Epidemiologia de doenças transmitidas por alimentos

Fontes de agentes patogênicos podem ser pessoas e animais (pacientes, transportadores), bem como objetos ambientais (solo, água). De acordo com a classificação ecológica e epidemiológico de doenças de origem alimentar causadas por microflora patogénica, pertencem aos anthroponoses grupo (stafilokokkoz, enterokokkoz) e sapronoses - água (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infecção e albinoliticheskaya edvardsielloz infecção) e infecção do solo (cereus, clostridiose, pseudomonas, klebsielose, proteose, morganelose, enterobacteriose, erviniose, hafnium e infecção providencial).

O mecanismo de transmissão do patógeno é fecal-oral; o caminho da transmissão é alimento. Os fatores de transmissão são diversos. Geralmente, a doença ocorre depois de comer uma refeição, contaminada com microorganismos, trazida por mãos sujas durante o cozimento; água não contaminada; produtos acabados (em violação das regras de armazenamento e venda em condições que promovam a propagação de agentes patogênicos e a acumulação de suas toxinas). Proteus e clostridia são capazes de reprodução ativa em produtos protéicos (chilli, zalivnyh dishes), V. Cereus - em sopas de vegetais, carne e produtos de peixe. No leite, o purê de batatas, as costeletas há uma rápida acumulação de enterococos. Os vibrios halófilos e paragemolíticos que sobrevivem no sedimento marinho infectam muitos peixes marinhos e moluscos. Staphylococcus entra em produtos de confeitaria, produtos lácteos, carne, vegetais e peixe de pessoas que sofrem de pioderma, amigdalite, amigdalite crônica, doenças respiratórias, periodontite e trabalho em estabelecimentos de restauração pública. Fonte zoótica de estafilococos - animais doentios com mastite.

A prática mostrou que, apesar da diversa etiologia das infecções intestinais, o fator alimentar é importante para manter uma alta taxa de incidência. As doenças transmitidas por alimentos são doenças de "comida suja".

Os surtos de infecções tóxicas transmitidas por alimentos têm um grupo, natureza explosiva, quando em pouco tempo a maioria das pessoas (90-100%) que consumiram o produto infectado fica doente. Surtos familiares freqüentes, doenças grupais de passageiros de embarcações marítimas, turistas, membros de crianças e adultos de coletivos organizados. Nos surtos de água associados à contaminação fecal, existe uma flora patogênica na água que causa outras infecções intestinais agudas; casos possíveis de infecção mista. As infecções tóxicas transmitidas por alimentos são mais freqüentemente registradas na estação quente.

A susceptibilidade natural das pessoas é alta. Mais suscetível ao recém-nascido; pacientes após intervenções cirúrgicas, antibióticos de longo prazo; pacientes que sofrem de distúrbios da secreção gástrica.

A principal medida preventiva e anti-epidemia é o monitoramento sanitário e higiênico para objetos epidemiologicamente significativos: fontes de abastecimento de água, redes de abastecimento de água e esgoto, instalações de tratamento; empresas envolvidas na aquisição, armazenamento, transporte e venda de produtos alimentares. É necessário introduzir métodos modernos de processamento e armazenamento de produtos; reforçando o controle sanitário sobre o cumprimento da tecnologia de preparação (de processamento para venda), termos e condições de armazenamento de produtos perecíveis, controle médico sobre a saúde dos profissionais da restauração. Deve ser dada especial atenção ao controle sanitário e veterinário nas empresas da indústria da carne e produtos lácteos.

No surgimento de infecções tóxicas transmitidas por alimentos, estudos bacteriológicos e sorológicos devem ser realizados para identificar a origem da infecção em pessoas de profissões decretadas.

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