Pão no diabetes mellitus tipo 1 e tipo 2

O conceito de “pão” inclui muitas variedades de produtos de panificação feitos com farinha de diferentes cereais, métodos de moagem, receitas de preparo. Tudo isso exclui uma resposta inequívoca à questão de saber se o pão é possível no diabetes tipo 1 e tipo 2. Para os diabéticos, é importante regular a ingestão de carboidratos, o que significa escolher entre todas as variedades úteis existentes e seguir as normas recomendadas para seu consumo.[1]

Que tipo de pão você pode comer quando tem diabetes?

A tradicional presença do pão na nossa mesa explica-se pelo seu elevado valor energético. Fornece-nos calorias, graças às quais podemos ficar muito tempo no trabalho sem sentir fome e realizar atividades físicas intensas. [2],[3]

Na verdade, o que há de mais, benefício ou dano disso? As vantagens dos produtos farináceos (com certeza só podemos falar dos próprios produtos assados) incluem a presença de fibras, vitaminas e minerais, proteínas vegetais, ácidos graxos ômega-6, carboidratos. A quantidade deste último determina a utilidade do pão no diabetes. A norma diária de unidades de pão (BU) é 20, e uma pequena fatia de pão com 1cm de espessura adicionará cerca de 2mmol/l.[4]

As desvantagens do pão estão escondidas em seu alto índice glicêmico, o sódio em sua composição retém líquidos no corpo e os ácidos graxos perdem sua utilidade com o cozimento.[5]

Toda a gama de produtos de panificação pode ser dividida em vários grupos principais:

• de farinha de trigo;
• centeio;
• proteína;
• usando fermento;
• sem fermento.

Pão de centeio

É feito com farinha de centeio, depois de assado fica com uma cor escura, chamada preta. Seu conteúdo calórico é inferior ao do trigo, assim como seu índice glicêmico. Sua desvantagem é o ambiente ácido do centeio, que pode irritar a mucosa gástrica, além do alto teor de fibras, impedindo a absorção de substâncias úteis. Este último é compensado pelo alto teor de proteínas, minerais e vitaminas. Esse tipo de pão é prioritário no diabetes mellitus.

Pão branco

O pão branco é o que consome mais energia de todas as variedades existentes. Geralmente é feito de farinha de trigo de primeira qualidade. É o tipo de farinha mais refinado, pois é feita a partir da casca interna do grão. Tem muito glúten e menos nutrientes. Devido ao seu alto índice glicêmico, esse pão é contraindicado para diabéticos.

Com exceção dos produtos assados ​​​​feitos com farinha de qualidade inferior que contêm cascas de grãos - farelo e grãos integrais, sua cor é mais escura.

Pão Borodino

Uma das variedades de pão de centeio é o pão Borodinsky. Sua produção envolve 2 tipos de farinha: centeio e trigo. É feito na forma de creme com massa fermentada. Também inclui sal, açúcar, melaço, coentro. É rico em vitaminas B1 e B2, ferro, selênio, ácido fólico. Seu índice glicêmico é 45 e é recomendado para diabéticos.

Pão de milho

O pão de farinha de milho é frequentemente usado na nutrição dietética. As qualidades úteis dos seus produtos consistem na limpeza do corpo dos produtos da decomposição, regulação da produção de colesterol, estimulação de processos metabólicos, fortalecimento dos vasos sanguíneos. O pão de milho pode ser consumido por diabéticos, não é indicado apenas para pessoas com má coagulação sanguínea.

Pão de farelo

O pão de farelo é justamente considerado um líder entre os produtos alimentares saudáveis. Existem pelo menos 20 variedades desse tipo de pão nas prateleiras das lojas. Sua peculiaridade é o conteúdo de muitos ingredientes úteis para o corpo: minerais (potássio, sódio, ferro, manganês, cálcio, cobre, zinco), muitas vitaminas (K, E, PP, todo o grupo das vitaminas B), proteínas, gorduras, carboidratos, fibras. Sua fibra alimentar se liga e remove toxinas, toxinas, colesterol, retardando a digestão dos carboidratos. Essa qualidade é extremamente importante no diabetes mellitus, pois normaliza os níveis de glicose no sangue.

Pão de fermento

O fermento tem sido utilizado na panificação para agilizar o processo de sua produção industrial. Anteriormente, eram extraídos da natureza e obtidos por fermentação, mas agora foram cultivados artificialmente pelo homem. São fungos unicelulares que vivem em meios nutrientes líquidos e semilíquidos. Eles se multiplicam a uma taxa tremenda para garantir a exuberância dos produtos assados.

Os benefícios e malefícios do pão com fermento têm sido debatidos há muito tempo. Os argumentos contra eles são os seguintes argumentos:

• microorganismos nos intestinos para se alimentarem dos micronutrientes de que necessitamos;
• no processo de fermentação liberam substâncias tóxicas, antibióticos, causando danos e destruindo a microflora intestinal;
• acidificar o corpo, levando a um desequilíbrio ácido-base;
• sua tecnologia de fabricação envolve o uso de metais pesados.

Não adianta enumerar as propriedades úteis, pois no diabetes é recomendável evitar pão com fermento na dieta.

Pão caseiro para diabéticos

Não podemos ter a certeza absoluta da qualidade do pão que compramos, porque produtores sem escrúpulos podem utilizar óleo de palma técnico como gordura, muito açúcar ou o tipo errado de farinha.

Existe uma ótima opção de fazer você mesmo o pão, colocando todos os ingredientes certos, nem mesmo envolvendo fermento, mas pesquisando online como conseguir um fermento inicial.

Para os diabéticos que não estão preparados para se preocupar com massa fermentada, oferecemos receitas de pão assado no forno ou multivark:

• Pão de centeio no forno - você vai precisar de meio quilo de farinha de centeio, 200g de farinha de trigo (pré-peneirada), 35g de fermento (um terço de um pacote pequeno), 500ml de água, 2 colheres de chá de sal, um açúcar e óleo vegetal.

Em uma pequena quantidade de água morna dilua o fermento, acrescente o açúcar, um pouco de farinha, mexa e deixe crescer. Adicione o restante dos ingredientes, mexa bem, coloque em local aquecido, cubra com filme plástico ou toalha e deixe por algumas horas.

Você pode amolecer e deixar crescer novamente, isso vai garantir a fofura do pão. Pré-aqueça o forno a ^180-2000C, modele o pão e leve ao forno;

• pão de trigo na multicooker - à semelhança da anterior, sove a massa com farinha de trigo grau 2 (700g), farelo (150g), 30g de fermento, 50ml de girassol ou azeite, uma pitada de sal, açúcar, meio litro de água. Sua prontidão é evidenciada pela elasticidade, não grudando nas mãos. Unte as laterais da multicooker, disponha a massa, ajuste o modo “multicooker”, ^400C por uma hora, depois por 2 horas “assar”. Coma depois de esfriar.

Receita de pão proteico para diabéticos

O pão proteico é projetado especificamente para diabéticos e é chamado de “pão waffle para diabéticos”. Caracteriza-se por altos níveis de proteína devido à adição de proteínas de ovo, baixo teor de gordura e carboidratos e índice glicêmico extremamente baixo. Pode ser adquirido em departamentos especializados de supermercados ou, melhor ainda, assado você mesmo.

Uma receita de pão proteico para diabéticos pode ser com estes ingredientes:

• 2 colheres de sopa de leite;
• 5 claras e 2 ovos inteiros;
• meio saco de fermento;
• um punhado de sal;
• 100g de aveia;
• 200g de requeijão desnatado;
• uma colher de sementes de linhaça, sementes de gergelim e sementes de girassol.

Ovos e sal são colocados em um recipiente e batidos. Em seguida, o leite e o fermento são adicionados e misturados. Depois é a vez do requeijão, da aveia triturada no liquidificador, dos aditivos-sementes. Após amassamento completo, a massa é enviada para a forma e aquecida em forno ^{a 1800C}. Após 35-40 minutos, o pão proteico está pronto. Só pode ser consumido resfriado.