Alimentos que provocam alergias

Nas últimas duas décadas, o número de doenças alérgicas diagnosticadas dobrou. Além dos vários tipos de alergia conhecidos pela medicina, surgiu uma nova variante: a intolerância alimentar. No entanto, a idiossincrasia é conhecida há muito tempo, mas apenas algumas pessoas a sofriam, talvez por isso a doença não tenha sido estudada tão exaustivamente quanto outras doenças. Hoje, os produtos que causam alergias são amplamente difundidos, e sua lista cresce a cada ano.

Assim, até recentemente, a soja era considerada quase o produto mais dietético do mundo, mas em apenas dez anos, a partir de 2000, o número de reações alérgicas a produtos de soja cresceu de 1% para 22-25%. Mais de 10% dos alérgicos da faixa etária mais jovem, ou seja, crianças, e cerca de 5% dos adultos sofrem de intolerância a um ou outro produto. Na maioria das vezes, os produtos que causam alergias são alimentos proteicos, uma vez que a proteína é um componente termoestável, ou seja, não perde sua imunogenicidade durante o tratamento térmico, e a proteína também é bastante resistente aos efeitos de enzimas e ácidos. Os mais agressivos em termos de provocar alergias são o leite de vaca e todos os produtos que o contêm, peixes e ovos de galinha. A proteína também pode ser contida em pequenas quantidades em alimentos vegetais; apesar da pequena quantidade, os componentes proteicos podem provocar intolerância alimentar.

Aqui está uma pequena lista dos principais produtos que contêm proteína imunogênica:

• Trigo e seus derivados (papas).
• Centeio e produtos que contenham centeio.
• Aveia e produtos de aveia.
• Arroz.
• Milho.
• Soja e algumas outras leguminosas – feijões, amendoim, tremoços.
• Quase todas as plantas umbelíferas – salsa, cenoura, aipo, endro.
• Quase todas as solanáceas - berinjelas, tomates, batatas.
• Frutas e bagas que contêm alguma quantidade de proteína e salicilatos – morangos, pêssegos, maçãs, morangos, kiwi, abacate, melancia.
• Quase todas as nozes — castanhas, amendoins, castanhas de caju, nozes, avelãs, amêndoas.
• Plantas da família das crucíferas – rabanete, mostarda, repolho, raiz-forte.

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Os produtos causadores de alergia da lista acima podem ser relativamente seguros por um longo tempo. No entanto, se você tem doenças gastrointestinais, propensão a alergias ou uma reação alérgica existente a pólen, medicamentos ou outra substância, os alimentos podem se tornar um verdadeiro gatilho para uma alergia grave.

Alimentos causadores de alergia se manifestam com os seguintes sintomas:

• Dispepsia, diarreia, cólica.
• Náuseas e vômitos. Em crianças menores de um ano – regurgitação frequente.
• Coceira.
• Urticária.
• Dermatite atópica.
• Inchaço dos lábios e do rosto.
• Rinite alérgica.
• Conjuntivite alérgica.
• Tosse até uma crise de asma.

O choque anafilático devido a alergias alimentares é raro e geralmente é causado por amendoim, lagosta, caranguejo, lagostim, ovos e peixe.

Produtos que causam alergia também podem provocar estomatite aftosa, quando uma reação alérgica se desenvolve na cavidade oral. A língua, os lábios e a garganta incham, e todos esses sintomas são combinados com coceira intensa e colite. Na maioria das vezes, a estomatite alérgica ocorre em adolescentes após o consumo de frutas cítricas, cogumelos ou nozes. Crises de asma brônquica são típicas em adultos alérgicos e são provocadas por tomates, cenouras ou maçãs. Urticária e dermatite são provocadas por nozes.

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Como os alimentos que desencadeiam alergias se combinam?

Vale ressaltar que muitos alergistas estão convencidos de que as alergias são provocadas não tanto pelo produto em si, mas pela sua quantidade, a porção consumida por uma pessoa. Além disso, existem reações cruzadas, quando uma alergia a um produto pode ser combinada com uma reação a um alimento completamente diferente. Assim, por exemplo, o amendoim pode provocar alergia a todas as leguminosas. As seguintes informações devem ser levadas em consideração ao elaborar um cardápio hipoalergênico:

Alergia diagnosticada	Risco de reação a tal produto	Porcentagem de risco
Amendoim	Leguminosas – feijões, lentilhas, ervilhas	5%
Noz	Castanha de caju, avelã, avelã, sementes	37%
Peixe vermelho, caviar	Peixes marinhos	50%
Camarões	Caranguejos, lagostins, lagostas	80%
Trigo	Todos os cereais, aveia, cevada e centeio	20%
Proteína do leite de vaca	Carne bovina	10-15%
Proteína do leite de vaca	Leite de ovelha ou cabra	85%
Floração de absinto e bétula	Pêssego, maçã, melão, pepino, pimentão	50-60%
Melão	Abacate, melancia e melão	90%
Pêssego	Cereja, pêra, ameixa, maçãs verdes	50-60%
Látex, borracha	Banana, kiwi, abacate	35-40%

Se a idiossincrasia alimentar for confirmada, os produtos que causam a alergia devem ser eliminados da dieta por pelo menos seis meses. Essa eliminação costuma ser a maneira mais fácil e confiável de se livrar da intolerância alimentar sem tratamento específico adicional.