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Definição e tipos de gorduras
Última revisão: 23.04.2024
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Os lipídios são componentes importantes de células vegetais, animais e membranas de células microbianas. Eles são ligeiramente solúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como clorofórmio ou acetona. Existem dois grupos principais de lipídios, incluindo moléculas com uma cadeia aberta e fechada. Os compostos lipídicos com uma cadeia aberta são os seguintes:
- ácidos gordurosos;
- triacilgliceridos;
- esfingolípidos;
- fosfoacilglicéridos;
- glicolípidos.
Os compostos lipídicos com uma cadeia fechada são esteróides. A principal coisa neste grupo é o colesterol.
As gorduras são uma fonte importante de energia que atende a necessidade diária de energia, e também fornece em casos onde:
- não há outras fontes de energia, como o jejum;
- as células não são capazes de utilizar reservas de energia, por exemplo, em diabetes mellitus;
As principais funções das gorduras alimentares
- Fonte de energia
- Fonte de ácidos graxos essenciais
- Assistência na absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis
- Proteção dos principais órgãos contra danos
- Componente estrutural das células
As reservas de gordura também ajudam a manter a temperatura corporal e a proteger o corpo das lesões. Além disso, a gordura promove a entrega e assimilação de vitaminas lipossolúveis e influencia a estrutura dos alimentos. A densidade de gorduras de alta energia aumenta o valor dos alimentos no sentido da saturação do corpo.
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