Alergia alimentar

Alergia alimentar é o nome dado a uma reação alérgica a um alimento. Em certa medida, qualquer pessoa pode não perceber um determinado produto e reagir a ele com síndrome do intestino irritável ou alergia. Casos diagnosticados e confirmados de intolerância alimentar ainda são raros, visto que, na maioria das vezes, o tipo de alimento está associado a outros tipos de alergia.

Na prática alergológica, são registrados cerca de 3% dos casos de alergia alimentar na infância e não mais do que 1% das reações alérgicas a produtos em adultos. Essas estatísticas mostram que esse tipo de doença muitas vezes passa despercebido ou não é diferenciado como uma doença separada. Além disso, a alergia alimentar pode apresentar sintomas semelhantes aos da intolerância alimentar, que não está relacionada à resposta do sistema imunológico.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Por que ocorrem alergias alimentares?

Alergias a produtos alimentares são frequentemente provocadas por produtos absolutamente inofensivos em pessoas com histórico médico de parentes ou pais alérgicos. Qualquer manifestação da doença, seja rinite alérgica ou asma, pode ser transmitida geneticamente e causar uma reação nos descendentes não ao pólen, medicamentos ou picadas de insetos, mas sim aos produtos alimentícios. O processo de digestão dos alimentos envolve a produção de uma imunoglobulina específica - IgE, que, quando liberada, começa a interagir com análogos basófilos - mastócitos. Estes são os labrócitos, os mastócitos, que formam o mecanismo de adaptação do sistema imunológico a substâncias desconhecidas que entraram no corpo. Se a produção de IgE for geneticamente determinada como uma resposta agressiva, a imunoglobulina libera automaticamente um mediador, uma amina biogênica chamada histamina. As alergias a produtos alimentares manifestam seus sintomas na área, nos tecidos onde a histamina foi liberada. Se os mastócitos contendo histamina se acumulam na nasofaringe, surgem falta de ar, coceira e possível inchaço da laringe.

Se a liberação do mediador da resposta alérgica ocorrer no trato digestivo, podem ocorrer dor abdominal e distúrbios intestinais (diarreia). A histamina acumulada na epiderme causa inchaço.

Quais alimentos causam mais frequentemente reações alérgicas?

O líder na lista de "provocadores" de alergias alimentares são todos os frutos do mar, de camarão a lagostas exóticas. O segundo lugar é ocupado por nozes, de quase todos os tipos, mas o amendoim é especialmente perigoso, pois pode causar choque anafilático instantâneo. Além disso, uma alergia alimentar pode ser provocada por peixes marinhos ou ovos. Crianças podem ter reações alérgicas a leite e laticínios; esse tipo de alergia, via de regra, desaparece com a idade, pois, no processo de crescimento, o trato digestivo é formado, o sistema imunológico é fortalecido e todos os mecanismos adaptativos do corpo são ativados. Se uma pessoa já demonstrou alergia ao pólen de árvores frutíferas em flor, é muito provável que haja uma reação alérgica ao uso da própria fruta. Além disso, a alergia cruzada pode ser uma reação à ambrósia e ao melão, à floração de bétula, álamo e casca de maçã.

Como se desenvolve uma alergia alimentar?

Alérgenos são considerados proteínas completamente inofensivas à primeira vista e que não se decompõem durante o aquecimento durante o tratamento térmico dos alimentos. Eles penetram no trato gastrointestinal, onde também são preservados, sem serem destruídos por ácidos e enzimas. Nessa forma "pura", eles entram na corrente sanguínea, onde tentam se conectar com as células "alvo", o sistema imunológico os reconhece como estranhos e uma reação alérgica se desenvolve. O início de uma resposta imunológica depende da velocidade da digestão e do estado do trato gastrointestinal. Como regra, um alimento que provoca uma alergia alimentar, ao entrar na cavidade oral, causa coceira leve. O processo digestivo continua, exceto pela coceira, a pessoa pode não sentir outros sintomas alarmantes. Assim que o alimento é digerido, começa a sentir náuseas, surge dor abdominal, pode ocorrer diarreia e a pressão arterial diminui. Após um curto período de tempo, os alérgenos entram na pele com a corrente sanguínea, desenvolvendo-se uma erupção cutânea, muitas vezes grave, até manifestações de eczema. Se os produtos da reação da histamina penetrarem no sistema broncopulmonar, o paciente pode desenvolver uma crise de asma. A velocidade de desenvolvimento da reação, desde uma leve coceira inicial até uma sensação de ardência ou um ataque de sufocamento, pode levar vários minutos ou horas.

Como as alergias alimentares são reconhecidas?

Se uma pessoa notar sinais de alergia alimentar e consultar um médico, este primeiro coleta informações anamnésicas para confirmar ou descartar um fator hereditário de alergia. Em seguida, é necessário descrever os sintomas e manifestações da alergia com o máximo de detalhes possível e listar os alimentos que costumam ser incluídos na dieta. Como regra, um método diagnóstico específico é prescrito para esclarecer a substância alimentar provocadora - um teste cutâneo. Literalmente, algumas gotas de um líquido contendo o principal componente de um determinado alimento são aplicadas na pele. Uma punção é feita na pele, na qual o meio líquido penetra. Após um certo tempo, uma reação na pele na forma de um pequeno edema deve aparecer - isso será evidência da presença de agressão imunológica ao produto injetado. Um teste imunoenzimático e outros exames de sangue analíticos também são prescritos.

Tratamento de alergias alimentares

O tratamento mais eficaz, assim como a prevenção, é a exclusão completa de produtos provocadores da dieta. É necessário ter cuidado ao elaborar seu próprio cardápio e estudar a composição de produtos multicomponentes, pois eles podem conter um alérgeno que, mesmo em doses microscópicas, pode causar alergia.

Se o produto entrar em contato com o organismo e a reação começar a se desenvolver, você deve tomar imediatamente um anti-histamínico prescrito por um médico. Se a crise alérgica se intensificar e se desenvolver rapidamente, chame uma ambulância para evitar choque anafilático.

As alergias alimentares raramente são isoladas; via de regra, elas se repetem, portanto, para evitar consequências graves de reações alérgicas, é preciso controlar a alimentação e ter sempre consigo um pequeno kit de primeiros socorros pessoal, contendo todos os meios necessários para interromper um ataque de alergia.