Sinais de envenenamento por peixe, principais causas

O peixe é um produto popular presente em nossa mesa tanto nos dias de semana quanto nos feriados. A rapidez no preparo, a simplicidade do processamento culinário da maioria dos peixes, o baixo custo (com exceção dos mais delicados), a facilidade de digestão e os grandes benefícios à saúde fazem do peixe uma matéria-prima muito atraente para diversos pratos. A variedade de peixes permite que todos encontrem um peixe que se adapte ao seu gosto e orçamento. Infelizmente, cada vez mais nos preocupamos com o preço do peixe e cada vez menos com sua qualidade. Mas um produto estragado pode causar intoxicação alimentar grave, podendo até mesmo interromper a vida de uma pessoa.

Benefícios e perigos do peixe

É preciso dizer que nem todo mundo gosta de peixe, mas as diversas maneiras de prepará-lo e a variedade de sabores dos pratos prontos ajudam a encontrar aquele que mais se adapta ao seu paladar. Desde a infância, ouvimos que o peixe é muito saudável, pois contém uma grande quantidade de proteínas e ácidos graxos essenciais, fósforo e iodo, tão necessários ao nosso corpo. E esta não é toda a lista de substâncias úteis.

Mas qual é o teor ideal de iodo em peixes marinhos? Afinal, esse elemento da tabela periódica não é frequentemente encontrado em alimentos e sua deficiência tem um efeito negativo na glândula tireoide. O iodo normaliza o metabolismo do colesterol e impede que o colesterol prejudicial se acumule nas paredes dos vasos sanguíneos, interrompendo o fluxo sanguíneo. Portanto, o consumo de peixe pode ser considerado uma medida preventiva contra o bócio e a aterosclerose vascular.

O peixe também é valorizado por seu alto teor de proteína animal, necessária para a construção de nossas células. E aqui não importa onde o peixe foi pescado: no mar ou em um lago. Sim, carne e ovos também são ricos em proteína animal. Mas a carne contém mais purinas do que o peixe, que, quando depositadas no tecido ósseo, podem provocar o desenvolvimento de gota, e os ovos sempre foram considerados uma rica fonte de colesterol, portanto, comê-los em grandes quantidades não é recomendado.

Mas o peixe é considerado um produto alimentar saudável, pois contém poucas calorias e é de fácil digestão. É recomendado tanto para adultos quanto para crianças, para quem o óleo de peixe e a carne são produtos que promovem o crescimento e o desenvolvimento normais. O peixe é até incluído em muitas dietas terapêuticas, o que, felizmente, permite uma variedade de métodos de preparo. Peixes cozidos e assados em papel-alumínio são considerados pratos alimentares saudáveis.

Mas, ao falar sobre os benefícios do peixe, não podemos esquecer que este é um produto especial, pois não requer tratamento térmico prolongado. Além disso, o preparo de peixe seco, salgado e desidratado, bem como da iguaria japonesa "sushi", cada vez mais popular em nosso país, não envolve exposição a altas temperaturas. Na verdade, trata-se de peixe cru, cozido com adição de sal, e pode, em qualquer caso, ser perigoso para o organismo, dadas as condições em que vive.

Peixes que vivem em reservatórios de água doce frequentemente se tornam criadouros de parasitas internos. Não é à toa que nem mesmo os animais são recomendados a comer peixe fresco de rio devido ao risco de helmintíase. O local onde o peixe foi capturado também desempenha um grande papel. É bom que seja um rio ou lagoa limpo, longe de áreas industriais. Afinal, a carne de peixe capturada em um reservatório poluído por resíduos industriais ou em uma área ecologicamente desfavorável contém muitas substâncias nocivas ao corpo, incluindo sais de metais pesados. E é bom que, no momento da captura, o peixe estivesse vivo, e não flutuando de barriga para cima, tendo morrido de envenenamento por toxinas, porque essas toxinas, juntamente com os produtos de decomposição, entrarão posteriormente no corpo humano, causando intoxicação alimentar grave.

A probabilidade de envenenamento com resíduos de fábricas de peixes marinhos é pequena, a menos que um petroleiro esteja com problemas no mar ou ocorra alguma outra emergência. E a helmintíase não ameaça os peixes que vivem em água salgada, pois o sal tem um efeito prejudicial tanto sobre bactérias quanto sobre pequenos parasitas. Mas você não deve relaxar aqui, pois os peixes são capazes de acumular substâncias tóxicas externas (por exemplo, toxinas de algumas algas). E as variedades de cavala, apreciadas por muitos, contêm o alérgeno histidina, que durante a desova é convertida em saurina – uma substância que não só causa reações alérgicas graves, mas também provoca distúrbios no trato gastrointestinal e no sistema cardiovascular. Portanto, o envenenamento com peixes marinhos não é uma ocorrência tão rara.

Comer iguarias de frutos do mar de peixes raros não é menos perigoso. Os tecidos de espécies de peixes tropicais que vivem perto de recifes (moreias, barracudas, garoupas e alguns outros) contêm uma substância bastante venenosa – a ciguatoxina, que causa intoxicação grave em humanos e não é destruída por tratamento térmico de curto prazo, muito menos na sua ausência. A situação é ainda pior com espécies de peixes exóticos (o famoso baiacu, a framboesa, o osman, etc.), cujos corpos e entranhas contêm uma substância tóxica ainda mais poderosa – a tetrodotoxina, que não pode ser desativada nem mesmo por tratamento térmico adequado. Mesmo uma pequena dose de tetrodotoxina pode ser fatal.

Causas envenenamento por peixes

Como já entendemos, o consumo de certos tipos de peixes (de recife, exóticos, cavala) pode causar intoxicação e desenvolver reações alérgicas graves. Mas também sabemos que substâncias tóxicas podem estar presentes em outros tipos de peixes que vivem em corpos de água salgada e doce, se viverem em condições inadequadas. E isso causa grande preocupação, pois, ao comprar um produto tão útil para humanos no mercado ou supermercado, o comprador não tem ideia das condições de vida do peixe, não podendo determinar imediatamente a causa da intoxicação, sem perceber que até mesmo peixes recém-pescados podem ser intoxicados.

Mas por enquanto falamos sobre as características de alguns peixes e suas condições de habitat, observando aqui vários pontos perigosos:

• o conteúdo de veneno mortal em certas variedades exóticas de peixes,
• acúmulo de substâncias tóxicas nos tecidos dos peixes que vivem em regiões tropicais,
• alérgeno perigoso na cavala,
• vivendo em regiões ecologicamente desfavoráveis,
• infestação de peixes com parasitas em corpos de água doce,
• descargas de resíduos industriais em corpos d'água.

Agora é hora de abordar a questão igualmente importante do armazenamento do pescado, pois este produto não é apenas muito saboroso e saudável, mas também perecível. Ao mesmo tempo, a deterioração do pescado começa antes mesmo do aparecimento de um odor desagradável, e os processos patológicos nele presentes só podem ser reconhecidos por momentos isolados: olhos opacos, guelras pálidas, costelas salientes na barriga, etc.

Em relação aos padrões sanitários, o importante não é tanto a duração do armazenamento do peixe fresco, mas sim suas condições. Em dias quentes, o peixe armazenado sem água e sem refrigeração pode estragar em poucas horas. Por isso, pescadores inexperientes costumam trazer para casa produtos estragados da pesca.

Enquanto o peixe se move na água, pode não haver nada de nocivo nela, exceto helmintos e lodo, especialmente se ele tiver nadado em um corpo de água limpo. Mas, assim que ele morre, os tecidos começam a se decompor com a participação de microrganismos oportunistas (por exemplo, os onipresentes estafilococos ), acompanhados pelo acúmulo de doses significativas de substâncias tóxicas, algumas das quais são produtos da atividade vital de microrganismos e outras são resultado de processos necróticos.

O processo de decomposição de peixes e carnes só pode ser interrompido pelo frio, e quanto menor a temperatura de armazenamento do produto, mais tempo ele pode ser armazenado sem risco de intoxicação. Este ponto é conhecido por quem pesca, por quem o transporta para o local de armazenamento ou venda e pelos próprios comerciantes. Mas se em condições industriais o armazenamento de peixes não apresenta dificuldades específicas, no processo de entrega e armazenamento diretamente nos pontos de venda a varejo, várias deficiências são possíveis. O peixe muitas vezes não é armazenado congelado, mas refrigerado (no gelo), o que reduz sua vida útil.

Há casos em que a deterioração do peixe já ocorre no barco de pesca, mas empreendedores astutos congelam o peixe e o enviam para lojas de varejo. Infelizmente, o ultracongelamento pode destruir a maioria das bactérias, mas não as substâncias tóxicas. As toxinas presentes no peixe não desaparecem mesmo após o tratamento térmico.

Mesmo que o peixe tenha sido congelado fresco, não é certo que ele acabará na nossa mesa assim. Se ele foi descongelado durante o transporte ou armazenamento, o recongelamento não será capaz de corrigir a situação, pois o processo de decomposição do peixe começa em pouco tempo.

A contaminação bacteriana durante o consumo de peixes marinhos e fluviais é uma situação mais comum do que a intoxicação por toxinas de peixes de água salgada. Primeiramente, as bactérias estão presentes em todos os lugares, até mesmo no corpo do peixe, mas enquanto o peixe está vivo e saudável, elas não se manifestam de forma alguma, o que é típico, por exemplo, dos estafilococos. Em peixes mortos, microrganismos oportunistas tornam-se ativos e, ao entrarem no corpo humano, podem causar intoxicação alimentar. Além disso, alguns tipos de estafilococos não esperam que o sistema imunológico humano enfraqueça para começar a se multiplicar, mas o provocam eles próprios.

Condições incorretas de armazenamento de peixes perto de galinhas ou ovos podem causar contaminação com salmonela, que causa uma doença grave em humanos chamada salmonelose. A mesma situação pode ser observada se uma pessoa portadora de salmonela cortar o peixe com as mãos desprotegidas, que acaba nas prateleiras dos estabelecimentos de varejo.

É assustador pensar no que uma pessoa que salga, seca ou usa peixe com bactérias e toxinas para preparar uma iguaria japonesa como o sushi está condenando a si mesma ou a outras pessoas. Se você não sabe, o verdadeiro sushi usa peixe cru, sem submetê-lo a tratamento térmico.

Mas a intoxicação pode ocorrer não apenas após o consumo de peixe cru, seco, salgado ou desidratado (os dois primeiros tipos são considerados os mais perigosos), mas também por pratos preparados em altas temperaturas. Por exemplo, nem todas as bactérias morrem durante os primeiros 10 a 20 minutos necessários para cozinhar o peixe, sem mencionar as toxinas que permanecem mesmo após um longo cozimento.

Não cozinhar peixes contaminados com bactérias em temperatura suficiente (e alguns tipos de peixes simplesmente se desintegram em pequenos pedaços quando expostos a altas temperaturas por muito tempo, o que fica extremamente feio na mesa) leva a infecções intestinais quando as bactérias mudam seu local de residência.

Mas, novamente, é importante não apenas cozinhar o peixe corretamente para reduzir o risco de possível intoxicação, mas também comê-lo na hora certa. Afinal, mesmo o peixe exposto a altas temperaturas tem prazo de validade limitado, após o qual os processos de decomposição começam a ocorrer novamente. Peixes cozidos que não foram consumidos imediatamente após o cozimento devem ser armazenados apenas na geladeira em baixas temperaturas.

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Patogênese

Na patogênese da intoxicação por peixes, um papel importante é atribuído à penetração de venenos e microrganismos patogênicos no corpo humano através do consumo de fígado, caviar, leite e até mesmo carne. Acredita-se que a maior quantidade de substâncias tóxicas se acumula nos chamados subprodutos de peixe, o que provoca intoxicação por leite, fígado ou caviar de peixe. Mas algumas das substâncias tóxicas também estão contidas na carne de peixe, portanto, consumir apenas carne (e especialmente em grandes quantidades) não exclui de forma alguma a intoxicação e as infecções intestinais.

Ao entrarem no corpo, vários fatores patogênicos agem de forma diferente. Bactérias provocam processos inflamatórios e de putrefação nos intestinos, e venenos e toxinas afetam não apenas o trato gastrointestinal, mas também outros órgãos (em particular o sistema nervoso central), afetando-os consistentemente um após o outro. Parasitas privam o corpo dos nutrientes de que necessita e também podem penetrar em vários órgãos, interrompendo seu funcionamento.

Seja como for, a penetração de fatores agressivos estranhos no corpo tem um impacto negativo na saúde humana. Isso é especialmente perceptível em feriados, pois muitos não conseguem imaginar um banquete sem peixe frito, salgado ou defumado, tortas de peixe, caçarolas e saladas. É claro que empresários inescrupulosos sabem disso, para quem os dias que antecedem os feriados são uma ótima oportunidade para se livrar de produtos que não são de primeira qualidade. Basta dar-lhes uma aparência comercializável, utilizá-los como carne moída na culinária e na gastronomia, fazer conservas e enlatados, cujo frescor das matérias-primas é incerto, e a questão da validade estará resolvida.

Segundo as estatísticas, o risco de intoxicação por peixes é especialmente alto no verão, quando a vida útil dos produtos pesqueiros é reduzida devido às altas temperaturas ambientes, o que significa que mesmo o peixe congelado não permanece congelado por muito tempo. Altas temperaturas ambientes podem fazer com que o produto estrague antes mesmo de chegar ao balcão.

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Sintomas envenenamento por peixes

Como a intoxicação aguda por peixe pode ser causada por dois fatores principais: bactérias e venenos, costuma-se distinguir dois tipos (ou melhor, formas) de intoxicação. Se a causa da doença for bacteriana, ela é classificada como uma infecção intestinal (forma semelhante à cólera), com seus sintomas característicos. A intoxicação por peixe estragado, independentemente de a carne ter sido crua, salgada ou processada termicamente, sempre ocorre com o aparecimento dos seguintes sintomas:

• Dor espasmódica no abdômen e desconforto nos intestinos (roncos, gases, etc.),
• Febre alta e calafrios,
• Náuseas e vômitos constantes,
• Diarreia intensa, vontade frequente de defecar com fezes moles,
• Deterioração do estado geral, fraqueza.

Os primeiros sinais de envenenamento podem ser cólicas abdominais e náuseas. Quase imediatamente, eles são acompanhados por vômitos e fezes moles, que levam à desidratação. A febre já é um sinal de intoxicação grave do corpo. E, nesse contexto, o estado da pessoa piora significativamente.

Se nada for feito, a pessoa começa a sentir sede constante, a transpiração diminui (embora possa aumentar no início) e a boca seca aparece. Todos esses são sinais de desidratação do corpo, o que pode ter consequências graves. Afinal, além da água, o corpo também perde eletrólitos, necessários para o desempenho das funções vitais.

O envenenamento por espécies de peixes venenosos que contêm toxinas potentes é denominado forma paralítica. Manifesta-se como:

• Cólicas estomacais e intestinais,
• Náuseas dolorosas e vômitos incessantes,
• Diarreia grave,
• Uma forte vontade de beber,
• Redução da temperatura a níveis críticos,
• Síndrome convulsiva e espasmos musculares,
• Ataques de pânico.

Também podem ocorrer gosto metálico na boca, fotofobia, diminuição da frequência cardíaca, fraqueza muscular e dificuldade para respirar.

Os sintomas neurológicos desenvolvem-se gradualmente e dependem do estágio da intoxicação. No estágio inicial, predominam os sinais de distúrbios gastrointestinais. Um pouco mais tarde, surgem sinais de desidratação e a intoxicação aumenta, o que leva a danos no sistema nervoso central.

A intoxicação por baiacu é um assunto à parte, pois a toxina que ele contém é milhares de vezes mais forte do que outros venenos conhecidos no mundo. Para matar uma pessoa, basta 1 miligrama de veneno, e um peixe contém quarenta vezes mais.

O sabor delicado do peixe, que os especialistas comparam à seda, não é tudo. Ao comer fugu, a pessoa experimenta uma sensação estranha, à beira da paralisia (morte) e de uma espécie de euforia, que confere à refeição um certo sabor que age como uma droga. A pessoa deseja experimentar essa sensação incomum novamente.

Mas o que o ameaça? Se o peixe não foi cozido corretamente, dentro de um quarto de hora você pode esperar o aparecimento de sintomas fatais:

• Tonturas intensas com coordenação prejudicada dos movimentos,
• Perda de sensibilidade da língua e da cavidade oral, sensação de formigamento na região dos lábios,
• Aumento da salivação,
• Dificuldade em engolir,
• Paralisia dos membros,
• Perturbação dos sistemas cardiovascular e respiratório.

Sem assistência (que deve ser prestada por um especialista), uma pessoa morre em pouco tempo de insuficiência cardíaca ou respiratória. Tudo isso se deve ao efeito paralisante do veneno no sistema nervoso central, que controla o funcionamento de todos os órgãos e sistemas humanos.

A intoxicação por peixes da família da cavala (cavala, atum, bonito, carapau, cavala, etc.) não é considerada intoxicação alimentar. Trata-se, sim, de um tipo especial de reação alérgica grave que ocorre com a interrupção do sistema digestivo.

As alergias alimentares, cuja causa acredita-se ser a saurina, são caracterizadas por:

• Hiperemia da pele, ou seja, sua vermelhidão,
• Coceira na pele, às vezes erupções cutâneas,
• Sintomas dispépticos, náuseas,
• Síndrome do edema.

Esses sintomas podem ser acompanhados por problemas nos sistemas cardiovascular e respiratório, que geralmente não levam à morte.

Quanto tempo demora para a intoxicação por peixe aparecer?

Depende da causa do envenenamento. Se a causa do envenenamento for bacteriana, leva um certo tempo para que a infecção se torne "massiva" e a quantidade de toxinas produzidas pelas bactérias cause intoxicação no corpo. Pode levar de 30 minutos a 1 hora para que os primeiros sintomas de envenenamento apareçam.

Se a intoxicação ocorrer como resultado da ingestão de peixe venenoso, os sintomas aparecem em meia hora. Quanto mais forte a toxina e maior a porção, mais rápido a pessoa descobrirá o envenenamento. A tetradotoxina de Fugu pode causar o aparecimento de sintomas específicos em quinze minutos ou até antes.

A alergia alimentar ao consumo de cavala também se manifesta nos primeiros minutos após a refeição. Mas uma pessoa pode descobrir a infecção por helmintos semanas e meses depois pelo aumento do apetite e perda de peso inexplicável. Às vezes, porém, parasitas são encontrados acidentalmente em vários órgãos, incluindo o fígado e o cérebro, e o paciente nem sequer suspeita de sua existência dentro do corpo.

A intoxicação crônica, que é possível se uma pessoa consumir peixe pescado em uma zona industrial por um longo período, não se manifesta imediatamente. Se a dose de toxina for pequena, a pessoa pode não notar nenhum sintoma a princípio. Muito mais tarde, podem surgir náuseas e fraqueza, às vezes acompanhadas de vômitos (é assim que o corpo tenta se livrar do veneno, embora isso não seja eficaz, pois as toxinas circulam no sangue há muito tempo).

Envenenamento por peixe em uma criança

Todos os pais querem ver seus filhos fortes e saudáveis e lhes dão peixe no almoço ou jantar, pois ele contém substâncias muito benéficas para o crescimento e desenvolvimento, que não são encontradas na carne ou no leite. O peixe é muito benéfico para uma criança, mas somente se for um produto fresco, preparado com matérias-primas de alta qualidade.

Infelizmente, nem sempre conseguimos rastrear todo o caminho do peixe até a nossa mesa, nem sempre conhecemos seu habitat, condições de armazenamento e transporte. Mas o peixe é um produto delicado e qualquer violação durante o armazenamento ou preparo pode causar intoxicação grave, o que é ainda mais perigoso para crianças do que para adultos. Afinal, o corpo de uma criança ainda está em fase final de formação por muito tempo após o nascimento. As defesas do corpo ainda estão muito fracas para conter infecções ou intoxicações.

Como poucas pessoas pensariam em dar peixes exóticos para crianças, não faz sentido falar em intoxicação. Os pediatras também não recomendam dar cavala a crianças, portanto, alergias alimentares também podem ser descartadas. Geralmente, a causa da intoxicação infantil é peixe estragado com um conjunto de microflora bacteriana.

E o corpo da criança ainda não é capaz de combater ativamente o domínio das bactérias, então os sintomas de intoxicação por peixe em crianças podem aparecer mais cedo do que em adultos (dentro de meia hora), e sua gravidade é muito maior. O vômito geralmente aparece primeiro, e a vontade é tão frequente que esgota completamente a criança no primeiro dia. Nem todo adulto consegue suportar facilmente vomitar de 10 a 15 vezes.

Um pouco mais tarde, o bebê começa a reclamar de dor abdominal e a diarreia se instala. As fezes ficam aquosas depois de um tempo, mas também podem apresentar uma coloração esverdeada, o que mais uma vez confirma a natureza bacteriana da intoxicação.

Em caso de envenenamento leve, a criança se sente muito bem, mas a perda de líquidos e o aumento da intoxicação se manifestam por meio do aumento da temperatura corporal e da fraqueza, fazendo com que a criança fique letárgica e comece a ficar caprichosa.

Se os vômitos forem frequentes e acompanhados de diarreia intensa, a desidratação ocorre de forma acelerada. A pele do bebê fica pálida, há muita sede, a pressão arterial cai e o pulso, ao contrário, acelera, a respiração torna-se frequente e pesada, assemelhando-se à falta de ar. A quantidade de urina excretada também diminui, ficando mais escura (mais concentrada).

Se nada for feito, a criança pode desenvolver choque tóxico infeccioso, uma condição que pode ser fatal para o bebê, por isso, aos primeiros sintomas de intoxicação, todas as medidas devem ser tomadas para reduzir o impacto tóxico no corpo.

Formulários

Vejamos os principais fatores de risco para intoxicação por peixes dependendo do tipo de peixe ou do método de seu preparo:

• A intoxicação por peixe cru, embora não seja considerada um problema particularmente comum (não é costume comermos peixe cru, exceto talvez como parte de sushi), ainda leva a consequências desagradáveis. Mesmo que não seja um peixe exótico do mar ou do oceano, repleto de suas próprias toxinas, e não seja habitante de corpos d'água poluídos (embora seja improvável que tal peixe seja consumido em restaurantes japoneses de respeito), não há garantia de que bactérias e parasitas patogênicos não tenham se instalado no peixe em algum momento.

Em peixes de água doce, você pode encontrar tanto pequenos vermes (anisakíase) quanto tênias (opistorquíase), que absorvem todas as substâncias úteis dos alimentos e causam processos inflamatórios nos intestinos. Mas peixes descongelados e armazenados incorretamente podem se tornar uma fonte de estafilococos e salmonela.

• A intoxicação por peixe seco é um problema mais comum, pois não se trata de um produto completamente pronto. A secagem é um método especial de preparo do peixe, no qual ele fica moderadamente salgado e bastante suculento, ao contrário do peixe seco. Sem dúvida, o peixe seco é uma iguaria muito saborosa, mas frequentemente apresenta o risco de contaminação bacteriana.

O problema é que o sal atua como conservante e componente antimicrobiano no peixe, e se você colocar menos do que a quantidade mínima necessária, o produto ainda começará a se deteriorar rapidamente, afinal, o peixe seco é preparado em temperaturas insuficientemente altas para matar os micróbios. O regime de temperatura em que o peixe é mantido por vários dias, desde a salga até a secagem, também desempenha um papel importante, assim como o armazenamento do produto final. O peixe seco não pode ser armazenado por muito tempo, seja no calor ou no frio, permanecendo suculento e seguro.

Embora a segurança de tal produto ainda seja discutível. Por exemplo, onde está a garantia de que a matéria-prima fresca inicialmente não continha parasitas, cujos ovos podem sobreviver mesmo durante a salga e a secagem, ou que o peixe não foi infectado por bactérias patogênicas? Embora bactérias também possam surgir como resultado da não observância da tecnologia de preparação e armazenamento do peixe seco?

Se você comprar peixe de um estranho, pode ter certeza de que ele foi pescado em um corpo d'água limpo e não poluído e não contém toxinas perigosas para o corpo? Esperar que o sal destrua as toxinas é, no mínimo, irracional.

• O mesmo pode ser dito sobre o envenenamento com peixe seco. Aqui, é claro, você pode adicionar mais sal, o que proporcionará um bom efeito antibacteriano, mas a secagem no calor e o armazenamento prolongado em condições inadequadas podem reduzir todo o trabalho a "nada".

Além disso, secar peixe comprado no mercado ou comprar peixe seco ou curado pronto é perigoso, mesmo no sentido de que não se sabe em que condições o processamento e a secagem foram realizados, se o fabricante aderiu aos padrões sanitários e higiênicos ou se havia enxames de moscas ao redor do peixe oferecido a nós?

Novamente, permanece o problema das toxinas, que é especialmente relevante se os órgãos internos e as guelras, que acumulam a maior parte das substâncias tóxicas (parasitas e algumas bactérias também costumam ficar escondidos ali), não forem removidos do peixe durante a secagem.

• A salga é outra forma popular de preparar peixes saborosos, o que será útil em qualquer festa, especialmente com álcool. Mas a salga é uma questão muito delicada, que requer uma certa concentração de solução salina e imersão suficiente do peixe em salmoura.

Temos que decepcionar os fãs de peixe levemente salgado, pois o produto final pode ser obtido de duas maneiras, uma das quais é muito popular, mas pode causar intoxicação. Peixe levemente salgado pode ser obtido mantendo-o em local fresco por um longo tempo em uma salmoura não muito forte, ou economizando tempo e tornando a salmoura mais forte, reduzindo o tempo de salga. Neste último caso, obtemos um peixe saboroso, salgado perto da pele e quase cru na região da espinha, muitas vezes até com sangue. Depois de sair da salmoura, esse peixe se deteriora muito rapidamente, sem mencionar a segurança dos parasitas vivos em seu interior, se houver algum.

Como saber se o peixe está salgado o suficiente para evitar a intoxicação por peixe salgado? Pelos olhos. As órbitas oculares de um peixe cozido devem ser afundadas.

Também é importante saber em que condições o peixe foi salgado, pois se as condições sanitárias e higiênicas não forem observadas, o peixe pode ser contaminado com vários tipos de microrganismos em qualquer etapa do processo de preparo.

Pouca gente sabe, mas não é só peixe de alta qualidade que é salgado. Para empreendedores experientes, essa é uma boa maneira de se livrar de produtos estragados, pois, após a salga, o cheiro desagradável desaparece. Isso geralmente é feito com arenque ou cavala descongelados, que não podem mais ser armazenados por muito tempo.

• O peixe defumado é especialmente respeitado em nossas celebrações, sendo considerado uma iguaria requintada, principalmente quando se trata de espécies nobres. Mas a defumação só torna o peixe seguro se todas as regras forem seguidas: temperatura, quantidade de sal, tempo de conservação, caso contrário, a intoxicação por peixe defumado não pode ser evitada.

E a defumação pode ser diferente. A defumação a frio concentra-se no conservante sal, pois apenas uma quantidade suficiente dele pode destruir microrganismos e parasitas nocivos. A defumação a quente envolve o uso de menos sal, mas o peixe é adicionalmente submetido a um tratamento térmico. No entanto, esse tratamento não é suficiente para impedir o processo de decomposição por muito tempo, portanto, o peixe defumado a quente não é armazenado por muito tempo. Como podemos ver, a defumação não torna o armazenamento do peixe eterno e não anula as condições para seu armazenamento em refrigeradores.

Ao processar peixes com fumaça, existe o risco de formação de substâncias cancerígenas nocivas ao organismo. E se considerarmos que o peixe pode nem ver fumaça, mas ser untado com um concentrado especial que lhe confere a aparência e o aroma de peixe defumado, a probabilidade de intoxicação química neste caso é incrivelmente alta, o que é novamente confirmado pelas estatísticas. Aliás, nas prateleiras dos estabelecimentos de varejo, a porcentagem desse tipo de peixe untado às vezes excede o conteúdo de um produto preparado de acordo com todos os padrões.

Aliás, defumar é outra maneira incrivelmente eficaz de usar matérias-primas de baixa qualidade, produtos vencidos e levemente deteriorados a seu favor, pois o cheiro da fumaça ajuda a esconder todas essas deficiências. Será que os empreendedores pensam nas pessoas que podem sofrer ao comer peixe estragado com aroma defumado? E aqui a causa da intoxicação está longe de ser o armazenamento inadequado dos produtos acabados, pois os produtos já estavam deteriorados antes mesmo de serem processados.

• As formas mais acessíveis e populares de cozinhar peixe são fritá-lo em óleo, assá-lo em papel-alumínio ou fervê-lo. Esse peixe está presente na mesa não apenas nos feriados, mas também durante a semana. Dependendo das possibilidades, a sua própria pesca, o peixe comprado no varejo ou o peixe artesanal servem como matéria-prima para um saboroso almoço ou jantar.

É claro que o peixe mais seguro é aquele pescado por você mesmo em um corpo de água limpo, que se despediu da vida pouco antes de ser cozido. Mas há uma ressalva aqui. Se a captura for pequena e houver bocas famintas suficientes, o prato acabará de uma vez. Mas em caso de pesca bem-sucedida, é improvável que todo o peixe seja consumido rapidamente. E se os restos de peixe fresco não forem armazenados corretamente (não forem limpos de entranhas e congelados), eles se tornarão inutilizáveis muito rapidamente. Mesmo se você fritar peixe podre, é improvável que você seja envenenado por peixe frito, porque as toxinas formadas nele não podem ser removidas por altas temperaturas.

O mesmo pode ser dito sobre o peixe cozido ou assado, que pode ser considerado dietético e seguro se for utilizado peixe fresco ou congelado de alta qualidade na preparação e o prato final for armazenado em condições adequadas por um tempo limitado, o que não leva à sua deterioração.

É importante entender que a intoxicação por peixe estragado, cru ou cozido de uma das formas conhecidas, representa um perigo duplo, pois esse peixe contém dois fatores de envenenamento: bactérias e toxinas. E isso sem levar em conta possíveis parasitas e substâncias tóxicas que podem entrar no corpo do peixe vindas de fora.

• Nem todos conhecem um milagre da natureza como o peixe-manteiga, assim chamado porque sua carne macia e saborosa contém uma quantidade incrível de gordura. Na verdade, peixe-manteiga é um nome genérico para vários tipos de peixe com qualidades gustativas semelhantes e carne muito gordurosa. Além do peixe-manteiga do Atlântico, isso inclui o escolar, o seriolella, o ruveta, o stromato, etc. Nomes desconhecidos? E isso não é surpreendente, pois todos os comerciantes usam o mesmo nome para este peixe.

Não se pode dizer que o peixe-gordo seja algo de segunda categoria, embora em tempos tenha sido apresentado a nós como alimento animal. Esse tipo de criatura marinha tem seus admiradores, sendo até mesmo preparado em restaurantes caros, onde se conhecem todas as nuances de seu preparo.

Não, este peixe não é venenoso. Acontece que parte da gordura que ele contém é de difícil digestão pelo corpo humano, o que leva a problemas digestivos que muitas pessoas confundem com intoxicação alimentar.

Na realidade, a intoxicação por peixe-gordo nada mais é do que uma diarreia grave causada pela ingestão de grandes quantidades de gordura de uma só vez. Esse problema geralmente é enfrentado por quem não sabe como cozinhar peixe-gordo corretamente. Em teoria, qualquer método de cozimento é adequado, mas para evitar idas frequentes ao banheiro, é preciso optar por métodos como fervura ou grelha. Ao ferver o peixe, a maior parte da gordura se dissolve no caldo, que é então drenado. Mas o peixe grelhado será muito mais apetitoso, e a gordura simplesmente escorrerá para a assadeira durante o cozimento.

• O peixe vermelho sempre foi considerado uma iguaria famosa. Parece que uma iguaria tão cara simplesmente não pode ser imprópria para consumo. Infelizmente, os episódios de intoxicação por peixe vermelho demonstram o contrário.

O problema é que variedades de peixes delicados com carne avermelhada são frequentemente usadas para fazer sushi. É claro que se utiliza peixe fresco, que não é tratado termicamente. Mas o peixe vermelho não é encontrado em pequenos corpos d'água locais; ele é marinho, o que significa que levará mais de uma hora ou um dia para que esse fruto do mar chegue a uma loja ou restaurante. A segurança do sushi feito com ele depende das condições em que é armazenado e transportado.

Por outro lado, o sushi agora pode ser encontrado em quase todas as esquinas, mas o frescor do produto final é frequentemente questionado. Se o peixe descongelado se torna um ambiente propício para a proliferação de bactérias em meia hora à temperatura ambiente, o que dizer do sushi, onde o mesmo peixe descongelado pode permanecer por uma ou duas horas antes de chegar ao estômago de um comprador azarado?

Você também pode decepcionar os apreciadores de salmão levemente salgado. Não espere que, ao final da vida útil, o peixe na loja e, principalmente, no mercado, seja descartado. Provavelmente, os vendedores farão de tudo para que sua aparência e cheiro não denunciem a deterioração do produto. Se você vir um bom desconto em peixe vermelho, pense se ele é causado por condições críticas e se esse peixe pode causar intoxicação. Afinal, salgar peixe estragado não o torna seguro.

E mais uma coisa. O peixe vermelho, embora seja considerado um habitante marinho salgado, durante sua migração por corpos de água doce pode adquirir parasitas, que posteriormente transmitirá a uma pessoa que tenha comido tal iguaria. Somente o congelamento profundo ou um bom tratamento térmico podem eliminar os parasitas. Se nenhum desses fatores estiver presente, os parasitas podem facilmente migrar para dentro do corpo humano e migrar para dentro dele.

• O baiacu não é uma iguaria tão popular em nossa região. No entanto, há muitas pessoas em nosso país que desejam obter o prazer arriscado de comer um peixe com um sabor incomum e "sedoso". No Japão, onde apenas certos chefs em restaurantes selecionados são confiáveis para cozinhar esse peixe, e mesmo assim esse prazer (nada barato!) nem sempre termina bem. Dezenas de mortes associadas ao consumo de peixes da família do baiacu são registradas no Japão todos os anos, mas isso não impede os caçadores de emoções com bolsos cheios.

A intoxicação por baiacu não está associada à deterioração do produto ou à sua infecção por helmintos, mas sim ao envenenamento do corpo da pessoa que o comeu com um veneno perigoso – a tetrodotoxina, cujo efeito só pode ser neutralizado por um método especial de preparo. Ao mesmo tempo, até o próprio cozinheiro corre perigo de morte ao manusear o peixe. E ao lado do cliente que deseja experimentar baiacu, nos restaurantes japoneses que respeitam seu nome, há sempre um médico especialmente treinado, pronto para prestar atendimento de emergência aos primeiros sinais de intoxicação.

A porção de peixes venenosos é sempre muito pequena, porque se uma grande quantidade de toxina entrar no corpo, é improvável que uma pessoa se salve.

Comer baiacu, especialmente fugu, é considerado uma das atividades mais arriscadas, podendo levar à morte a qualquer momento. Mas o envenenamento fatal não é possível apenas com fugu ou outros tipos de peixe que contêm venenos. A rapidez dos primeiros socorros em caso de intoxicação por peixe também desempenha um papel importante, e para isso é preciso conhecer os sintomas que indicam distúrbios intestinais e intoxicação do corpo.

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Complicações e consequências

Vale a pena falar longamente sobre os perigos da intoxicação por peixes, se muito já foi dito sobre as possíveis consequências de comer peixe velho ou totalmente venenoso? Provavelmente, um minuto de prazer saboreando pratos de peixe de qualidade duvidosa não vale o tormento que pode se seguir.

O vômito por si só já vale alguma coisa, sem falar na diarreia, que não permite nem sair de casa, muito menos ir à escola, ao trabalho ou passear. No primeiro dia, a pessoa fica literalmente presa ao banheiro. Não consegue comer nada, pois comer se transforma em um novo episódio de vômito. E dores de estômago não contribuem para melhorar o apetite. As forças da pessoa se esgotam, pois não há nutrição externa.

O vômito, especialmente em combinação com diarreia, tira as últimas forças da vítima, causando uma complicação como a desidratação, que por sua vez leva à interrupção de muitos órgãos e sistemas, começando pelo sistema nervoso central. O sangue fica mais espesso e a circulação sanguínea fica mais lenta. O corpo sofre de hipóxia (falta de oxigênio), e o cérebro é o primeiro a responder com sintomas de alerta na forma de tontura, fraqueza, distúrbios de atenção, etc.

Por sua vez, as toxinas "acabam" com o sistema nervoso, causando sintomas neurológicos perigosos. E as bactérias provocam processos inflamatórios nos intestinos, que precisarão ser combatidos por mais de um dia. Em geral, esse momento na intoxicação é muito significativo. Às vezes, leva muito menos tempo para destruir a causa das infecções tóxicas alimentares do que para combater suas consequências, porque quaisquer falhas no funcionamento dos órgãos não passam despercebidas e, em condições adequadas, podem ocorrer repetidamente.

A consequência mais perigosa da intoxicação por peixes é a morte por paralisia do sistema respiratório ou cardiovascular. No caso do baiacu, a probabilidade de tal resultado é muito alta. Mas mesmo tendo comido uma boa porção de peixe não venenoso, mas simplesmente podre, uma pessoa corre grande risco e pode morrer se não receber a ajuda necessária a tempo de limpar o corpo de bactérias e toxinas.

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Diagnósticos envenenamento por peixes

Quando uma pessoa come peixe visivelmente estragado, com sabor amargo e cheiro nada apetitoso, sabe o que fazer e, quando os primeiros sintomas de envenenamento surgirem, certamente conseguirá identificar a causa. É claro que os amantes de emoções fortes e iguarias estrangeiras também devem estar cientes das possíveis consequências.

Outra questão é se a vítima não suspeitava que o produto era de má qualidade, pois a salga e a defumação podem esconder defeitos pequenos, porém inconvenientes, como alterações no sabor e no cheiro. E uma alergia à cavala pode ser uma surpresa para muitos.

O aparecimento de vômitos e diarreia nesses casos levanta muitas questões. Mas a primeira coisa a se pensar quando sintomas específicos aparecem 15 a 60 minutos após a ingestão é qual prato ou produto pode ter causado a intoxicação. Se havia pratos de peixe no cardápio, é bem possível que a causa da indisposição estomacal tenha sido o peixe.

Em casos graves, uma ambulância é chamada imediatamente, o médico examina o paciente em casa e leva a vítima ao hospital. Se a situação não for crítica, um terapeuta local é chamado à casa ou vai até ele para uma consulta. Em qualquer caso, o médico realiza um exame físico da vítima com palpação do abdômen, pergunta sobre a possível causa do envenenamento e estuda informações sobre as patologias existentes do paciente. É necessário medir a temperatura corporal, a pressão arterial e o pulso.

A vítima é submetida a exames: exames de sangue clínicos e bioquímicos ajudarão a avaliar o grau de desidratação (o sangue engrossa) e a presença de substâncias tóxicas, enquanto um exame de fezes ajudará a determinar o agente causador da doença. Às vezes, o vômito é examinado para esse fim.

Também pode ser prescrito um exame de urina, que ajuda a avaliar o grau de lesão renal devido à intoxicação, pois os rins são um dos principais filtros do corpo, o que significa que são os que mais sofrem.

Em casos de intoxicação leve, geralmente não são realizados diagnósticos instrumentais. O paciente pode ser submetido a gastroduodenoscopia ou colonoscopia para determinar a condição da mucosa gástrica e intestinal, mas esses exames não são obrigatórios.

Mas se uma pessoa for internada no hospital com intoxicação alimentar grave, ela poderá ser submetida a um exame de ultrassom dos órgãos abdominais e, às vezes, a uma retoscopia. Se houver sintomas neurológicos pronunciados, uma punção lombar é realizada.

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Diagnóstico diferencial

O quadro clínico da intoxicação por peixe é muito semelhante ao de outras intoxicações alimentares, em particular o botulismo, uma doença que os médicos destacam especialmente devido ao perigo incrivelmente alto da toxina botulínica. Esta última é encontrada na maioria dos casos em carne e peixe enlatados.

A tarefa do diagnóstico diferencial em caso de intoxicação por produtos de peixe não é apenas determinar a causa da intoxicação (comer peixe estragado ou variedades perigosas, consumir outros produtos de baixa qualidade, medicamentos), mas também diferenciar os patógenos. Além disso, gastrite aguda, pancreatite e outras doenças gastrointestinais podem apresentar sintomas semelhantes aos de intoxicação. Durante a gravidez, a toxicose, que não está associada ao consumo de produtos estragados ou contaminados, se manifesta com os mesmos sintomas.

Em caso de suspeita de botulismo, é indicada a realização de eletromiografia, que determina o biopotencial muscular. Além disso, sintomas como névoa ocular, voz rouca, duplicação de objetos, deterioração acentuada da visão e fala arrastada também são indicativos de botulismo. Ao mesmo tempo, vômitos e dor abdominal em infecções botulínicas são raros, e a temperatura geralmente permanece dentro dos limites normais.

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Prevenção

Os sintomas dolorosos de envenenamento e as possíveis consequências perigosas são um preço alto demais a se pagar por um minuto de prazer. Mas isso não significa que você deva se recusar a comer um produto alimentar tão saudável como o peixe. Você só precisa ser mais responsável na escolha de peixes e derivados para sua mesa.

Para não errar na escolha do peixe, é preciso seguir algumas regras simples, que, aliás, devem se tornar um hábito para quem não consegue imaginar a vida sem peixe:

• Não compre peixe à mão, em mercados duvidosos e em pontos de venda onde os requisitos sanitários e de higiene não são observados e as condições de armazenamento do peixe não atendem aos padrões estabelecidos. Se, em tempo quente, o peixe estiver em um balcão aberto e ninguém sequer tentou congelá-lo, certamente será mais seguro passar por ali sem fazer compras perigosas.

Dê preferência a pontos comprovados. Seja uma ou duas lojas que possuam certificados de qualidade para os produtos, onde seja possível descobrir quando e onde o peixe foi pescado, em que condições está armazenado e esclarecer a data de validade do produto.

• É bom que, no momento da compra, o peixe não estivesse apenas na água, mas ainda vivo. Não é assustador se o peixe não apresentar mais sinais de vida, mas apresentar guelras vermelho-vivo ou cor de vinho, carne elástica, branca ou levemente rosada, escamas adjacentes lisas e brilhantes, olhos claros e transparentes e a pele ficar lisa após alguns segundos de pressão. Isso indica que o peixe é fresco, que morreu recentemente e que o processo de decomposição ainda não começou. Vale a pena prestar atenção ao cheiro, que é praticamente ausente em peixes marinhos e, em peixes ribeirinhos, corresponde ao cheiro de água e lama.

Quais sinais indicam que o peixe não é fresco ou está podre:

• um odor químico ou fétido incomum, o cheiro de amônia, que indicará que o peixe foi capturado em local duvidoso ou já começou a apodrecer,
• as escamas não brilham, estão salientes ou ausentes em vários locais, cobertas por muco turvo,
• as guelras são pálidas e cobertas de lama,
• os olhos de um peixe cru são turvos e fundos,
• a carne não é densa, não se endireita quando pressionada ou retorna à posição original muito lentamente,
• as costelas sobressaem e quando a barriga é aberta elas se separam da carne,
• as entranhas são uma massa disforme, facilmente desfeita, o que acontece frequentemente quando o peixe é congelado repetidamente.

• Ao comprar produtos congelados, recomenda-se sempre ler o certificado, que o comprador tem o direito de consultar por lei. Peixes congelados devem ter documentos que facilitem a identificação de onde e quando foram pescados. A validade desses peixes não deve exceder seis meses. Peixes com pele ou escamas amareladas, carne amarelada ou acinzentada e que se desmancham após o descongelamento podem ser suspeitos. Esses sinais são típicos de produtos que se deterioraram devido ao tempo. Aliás, eles têm um cheiro característico. Peixes descongelados muitas vezes também podem se desmanchar.
• Ao comprar peixe salgado e defumado, lembre-se de que, muitas vezes, a matéria-prima utilizada é, na verdade, peixe estragado. Carne escura anormal, inclusões brancas, cheiro desagradável, carne muito macia e pele danificada devem alertar o comprador. Peixes salgados e preparados por defumação a frio devem ter uma estrutura densa. Com a defumação a quente, a situação é um pouco mais complicada, mas o cheiro de peixe podre costuma ser denunciado.
• Tenha cuidado ao comprar peixe cru sem cabeça. Ela pode ter sido cortada para esconder sinais de decomposição, pois todos sabem que o peixe apodrece pela cabeça.
• Algumas dúvidas também surgem em relação ao peixe na seção de frios dos supermercados. Geralmente, ele é enviado para lá depois de ficar deitado na seção de peixes por um longo tempo. Na maioria das vezes, peixes com datas de validade adequadas são enviados para a seção de frios e, às vezes, estão realmente estragados (afinal, ninguém quer investir dinheiro em peixe vencido).
• Descontos em supermercados são um assunto especial. Muito raramente representam uma promoção real para um peixe fresco com o objetivo de atrair clientes. Na maioria das vezes, as promoções escondem a oportunidade de vender rapidamente o peixe que está prestes a vencer. Este peixe ainda não pode ser considerado estragado, mas não é seguro armazená-lo por mais tempo. Este peixe deve ser cozido imediatamente após a compra.

Em promoções em lojas comuns, onde o frescor dos produtos é monitorado, na maioria dos casos, pelos próprios vendedores (que também são responsáveis pela deterioração dos produtos), produtos estragados podem ser vendidos sob o pretexto de uma promoção, representando um risco à saúde. O mesmo pode ser dito em pontos de venda, onde todos sabem quem e quanto pagar para que os produtos estragados permaneçam na prateleira e, mais importante, em caso de intoxicação por peixe, será quase impossível comprovar que os produtos estragados foram comprados naquele momento, pois não é costume emitir recibos no mercado.

• A propósito, o recibo de um estabelecimento que vendeu um produto nocivo à saúde é a única forma de responsabilizar comerciantes inescrupulosos. Portanto, ele deve ser sempre solicitado, verificando se contém o nome do peixe e a data da venda.
• É preciso ter cuidado ao comprar e consumir peixes exóticos. Se você se arriscar, pelo menos não coloque em risco a vida dos seus filhos. O peixe local, como sempre, não é menos saudável e saboroso se for cozido corretamente, mas é mais seguro do que as iguarias estrangeiras, às quais nosso corpo não está acostumado, e cujo resultado pode ser intoxicação ou reação alérgica.
• Os pescadores são aconselhados a respeitar a proibição da pesca durante a desova, pois é nesse período que a maior quantidade de substâncias perigosas se acumula no corpo do peixe.
• Recomenda-se usar peixe fresco pescado por você ou comprado em uma loja em até 24 horas. Além disso, ele deve ser armazenado em água (vivo) ou no frio. O restante do peixe deve ser congelado, após a evisceração e a remoção das guelras. Mas não é recomendado armazenar o peixe no congelador por meses. Para armazenamento a longo prazo, são necessárias temperaturas mais baixas, não previstas em refrigeradores domésticos.
• O peixe deve ser armazenado em filme plástico, evitando o contato com outros alimentos. O ideal é usar uma faca e uma tábua de corte separadas para preparar o peixe para cozimento ou armazenamento.
• Se o peixe congelado foi comprado, mas descongelou ao ser levado para casa, não pode ser congelado novamente. O produto descongelado deve ser cozido em até algumas horas.
• É necessário prestar atenção ao tratamento térmico adequado do peixe, especialmente durante a fritura e o cozimento. É impossível comer carne de peixe com sangue ou mal frita, pois assim você pode facilmente deixar parasitas internos entrarem no seu corpo.
• Você também precisa salgar o peixe com cuidado, sem poupar sal e mantendo-o na salmoura por tempo suficiente. Ao secar o peixe, a quantidade de sal também é muito importante, mas você não deve se esquecer das condições sanitárias em que o peixe será seco. As moscas, as principais transmissoras de infecções, adoram peixe cru, e o sal não é um obstáculo para elas. Mas a deterioração do produto é garantida quando as moscas depositam ovos nele.

Antes de servir o peixe preparado a convidados ou familiares, experimente-o você mesmo. A presença de cheiro e sabor estranhos e suspeitos indica que o prato é impróprio para consumo. Dessa forma, você pode evitar a intoxicação em massa por peixes e não se tornar o culpado pelo sofrimento de outras pessoas.

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Previsão

A intoxicação por peixe é uma situação bastante perigosa que requer medidas urgentes para prevenir a disseminação de toxinas no corpo e danos ao sistema nervoso central. Se, no caso de intoxicação por um produto estragado, os sintomas de intoxicação aumentam gradualmente e a pessoa tem tempo suficiente para tomar as medidas adequadas, no caso de intoxicação por espécies tóxicas de peixe, há muito pouco tempo para prestar os primeiros socorros.

Com tratamento oportuno, o envenenamento por peixe podre tem um prognóstico geralmente favorável, embora o tratamento em casos graves seja bastante longo. Mas é melhor não brincar com espécies exóticas de peixes, pois o veneno que elas contêm entra na corrente sanguínea muito rapidamente, o que muitas vezes leva a consequências lamentáveis: danos a órgãos vitais e, às vezes, até a morte.

O pior prognóstico é para intoxicação por baiacu e botulismo. No primeiro caso, mesmo o atendimento oportuno não garante a salvação da vida de uma pessoa. Mesmo em tal situação, a taxa de mortalidade ultrapassa 60%. A intoxicação por toxina botulínica requer a administração imediata de um soro especial e, se não houver nenhum, a probabilidade de morte é extremamente alta. E embora uma iguaria como o baiacu não seja popular em nossa região, as toxinas botulínicas podem ser consideradas onipresentes, podendo ser encontradas tanto em conservas de peixe importadas quanto nacionais. Ao mesmo tempo, há evidências de que o botulismo pode ser contraído mesmo após a ingestão de peixe seco, embora anteriormente o peixe enlatado fosse considerado culpado por tudo.