Intoxicação alimentar com ovos: ovos cozidos, fritos, frescos, caseiros

Os ovos são um dos alimentos mais populares em nossa mesa. E isso não é surpreendente, pois este produto aparentemente atraente possui grande valor nutricional como uma rica fonte de proteínas, vitaminas, minerais e aminoácidos de fácil digestão. A facilidade de preparo do produto em si e a possibilidade de cozinhar diversos pratos com ele fizeram dos ovos o alimento líder na cozinha. Mas há uma ressalva. Os ovos são um produto especial e nem sempre são seguros para a saúde, por isso é importante conhecer não apenas as opções e receitas de pratos com ovos, mas também informações sobre como cozinhá-los corretamente. Só assim o prato preparado será benéfico e a intoxicação por ovo não ocorrerá, o que às vezes tem consequências bastante graves.

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Epidemiologia

As estatísticas a esse respeito são implacáveis, afirmando que quase um terço de todas as infecções tóxicas são causadas pela entrada de salmonela no corpo. Aliás, os ovos, juntamente com os peixes, ocupam o segundo lugar "honroso" na lista dos produtos que mais causam intoxicações. Eles ficam atrás apenas dos laticínios e da carne.

Esses números são assustadores, especialmente considerando que a taxa de mortalidade por infecções tóxicas excede o número de desfechos fatais associados ao infarto do miocárdio, e os principais pacientes em que a intoxicação ocorre de forma grave são crianças. Há algo a se considerar ao escolher alimentos para a mesa e garantir que os alimentos não se tornem venenos.

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Causas envenenamento por ovos

Não pense que a possibilidade de intoxicação por ovos diminui de alguma forma seu valor. Veja, por exemplo, o mais comum em nosso cardápio: ovos de galinha. Eles contêm 6 das 11 vitaminas do complexo B conhecidas, além das vitaminas A, C, D, E, K, H e ácido nicotínico, essenciais para o corpo. Além das vitaminas, a proteína e a gema do ovo contêm a maioria dos minerais descritos na tabela periódica e não são menos necessários para os seres humanos.

A clara do ovo é considerada especialmente valiosa por ser considerada a melhor fornecedora de proteínas de fácil digestão, tão necessárias para a construção das membranas celulares e o aumento da massa muscular. A gema é responsável por fornecer ao corpo gorduras poli e monoinsaturadas, além de gorduras saturadas e colesterol. Embora este último seja abundante nos ovos, ele não é perigoso, pois é equilibrado pela lecitina presente no ovo, que é projetada para manter os níveis normais de colesterol no corpo.

Parece que, se os ovos são tão úteis, como podem causar intoxicação? Infelizmente, mesmo este produto valioso, tão necessário na dieta de crianças e adultos, se armazenado e processado incorretamente, pode causar grandes danos à saúde humana.

As causas da intoxicação por ovos podem ser diferentes. Primeiramente, você pode ser intoxicado por um produto estragado. O armazenamento inadequado de qualquer produto natural invariavelmente leva à sua deterioração prematura. Se um vendedor no mercado no verão o convencer de que os ovos são frescos, coletados 1 a 2 dias antes da entrega, isso não garante de forma alguma a segurança dos ovos para humanos se o produto for armazenado fora da geladeira.

Em segundo lugar, você pode até comprar ovos frescos, mas se não observar a higiene das mãos e dos utensílios de cozinha ao preparar pratos com ovos, você pode facilmente fornecer a mesma salada ou ovos mexidos com microrganismos patogênicos que nos cercam em todos os lugares.

Bem, essas duas razões não são únicas, porque o armazenamento inadequado de quaisquer produtos e a falta de limpeza na cozinha podem causar intoxicação não apenas por ovos, mas também por carne, salsicha, peixe, laticínios, etc. Isso acontece o tempo todo, não apenas em cozinhas residenciais, mas também em estabelecimentos de alimentação pública que estão sob o controle da estação sanitária e epidemiológica.

Uma causa específica de intoxicação por ovos é a salmonela, que entra no produto a partir da própria ave. Nesse caso, a galinha é a fonte da infecção, e seus ovos são o local de armazenamento e o veículo. Nesse caso, as bactérias podem ser encontradas não apenas dentro do ovo, mas também fora dele, na casca.

É impossível diferenciar um produto limpo de um infectado pela aparência. Mesmo quebrados, esses ovos não diferem em nada, exceto pela cor da gema, mas isso é apenas um indicador do valor nutricional da dieta da galinha e não tem nada a ver com a doença.

E, no entanto, os ovos são diferentes. Beber ou comer um ovo fresco e limpo proporciona prazer e uma porção de substâncias úteis para o corpo, enquanto comer um produto contaminado causa uma doença terrível chamada "salmonelose", com um período de incubação de 6 horas a 3 dias. Seguem-se vários dias dolorosos (geralmente de 4 a 7) e, em casos graves e com tratamento insuficientemente eficaz, existe até risco de morte.

Uma característica útil da salmonela para nós é que ela tem medo de altas temperaturas e frio. A morte da bactéria ocorre a uma temperatura de 12,7 a 21,2 graus Celsius. E se o calor de 12,7 graus Celsius mata a salmonela em uma hora e meia, a 24,3 graus Celsius ela morre em apenas 5 a 10 minutos.

Uma temperatura confortável para a salmonela é considerada entre 37 e 42 graus. Nessa temperatura, elas começam a se reproduzir ativamente.

Quando um produto contaminado com salmonela é congelado, as bactérias não morrem, mas no frio elas param de se multiplicar e fica muito mais fácil combatê-las.

Qual é o risco de intoxicação por ovo?

Os ovos são um produto que pode ser usado no preparo de diversos pratos, incluindo assados, saladas, sobremesas e muito mais. No entanto, muitos de nossos compatriotas também os utilizam como um prato independente e fácil de preparar. Os ovos podem (e são saudáveis!) ser consumidos crus, cozidos (moles, pochês e cozidos) e fritos (ovos mexidos, omelete). Esta é uma opção ideal para um café da manhã rápido e um jantar leve.

No entanto, este produto saboroso só é seguro para consumo se você souber que seu fornecedor de ovos é honesto e se preocupa com a pureza de seus produtos, e se você mesmo sempre monitorar a higiene de suas mãos e área de trabalho na cozinha enquanto prepara e come alimentos.

Os principais fatores de risco para intoxicação com seu produto favorito são o consumo de ovos crus, especialmente se o proprietário do produto não se importa muito com a pureza do produto, e o cozimento de ovos moles. A intoxicação com ovos crus pode ser considerada a causa mais provável e comum de salmonelose. Ao mesmo tempo, a própria galinha, ao botar ovos contaminados, produz carne perigosa para a saúde devido à presença de salmonela.

A intoxicação por ovos cozidos e fritos é, em princípio, um fenômeno bastante raro. Por exemplo, um ovo cozido fica em água fervente por um certo tempo, a uma temperatura de pelo menos 38°C. Em 5 a 10 minutos em água fervente, a gema consegue aquecer acima da temperatura perigosa para a salmonela, portanto, 10 minutos de fervura geralmente são suficientes para tornar o ovo contaminado inofensivo.

O único perigo são os ovos cozidos, cuja gema não foi aquecida à temperatura necessária para matar as bactérias. É claro que há menos salmonela nesse prato do que em um ovo cru, então a intoxicação ocorrerá inicialmente de forma mais branda. Mas também é preciso levar em conta o fato de que, ao entrar no intestino, onde a temperatura é simplesmente ideal, mesmo uma única bactéria é capaz de reproduzir numerosos descendentes em um curto espaço de tempo. Quanto mais tempo passar desde o momento da infecção, mais microrganismos parasitários haverá.

Em princípio, ovos mexidos com clara crua e meio cozida também podem ser considerados uma provável fonte de infecção. A intoxicação por ovos fritos, desde que a gema esteja suficientemente cozida (bem frita e endurecida), não ocorre.

Não com tanta frequência, mas ainda assim a intoxicação por ovos podres acontece. E aqui a causa da intoxicação pode ser não apenas a salmonela, mas também outras bactérias que causam a deterioração dos produtos quando armazenados de forma inadequada, bem como após o prazo de validade.

Esse tipo de intoxicação ocorre apenas por culpa de quem come alimentos estragados. Não é tão difícil distinguir um ovo fresco de um estragado. Um ovo podre tem uma casca mais macia, então o cheiro desagradável pode ser sentido mesmo através dela. O cheiro é ainda mais forte se o ovo estiver quebrado.

Se o ovo inteiro não tiver cheiro e você não pretende quebrá-lo, agite-o bem. Se ouvir o som da gema batendo contra as paredes, o frescor do ovo deve ser questionado. Se o conteúdo dentro do ovo estiver batendo e espirrando, é provável que ele já esteja podre.

Você pode verificar o frescor de um ovo colocando-o em água pura. Se o ovo tiver afundado, você não precisa se preocupar com seu frescor; ele tem no máximo 3 dias. Se o ovo tiver se transformado em uma coluna e estiver oscilando na água, ele tem de 3 a 7 dias. Um ovo que flutuou até a superfície é considerado velho e perigoso para consumo, especialmente cru.

Pratos com ovos podres também têm um cheiro desagradável e uma cor ligeiramente diferente. O ovo frito sai com uma gema clara e espalhada. Comer esses pratos não é apenas desagradável, mas também perigoso.

Os ovos são considerados convidados legítimos em nossa mesa durante a Páscoa. Quem não gostaria de saborear um ovo de Páscoa rosado e lindamente pintado? Os ovos costumam ser cozidos em grandes quantidades na Páscoa, para que sejam consumidos por muito tempo, sem a preocupação de que o armazenamento prolongado dos ovos na mesa (poucas pessoas se dão ao trabalho de refrigerá-los) possa levar à deterioração do produto e à intoxicação alimentar.

A intoxicação por ovos de Páscoa tornou-se especialmente relevante com o advento de películas coloridas que se ajustam perfeitamente ao ovo quando ele é mergulhado em água quente. Além de o ovo cozido ser submetido a aquecimentos repetidos, o que reduz sua vida útil, também se forma um microclima sob a película, contribuindo para o desenvolvimento de processos de putrefação no produto. Os ovos na película são armazenados menos do que aqueles que são deixados sem "revestimento".

É evidente que não apenas as condições e o tempo de armazenamento do produto desempenham um papel na prevenção de intoxicações, mas também a correta preparação. Um ovo cozido é menos perigoso do que um ovo cozido mole, independentemente de ser preparado para um feriado ou não.

Até agora falamos sobre intoxicação por ovos de galinha. Mas e quanto a um produto alimentar tão saudável como os ovos de codorna?

Acredita-se que o corpo da codorna, com temperatura corporal elevada, não permite que a salmonela se instale no ovo. Isso supostamente exclui a intoxicação por ovos de codorna, apesar de serem consumidos principalmente crus. Em teoria, pode ser exatamente assim que deveria ser, mas, na realidade, ainda é possível ser intoxicado por um ovo de codorna.

Em primeiro lugar, o ovo de codorna é muito pequeno e sua casca é bastante frágil. Diversos patógenos podem facilmente entrar no ovo através de uma rachadura na casca. E a salmonela não é exceção, pois pode viver no ambiente externo, por exemplo, na parte externa da casca.

Mesmo um ovo limpo por dentro pode se tornar uma fonte de infecção se sua casca não tiver sido bem lavada com sabão antes do consumo. Afinal, a possibilidade de microrganismos patogênicos vivendo perto dos ovos na casca não pode ser descartada. E aqui não importa que tipo de ave deu à luz o ovo. As bactérias realmente se importam se é um ovo de codorna ou de galinha?

Em segundo lugar, ovos de codorna estragados não são menos perigosos do que ovos de galinha. A intoxicação por ovos de codorna podres pode não ser uma ocorrência comum, mas sua possibilidade também não deve ser descartada. Ovos estragados devem ser descartados. É uma pena o dinheiro gasto? Mas a saúde não é mais importante do que bens materiais?

E ainda mais se estivermos falando não apenas da sua saúde, mas também da saúde dos seus familiares. Por exemplo, os ovos devem ser incluídos na dieta de uma criança cujo corpo está em fase de crescimento e, portanto, requer a ingestão de proteínas e nutrientes escondidos nas profundezas do ovo.

Mas envenenar uma criança com ovos é um grande problema, pois o corpo da criança lida com a intoxicação pior do que o de um adulto. As toxinas liberadas pelas bactérias destroem os órgãos internos do bebê, o que resultará em graves problemas de saúde no futuro. E a taxa de mortalidade por intoxicação na infância é maior do que na idade adulta.

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Patogênese

A salmonelose é uma doença infecciosa grave. É causada por bactérias gram-negativas móveis, na forma de bastonetes com flagelos. As salmonelas são bactérias que podem viver tanto em ambientes com ou sem oxigênio.

As bactérias causadoras da salmonelose são um tipo de microrganismo bastante resistente. Elas sobrevivem no ambiente externo por vários meses e, ao entrarem em um meio nutriente (ovos, laticínios e produtos cárneos), a salmonela começa a se multiplicar rapidamente. Pratos preparados com produtos contaminados têm sabor e cor normais, de modo que uma pessoa pode nem suspeitar da presença de uma infecção.

O intestino delgado de humanos ou animais também se torna um meio nutriente para a salmonela. Elas escolhem células específicas como local de parasitismo: macrófagos (células do sistema imunológico) e reticulócitos (eritrócitos jovens que ainda não estão totalmente formados). Com essas células, na forma generalizada da doença, a salmonela entra na corrente sanguínea. A forma séptica da doença é caracterizada por danos purulentos secundários aos órgãos internos, por onde os patógenos da salmonelose penetram.

Danos aos órgãos humanos são causados pela endotoxina produzida pela salmonela.

A intoxicação por ovos contaminados com salmonela é classificada como intoxicação alimentar, uma vez que a bactéria entra no corpo com produtos alimentares e praticamente o envenena com toxinas formadas durante os processos vitais da bactéria.

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Sintomas envenenamento por ovos

O quadro clínico da intoxicação por ovo depende em grande parte da quantidade de agentes infecciosos que entraram no corpo durante a ingestão de alimentos e do estado imunológico de cada indivíduo. Os sintomas de intoxicação são principalmente manifestações de intoxicação do corpo devido à atividade vital de bactérias.

Os primeiros sinais do efeito tóxico dos micróbios no corpo podem ser variados. Eles podem aparecer já no primeiro dia. No entanto, em alguns casos (por exemplo, quando infectados com salmonela), o período assintomático pode durar até 3 dias.

Os seguintes sintomas podem indicar intoxicação alimentar:

• Dor espasmódica no abdômen causada por inflamação da mucosa gástrica e intestinal, dispepsia.
• Náuseas dolorosas com vômitos frequentes por um longo período de tempo (se os primeiros sinais apareceram depois de um dia, esse sintoma pode estar ausente).
• Vontade frequente de defecar e fezes moles (no caso da salmonelose, as fezes tornam-se semelhantes a um líquido esverdeado turvo com um odor muito desagradável; pode haver muco e sangue nas fezes).
• Temperatura elevada (na salmonelose, a febre geralmente tem caráter ondulatório e dura muito tempo, às vezes até um mês)
• Fraqueza muscular, perda de força e, às vezes, perda de coordenação.
• Dores de cabeça e tonturas (em casos graves, são observados desmaios e perda de consciência).
• Pulso rápido, aumento dos batimentos cardíacos, falta de ar, diminuição da pressão arterial.
• Palidez da pele, especialmente do rosto e dos lábios, às vezes suor frio aparece na pele.
• Pele seca, mucosas secas, sede por desidratação.

A intoxicação grave do corpo pode ser acompanhada por sintomas de danos a vários órgãos e sistemas: visão turva, fala incoerente, voz rouca, parestesia dos membros e do corpo, aparecimento de gosto desagradável na boca, aumento de alguns órgãos (fígado, baço), erupção cutânea, aparecimento de focos purulentos-inflamatórios em diferentes partes do corpo.

Estágios

Convencionalmente, podemos distinguir 3 estágios de intoxicação alimentar:

1. Estágio reativo-tóxico. Este estágio dura desde o momento em que a infecção bacteriana contida nos alimentos (neste caso, ovos) entra no corpo até o aparecimento dos primeiros sinais de intoxicação. Prossegue quase assintomático, exceto que a pessoa pode sentir alguma fraqueza. A presença de um fator bacteriano neste estágio só pode ser determinada por meio de exames laboratoriais.
2. Estágio de toxicemia grave. As bactérias começam a se multiplicar ativamente, produzindo toxinas que entram na corrente sanguínea em grandes quantidades. Isso causa o aparecimento de sintomas evidentes de envenenamento, e quanto mais ativo o processo de reprodução dos microrganismos, mais grave se torna o quadro do paciente.

Se nesta fase você remover alimentos contaminados da sua dieta e limpar seu corpo de toxinas usando enterosorbentes, a doença irá diminuir.

1. Estágio de disfunção multiorgânica. Se nenhum tratamento for realizado no segundo estágio ou se os ovos infectados por bactérias continuarem a ser consumidos, as toxinas começam a destruir os órgãos internos, causando disfunção. Nesse estágio, os sintomas de envenenamento podem ser considerados os menores dos males. Hipóxia, obstrução intestinal, erupções cutâneas purulentas, perda de consciência, desidratação, diminuição da produção de urina (oligúria), sepse e outros sinais perigosos se somam aos sintomas habituais.

A intoxicação por ovos estragados, na maioria dos casos, ocorre em duas fases e não leva a distúrbios críticos no funcionamento do organismo. Outro caso é a salmonelose, na qual ocorrem danos aos órgãos internos com bastante frequência. Nesse caso, o curso da doença depende não apenas da quantidade inicial de salmonela que entrou no organismo junto com os ovos, mas também da forma da patologia.

A salmonelose pode ocorrer de 3 formas:

• Gastrointestinal. Esta é a forma mais comum da doença, que tem um curso agudo com todos os sinais de inflamação do estômago e intestinos (gastroenterite): dor epigástrica, náuseas e vômitos, sintomas dispépticos, diarreia, dor lancinante na cabeça, tontura e fraqueza intensa. Em seguida, surgem sintomas de danos graves ao sistema nervoso central (síndrome convulsiva, parestesia, perda de consciência) e ao coração (batimentos cardíacos acelerados e frequentes, pressão arterial baixa).

Os sintomas podem aparecer em poucas horas, às vezes nos primeiros dois dias.

• Febre tifoide. Uma variante bastante rara da patologia. Começa da mesma forma que a forma gastrointestinal, mas as manifestações de gastroenterite são observadas por apenas alguns dias, após os quais desaparecem. Agora, os sintomas de intoxicação vêm à tona, e principalmente a febre, que dura de uma semana a um mês. Em alguns casos, com febre alta, também são observados tosse, dor de garganta e dor de garganta, o que complica significativamente o diagnóstico.

Um sinal específico desta forma de salmonelose é o aparecimento de uma erupção cutânea rosa claro no peito e no abdômen (observada após uma semana em 30% dos pacientes), bem como aumento do fígado e do baço, que podem ser detectados durante o exame físico e a palpação.

• Séptico. Esta é a forma mais rara e grave da patologia. Caracteriza-se por febre prolongada, acompanhada de calafrios e suor abundante. Ao mesmo tempo, áreas purulentas e inflamatórias aparecem em vários órgãos do corpo. O processo inflamatório pode envolver os pulmões, o endocárdio do coração, ossos e cartilagens, o sistema linfático, o cérebro, o trato respiratório superior (como a angina), os órgãos peritoneais, etc.

Além disso, existem mais 2 formas não específicas da doença:

• Portador de bactérias. Os pacientes não apresentam sinais da doença, mas o patógeno pode ser detectado durante o exame de material biológico (tecidos e secreções). Nesse caso, não haverá anticorpos contra o patógeno no sangue da pessoa.
• Subclínica. Esta forma também se caracteriza pela ausência de sintomas, mas unidades individuais do patógeno da salmonelose podem ser isoladas nas fezes e anticorpos são encontrados no sangue.

É claro que em todos os casos de salmonelose, se os requisitos de higiene e saneamento não forem cumpridos, os pacientes se tornam uma fonte de infecção para outras pessoas e animais.

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Formulários

A intoxicação por ovos é um problema que nos espreita a todo momento, pois a contaminação de um produto tão apreciado por muitos com bactérias não apresenta os sinais tão óbvios que observamos quando se deteriora (cor, cheiro, som ao ser agitado, etc.). Qual é a visão médica sobre esse problema?

Os ovos de aves são um alimento popular entre as pessoas, usados crus, bem como para cozinhar diversos pratos e assados. Desse ponto de vista, o consumo de ovos estragados (e a deterioração do produto está sempre associada a um fator bacteriano) ou contaminados, com o subsequente aparecimento de sintomas de intoxicação, é considerado intoxicação alimentar de natureza bacteriana.

Por sua vez, a intoxicação alimentar de origem bacteriana pode ser de 3 tipos:

• Infecções tóxicas bacterianas, cuja patogênese está associada tanto a patógenos vivos quanto aos produtos de sua atividade vital – toxinas.
• Intoxicação bacteriana, quando o envenenamento do corpo é causado por toxinas contidas em produtos alimentares, quando não há micróbios vivos ou há muito poucos deles.
• Micotoxicoses, cuja causa de envenenamento são as micotoxinas, consideradas produtos da atividade vital de alguns fungos mofados.

No caso de intoxicação por ovos, estamos falando principalmente de infecções tóxicas de origem alimentar, que, embora ocorram com sintomas pronunciados de envenenamento do corpo, muito raramente levam à morte.

Complicações e consequências

É evidente que o efeito tóxico das bactérias no corpo em caso de intoxicação por ovos não pode passar despercebido. Acontece que algumas consequências podem se manifestar quase imediatamente após o episódio de intoxicação ou o tratamento, enquanto outras surgirão muito mais tarde, e é improvável que uma pessoa associe os problemas de saúde emergentes ao consumo de ovos contaminados no passado. Qual pode ser o preço do descuido?

As consequências dos efeitos tóxicos de produtos contaminados por bactérias no corpo podem ser:

• Violação da microflora corporal (na terminologia médica, disbacteriose). A patologia pode ser consequência de vômitos e diarreias prolongados, que limpam o trato gastrointestinal não apenas de microrganismos nocivos, mas também benéficos, bem como um efeito colateral da antibioticoterapia em casos graves de intoxicação.
• Patologias inflamatórias crônicas que afetam o estômago e os intestinos (gastrite, colite). No contexto de irritação grave da mucosa do estômago e do duodeno, pode ocorrer úlcera péptica.
• Alergia alimentar resultante da sensibilização (aumento da sensibilidade) do corpo. Nesse caso, as reações alérgicas podem ocorrer tanto após a ingestão de ovos quanto sob a influência de diversos alérgenos.
• Insuficiência da função renal. Afinal, os rins são o principal filtro do corpo e, portanto, o principal golpe recai sobre eles.
• Hipertensão arterial (hipotensão). Consequência de efeitos tóxicos no coração.
• Inflamação articular. A intoxicação pode ser curada rapidamente, mas o processo inflamatório nos tecidos cartilaginosos exigirá tratamento a longo prazo.
• Distúrbios metabólicos e, consequentemente, o desenvolvimento de patologias como obesidade e diabetes.
• Aumento da excitabilidade do sistema nervoso central. Novamente, resultado de efeitos tóxicos no sistema nervoso.

É importante compreender que crianças e idosos são os mais suscetíveis a problemas de saúde devido à intoxicação alimentar, assim como aqueles que já apresentavam doenças agudas ou crônicas de órgãos internos, em particular do trato gastrointestinal, no momento da intoxicação. Para eles, as consequências serão mais graves.

Bem, vamos voltar à salmonelose e ver quais complicações essa perigosa patologia infecciosa pode ter. Vamos considerar as consequências dependendo das formas ativas da patologia.

A forma gastrointestinal pode ocorrer com os seguintes sintomas perigosos:

• colapso (uma queda acentuada na pressão arterial),
• distúrbios renais e cardiovasculares graves,
• O choque tóxico infeccioso é uma patologia que ocorre com danos aos órgãos e sistemas vitais do corpo,
• hipóxia devido a efeitos tóxicos nos pulmões e outros órgãos dos sistemas respiratório e cardiovascular,
• desidratação do corpo (fraqueza e fadiga, diminuição do desempenho, formação de cálculos renais, dificuldade para defecar, deterioração da pele e dos músculos, etc.).

As formas tifoide e séptica podem ter consequências ainda mais graves:

• choque tóxico novamente,
• inflamação das membranas do coração (miocardite, endocardite),
• inflamação dos pulmões (pneumonia),
• a formação de coágulos sanguíneos nos vasos devido ao processo inflamatório nas paredes venosas,
• inflamação das meninges,
• inflamação das articulações e cartilagens,
• patologias inflamatórias dos rins,
• perturbações no funcionamento do sistema nervoso,
• desenvolvimento de psicose infecciosa,
• abscesso (inflamação purulenta) de órgãos vitais,
• inflamação do apêndice, conhecida como apendicite (em casos graves, se o intestino se romper, pode levar à inflamação do peritônio),
• morte do paciente.

Em qualquer caso, se a intoxicação por ovo ocorrer com o desenvolvimento de um processo inflamatório no trato gastrointestinal, você terá que seguir uma dieta especial e suave por um longo período para que a membrana mucosa do estômago e dos intestinos volte ao normal.

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Diagnósticos envenenamento por ovos

A intoxicação por ovo, e em particular a salmonelose, na maioria dos casos tem um curso agudo, com sinais pronunciados de gastroenterocolite e intoxicação corporal. E como praticamente não há diferença nos primeiros sintomas entre a intoxicação por produto estragado e a salmonelose, para descartar esta última, recomenda-se procurar ajuda médica. Em situações graves, se a pessoa apresentar vômitos persistentes e febre alta, faz sentido chamar uma ambulância, que a levará ao departamento de doenças infecciosas do hospital.

O médico que examina o paciente primeiro esclarece quais produtos podem causar intoxicação. Se for constatado que a pessoa comeu ovos crus, pratos à base de ovos ou assados no dia anterior, há todos os motivos para suspeitar de salmonelose.

No entanto, é impossível determinar a presença de um patógeno bacteriano e seu tipo a olho nu. Portanto, o diagnóstico é baseado em exames bacteriológicos. O material para pesquisa pode ser fezes e vômito, bem como sangue e urina do paciente.

Além disso, o médico pedirá que você faça um exame geral de sangue e urina, que ajuda a avaliar a condição de órgãos individuais e de todo o corpo, bem como a diagnosticar o processo inflamatório.

O diagnóstico instrumental em caso de intoxicação por ovo não é tão relevante. É usado principalmente para avaliar a condição das membranas mucosas do trato gastrointestinal. Isso pode ser uma retoscopia, que permite a visualização do reto por dentro usando um dispositivo especial, ou um exame endoscópico do estômago e do duodeno para detectar danos internos.

Diagnóstico diferencial

O diagnóstico diferencial ajuda a identificar a causa exata da intoxicação do organismo. Diferencie a salmonelose da intoxicação por ovos estragados sem salmonela.

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Tratamento envenenamento por ovos

A intoxicação por ovo, como qualquer outra intoxicação, requer medidas ativas para interromper a intoxicação do corpo e prevenir a desidratação. Para não perder tempo precioso procurando informações sobre o que fazer em caso de intoxicação por ovo, quando o episódio de intoxicação já ocorreu, recomendamos que você se familiarize com essas informações com antecedência. Afinal, os ovos são um convidado frequente em nossa mesa, o que significa que sempre existe a possibilidade de intoxicação com este alimento saudável, mas nem sempre seguro.

Se tiver passado pouco tempo entre a refeição e o início dos sintomas de envenenamento, você pode tentar lavar o estômago bebendo bastante água morna (pode adicionar um pouco de sal ou permanganato de potássio).

Depois de um dia ou mais, não há sentido em fazer uma lavagem gástrica. Nesse caso, é aconselhável limpar os intestinos com um enema.

Diarreia e vômitos, além de dores e desconforto, também representam um perigo perceptível, pois eliminam água do corpo, sem a qual a pessoa não consegue viver. Como resultado da desidratação, o funcionamento de muitos órgãos e sistemas é interrompido. Para evitar isso, você precisa beber o máximo de líquido possível (alguns médicos recomendam água mineral sem gás ou água fervida com sal, o que ajuda a combater os germes). Além disso, a água ajuda a remover esses mesmos germes do corpo.

Os médicos aconselham a abstinência alimentar no primeiro dia da doença. No segundo dia, você pode tentar incluir gradualmente na dieta caldos fracos de carne e vegetais, pão seco e purê de batatas assadas.

Como a mucosa do trato gastrointestinal sofre muito durante o envenenamento, uma dieta moderada deve ser seguida durante o tratamento e durante o período de recuperação. Os alimentos devem ser cozidos ou assados, bem amassados e macios. Alimentos enlatados, fritos. Pratos apimentados devem ser excluídos. Laticínios, vegetais frescos e frutas podem ser incluídos na dieta no máximo uma semana depois.

Terapia medicamentosa para intoxicação por ovo

Após a realização de todos os procedimentos de primeiros socorros, os médicos recomendam, em qualquer caso, consultar um especialista. Afinal, somente um médico pode determinar com precisão a causa da intoxicação, o estágio da doença, o grau de dano a determinados órgãos e prescrever um tratamento eficaz, pois sem tratamento nem sempre é possível evitar as consequências desagradáveis da intoxicação alimentar.

Quais medicamentos um médico pode prescrever para intoxicação por ovo? Primeiramente, são medicamentos enterosorbentes. Em princípio, medicamentos desse tipo podem ser encontrados em qualquer armário de remédios caseiros ou em farmácias. Os medicamentos que podem se ligar e remover substâncias nocivas e tóxicas do corpo incluem "Carvão ativado", "Carvão branco", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan" e outros.

Você pode tomar sorventes imediatamente após a limpeza gástrica. Vamos considerar as características do uso de enterosorbentes usando o medicamento "Smecta" como exemplo.

Este é um absorvente natural que atrai bactérias e vírus e os remove do corpo sem afetar o peristaltismo intestinal. É usado como parte de uma terapia complexa para diarreia infecciosa em adultos e crianças, incluindo recém-nascidos. É aprovado para uso durante a gravidez e a lactação.

O medicamento é produzido na forma de pó para preparo de suspensão, acondicionado dentro de um sachê. 1 sachê contém 3 g do medicamento.

Adultos recebem 3 sachês por dia; recém-nascidos, 1 sachê é suficiente. A dose para crianças varia de 1 a 3 sachês por dia. "Smecta" deve ser tomado entre as refeições.

A dose diária do medicamento deve ser dissolvida em água ou outro líquido, na quantidade de 50 a 100 ml, e depois consumida em 3 doses. Para crianças pequenas, o pó pode ser adicionado a sopas semilíquidas, mingaus e purês.

Não é recomendado exceder a dose, pois pode causar constipação.

O medicamento não é prescrito em caso de hipersensibilidade ao medicamento, obstrução intestinal, intolerância à frutose, má absorção de glicose-galactose, deficiência de sacarose-isomaltase.

Ao tomar Smecta junto com outros medicamentos, é necessário manter um intervalo de 1 a 2 horas, porque o absorvente pode afetar negativamente a absorção dos medicamentos no intestino.

Além da eliminação de toxinas do corpo, a desidratação deve ser combatida. Claro, você pode tentar beber mais água, mas isso nem sempre ajuda quando se trata de vômitos e diarreias intensos. O fato é que, junto com o líquido, minerais úteis na forma de eletrólitos também saem do nosso corpo. Preparações especiais são projetadas para repor o suprimento de água e eletrólitos no corpo: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" e outros, que são produzidos na forma de grânulos e pó para o preparo de soluções.

Vamos considerar o uso de um desses medicamentos úteis. "Orasan" é um medicamento para reidratação oral, que normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico e combate as manifestações de acidose (acidificação do corpo). A inclusão de dextrose na composição do medicamento promove melhor absorção de água e sais minerais úteis.

O medicamento está disponível em sachês dosados, projetados para 1 litro de água. A água deve ser fervida, mas resfriada. Os médicos recomendam usar a solução após cada evacuação por 7 a 10 horas.

A quantidade de solução a ser preparada é calculada com base na gravidade da diarreia. A dose diária média é calculada a partir da proporção de 60 mg de solução por quilograma de peso do paciente. A dose mínima não deve diferir da média em mais de 2 vezes.

Em casos graves de intoxicação com diarreia e vômitos recorrentes, pode-se repetir o tratamento de reidratação. Em caso de vômito, o medicamento é administrado 10 minutos após o esvaziamento gástrico.

O medicamento não é prescrito para hipersensibilidade aos seus componentes e diabetes. A ingestão do medicamento pode ser acompanhada de náuseas.

Se a administração oral de agentes de reidratação for difícil, os medicamentos serão administrados por infusão em ambiente hospitalar.

Juntamente com sais e eletrólitos, vitaminas tão necessárias à vida são eliminadas do nosso corpo durante a diarreia ou vômitos. Portanto, no período de recuperação após um tratamento eficaz, recomenda-se a ingestão de complexos vitamínicos e minerais (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.).

A intoxicação é um golpe forte e severo para o corpo, cuja recuperação requer força e trabalho coordenado do sistema imunológico. Por isso, no estágio final da doença, medicamentos imunoestimulantes de origem vegetal e sintética são introduzidos no esquema terapêutico (tintura e comprimidos de equinácea, tintura de eleuterococo, medicamentos "Viferon", "Laferon", etc.).

Diarreia grave pode causar distúrbios na microflora intestinal, que podem ser normalizados com a ajuda de medicamentos como Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin e outros probióticos. Esses mesmos medicamentos serão úteis se o médico tiver prescrito antibioticoterapia, o que ocorre com bastante frequência em casos de intoxicação grave por ovos com grande número de bactérias excretadas. O médico escolhe o antibiótico a seu critério, com base nos resultados dos testes bacteriológicos, mas o paciente pode escolher os probióticos de acordo com sua capacidade financeira.

Vamos considerar o mais popular do grupo de medicamentos mencionado acima: um probiótico. "Linex" é um medicamento antidiarreico à base de três tipos diferentes de bactérias lácticas que vivem em nossos intestinos e são responsáveis por estabilizar sua microflora. Pode ser tomado durante e fora da terapia com antibióticos.

O medicamento está disponível em cápsulas. Contém lactose, portanto, não é indicado para pacientes com distúrbios metabólicos deste componente.

A dose única para adultos e crianças é de 1 a 2 cápsulas. O medicamento deve ser tomado três vezes ao dia, durante as refeições. As exceções são pratos quentes e bebidas alcoólicas.

Caso o paciente não consiga engolir a cápsula, seu conteúdo é vertido em uma colher de chá de líquido. A solução é consumida imediatamente após a mistura.

O medicamento não deve ser usado em caso de hipersensibilidade ao mesmo devido ao risco de efeitos colaterais na forma de reações alérgicas, coceira e erupções cutâneas.

As bactérias, ao entrarem no trato digestivo, irritam suas paredes, o que leva à inflamação da mucosa. Mesmo que o fator bacteriano seja removido, a restauração do tecido levará um certo tempo. Para reduzir esse tempo, os médicos, durante o período de recuperação da intoxicação por ovo, podem prescrever o medicamento "Metiluracila", que inicia o processo de regeneração das células gastrointestinais e melhora a imunidade celular.

Os comprimidos de metiluracila devem ser tomados com ou após as refeições. A dose única para adultos é de 500 mg (1 comprimido). A frequência de administração é de 4 vezes ao dia.

A dose para crianças de 3 a 8 anos é metade da de um adulto. O medicamento deve ser tomado ½ comprimido, 3 vezes ao dia.

Para crianças maiores de 8 anos, a dosagem é determinada pelo médico dependendo da condição, de ½ a 1 comprimido três vezes ao dia.

O curso do tratamento geralmente dura 1 mês.

O medicamento não é prescrito em caso de hipersensibilidade aos seus componentes, hemoblastoses, leucemia mieloide, linfogranulomatose, oncologia da medula óssea, durante a gravidez e lactação. Em pediatria, é usado a partir dos 3 anos de idade.

Os efeitos colaterais incluem dores de cabeça e tonturas, azia e reações alérgicas.

O tratamento da intoxicação por ovo pode ser realizado tanto em casa quanto no hospital (intoxicações graves, febre tifoide e salmonelose séptica). No entanto, o tratamento fisioterapêutico para intoxicação alimentar não é realizado, assim como o tratamento cirúrgico.

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Remédios populares

A intoxicação por ovo pode ocorrer de diferentes maneiras, dependendo da quantidade de microrganismos patogênicos que entraram no corpo, do tipo deles e da capacidade do organismo de resistir a um ataque bacteriano. Em casos graves de intoxicação alimentar, recomenda-se procurar ajuda especializada. Remédios populares, nesse caso, só podem retardar o processo de recuperação. Mas, para intoxicações leves, as receitas populares são perfeitas, pois ajudam a limpar o corpo de toxinas e facilitam a recuperação após a doença.

Algumas receitas populares, como uma solução aquosa de sal para lavagem gástrica, também são bem-vindas pelos médicos. A água deve ser levemente salgada e morna. Você precisa bebê-la em grandes quantidades (pelo menos meio litro de cada vez). Se beber muita água e não vomitar, você precisa pressionar a raiz da língua com o dedo, induzindo o vômito à força. O estômago é lavado quantas vezes forem necessárias até que esteja completamente limpo, o que será indicado pela pureza da água excretada pelo corpo.

O produto tem um bom efeito antimicrobiano.

Nos casos em que o estômago está vazio e os vômitos não param, a situação pode ser normalizada com a ajuda do limão, adicionando um pouco de suco ácido aos líquidos usados para combater a desidratação e eliminar toxinas.

Falando em remoção de toxinas, tratamentos com ervas podem ser úteis nesse sentido. Decocções de sementes de endro e anis têm a propriedade de remover toxinas do corpo de forma rápida e segura. Para prepará-las, pegue meia colher de chá de sementes, despeje um copo de água fervente sobre elas e cozinhe por 10 a 20 minutos. Depois disso, a mistura é resfriada naturalmente.

A decocção de sementes de anis é tomada com o estômago vazio e o vômito é imediatamente induzido para limpar o estômago. São necessárias 2 a 3 lavagens com anis.

Uma decocção de sementes de endro ou ervas é tomada meio copo 30 minutos antes das refeições, uma vez por dia, durante vários dias.

Aliás, o pó de algas marinhas, conhecido por muitos como algas marinhas, também tem um excelente efeito antitóxico. Você pode comprar o pó em qualquer farmácia. É necessário tomar de 3 a 5 g de pó a cada 2 a 3 horas, dependendo da gravidade da intoxicação.

E agora, sobre o tratamento saboroso. Estamos falando de chás de ervas. Em caso de intoxicação alimentar, a bebida de gengibre e o chá de erva-cidreira são úteis. O chá de gengibre é preparado despejando 1 colher de chá da raiz moída da planta em um copo de água fervente e deixando a mistura em infusão por 20 minutos.

Você precisa tomar este remédio útil a cada meia hora ou uma hora, bebendo 1 colher de sopa da bebida aromática por vez, à qual você pode adicionar um pouco de mel para melhorar o sabor.

Para preparar o chá de erva-cidreira, despeje 40 gramas da erva em dois copos de água fervente e deixe em infusão por 15 minutos. Beba a mistura preparada ao longo do dia em 4 doses.

Essas bebidas saborosas e saudáveis ajudarão a repor a falta de líquidos e nutrientes do corpo, terão um efeito calmante, aumentarão a imunidade e reduzirão significativamente a intensidade dos sintomas de intoxicação.

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Homeopatia

Se houver leitores fãs de remédios naturais relacionados à homeopatia, estas informações devem ser do seu interesse. Em caso de intoxicação por ovo, como um dos tipos de intoxicação alimentar, os médicos homeopatas aconselham encontrar os seguintes preparados homeopáticos em seu armário de remédios ou comprá-los em uma farmácia especializada:

• Arsenicum album. Este medicamento auxilia no tratamento de intoxicações por alimentos proteicos de origem animal. As indicações para seu uso são dores no estômago e nos intestinos, que pioram à noite, náuseas e vômitos, diarreia intensa e dor espástica no abdômen ao beber água fria.
• Hina. O medicamento é prescrito para pacientes que sofrem de desidratação, com febre e dores musculares. O medicamento pode ser tomado tanto durante a doença quanto durante o período de recuperação, pois ajuda a restaurar a vitalidade do corpo após uma doença grave.
• Nux vomica. Um remédio que será útil em qualquer intoxicação alimentar que apresente sintomas típicos de intoxicação por ovo: dores de cabeça, cólicas abdominais dolorosas, diarreia e vômitos excruciantes, fraqueza, etc.
• Cânfora. O medicamento é indicado para pacientes que, quando intoxicados, apresentam queda acentuada da pressão arterial, aumento da frequência cardíaca e do pulso, ondas de calor (com a pele fria, sentem calor interno) e palidez e cianose da pele.
• Cuprum metallicum. As indicações para o uso deste medicamento assemelham-se aos sintomas da salmonelose: fezes moles e esverdeadas, vômitos frequentes, cólicas abdominais excruciantes, suor frio e calafrios, manchas rosadas no corpo e possíveis convulsões.
• Acônito. O medicamento é indicado para febre e diarreia grave causadas por intoxicação alimentar.

A dosagem eficaz dos medicamentos deve ser prescrita por um médico homeopata experiente; somente assim o tratamento da intoxicação resultará em rápida recuperação e restauração do corpo do paciente. É necessário também levar em consideração o fato de que o tratamento homeopático se baseia no princípio de "combater fogo com fogo", ou seja, venenos e toxinas são frequentemente eliminados com a ajuda das mesmas substâncias tóxicas. Isso significa que prescrever medicamentos a si mesmo, e até mesmo escolher a dosagem de forma visual, pode ser perigoso não apenas para a saúde, mas também para a vida.

Prevenção

Surge a pergunta: como isso pode ser feito se sempre há a possibilidade de comprar ovos de qualidade duvidosa (velhos ou contaminados com salmonela)? De fato, nem sempre é possível evitar uma compra tão perigosa, mas é perfeitamente possível tornar até mesmo ovos contaminados seguros para a saúde.

Os fãs de ovos crus podem ser aconselhados a comprar apenas ovos frescos de vendedores confiáveis que verificam regularmente a qualidade de seus produtos. Ovos crus de galinha e codorna são úteis para crianças e pessoas cujo trabalho está associado a tensão nas cordas vocais. Ao comprar produtos para esses grupos da população, você deve sempre ser muito cuidadoso e escrupuloso. Se necessário, peça documentos que comprovem que o produto é de alta qualidade e seguro.

Se você não tem certeza sobre a qualidade dos ovos, é melhor não arriscar. Ovos mexidos com gema "viva", ovos cozidos, cremes proteicos, paskha de coalhada e outros pratos nos quais os ovos não são suficientemente tratados termicamente não podem ser preparados com um produto de qualidade duvidosa.

O preparo e o consumo dos alimentos devem ser feitos com as mãos limpas e utensílios de cozinha submetidos a uma limpeza de alta qualidade.

Pratos prontos com ovos, assim como ovos crus, não podem ser armazenados por muito tempo em temperatura ambiente, especialmente no calor, o que provocará rápido crescimento e reprodução de microrganismos patogênicos dentro do produto. Apenas 10 minutos de aquecimento a uma temperatura acima de 24°C ajudarão a corrigir a situação, desde que o ovo seja aquecido uniformemente. Infelizmente, essa "desinfecção" nem sempre salva um prato pronto com ovos. Um prato estragado por armazenamento inadequado deve ser descartado.

Portanto, o calor promove a reprodução de bactérias. Ao mesmo tempo, o frio pode retardar significativamente esse processo. Mas lembre-se de que congelar um produto não pode matar a salmonela presente nele, o que significa que, sob a influência do calor, sua atividade vital será restaurada.

Com uma abordagem criteriosa à seleção de produtos, bem como ao processo de preparo e consumo, um problema como a intoxicação por ovo provavelmente desaparecerá da sua vida. Ao se preocupar com a sua saúde e a de seus entes queridos, comprando produtos de qualidade com um preço justo, você pode tornar sua vida muito mais feliz do que se contentando com economias duvidosas.

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Previsão

Concluindo o artigo sobre intoxicação por ovo, vamos falar sobre as chances de recuperação e como evitar intoxicações alimentares envolvendo seu produto proteico favorito. Como em muitos casos de efeitos tóxicos de bactérias patogênicas no corpo, o prognóstico para o tratamento dos pacientes depende da gravidade da intoxicação. Por sua vez, a gravidade da doença depende do número de bactérias que entraram no corpo, da idade e do estado do sistema imunológico do paciente.

A intoxicação por ovos estragados e a salmonelose gastrointestinal são muito mais tratáveis do que a salmonelose tifoide ou séptica, que requerem hospitalização e antibioticoterapia ativa. Mas mesmo intoxicações leves são mais difíceis para crianças e idosos, o que significa que parentes e amigos devem ter cuidado especial com pacientes desses grupos, tentando prevenir tais intoxicações.