Listeria

Listeria é uma variedade de microorganismos, que são representados por 6 tipos de bactérias gram-positivas semelhantes a uma haste. O microorganismo tem o nome do famoso cirurgião inglês, fundador de métodos assépticos e anti-sépticos em medicina, Joseph Lister.

Listeria é bastante comum no planeta: é especialmente conhecida em medicina veterinária, pois muitas vezes afeta os animais domésticos. Mas em alguns casos, o microorganismo pode ser perigoso para os seres humanos.

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Listeria Bacteria

As bactérias Listeria são microorganismos Gram-positivos, não controversos e em forma de bastoneira. Entre as 6 espécies comuns desses organismos, Listeria monocytogenes é especialmente importante para a medicina, pois pode provocar o desenvolvimento da doença, tanto em animais como em seres humanos. Outros tipos de bactérias Listeria, por exemplo, Listeria ivanovii, só afecta animais domésticos e selvagens, e Listeria innocua, Listeria seeligeri Listeria welshimeri Listeria grayi e microrganismos geralmente considerados inofensivos.

Alguns relatórios sobre as lesões desses microorganismos de pessoas, a maioria dos especialistas, atribuem ao fato de que em nosso país não existem tantos laboratórios nos quais eles podem determinar listeria e anticorpos contra ele. De acordo com as estatísticas, o número de lesões na listeria humana é relativamente pequeno, mas o número de óbitos em pacientes com listeriose está acima da média e em lactentes - até 75%.

Especialmente perigosa é a infecção durante a gravidez, pois pode provocar dificuldades de portador de uma criança, nascimento de crianças mortas, parto precoce e morte precoce de recém-nascidos. Além das mulheres e dos lactentes, a listeria geralmente causa doenças em idosos e idosos, que estão doentes com formas de listeriose septic e meningoencefálica. Em primeiro lugar, as pessoas ficam doentes enfraquecidas, com pouca proteção imune, com oncologia concomitante ou patologias auto-imunes. Ao longo dos últimos anos, o número de casos de listeriose em pessoas que tomaram drogas aumentou.

Monocytogenesis de Listeria

Listeria monocytogenes - o agente causador da listeriose - é uma pequena haste móvel que não forma uma espora e é lindamente colorida de acordo com o método Gram (Gram +). Esses organismos pertencem à Corynebacteria, cujo representante mais famoso é a varinha da difteria. Por esta razão, os microbiologistas muitas vezes caracterizam esse microorganismo como uma espécie semelhante à da difteria, e somente após uma análise detalhada isolam a pertença do microorganismo à bactéria da listeria.

Este organismo tem a forma de uma haste curta e reta com um tamanho de aproximadamente 0,4-0,5 em 0,5-2 μm, com pontas suavizadas. Os microorganismos podem ser localizados em um ou pequenos links de 4-5 bactérias, extremamente raramente - cadeias longas. Não são formações capsulares.

Quando colocado em meio nutriente, este micco-organismo cresce sob a forma de pequenas (até 2 mm), colônias convexas e oblongas, uma sombra cinza-azulada ou esverdeada, meio transparente. Se os microorganismos são cultivados em um meio líquido, então uma turbidez uniforme é detectada com a aparição subseqüente de um precipitado. Se o meio de cultura é semilíquido, as colônias crescem mais na superfície. O material cultivado tem um cheiro de coalho ou soro de leite, o que indica o acúmulo de metabolismo de carboidratos residual no meio de cultura.

Estrutura Listeria

As bactérias da Listeria são móveis, elas podem ter de 1 a 4 flagelos, pelo que se movem e realizam peculiares "somersaults". A maior atividade é de 20-25 ° C, e crescer a 37 ° C diminui bruscamente sua mobilidade, até desvanecimento completo.

Bactreia listeria pertence a aeróbios facultativos (isto é, a presença deles requer presença de oxigênio), germinar bem em meio soro de glicose.

Os organismos são muito estáveis no ambiente externo, podem crescer com sucesso em uma ampla faixa de temperatura (de + 1 ° C a + 45 ° C) e ph-medium (4-10). As bactérias Listeria não se sentem mal às baixas temperaturas, podem multiplicar-se já a + ° 4-6 ° C no solo, nos corpos d'água, na superfície das plantas, na carne de cadáver, nos alimentos.

O ciclo de vida de uma bactéria listeria sem problemas também ocorre em uma geladeira: os microorganismos são capazes não só de preservar sua atividade vital, mas também se multiplicam e acumulam ativamente nos produtos, enquanto outros microorganismos inibem e impedem seu desenvolvimento. Por este motivo, colocar alimentos contaminados na geladeira não protege a pessoa da infecção. O mesmo se aplica às bactérias listeria e à salga dos produtos: as bactérias são capazes de suportar até 20% da solução salina.

No entanto, os bakreis de listeria morrem rápido o suficiente para a ebulição, embora durante a pasteurização (a +60-70 °) eles perecem apenas dentro de meia hora. Mas mesmo as altas temperaturas da listeria podem suportar se estiverem localizadas no meio das estruturas celulares e teciduais. Por exemplo, há casos de desenvolvimento de listeriose após o uso de produtos lácteos pasteurizados: as bactérias não morreram, sendo em células leucocitárias e epiteliais únicas, que foram posteriormente encontradas no sedimento.

Ao ar livre, a bactéria listeria perece quando tratada com desinfetantes (cloramina, formalina) e também sob a ação de raios ultravioleta.

No ambiente externo, a bactéria Listeria mantém sua capacidade de viver e desenvolver-se por 90-120 dias, no solo - até 600 dias, em produtos - até 30-90 dias.

Listeria e listeriose

Na maioria das vezes, uma pessoa pode se infectar com uma bactéria listeria durante o contato com um animal doméstico doente ou depois de consumir alimentos envenenados por bactérias: carne, leite, peixe, vegetais, etc. As variedades macias de queijo, produtos à base de carne, saladas são especialmente suscetíveis a infecção. Os produtos à base de carne podem conter bactérias Listeria em 35-45% dos casos.

Uma pessoa tem um alto risco de desenvolver listeriose se suas atividades profissionais estão relacionadas a aves, animais ou seus produtos. Isto aplica-se especialmente aos trabalhadores de plantas de carne e aves, fazendas, empresas de processamento de leite e fazendas piscícolas.

As bactérias Listeria na carne (refrigeradas) inibem um pouco sua atividade vital, mas a morte completa de bactérias não ocorre. Se a carne foi congelada a uma temperatura de -10-28 ° C, mesmo sob tais condições, o patógeno é detectado após 1 ano ou mais e, ao mesmo tempo, é absolutamente viável. Ao processar carne e subprodutos com cloreto de sódio, a listeria permanece viável por 2 meses ou mais. Quando o tratamento térmico das salsichas, o agente causador da listeriose só pode morrer após uma hora e meia a duas horas. Todos os fatos acima permitem verificar se, se o animal é suspeito de ser listeriose, sua carne não pode ser consumida com alimentos categoricamente.

As bactérias Listeria são encontradas em peixe menos frequentemente do que na carne. As diversas micorrizas que estão presentes nos produtos de peixe junto com a bactéria da listeria, de alguma maneira inibem sua reprodução. Por esta razão, o número de bactérias listeria no produto de peixe arrefecido pode ser acrítico (até 100 bactérias por grama). Mas as condições que são criadas quando salgados e métodos de fumaça a frio, inibem o desenvolvimento de outros microorganismos, mas a listeria neste momento começa a se multiplicar ativamente. Isso explica a presença de mais bactérias Listeria em produtos de peixe defumado a frio, peixe salgado e conservas.

O agente causador da listeriose pode chegar às empresas de processamento de peixe com peixe capturado (especialmente água doce), com aditivos vegetais, água suja, com embalagens.

Especial risco são os trabalhadores que realizam o estágio inicial de processamento de peixe (escala, corte).

E, apesar do fato de que a ingestão da bactéria listeria no corpo humano com alimentos é considerada a mais comum, deve-se lembrar que a listeria pode penetrar de outras formas - através do sistema respiratório, da conjuntiva do olho e através de riscos e feridas na pele. Uma pessoa doente, ou transportadora de parasitas, secreta bactérias com fezes, urina. Especialmente perigosos são os portadores da infecção, que não sabem sobre sua doença, enquanto infectam outros. A infecção pode ocorrer no útero, bem como no trabalho.

LISTERIA GOST

O método de detecção e detecção de bactérias Listeria em produtos alimentares é designado como GOST R 51921-2002. Este método comum aplica-se a todos os produtos alimentares, incluindo bebê, médicos e especiais alimentos: produtos de carne (também aves), órgãos internos e peças menos valiosas das carcaças, produtos de peixe, produtos lácteos, vegetais, margarina, maionese, saladas, ready-made. O GOST define a técnica de detecção nos produtos listados na bactéria listeria monocytogenes.

O método baseia-se na semeadura de alguma parte do produto investigado em um meio nutritivo seletivo líquido, com reentrada adicional para meios seletivos de diagnóstico e brotação de culturas ao criar condições ideais.

A diferença nas culturas cultivadas é realizada passo a passo: primeiro eles determinam a pertença das bactérias cultivadas ao gênero Listeria e depois confirmam a pertença à espécie Listeria monocytogenes.

Anticorpos para Listeria

Os anticorpos para bactérias listeria são um indicador de infecção com esses microorganismos, que causam o desenvolvimento da listeriose. A determinação de anticorpos contra Listeria é realizada nas seguintes situações:

• com listeriose suspeita;
• com intoxicação grave, alta temperatura, erupção cutânea, aumento do fígado e do baço;
• ao diagnosticar uma infecção inexplicável.

Além disso, a análise é necessariamente prescrita para as mulheres que anteriormente tinham essa doença, ao planejar a gravidez.

A preparação para análise não é necessária. Um profissional de saúde tira sangue de uma veia para exame.

Na norma de anticorpos contra bactérias, a listeria não deve ser. Em outras situações, a análise pode mostrar os seguintes resultados:

• 1:50 - titulação duvidosa;
• 1: 100 - títulos slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 a 1: 400 - positivo;
• 1: 800 e acima - o título é acentuadamente positivo.

Um resultado positivo indica a presença de uma infecção atual no organismo.

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Aditivo seletivo para destacar listeria

Um aditivo seletivo para o isolamento da listeria pode ser utilizado para o diagnóstico bacteriológico da listeriose ou para a detecção de bactérias listeria em objetos ambientais.

A listeriose é bastante difundida no mundo, mas, em nosso país, felizmente, a porcentagem de detecção de pacientes e portadores de bactéria Listeria é relativamente baixa. No entanto, o uso de meios seletivos é um ponto importante de requisitos sanitários e higiênicos e controle bacteriológico de produtos.

Os aditivos seletivos podem ser comprados separadamente ou como parte de um meio pré-fabricado para isolamento e cultivo de bactérias listeria. Na maioria das vezes, o aditivo é liberado sob a forma de um pó, que posteriormente é adicionado ao caldo ou a outros meios de comunicação, onde serão criados pré-requisitos ideais para o cultivo da listeria. Além disso, substâncias inibitórias que inibem o crescimento simultâneo de outra flora bacteriana presentes são adicionadas ao meio.

O exame do material é realizado de acordo com o GOST para determinação de Listeria monocytogenes. É incubado a t ° + 30 ° C durante o dia.

Prazo de validade de aditivos seletivos - cerca de 2 anos.

Listeria, quando ingerida, se espalha bastante rapidamente, afetando as partes do corpo e o sistema nervoso central onde os medicamentos não podem entrar no volume desejado. Por esta razão, o tratamento da listeriose nem sempre é eficaz, especialmente se o diagnóstico for realizado bastante tarde. A este respeito, a detecção precoce da bactéria listeria é o momento mais importante no tratamento bem-sucedido da doença.