Pão no diabetes mellitus tipo 1 e tipo 2

O conceito de "pão" inclui muitas variedades de assados feitos de farinha de diferentes culturas de cereais, métodos de moagem, receitas para a preparação. Tudo isso exclui uma resposta inequívoca à pergunta se o pão é possível no diabetes tipo 1 e tipo 2. Para os diabéticos, é importante regular a ingestão de carboidratos, o que significa escolher entre todas as variedades úteis existentes e aderir às normas recomendadas de seu consumo. [1]

Que tipo de pão você pode comer quando tem diabetes?

A presença tradicional de pão em nossa mesa é explicada por seu alto valor de energia. Ele nos fornece calorias, graças às quais podemos permanecer no trabalho por um longo tempo sem sentir fome e realizar atividades físicas sérias. [2], [3]

De fato, o que é mais, benefício ou dano disso? As vantagens dos produtos de farinha (com certeza podemos dizer apenas sobre produtos assados) incluem a presença de fibras, vitaminas e minerais, proteína vegetal, ácidos graxos ômega-6, carboidratos. A quantidade deste último determina a utilidade do pão no diabetes. A norma diária das unidades de pão (BU) é de 20 e uma pequena fatia de pão com 1 cm de espessura adicionará cerca de 2 mmol/l. [4]

As desvantagens do pão estão ocultas em seu alto índice glicêmico, o sódio em sua composição mantém fluido no corpo e os ácidos graxos perdem sua utilidade devido ao cozimento. [5]

Toda a gama de produtos de pão pode ser dividida em vários grupos principais:

• Da farinha de trigo;
• Centeio;
• Proteína;
• Usando fermento;
• Livre de fermento.

Pão de centeio

É feito de farinha de centeio, depois de assar uma cor escura, chamada de preto. Seu conteúdo de calorias é menor que o trigo, bem como seu índice glicêmico. Sua desvantagem é o ambiente ácido do centeio, que pode irritar a mucosa gástrica, bem como um alto teor de fibras, impedindo a absorção de substâncias úteis. Este último é compensado pelo alto teor de proteínas, minerais e vitaminas. Este tipo de pão é uma prioridade no diabetes mellitus.

Pão branco

O pão branco é o mais intensivo em energia de todas as variedades existentes. Geralmente é feito de farinha de trigo de alta qualidade. É o tipo de farinha mais refinado, porque é feito da concha interna do grão. Tem muito glúten e menos nutrientes. Devido ao seu alto índice glicêmico, esse pão é contra-indicado para diabéticos.

Com exceção dos assados feitos a partir de graus mais baixos de farinha que contêm conchas de grãos - farelo e grãos integrais, é de cor mais escura.

Pão borodino

Uma das variedades de pão de centeio é o pão Borodinsky. Sua produção envolve 2 tipos de farinha: centeio e trigo. É feito em um método de creme em fermento. Também inclui sal, açúcar, melaço, coentro. É rico em vitaminas B1 e B2, ferro, selênio, ácido fólico. Seu índice glicêmico é 45 e é recomendado para diabéticos.

Pão de milho

O pão de farinha de milho é frequentemente usado na nutrição alimentar. As qualidades úteis de seus produtos consistem na limpeza do corpo de decaimento, regulação da produção de colesterol, estimulação de processos metabólicos, fortalecimento dos vasos sanguíneos. O pão de milho pode ser usado por diabéticos, não é adequado apenas para pessoas com coagulação do sangue ruim.

Pão de farelo

O pão de farelo é justamente considerado um líder entre produtos alimentares saudáveis. Existem pelo menos 20 variedades desse pão nas prateleiras das lojas. Sua peculiaridade é o conteúdo de muitos ingredientes úteis para o corpo: minerais (potássio, sódio, ferro, manganês, cálcio, cobre, zinco), muitas vitaminas (K, E, PP, todo o grupo vitamina B), proteínas, gorduras, carboidratos, fibra. Sua fibra alimentar se liga e remove toxinas, toxinas, colesterol, retardar a digestão de carboidratos. Essa qualidade é extremamente importante no diabetes mellitus, porque normaliza os níveis de glicose no sangue.

Pão de fermento

O fermento tem sido usado no cozimento para acelerar o processo de sua produção industrial. Anteriormente, eles foram extraídos da natureza e obtidos por fermento, mas agora foram cultivados artificialmente pelo homem. São fungos unicelulares que vivem em meios de nutrientes líquidos e semi-líquidos. Eles se multiplicam a um ritmo tremendo para garantir a exuberância dos assados.

Os benefícios e danos do pão de levedura foram debatidos há muito tempo. Os argumentos contra eles são os seguintes argumentos:

• Microorganismos no intestino para se alimentar dos micronutrientes de que precisamos para nós mesmos;
• No processo de sua fermentação libera substâncias tóxicas, antibióticos, causando danos e destruindo a microflora intestinal;
• Acidificar o corpo, levando a um desequilíbrio ácido-base;
• Sua tecnologia de fabricação envolve o uso de metais pesados.

Não faz sentido enumerar as propriedades úteis, porque em diabetes é recomendável evitar o pão de levedura em sua dieta.

Pão caseiro para diabéticos

Não podemos ter certeza completamente da qualidade do pão que compramos, porque os produtores sem escrúpulos podem usar o óleo de palma técnico como gorduras, muito açúcar ou o tipo errado de farinha.

Há uma ótima opção para assar pão, colocando todos os ingredientes certos lá, nem mesmo envolvendo fermento, mas pesquisando on-line como obter um acionador de fermento.

Para os diabéticos que não estão prontos para se preocupar com o fermento, oferecemos receitas para pão assado no forno ou multivark:

• Pão de centeio no forno - você precisará de meio quilo de farinha de centeio, 200g de farinha de trigo (pré-certa), 35g de fermento (um terço de um pacote pequeno), 500 ml de água, 2 colheres de chá de sal, um açúcar e óleo vegetal.

Em uma pequena quantidade de fermento diluído de água morna, adicione o açúcar, um pouco de farinha, mexa e deixe subir. Adicione o restante dos ingredientes, mexa bem, coloque em um local quente, cubra com filme plástico ou uma toalha e deixe por algumas horas.

Você pode amolecê-lo e deixá-lo subir novamente, isso garantirá o fluffiness do pão. Pré-aqueça o forno para ^180-2000C, molde o pão e assar;

• Pão de trigo no multicooker - da mesma forma que o anterior, amasse a massa da farinha de trigo de 2 graus (700g), farelo (150g), fermento 30g, girassol de 50 ml ou azeite, uma pitada de sal, açúcar, meio litro de água. Sua prontidão é evidenciada pela elasticidade, não aderindo às suas mãos. Unte as laterais do multicooker, coloque a massa, defina o modo "multicooker", ^400cPor uma hora e depois por 2 horas "assar". Coma depois de esfriar.

Receita de pão de proteína para diabéticos

O pão de proteína é projetado especificamente para diabéticos e é chamado de "pão diabético de waffle". É caracterizada por altos níveis de proteína devido à adição de proteínas de ovos, teor de baixa gordura e carboidrato e um índice glicêmico extremamente baixo. Ele pode ser comprado em departamentos especializados de supermercados, ou melhor ainda, asse.

Uma receita de pão de proteína para diabéticos pode estar com esses ingredientes:

• 2 colheres de sopa de leite;
• 5 brancos e 2 ovos inteiros;
• Meio saco de agente de fermento;
• Um punhado de sal;
• 100g de aveia;
• Queijo cottage com baixo teor de gordura 200g;
• Uma colher de sementes de linho, sementes de gergelim e sementes de girassol.

Ovos e sal são enviados para um recipiente e batidos. Em seguida, o leite e o agente de fermento são adicionados e misturados. Então a virada do queijo cottage, aveia esmagada no liquidificador, sementes aditivas. Após amassar, a massa é enviada ao molde e aquecida para ^1800CForno. Após 35-40 minutos, o pão de proteína está pronto. Ele pode ser consumido apenas em uma forma resfriada.