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Trigo sarraceno para gastrite
Última revisão: 07.06.2024
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As sementes de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) - as sementes maduras e descascadas - chamamos de trigo sarraceno. É um dos alimentos recomendados para muitas doenças gastroenterológicas, e o trigo sarraceno para gastrite também está incluído na dieta alimentar.[1]
Benefícios do trigo sarraceno
Mas primeiro - sobre os benefícios do trigo sarraceno, que é uma fonte rica em proteínas vegetais, amido e fibra alimentar, ácidos graxos (incluindo insaturados - linoléico e linolênico), vitaminas, macro e microelementos , compostos polifenólicos (na forma de flavonóides) e outros.
E todas essas substâncias úteis do mingau de trigo sarraceno comum são bem assimiladas, porque o teor de ácido fítico, que impede sua absorção, no trigo sarraceno é mínimo - em comparação com os cereais.
A composição equilibrada das proteínas vegetais do trigo sarraceno é caracterizada por um alto teor do aminoácido essencial lisina, que promove a cura - regeneração dos tecidos danificados. E a combinação da lisina com o aminoácido proteinogênico glicina (que não é um aminoácido essencial) contribui para a regulação dos receptores hepáticos de LDL (lipoproteína de baixa densidade) e reduz os níveis de colesterol no sangue. Além disso, o mecanismo de redução dos níveis lipídicos séricos é atribuído aos flavonóides do trigo sarraceno, que inibem a atividade da lipase, uma enzima digestiva produzida pelo pâncreas.
Estudos dos componentes biologicamente ativos das sementes de trigo sarraceno mostraram a presença de uma série de enzimas antioxidantes que protegem as células do estresse oxidativo - os efeitos prejudiciais dos radicais superóxido (forma ativa de oxigênio).
Disponível no flavonóide quercetina do trigo sarraceno, além da ação antioxidante, reduz a intensidade dos processos inflamatórios, ajuda a estabilizar as membranas celulares de diversos tecidos. Para pacientes com inflamação da mucosa gástrica, o benefício deste polifenol vegetal é um efeito positivo em todo o trato gastrointestinal: acelera a regeneração dos tecidos danificados (incluindo a mucosa do estômago e intestinos) e, de fato, tem um efeito gastroprotetor efeito.[2]
Além disso, estudos recentes (in vitro e in vivo) demonstraram a capacidade da quercetina em reduzir a inflamação da mucosa gástrica e a morte celular associada à infecção por Helicobacter pylori - helicobacter .
Efeito de fortalecimento nas paredes dos vasos sanguíneos e reduz o sangramento dos capilares rutina (vitamina P) - glicosídeo flavonóide quercetina glicosídeo contido nas sementes de trigo sarraceno.
Também presentes no trigo sarraceno estão a tiamina (vitamina B1), a riboflavina (vitamina B2), a piridoxina (vitamina B6), o ácido fólico (vitamina B9) e a niacina (vitamina PP).
Os taninos das sementes de trigo sarraceno, interagindo com as proteínas do muco produzidas pelas glândulas do estômago, aumentam a proteção de sua membrana mucosa.
O benefício inegável do trigo sarraceno é que ele contém elementos químicos necessários para muitos processos bioquímicos no corpo: potássio, magnésio, fósforo e manganês, ferro e cobre (que contribuem para o funcionamento normal do sistema imunológico), zinco (envolvido em muitos processos celulares processos de tecidos de todos os sistemas e órgãos) e outros.[3]
O trigo sarraceno pode com gastrite?
Devido à sua composição bioquímica, o trigo sarraceno é considerado um dos mais úteis para o corpo, e sem ele não existe praticamente nenhuma dieta para doenças gastrointestinais . E, em primeiro lugar, diz respeito à dieta para gastrite .
Mas a gastrite pode ser diferente - dependendo da acidez do suco gástrico, cujo nível se deve à produção de ácido clorídrico pelas glândulas fúndicas do estômago.
Permitido e até bem-vindo trigo sarraceno em gastrites com maior acidez. Ler:
O trigo sarraceno na gastrite erosiva só pode ser consumido durante a remissão da doença, uma vez que as sementes do trigo sarraceno contêm ácidos orgânicos (carboxílico e fenólico), em particular os ácidos oxálico e salicílico.
O mingau de trigo sarraceno também é recomendado na dieta para gastrite atrófica com acidez reduzida , mas para facilitar a digestão no estômago deve ser viscoso.
O trigo sarraceno na exacerbação da gastrite é consumido na forma de purê de mingau líquido cozido em água. Veja - Dieta para exacerbação de gastrite
Não passar por tratamento térmico de trigo sarraceno cru ou verde para gastrite - apesar de seu poderoso antioxidante e outras propriedades benéficas - a maioria dos nutricionistas não recomenda: o mingau desse trigo sarraceno costuma ser amargo, digerido por mais tempo no estômago e pode causar prisão de ventre e aumento da formação de gases no intestino.[4]
Como cozinhar o trigo sarraceno para gastrite?
Cozinhe o trigo sarraceno para gastrite deve ser adequado. Coloque os grãos colhidos e lavados em uma panela ou caçarola, despeje água fervente (uma parte dos grãos - duas ou três partes de água), depois de ferver, reduza o fogo. Tampe a panela (deixando uma abertura) e leve ao fogo baixo - para que os grãos fervam bem. Em seguida coloque manteiga (só um pouquinho) e tampe a panela completamente.
O mingau ficará mais líquido e viscoso se você derramar água fria sobre o cereal, mas demorará mais para cozinhar.
Aliás, para não tirar o mingau do miolo (sementes inteiras), prepare um mingau viscoso ou líquido com a peneira de trigo sarraceno: contém as mesmas substâncias úteis e cozinha mais rápido. O trigo sarraceno com leite na gastrite (especialmente com aumento do nível de acidez do suco gástrico) pode ser cozido com uma mistura de água e leite - na proporção de 1:2 ou 1:1.
Além do mingau, as receitas incluem sopa com trigo sarraceno em caldo de legumes ou frango diluído, veja - Receitas de sopa para gastrite
Prepare também costeletas, zrazy ou caçarolas à base de trigo sarraceno fervido. Por exemplo, para preparar costeletas de trigo sarraceno a vapor, misture duas partes de trigo sarraceno com uma parte de batata cozida (purê), adicione algumas cenouras raladas cozidas e ervas frescas picadas finamente. Em vez de batatas você pode colocar filé de frango desfiado cozido. Costeletas são formadas a partir da massa bem misturada e cozidas no vapor
Possíveis complicações
Entre as possíveis complicações do consumo de trigo sarraceno na gastrite, observa-se apenas uma ocorrência muito rara de alergia ao trigo sarraceno .