Bacillus cereus - agentes causais de infecções tóxicas alimentares

Um papel importante na etiologia da intoxicação alimentar é desempenhado por Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-positivo, não há formação de cápsula bactérias medindo 3-5 x 1,0-1,2 mm, móvel (peritricosos) ou estacionária. As células tendem a ser organizadas sob a forma de correntes, sobre a estabilidade da qual a forma da colônia depende em grande parte - ela varia muito para diferentes tensões. Forme os esporos elipsoides, que estão localizados centralmente, mas não expandem as células. As bactérias cultivadas em ágar de glicose numa fase precoce de crescimento contêm inclusões lipídicas sob a forma de gotículas (ácido poli-b-hidroxibutírico), bem como frequentemente grãos de volta.

B. Cereus chemo-organotrophs, aerobes ou anaeróbios facultativos, podem crescer na coluna de agar anaeróbico. O conteúdo de G + C em DNA é de 32-37% molar.

Geralmente são catalase positivos. Restaurar nitratos para nitritos; fermentar glicose, maltose, muitas vezes sacarose com a formação de apenas ácido, sem gás; Não fermentar manitol; form acetoin (teste positivo de Foges-Proskauer), lecitinase, crescem em meio citrato e também na presença de 0,001% de lisozima. A temperatura ideal para o seu crescimento é de 35-45 ° C, a faixa de temperatura de crescimento é de 10-45 ° C. Sintetizar e secretar hemolisina, exotoxinas; enzimas lise células bacterianas, enzimas proteolíticas, fosfolipase C, algumas cepas em meio com amido e ferro formam um pigmento vermelho, alguns - em diferentes pigmentos fluorescentes de cor amarelada fluorescente. Para o crescimento, diferentes cepas precisam de um ou mais aminoácidos. Em um meio denso, as colônias são formadas, dependendo da estabilidade do arranjo das células nas cadeias, formas diferentes. Em alguns casos, maçante ou sob a forma de vidro fosco, são formadas colônias com bordas onduladas, que não possuem rebentos. Em outros casos, as colônias têm processos em forma de raiz amplamente espalhados na superfície do ágar. Os rebentos podem estar na forma de plexos desordenados, ou ser dobrados em diferentes estirpes no sentido horário ou anti-horário.

No agar amarelo-sal com polimixina B. Cereus forma colónias cerosas com bordas cortadas, cercadas por um batedor iridiscente (um teste positivo para a lecitinase). Habitat - solo, água, substratos vegetais.

B. Cereus é muito semelhante nas suas propriedades para B. Thuringietisis e difere da ausência nas células de cristais de proteínas tóxicas.

De acordo com os antígenos O no grupo B. Cereus B. Thuringietisis, 13 sorotipos foram isolados. Eles também diferem em seus antígenos H.

Algumas cepas de B. Cereus são patogênicas para humanos e animais. Em particular, o papel de B. Cereus na etiologia das infecções tóxicas alimentares foi estabelecido. A patogenicidade de B. Cereus está associada à sua capacidade de sintetizar e secretar duas exotoxinas. Um deles consiste em três componentes de proteína, tem diarréia, atividade letal e aumenta a permeabilidade vascular (diarréia-toxina letal). A segunda toxina - Cereolizina - provoca um efeito citolítico e letal e também perturba a permeabilidade dos vasos sanguíneos.

Entrando em alimentos, as variantes patogênicas de B. Cereus se multiplicam nelas e produzem exotoxinas. Sob a influência de enzimas proteolíticas e outras segregadas por B. Cereus, várias substâncias tóxicas (ptoaminas) se acumulam nos produtos. Tudo isso combinado e leva ao desenvolvimento de intoxicação alimentar. A infecção ocorre com maior freqüência com o uso de produtos vegetais infectados com B. Cereus e leite (40-55%), bem como animais (25%) e outros produtos.

Quando o diagnóstico bacteriológico de tal intoxicação alimentar, é necessário prestar atenção ao conteúdo quantitativo de B. Cereus em produtos (10s-10b e mais células por grama), seu isolamento de fezes e águas de lavagem em grandes quantidades, isolamento simultâneo de várias pessoas em intoxicação grupal e t A confirmação sorológica do diagnóstico é dada pela detecção no soro de anticorpos contra B. Cereus e pelo crescimento de seu título.

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