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Definição e tipos de gorduras
Última revisão: 04.07.2025
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Os lipídios são componentes importantes das membranas celulares de plantas, animais e microbianos. São ligeiramente solúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como clorofórmio ou acetona. Existem dois grupos principais de lipídios, incluindo moléculas de cadeia aberta e de cadeia fechada. Os compostos lipídicos de cadeia aberta são:
- ácidos graxos;
- triacilglicerídeos;
- esfingolipídios;
- fosfoacilglicerídeos;
- glicolipídios.
Os compostos lipídicos de cadeia fechada são esteroides. O principal deste grupo é o colesterol.
As gorduras são uma importante fonte de energia que atende às necessidades energéticas diárias e também fornecem energia nos casos em que:
- não há outras fontes de energia, por exemplo durante o jejum;
- as células são incapazes de utilizar reservas de energia, por exemplo, no diabetes;
Principais funções das gorduras alimentares
- Fonte de energia
- Fonte de ácidos graxos essenciais
- Auxilia na absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis
- Protegendo órgãos vitais contra danos
- Componente estrutural das células
As reservas de gordura também ajudam a manter a temperatura corporal e a proteger os órgãos do corpo contra lesões. Além disso, a gordura facilita o transporte e a absorção de vitaminas lipossolúveis e afeta a estrutura dos alimentos. A alta densidade energética das gorduras aumenta o valor dos produtos alimentícios em termos de saturação do corpo.
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