Patógenos são bactérias do gênero Campylobacter, principalmente C. Jejuni, Campilobacteriaceae. O gênero Campilobacter inclui nove espécies. Campylobacter - hastes gram-negativas móveis com 1,5-2 μm de comprimento, 0.3-0.5 μm de diâmetro, têm flagelo. Cresça em meios de ágar com a adição de eritrócitos e antibióticos (vancomicina, anfotericina B) para suprimir a co-flora, formam pequenas colônias.