Gastrite pão: preto, centeio, integral, farelo

Na inflamação aguda ou crônica da mucosa gástrica - gastrite - é necessário racionalizar a dieta e seguir uma determinada dieta. E os pacientes muitas vezes fazem a pergunta se é possível comer o pão com gastrite e, em caso afirmativo, qual.

É possível comer pão durante a gastrite?

Primeiro, vamos esclarecer quais são os benefícios do pão, que desde os tempos antigos é o alimento humano mais importante. Só na UE a produção deste produto (segundo dados para 2016) - 32 milhões de toneladas por ano. O consumo médio de pão per capita na UE é de cerca de 55 kg. No entanto, o consumo varia em diferentes países. Por exemplo, os alemães consomem 80 kg de pão por ano, os franceses - 59 kg por ano e os britânicos - menos de 50 kg por ano. [1]Os produtos alimentares a partir de grãos de trigo dão cerca de 20-50% do número total de calorias para a população do nosso planeta.[2]

Em quantidades moderadas, o pão é benéfico porque fornece ao corpo nutrientes como carboidratos (na forma de amido) e proteínas vegetais na forma de albumina, globulinas, glúten (glúten), farinha de trigo [3]e sekalin, uma forma de glúten de farinha de centeio, que contém aminoácidos. Fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro (na forma de sais de ácido fítico), selênio e vitaminas (beta-caroteno, tiamina, tocoferol, ácido fólico, riboflavina, niacina). Há também proteínas de reserva - prolaminas, que incluem um alto nível de aminoácidos glutamina e prolina.

O teor de proteínas vegetais no pão varia na faixa de 5-20% (dependendo do tipo de trigo a partir do qual a farinha é produzida), mas elas são apenas 75-80% digeridas. Ao mesmo tempo, a digestibilidade individual dos aminoácidos essenciais lisina e histidina contidos no glúten de trigo pode ser maior - até 86-95%.[4]

De acordo com especialistas no campo da nutrição saudável, metade da ingestão diária de calorias deve ser coberta por carboidratos (são os músculos humanos que “trabalham” com elas) e uma das fontes saudáveis de carboidratos são, por exemplo, duas ou três fatias de pão preto: 45-60 g de hidratos de carbono, dando 65-90 kcal. Além disso, o pão preto contém fibra (fibra), que contribui para a motilidade intestinal normal e seu esvaziamento, além de diminuir os níveis de LDL (mau colesterol) e de açúcar no sangue.[5]

No entanto, a presença de gastrite significa que é necessário limitar o consumo de muitos produtos e, em muitos casos, as contra-indicações também se aplicam ao pão - para evitar possíveis complicações na forma de exacerbação dos sintomas dolorosos. Não se esqueça da  alergia ao glúten.[6]

Também deve-se ter em mente que, ao contrário do pão, que nossos ancestrais comiam, o pão moderno é cheio de aditivos e conservantes... [7]

Que tipo de pão você tem para gastrite?

Então, que tipo de pão pode ser comido durante a gastrite. De acordo  com a dieta da gastrite, você pode usar pão seco (seco) ou fatias secas de pão propositalmente. Massa doce é contra-indicada.

O mesmo princípio é usado para o pão com gastrite com alta acidez (leia -  Dieta para gastrite com alta acidez ), bem como pão para gastrite erosiva (veja -  Dieta para gastrite erosiva ).

Assim, é permitido o uso de pão branco seco para gastrite, hiperativo e hipoácido. Os gastroenterologistas também recomendam pão seco e livre de levedura durante a gastrite no fundo da hipocloridria, uma vez que o baixo nível de acidez no estômago leva à digestão insuficiente do amido, que fica preso no intestino, criando condições para o crescimento excessivo de fungos e bactérias da levedura.

Surge a pergunta: por que não pão fresco durante a gastrite? Primeiro, a secagem do pão, especialmente a uma temperatura de + 65-80 ° C (em uma torradeira ou forno), reduz a atividade enzimática das amilases contidas na farinha.

Em segundo lugar, quando o pão é consumido, o processo de digestão começa na boca, onde, sob a ação da saliva (com pH alcalino), o amido se transforma em dextrina primeiro e depois em maltose. [8]Mas quando mastiga pão fresco, a salivação não causa saliva, o que leva a uma digestão mais longa no estômago. Mas o pão seco e os biscoitos feitos a partir dele estimulam a salivação, isto é, no estômago, eles serão digeridos mais rápido e mais facilmente.

Na cavidade do estômago, a divisão do amido pela saliva continua por algum tempo, e então o suco gástrico é liberado, sob a ação da qual (graças à pepsina e ao ácido clorídrico) ocorre mais digestão do pão - aproximadamente em 2-2,5 horas.

Que tipo de pão pode ser comido durante a exacerbação da gastrite? O pão está na lista de produtos que, em casos de doença aguda, uma  dieta para gastrite crônica  (dieta de Pevzner nº 5a) proíbe o consumo.

Pão para gastrite: preto, centeio, Borodino, com farelo

Não é recomendado o uso de pão preto com gastrite com alta acidez: este pão aumenta a produção de ácido no estômago, e também contém ácidos fenólicos e desidrodímeros de ácido ferúlico, que irritam ainda mais a mucosa gástrica. [9]

Entre as contraindicações categóricas está o pão de centeio com gastrite no fundo de acidez aumentada de suco gástrico, desde que a acidez deste tipo de pão é aumentada, e é digerido muito mais duro que pão branco. [10]

Da mesma forma, o pão de Borodino não deve ser ingerido durante a gastrite - devido ao excesso de conteúdo ácido na massa de centeio usada para assá-lo.

Os gastroenterologistas não recomendam comer pão integral com farofa e gastrite: essas variedades de pão têm um efeito peptogênico mais forte, e o ácido fítico da fibra de trigo reduz a absorção de cálcio, ferro e zinco. [11], [12]

E, finalmente, pão e manteiga para gastrite podem ser, mas apenas separadamente, porque são digeridos de maneira diferente, e as gorduras retardam a digestão de carboidratos e proteínas proteicas. E é importante que os pacientes com gastrite comam alimentos lentamente digeridos o mínimo possível, de modo a não sobrecarregar o estômago doente.