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Substitutos de gorduras
Última revisão: 06.07.2025
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Na tentativa de reduzir a ingestão de gordura na dieta, algumas pessoas recorrem a produtos que contêm gordura modificada. Em 1996, aproximadamente 88% da população dos EUA consumia alimentos e bebidas com baixo teor de gordura ou sem gordura. Para atender a essas necessidades, os fabricantes de alimentos criaram uma variedade de ingredientes chamados substitutos de gordura ou análogos de gordura.
[ Substitutos de gordura ou análogos
- nenhuma semelhança química com a gordura
- reproduzir as propriedades funcionais e sensoriais da gordura
- o valor energético é menor
- substituir toda ou parte da gordura de um produto
- reprodução parcial de algumas propriedades da gordura
- reduzindo o consumo de gordura durante a fritura.
Tipos de substitutos de gordura
À base de carboidratos:
- não pode ser usado para fritar
- não tolera altas temperaturas
Proteína microdispersa:
- proporciona um gosto gordo na boca
- não pode ser usado em altas temperaturas devido à coagulação de proteínas
Com base em gorduras:
- Monodiglicerídeos:
- alterar a composição do ácido graxo
- reduzir o conteúdo energético total
- Ácidos graxos ligados às moléculas de açúcar:
- não são digeridos pelas enzimas intestinais
- resistente ao calor, pode ser usado para fritar
Esperava-se que esses substitutos reduzissem significativamente a ingestão geral de gordura. No entanto, adicioná-los aos alimentos não substitui a gordura da dieta, portanto, os especialistas acreditam que a gordura nos alimentos pode ser reduzida ou substituída com segurança pelo uso de técnicas adequadas de processamento de alimentos.