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Envenenamento por cerveja
Última revisão: 12.07.2025
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Embora a cerveja, obtida pela fermentação de açúcares de amido no mosto para formar etanol e dióxido de carbono (dióxido de carbono), seja uma bebida com baixo teor alcoólico, a intoxicação alcoólica por cerveja não é incomum. Além disso, a intoxicação por cerveja pode ser semelhante à intoxicação alimentar.
Epidemiologia
O consumo excessivo de álcool causa mais de 4.300 mortes entre menores de idade a cada ano.
Embora seja ilegal para menores de 21 anos comprar bebidas alcoólicas, pessoas entre 12 e 20 anos consomem 11% de todo o álcool nos Estados Unidos. Mais de 90% desse álcool é consumido na forma de refrigerantes, incluindo cerveja.
Em 2013, pessoas com idades entre os 12 e os 21 anos visitaram aproximadamente 119 000 serviços de urgência por ferimentos relacionados com o álcool e outras condições.[ 1 ]
Causas envenenamento por cerveja
As principais causas de intoxicação alcoólica por cerveja estão associadas à superação do limite da chamada tolerância do corpo ao álcool – a totalidade de suas reações funcionais aos efeitos do etanol. Muitos de seus apreciadores nem sequer suspeitam da existência de um limite de tolerância ao álcool e bebem demais em pouco tempo.
Enquanto o fígado de uma pessoa comum só consegue “processar” 360 ml de cerveja de teor médio e alto (vinho – 150 ml, vodca – não mais que 45 ml) em uma hora sem consequências negativas para o corpo.
Aqueles que abusam do álcool, incluindo cerveja, tornam-se menos sensíveis a ele, então as doses aumentam e o fígado metaboliza o álcool de forma pior e mais lenta. E, nesses casos, mesmo pequenas quantidades de álcool podem levar a altas concentrações no sangue, resultando em intoxicação devido ao efeito tóxico do álcool etílico. Para mais informações, consulte - Intoxicação por Álcool.
A intoxicação por cerveja vencida (com prazo de validade e data de venda vencidos) que não está associada aos efeitos do etanol, a intoxicação por cerveja viva (ou seja, não pasteurizada), bem como a intoxicação por cerveja de pressão (vendida em recipientes não lacrados, mas na torneira) são classificadas como infecções tóxicas de origem alimentar.
Se as regras de saneamento e pureza microbiológica da produção forem violadas, não apenas as chamadas leveduras selvagens (fungos Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), que afetam negativamente sua qualidade e reduzem o prazo de validade, mas também bactérias oportunistas e patogênicas podem entrar no mosto e no produto final: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Pesquisas refutaram a crença comum de que microrganismos patogênicos não podem sobreviver em bebidas alcoólicas fermentadas, particularmente cerveja. Bactérias patogênicas como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (sorotipo Typhimurium) e Bacillus cereus, quando introduzidas no mosto durante o resfriamento, aeração ou fermentação, permanecem viáveis a uma temperatura de armazenamento da cerveja de +5-22 °C. [ 2 ] E. coli e salmonela não sobrevivem em cerveja forte, mas permanecem vivas por um mês em cerveja de teor médio a uma temperatura de +4 °C e se multiplicam muito rapidamente em cerveja sem álcool, com baixo teor alcoólico e não pasteurizada. [ 3 ]
Além disso, filtros de diatomita são frequentemente usados para limpar cerveja – uma rocha sedimentar silicosa natural que, conforme relatado no Journal of Agricultural Food Chemistry, pode conter metais pesados (chumbo, cádmio) e arsênio, tóxicos para os seres humanos. Por exemplo, o cádmio irrita o estômago, causando vômitos e diarreia. Especialistas avaliam a presença de íons de metais pesados na cerveja por sua turbidez coloidal.
Fatores de risco
A intoxicação alcoólica por cerveja é resultado do consumo excessivo, especialmente de variedades com alto teor alcoólico (com teor de álcool etílico de até 8,5-14%). O risco de tal intoxicação aumenta se a pessoa tiver alcoolismo por cerveja.
E os fatores de risco para intoxicação alimentar estão associados ao consumo de cerveja de má qualidade: produzida em desacordo com as normas sanitárias, contaminada com micróbios, armazenada de forma inadequada, vendida após o prazo de validade da bebida.
Patogênese
O mecanismo de desenvolvimento da intoxicação alcoólica por cerveja não é muito diferente do desenvolvimento da intoxicação por outros tipos de bebidas alcoólicas. Absorvido no trato gastrointestinal, o álcool entra na corrente sanguínea; a ingestão de grandes quantidades de álcool leva a um rápido aumento de sua concentração no sangue (até 0,08% ou mais), o que excede a capacidade do corpo (enzima hepática álcool desidrogenase) de quebrar o etanol. Como resultado, há uma interrupção das funções dos centros de suporte à vida do córtex cerebral, que controlam a respiração, a frequência cardíaca, a temperatura corporal, o sistema endócrino, etc. [ 4 ]
A patogênese da intoxicação bacteriana por cerveja está associada ao efeito nas células da mucosa intestinal de exotoxinas (enterotoxinas) ou enzimas produzidas por microrganismos enteropatogênicos ou enterotoxigênicos (listados acima).
As enterotoxinas danificam as membranas celulares do epitélio da mucosa intestinal, o que – devido ao vazamento de sódio e água – interrompe a osmolaridade do conteúdo do lúmen intestinal. Isso resulta em diarreia secretora.
Sintomas envenenamento por cerveja
Os primeiros sinais de intoxicação alcoólica por cerveja são tontura e perda de coordenação, fraqueza generalizada, pele pálida e suor frio. Mesmo quando a pessoa para de beber, o álcool no estômago e nos intestinos continua a entrar na corrente sanguínea e a circular por todo o corpo, causando sintomas típicos: náuseas e vômitos espontâneos, tremores e cãibras nos membros, hipotermia (temperatura corporal baixa), reações lentas, lapsos repentinos de inconsciência (seguidos de amnésia alcoólica), distúrbios mentais, respiração e frequência cardíaca lentas. [ 5 ]
Em casos de consumo de doses não críticas de cerveja de baixa qualidade - vencida, viva, de pressão - ocorrem fraqueza generalizada, náuseas, vômitos, dores abdominais, cólicas intestinais, diarreia, temperatura subfebril, em geral, sintomas de intoxicação alimentar.
Diagnósticos envenenamento por cerveja
O diagnóstico de intoxicação alcoólica por cerveja é estabelecido clinicamente, mas diagnósticos diferenciais são necessários para excluir intoxicação por substâncias narcóticas, metanol ou etilenoglicol.
Mais informações detalhadas nos materiais:
Quem contactar?
Tratamento envenenamento por cerveja
O tratamento de qualquer envenenamento começa com os primeiros socorros à vítima. Leia as publicações para saber como prestá-los corretamente:
Em casos graves, a equipe da ambulância chamada encaminha a vítima para um posto de saúde, onde é realizada terapia intensiva sintomática para intoxicação e utilizados medicamentos adequados, administrados por via intravenosa por infusão. [ 6 ]
Em casos leves de intoxicação, o tratamento é realizado em casa: lavagem gástrica, administração de adsorventes (carvão ativado, Polysorb, etc.), ingestão de solução de Regidron ou solução salina com açúcar (uma colher de chá de cada ingrediente por litro de água fervida) para repor líquidos e sais perdidos devido a vômitos e diarreia. Mais detalhes nas publicações:
- Tratamento de intoxicação por álcool
- Comprimidos para envenenamento por álcool
- Tratamento de intoxicação alimentar
A medicina tradicional sugere adicionar permanganato de potássio ou bicarbonato de sódio à água para lavar o estômago (o que não faz sentido em casos de intoxicação alcoólica com cerveja). Mas chá verde coado ou chá com raiz de gengibre complementarão o efeito de reidratação em caso de intoxicação alimentar.
O tratamento à base de ervas é possível como adjuvante: a náusea pode ser reduzida tomando uma decocção de erva-cidreira ou camomila (uma colher de sopa de matéria-prima seca por 250 ml de água fervente, tomar meio copo três vezes ao dia); [ 7 ] uma decocção de raiz de elecampana, que é preparada nas mesmas proporções, mas tomada três a quatro vezes ao dia, 30 ml de cada vez, ajuda a eliminar as enterotoxinas.
Prevenção
Como prevenir a intoxicação por cerveja? Conheça seus limites e nunca beba com o estômago vazio.
E a prevenção da intoxicação alimentar depende do cuidado com que você escolhe a cerveja, verificando se há sedimentos ou turbidez e também verificando a data de validade (que está indicada no rótulo).
Previsão
Tanto bebedores de cerveja iniciantes quanto experientes podem sofrer de intoxicação grave e potencialmente fatal. O resultado da intoxicação por cerveja, ou seja, seu prognóstico, depende de muitos fatores e, infelizmente, pode ser fatal.