^

Substitutos de gordura

, Editor médico
Última revisão: 20.11.2021
Fact-checked
х

Todo o conteúdo do iLive é medicamente revisado ou verificado pelos fatos para garantir o máximo de precisão factual possível.

Temos diretrizes rigorosas de fornecimento e vinculamos apenas sites de mídia respeitáveis, instituições de pesquisa acadêmica e, sempre que possível, estudos médicos revisados por pares. Observe que os números entre parênteses ([1], [2], etc.) são links clicáveis para esses estudos.

Se você achar que algum dos nossos conteúdos é impreciso, desatualizado ou questionável, selecione-o e pressione Ctrl + Enter.

Em um esforço para reduzir o consumo de gorduras comestíveis, alguns indivíduos recorrem ao consumo de alimentos com gorduras modificadas. Em 1996, cerca de 88% da população dos EUA consumiram alimentos e bebidas com baixo teor de gordura ou com baixo teor de gordura. Para atender a essas necessidades, os fabricantes de alimentos criaram uma variedade de ingredientes chamados substitutos de gordura ou seus análogos.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Substitutos ou análogos de gordura

  • sem semelhança química com a gordura
  • reproduzir as propriedades funcionais e sensoriais da gordura
  • o valor da energia é menor
  • substituição de todo ou parte da gordura no produto
  • Reprodução parcial de algumas propriedades da gordura
  • redução na quantidade de gordura durante a fritura.

Tipos de substitutos de gordura

Com base em carboidratos:

  • não pode ser usado na fritura
  • não tolera altas temperaturas

Proteína microdispersa:

  • fornece um sabor de gordura na boca
  • Não pode ser utilizado em altas temperaturas devido à coagulação protéica

Com base em gorduras:

  • Mono-idiglicerídeos:
    • alterar a composição de ácidos graxos
    • reduzir o conteúdo total de energia
  • Ácidos graxos associados às moléculas de açúcar:
    • não digerido por enzimas intestinais
    • resistente ao calor, pode ser usado para fritar

Esses substitutos tiveram que reduzir significativamente a ingestão total de gordura. No entanto, adicioná-los aos alimentos não substitui as gorduras comestíveis, por isso os especialistas acreditam que é seguro reduzir ou substituir o teor de gordura nos alimentos usando métodos adequados de processamento de alimentos.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.