Os cogumelos na diabetes mellitus de tipo 1 e de tipo 2

O diabetes mellitus requer um padrão alimentar específico, que limita significativamente o consumo de carboidratos. Isso se deve a um distúrbio (tipo 2) ou à falta (tipo 1) da síntese de insulina, um hormônio produzido pelo pâncreas e responsável pela absorção de glicose pelas células do corpo. Ao organizar a nutrição, é importante conhecer o índice glicêmico (IG) de cada produto. É dada preferência àqueles com baixo IG (até 40 UI). Como são os cogumelos sob esse ponto de vista? Eles podem ser consumidos por pessoas com diabetes tipo 1 e 2?

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Benefícios e malefícios

Os cogumelos são organismos únicos, sem os quais é difícil imaginar a natureza viva. São parte integrante do ecossistema, pois contribuem para a decomposição de toda a matéria orgânica remanescente após a morte de animais e plantas. Participam da produção de medicamentos e fármacos. Os cogumelos comestíveis têm grande valor nutricional e são ativamente utilizados na culinária. Para pacientes com diabetes, são um alimento desejável, pois apresentam baixo IG, muita fibra, vitaminas A, B, B2, D, C, PP e minerais: potássio, fósforo, ferro, cálcio, magnésio, etc.

No entanto, não se esqueça de que este é um alimento bastante pesado para o sistema digestivo, o pâncreas, por isso vale a pena limitar seu consumo a 100 g por semana, e nem todos os métodos de preparo são adequados. Em caso de exacerbação de gastrite, gastroduodenite e pancreatite, os cogumelos podem ser prejudiciais à saúde.

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Quais cogumelos você pode comer se tiver diabetes?

A grande variedade de espécies de cogumelos e seus métodos de preparo exigem especificações específicas para cada um deles em relação aos diabéticos. Além das tradicionais fazendas de cogumelos em florestas ou em porões, existem aquelas com as quais são preparadas bebidas que têm um efeito benéfico na saúde e no desenvolvimento do diabetes. Entre elas:

• Kombucha - parece uma água-viva vivendo em um jarro d'água na janela. A bebida lembra kvass, tem um sabor agradável e também possui muitas propriedades benéficas. Fortalece o sistema imunológico, reduz o açúcar no sangue, melhora o metabolismo e previne o desenvolvimento de aterosclerose. Kombucha é rico em várias vitaminas, ácidos orgânicos, potássio, zinco e iodo. As limitações ao seu consumo são o aumento da acidez estomacal, gota e úlcera péptica. Um diabético pode bebê-lo em um copo por dia em 3 a 4 doses, enquanto sua concentração não deve ser muito alta (pode ser diluído em água mineral);
• Cogumelo de leite para diabetes - um tipo de produto lácteo fermentado. Externamente, o cogumelo de kefir é semelhante aos grãos de arroz cozidos; o leite é usado na produção da bebida por meio de fermentação. São-lhe atribuídas diversas propriedades curativas, incluindo a normalização do metabolismo, a microflora intestinal, a ativação do sistema imunológico e ações antimicrobianas e antialérgicas. Todas essas características são importantes no diabetes, sendo a capacidade de reduzir os níveis de glicose especialmente valiosa. A dose recomendada é de 200-250 ml por dia, com duração de um ano.

Cogumelo Veselka para diabetes

Nem todo mundo já ouviu falar dela, embora cresça em nossas florestas e possa ajudar diabéticos graças às suas múltiplas propriedades medicinais. É branca ou levemente esverdeada, tem um caule grosso e um chapéu pontiagudo desproporcionalmente pequeno.

O poder curativo está concentrado em seus embriões, que ficam no solo e têm o formato de um ovo. São colhidos no verão, secos e depois preparados como uma tintura à base de vodca.

A singularidade de suas qualidades reside no fato de que os polissacarídeos em sua composição ajudam a produzir a substância perforina no corpo humano, o que previne a disseminação de células cancerígenas. Também remove o colesterol ruim do corpo, cura feridas e úlceras tróficas em pouco tempo, reduz a pressão arterial, elimina dores nas articulações e tem um efeito tônico geral. O cogumelo também é benéfico para o diabetes, pois pode afetar positivamente a glicemia.

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Cogumelos brancos para diabetes

O mais valioso de todos os presentes da floresta é o branco. Ele não só possui excelentes qualidades gustativas, como também inúmeras propriedades nutricionais essenciais para o corpo. É rico em minerais como cálcio, sódio, ferro, magnésio, flúor, cobalto, zinco; vitaminas C, E, PP e grupo B. A riboflavina em sua composição melhora a função tireoidiana, a ergotioneína acelera a renovação celular e os antioxidantes fortalecem o sistema imunológico.

Os cogumelos porcini são ricos em proteínas, têm poucas calorias, mas ainda são pouco absorvidos pelo organismo, o que limita um pouco seu consumo.

Cogumelos shiitake para diabetes

O cogumelo shiitake, ou cogumelo florestal japonês, cresce nos países do Sudeste Asiático em árvores e tocos caídos. Além de possuir excelentes qualidades gustativas, possui propriedades medicinais cientificamente comprovadas, com efeitos benéficos em todos os sistemas do corpo, especialmente no combate a infecções, doenças de pele, altos níveis de glicose no sangue, aterosclerose e patologias gastrointestinais crônicas.

Essas qualidades se devem à presença de um rico complexo vitamínico-mineral, o polissacarídeo lentinano, o hormônio lignano, vários aminoácidos úteis e coenzimas.

Não temos a oportunidade de usar cogumelos frescos, mas preparações de cogumelos são vendidas em forma de cápsulas, incluindo shiitake, projetadas para reabilitar pacientes com diabetes.

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Cogumelos em conserva para diabetes

Nossas tradições culinárias incluem o preparo de cogumelos para o inverno por meio de marinada ou conserva. Marinadas usam vinagre e açúcar, enquanto conservas requerem muito sal e especiarias. Esses pratos são muito saborosos, mas não são adequados para diabéticos.

A melhor maneira de prepará-los é secá-los ou congelá-los, fervidos em água. Podem ser usados para fazer entradas: sopas, borscht, além de segundos pratos, aperitivos e molhos.

Cogumelo Chaga para diabetes

O cogumelo chaga, ou cogumelo de bétula, é considerado curativo desde os tempos antigos, especialmente pelos povos do norte. Uma decocção dele era usada para tratar distúrbios digestivos, reduzir dores e como desinfetante externo.

Medicamentos modernos à base de chaga reduzem significativamente (até 30%) o nível de açúcar no sangue em até 3 horas após a ingestão. A partir de formas medicinais prontas, você pode usar uma tintura de befungina de cogumelo ou fazer sua própria tintura com matérias-primas compradas em farmácias.

Pratos de cogumelos para diabéticos

Todos os pratos para diabéticos, incluindo aqueles com cogumelos, devem ser preparados de acordo com os métodos dietéticos. Distúrbios na produção de insulina são frequentemente acompanhados por outras disfunções do pâncreas e, portanto, exigem uma abordagem nutricional especial para evitar exacerbações.

Apesar de todos os benefícios dos cogumelos, suas fibras grossas podem causar estresse adicional ao órgão. Portanto, é melhor cozinhá-los para diabetes, picando-os finamente, cozinhando-os em fogo baixo ou fervendo-os.

Podem ser sopas de cogumelos em purê com legumes. O caviar é ótimo como aperitivo (após a fervura, os cogumelos e as cebolas são levemente refogados em óleo de girassol e depois moídos em um moedor de carne). Os pimentões são recheados com cogumelos picados finamente, arroz e legumes, e os rolinhos de repolho com o mesmo recheio são muito saborosos.

• Aqui está uma receita de repolho cozido com cogumelos para diabetes.

Os cogumelos secos são pré-demolhados. Em uma frigideira funda ou caldeirão, refogue levemente os cogumelos frescos picados ou os secos amolecidos, cebolas, cenouras e pimentões. Nesse momento, desfie o repolho branco e escalde-o com água fervente (isso eliminará o cheiro desagradável). Escorra a água, misture com a mistura frita e mexa até dourar. Adicione sal, suco ou extrato de tomate, um pouco de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos.