Dieta na gastrite atrófica com acidez reduzida

A dieta para gastrite com baixa acidez é utilizada em todos os estágios da doença. Vamos considerar suas características, regras para a elaboração de um cardápio e receitas úteis.

A hipoacidez ou gastrite com baixa acidez é uma lesão inflamatória da mucosa gástrica. Nessa patologia, as glândulas produtoras de ácido clorídrico atrofiam. Isso leva à diminuição da acidez do suco gástrico, que se torna incapaz de dissolver e digerir os alimentos de forma eficaz. Isso causa uma violação da absorção e assimilação de nutrientes, o que leva ao desenvolvimento de condições patológicas e de deficiência.

O transtorno ocorre pelos seguintes motivos:

• Externos – vários distúrbios nutricionais, alimentação excessiva, consumo de alimentos difíceis de digerir, abuso de alimentos salgados, gordurosos e fritos, tabagismo, alcoolismo, infecção por Helicobacter pylori.
• Internas – doenças inflamatórias do trato gastrointestinal, formação de anticorpos contra as células da mucosa gástrica, distúrbios endócrinos.

Os fatores acima provocam inflamação e danos à membrana mucosa do trato gastrointestinal. Isso faz com que as células percam suas propriedades regenerativas, o funcionamento das glândulas é gradualmente interrompido, a produção de ácido clorídrico e suco gástrico diminui e as células do órgão morrem. O processo inflamatório leva à violação da motilidade intestinal, e o conteúdo do duodeno pode ser jogado no estômago, o que provoca inflamação aguda.

O tratamento da gastrite visa restaurar o funcionamento normal do órgão afetado. Os alimentos devem estimular a secreção de suco gástrico e não irritar a mucosa. Para que o corpo possa lidar com a doença, é necessário seguir uma dieta. A nutrição terapêutica fornecerá ao corpo proteínas, gorduras e carboidratos. A dieta deve ser leve e completa ao mesmo tempo.

Uma dieta para gastrite hipoácida permite aumentar a acidez do suco gástrico. Não seguir as recomendações de tratamento do gastroenterologista pode levar aos seguintes problemas:

• Disfunção do estômago e de outros órgãos digestivos.
• Deficiência de vitaminas e outros nutrientes.
• Alteração no peso corporal devido ao medo de sintomas dolorosos após comer.
• Úlcera, sangramento gástrico.
• Lesões oncológicas do estômago.

Recomenda-se comer pequenas porções de 4 a 6 vezes ao dia. Todos os pratos devem ser quentes e bem cozidos. É preferível ferver, estufar ou cozinhar os alimentos no vapor. A base da dieta deve ser carnes e peixes magros, sopas magras e lácteas, frutas vermelhas e doces. É proibido o consumo de alimentos picantes, salgados, defumados, molhos, marinadas, produtos de panificação e confeitaria frescos, refrigerantes e alimentos com alto teor de fibras. É necessário seguir a dieta terapêutica por um mês, após o qual o cardápio pode ser expandido.

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Dieta para gastrite atrófica com baixa acidez

A inflamação do estômago frequentemente leva a complicações e consequências graves. Uma dieta para gastrite atrófica com baixa acidez é prescrita para minimizar o processo patológico. A atrofia é um processo de alteração e morte de células responsáveis pelo funcionamento normal do corpo. A patologia causa uma violação da estrutura das células, fazendo com que elas parem de produzir ácido, responsável pela digestão dos alimentos. Sem enzimas e muco, a absorção de nutrientes é prejudicada e surgem condições de deficiência.

Dependendo da gravidade, distinguem-se os seguintes tipos de alterações atróficas no estômago:

• Com secreção moderadamente reduzida (gastrite hipoácida).
• Com acidez zero (gastrite anácida).

Cada tipo de doença requer uma dieta completa, mas mecanicamente suave. Os alimentos devem estimular moderadamente as glândulas gástricas e normalizar a função motora do trato gastrointestinal.

Regras básicas da nutrição terapêutica:

• Cozinhe os alimentos cozinhando-os no vapor, fervendo ou ensopando, ou seja, usando métodos de processamento suaves.
• Coma alimentos em temperatura ambiente, mastigue-os ou pique-os bem.
• As refeições devem ser fracionadas, 5 a 6 vezes ao dia.
• Antes das refeições, recomenda-se beber ½ copo de água mineral sem gás, pois ela estimula a secreção de ácido clorídrico.
• Você precisa comer em um ambiente calmo e confortável e evitar lanches.

Para prevenir a hipovitaminose e outras condições patológicas na gastrite com alterações atróficas, a dieta deve incluir sucos de frutas vermelhas e decocções de ervas e plantas. Recomenda-se seguir a dieta até que as funções do órgão afetado sejam totalmente restauradas.

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Dieta para gastrite com baixa acidez

Para eliminar a inflamação da mucosa gástrica, os pacientes recebem nutrição terapêutica. Para gastrite com baixa acidez, recomenda-se uma dieta rica em substâncias coleréticas. Os alimentos devem estimular quimicamente as glândulas gástricas, mas não causar danos mecânicos à mucosa. Como regra, os pacientes recebem a tabela de dieta nº 4 B/V.

Em termos de composição química, a dieta deve ser completa:

• Conteúdo calórico – 2000-3000 kcal
• Proteínas – 100 g.
• Gorduras – 80-90 g.
• Carboidratos – 400 g.

Os alimentos devem conter o mínimo de gordura, pois retarda a secreção do suco gástrico. Os alimentos devem ser picados para não irritar o estômago. É contraindicado o consumo de pratos/bebidas muito quentes ou frios; os alimentos devem estar em temperatura ambiente. Os produtos devem ser fervidos, cozidos no vapor, ensopados ou assados.

Cardápio de dieta para gastrite com baixa acidez

A dieta para inflamação da mucosa gástrica, na qual as glândulas produtoras de ácido clorídrico atrofiam gradualmente, deve ser a mais suave possível. Atenção especial deve ser dada não apenas à escolha dos produtos, mas também ao método de preparo. Os alimentos devem ser assados, cozidos ou ensopados, sem adição de óleos, gorduras ou temperos. Vejamos um cardápio aproximado de uma dieta para gastrite com baixa acidez:

Segunda-feira

• Café da manhã: aveia com leite e frutas, infusão ou chá de rosa mosqueta.
• Lanche: uma maçã doce sem casca ou um copo de kefir com uma colher de mel.
• Almoço: canja de galinha com almôndegas, purê de batatas com legumes cozidos no vapor.
• Lanche: chá ou suco com biscoitos do pão ou bolachas de ontem.
• Jantar: peixe assado com arroz.
• Segundo jantar: iogurte.

Terça-feira

• Café da manhã: ovo cozido, copo de kefir.
• Lanche: queijo cottage desnatado com banana.
• Almoço: sopa de legumes, trigo sarraceno com filé de frango cozido no vapor.
• Lanche: salada de legumes temperada com óleo vegetal e sementes de linhaça.
• Jantar: maçã ou abóbora assada com uma colher de mel e chá.
• Segundo jantar: kefir com croutons.

Quarta-feira

• Café da manhã: queijo cottage desnatado e chá.
• Lanche: uma fatia de pão amanhecido e um copo de kefir.
• Almoço: sopa de trigo sarraceno com frango, macarrão de trigo duro com legumes cozidos.
• Lanche: suco de fruta, bolachas ou biscoitos.
• Jantar: pollock cozido no vapor com arroz.
• Segundo jantar: iogurte.

Quinta-feira

• Café da manhã: mingau de trigo sarraceno cozido com leite, infusão de rosa mosqueta.
• Lanche: salada de legumes temperada com creme de leite não ácido.
• Almoço: sopa de peixe, caçarola de batata.
• Lanche: chá ou suco natural com marshmallows.
• Jantar: peito de frango assado com queijo duro e vegetais.
• Segundo jantar: kefir com croutons.

Sexta-feira

• Café da manhã: aveia e um copo de kefir.
• Lanche: caçarola de banana com queijo cottage.
• Almoço: borscht com caldo de galinha e sem feijão, purê de batatas e salada de legumes.
• Lanche: um copo de kefir ou infusão de rosa mosqueta.
• Jantar: Pão com patê de peixe e manteiga.
• Segundo jantar: iogurte com bolachas ou biscoitos.

Sábado

• Café da manhã: maçã assada com mel e chá.
• Lanche: bolinhos preguiçosos feitos com queijo cottage desnatado e creme de leite.
• Almoço: macarrão com costeleta e salada de beterraba cozida, temperada com óleo vegetal.
• Lanche: banana e um copo de suco.
• Jantar: legumes assados e filé de frango cozido.
• Segundo jantar: um copo de kefir com uma colher de mel.

Domingo

• Café da manhã: aveia com água, banana e chá.
• Lanche: ovo cozido, fatia de pão preto com manteiga.
• Almoço: sopa de macarrão com legumes, costeletas de cenoura com trigo sarraceno.
• Lanche: salada de frutas doces e vermelhas, temperada com iogurte natural.
• Jantar: peixe cozido e purê de batatas.
• Segundo jantar: um copo de kefir.

Seguindo o cardápio de tratamento por 1 a 3 meses, você pode regredir a gastrite, normalizar os níveis de acidez e melhorar a saúde de todo o corpo. Ao comer, não se esqueça do regime de ingestão de líquidos. Recomenda-se que os pacientes bebam de 1,5 a 2 litros de água mineral purificada por dia. Para melhorar a motilidade intestinal e evitar a compulsão alimentar, é necessário beber um copo d'água 30 minutos antes das refeições.

Pratos para gastrite com baixa acidez

Muitos pacientes com doenças do sistema digestivo enfrentam dificuldades durante a dieta. Como a nutrição terapêutica envolve uma série de restrições, pratos para gastrite com baixa acidez devem ser preparados com tratamento térmico suave, com o mínimo de gordura e temperos.

Pratos recomendados para inflamação hipoácida do trato gastrointestinal:

• Produtos assados sem açúcar com queijo cottage, carne magra cozida, peixe, frutas, vegetais ou frutas vermelhas.
• Biscoitos secos com geleias doces, marmeladas ou conservas.
• Sopas à base de peixe, legumes ou caldo de carne com baixo teor de gordura. Você pode consumir laticínios, primeiros pratos com massa.
• Carnes e aves sem pele e gordura: frango, peru, coelho, cordeiro jovem e magro. A carne pode ser cozida, assada, transformada em rolinhos de repolho, salsichas caseiras ou costeletas.
• Peixes com baixo teor de gordura, cozidos e assados. Você pode fazer quenelles, almôndegas e suflês com peixe.
• A base da dieta deve ser pratos à base de cereais. Trigo sarraceno, aveia, arroz e outros mingaus são permitidos. Você pode cozinhar pilaf com eles, fervê-los ou refogá-los com vegetais.
• Os aperitivos permitidos incluem saladas de vegetais frescos, temperadas com óleo vegetal ou creme de leite com baixo teor de gordura. Você também pode comer frutos do mar, queijo com baixo teor de gordura e salsichas diet.
• Creme de leite, queijo cottage com baixo teor de gordura e pratos feitos com ele (pudim, caçarolas, vareniki preguiçoso), kefir.
• Pratos de vegetais devem ser cozidos ou ensopados. Chucrute não ácido é permitido.
• Pratos doces incluem geleias de frutas vermelhas, marmelada, mel, marshmallows, pastilhas e açúcar.

As refeições devem ser preparadas com produtos que estimulem a secreção de suco gástrico. É necessário cozinhá-las no vapor, assá-las ou fervê-las. Pratos defumados ou fritos são contraindicados, pois contêm grande quantidade de gordura, o que aumenta a secreção de suco gástrico. Os alimentos devem ser servidos quentes; é aconselhável picar/triturar os alimentos. Para facilitar a digestão, não é recomendado comer alimentos densos e líquidos ao mesmo tempo. As refeições devem ser feitas sempre no mesmo horário, ou seja, de acordo com uma rotina rigorosa.

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Chucrute

Em caso de gastrite hipoácida, o chucrute pode ser incluído na dieta. Ao contrário do repolho fresco, que causa azia, dor abdominal, náuseas e vômitos, o chucrute tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal e no processo digestivo.

O chucrute deve ser consumido durante o período de remissão da doença. O prato melhora a motilidade intestinal e a microflora, elimina a constipação e a inflamação da mucosa. O vegetal pode ser usado como medida preventiva contra gastrite e úlceras estomacais.

Com baixa acidez, o repolho promove a produção de suco gástrico. O chucrute e sua salmoura são contraindicados em casos de hipertensão, doenças renais e cardiovasculares, além de gastrite com alta acidez.

Sopas para gastrite com baixa acidez

Os médicos prescrevem uma dieta terapêutica a todos os pacientes com doenças inflamatórias do sistema digestivo. A nutrição é combinada com terapia medicamentosa e outros procedimentos que visam restaurar o órgão danificado. A base da dieta deve ser pratos que melhorem a secreção de suco gástrico, mas não causem irritação.

Sopas para gastrite com baixa acidez são preparadas de acordo com receitas especiais. Os primeiros pratos podem ser à base de caldos de legumes, carne ou peixe, ou leite. Cereais, batatas ou massas podem ser adicionados a eles. As sopas devem ter consistência de purê para envolver o estômago lesionado. Produtos picados simplificam o processo de digestão e facilitam muito o processamento desses alimentos pelo corpo.

Regras para preparar os primeiros cursos para inflamação hipoácida do trato gastrointestinal:

• O caldo usado para sopas não deve ser forte ou rico. Ossos, carnes gordurosas, temperos e temperos picantes são proibidos para cozinhar.
• Todos os ingredientes devem ser picados finamente ou amassados. Os vegetais devem ser cozidos em caldo, mas não cozidos demais.
• Para dar uma consistência espessa à sopa, você pode usar claras de ovo batidas e substituir a manteiga por óleo vegetal.
• O prato final não deve ser gorduroso, a temperatura de serviço da sopa deve ser de 15 a 60 °C.
• Para preparar sopas viscosas saudáveis, você precisa usar arroz ou painço; semolina e cereais moídos são proibidos.

Vamos dar uma olhada em receitas de sopa populares para pacientes com gastrite e baixa acidez:

Purê de sopa de arroz com leite.

• Vitela cozida magra (carne bovina) 100 g.
• Caldo de legumes 350 ml.
• Arroz branco cozido 200 g.
• Leite desnatado 150 ml.
• Gema de ovo 1 unid.

Passe o arroz cozido por uma peneira, pique a carne no liquidificador ou pique finamente. Misture o caldo de legumes com o leite, leve ao fogo baixo e deixe ferver. Assim que a sopa ferver, retire a espuma e adicione o purê de arroz com a carne. Se desejar, adicione ½ colher de sopa de manteiga e ervas secas.

Sopa de batata para melhorar a secreção de suco gástrico.

• Batatas 3-4 unidades.
• Cenoura 1 unid.
• Azeite de oliva 1-2 colheres de sopa.
• Ovo 2 unid.
• Água 500 ml.
• Ervas secas ou verduras frescas e alguns pedaços de pão amanhecido.

Lave os legumes, descasque-os, corte-os em cubos, adicione água e deixe ferver. Assim que a água ferver, adicione azeite, ervas picadas e sal. Bata os ovos e adicione à sopa. Corte o pão em cubos, seque-os no forno e sirva com a sopa.

Sopa de galinha.

• Batatas 3-4 unidades.
• Carcaça de frango ou carne de frango 500-700 g.
• Cenoura 1 unid.
• Aneto.

Descasque o frango, despeje água sobre ele e deixe ferver. Assim que a carne estiver pronta, retire-a e coe o caldo. Adicione cenouras e batatas em cubos ao caldo. Moa o frango pronto, pique o endro e adicione tudo à sopa. Deixe ferver, deixe esfriar um pouco e você pode comer.

Sopa de purê de abóbora e abobrinha.

• Abóbora 200 g.
• Abobrinha 200 g.
• Caldo de legumes ou água 1-1,5 l.
• Creme de leite 2 colheres de chá.
• Farinha branca e manteiga.

Descasque a abóbora e a abobrinha, corte-as em cubos pequenos, adicione água ou caldo e cozinhe até ficarem macias. Assim que os vegetais estiverem prontos, pique-os no caldo com um liquidificador ou passe-os por uma peneira. Para preparar o molho, misture a farinha, a manteiga e o creme de leite, frite tudo em uma frigideira e adicione uma colher de caldo. Ferva o molho por 3 a 5 minutos e adicione à sopa pronta.

Sopa de frutas com aveia.

• Flocos de aveia 150 g.
• Maçã 1 unidade.
• Pêra 1 unid.
• Ameixas secas, tâmaras 3-5 unidades.
• Manteiga 1 colher de chá.

Despeje 1,5 litro de água sobre a aveia e deixe ferver. Triture bem todas as frutas e adicione à aveia. Adicione sal ou açúcar a gosto e deixe ferver por 5 a 7 minutos. Assim que a sopa esfriar um pouco, adicione a manteiga e você poderá comê-la.

Receitas para gastrite com baixa acidez

Qualquer dieta terapêutica pode ser não apenas saudável, mas também saborosa. Receitas para gastrite com baixa acidez permitem diversificar seu cardápio com alimentos saudáveis que ajudam a restaurar os órgãos digestivos.

Receitas de pratos permitidos para gastrite hipoácida:

Bolinhos preguiçosos.

• Queijo cottage com baixo teor de gordura 300 g.
• Ovo 1 unid.
• Flocos de aveia 30 g.
• Açúcar e sal a gosto.

O queijo cottage deve ser passado por uma peneira ou picado no liquidificador. Adicione aveia picada, ovo, sal e açúcar ao queijo cottage. Misture tudo bem e molde pequenas bolas com a massa resultante. Ferva a água e cozinhe todas as bolas de queijo cottage nela. O tempo de cozimento é de 2 a 3 minutos. Você pode adicionar iogurte ou creme de leite desnatado aos bolinhos preguiçosos.

Panquecas no forno com frutas.

• Aveia (triturada) ou farinha de aveia 150 g.
• Farinha de trigo sarraceno 150 g
• Água/kefir ou leite 100 ml.
• Ovo 1 unid.
• Sal e açúcar a gosto.
• Óleo vegetal.

Misture a farinha com o sal e o açúcar, adicione o ovo e o líquido. Misture tudo bem e adicione óleo vegetal. Você pode adicionar frutas picadas, vegetais ou pedaços de carne cozida à massa líquida. Despeje parte da massa em uma camada fina sobre uma assadeira (polvilhe com óleo ou coloque papel manteiga). Leve a massa ao forno (a temperatura recomendada é de 180 °C) por 5 minutos. As panquecas diet podem ser servidas com creme azedo, geleias de frutas vermelhas ou um pedaço de manteiga.

Costeletas de dieta.

• Carne magra 500 g.
• Leite 100 ml.
• Ovo 1 unid.
• Óleo vegetal.
• Aveia triturada para empanar.
• Sal ou ervas a gosto.

Moa a carne moída usando um moedor de carne ou liquidificador. Adicione leite, ovo e temperos à carne moída. Misture tudo bem, forme bolinhos e passe na farinha de rosca. Os bolinhos podem ser assados no forno em uma assadeira untada com óleo vegetal ou use uma panela a vapor.

Pollock com legumes.

• Peixe Pollock 1 kg.
• Caldo de peixe ou água 350 ml.
• Cenouras, cebolas, tomates, 1-2 de cada.
• Óleo vegetal.
• Temperos a gosto.

O peixe deve ser escamado e eviscerado, lavado e seco. Corte a carcaça do pollock em porções, polvilhe com sal e temperos aprovados. Rale as cenouras, pique a cebola e os tomates. Despeje o óleo vegetal e metade dos vegetais crus em uma frigideira funda. Coloque o peixe e os vegetais restantes por cima dos vegetais. Regue tudo com caldo ou água. O prato deve ser cozido por 40 a 60 minutos em fogo baixo, com a tampa fechada.

Sobremesa de frutas e requeijão.

• Queijo cottage com baixo teor de gordura 500 g.
• Creme de leite com baixo teor de gordura 300 g.
• Gelatina instantânea ou ágar-ágar 30 g.
• Bananas, morangos, maçãs, kiwi e outras frutas a gosto.
• Açúcar ou mel, baunilha.

Misture o queijo cottage com açúcar ou mel e creme de leite. Adicione frutas picadas e gelatina pré-preparada ou ágar-ágar à massa de coalhada resultante. Despeje a mistura bem misturada em uma forma com laterais, que deve ser coberta com filme plástico. A sobremesa deve ficar na geladeira por 2 a 3 horas para endurecer. Retire o prato pronto, corte em porções e, se desejar, decore com frutas vermelhas.

Uma dieta para gastrite com baixa acidez permite restaurar a mucosa danificada de forma eficaz e indolor. É necessário aderir à dieta terapêutica não apenas durante as exacerbações da doença, mas também durante os períodos de remissão. Isso evitará que a patologia se torne crônica.

Alimentos permitidos para gastrite com baixa acidez

Dependendo do estágio da inflamação gástrica e dos sintomas que surgem, o paciente recebe uma dieta terapêutica especial. Os produtos permitidos para gastrite com baixa acidez na fase aguda são apresentados na tabela de dietas nº 4 B/V.

Após uma exacerbação recente da patologia ou quando a doença ainda está em fase aguda, a dieta 4B é indicada. Ela exclui completamente produtos que podem provocar processos de putrefação no corpo ou causar uma estimulação acentuada do suco gástrico.

Produtos permitidos para a dieta nº 4B (exacerbação da doença):

• Pão de ontem ou seco, biscoitos, bolachas, biscoitos duros e sem fermento.
• Sopas em caldos desnatados com cereais amassados e vegetais picados, sopas cremosas.
• Carne e peixe dietéticos, cozidos no vapor, assados ou fervidos.
• Bebidas lácteas fermentadas, creme de leite não ácido, creme de leite, queijo cottage, queijos duros suaves, ovos cozidos, manteiga.
• Legumes cozidos e amassados: cenoura, abóbora, batata, couve-flor, tomate, abobrinha.
• Mingaus cozidos, exceto cevada perolada e painço.
• Caçarolas e pudins cozidos no vapor.
• Frutas doces sem casca.
• Chá fraco, café, cacau, geleia, infusão de rosa mosqueta, sucos naturais de frutas e bagas.
• Doces: açúcar, marmelada, marshmallows, mel, geleia.

Assim que a fase de exacerbação passa, o paciente recebe a tabela de dieta nº 4B, que é mais abrangente. Ao se alimentar, recomenda-se aderir a um regime fracionado: 4 a 6 refeições por dia, em pequenas porções. A temperatura dos alimentos consumidos deve ser a temperatura ambiente; frio ou muito quente são contraindicados.

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Alimentos proibidos para gastrite com baixa acidez

Como a principal causa da inflamação estomacal é a má nutrição, existem alimentos proibidos. Em casos de gastrite com baixa acidez, é contraindicado o consumo dos seguintes alimentos:

• Produtos de panificação frescos, doces feitos de massa folhada ou massa rica.
• Peixes e carnes gordurosas, alimentos enlatados, alimentos defumados.
• Carne bovina, cordeiro, gordura de porco.
• Sopas de okroshka, leite, ervilha, feijão e painço.
• Ovos cozidos.
• Mingau de milho, cevada, trigo, cevada perolada e feijão.
• Vegetais: pepinos, pimentões, cogumelos, rutabagas, cebolas, alho.
• Frutas e bagas ácidas com grãos grandes (framboesas, groselhas) ou casca áspera.
• Molhos picantes e azedos, mostarda, raiz-forte, pimenta preta e vermelha.
• Sorvete, chocolate.

O consumo dos produtos acima descritos pode provocar uma exacerbação da doença ou piorar os sintomas dolorosos nas fases agudas do distúrbio.