O pão na diabetes mellitus tipo 1 e tipo 2

O conceito de "pão" inclui muitos tipos de produtos assados feitos com farinha de diversos grãos, métodos de moagem e receitas para seu preparo. Tudo isso exclui uma resposta clara à questão de se o pão é permitido para diabetes tipo 1 e tipo 2. É importante que os diabéticos regulem sua ingestão de carboidratos, o que significa escolher entre todas as variedades saudáveis existentes e aderir às normas recomendadas de consumo. [ 1 ]

Que tipo de pão você pode comer se tiver diabetes?

A presença tradicional do pão em nossa mesa se explica pelo seu alto valor energético. Ele nos fornece calorias, graças às quais podemos trabalhar por muito tempo sem sentir fome e praticar exercícios físicos intensos. [ 2 ], [ 3 ]

Na verdade, o que é mais importante: o benefício ou o dano? As vantagens dos produtos de farinha (só podemos afirmar com certeza sobre os produtos assados por nós mesmos) incluem a presença de fibras, vitaminas e minerais, proteínas vegetais, ácidos graxos ômega-6 e carboidratos. A quantidade destes últimos determina a utilidade do pão para diabetes. A norma diária de unidades de pão (UB) é 20, e um pequeno pedaço de pão de 1 cm de espessura adicionará cerca de 2 mmol/l. [ 4 ]

As desvantagens do pão escondem-se no seu elevado índice glicémico, o sódio na sua composição retém líquidos no organismo e os ácidos gordos perdem a sua utilidade com a cozedura. [ 5 ]

Toda a gama de produtos de panificação pode ser dividida em vários grupos principais:

• de farinha de trigo;
• centeio;
• proteína;
• usando fermento;
• sem fermento.

Pão de centeio

Feito com farinha de centeio, após assado, adquire uma cor escura, chamada de preta. Seu teor calórico é inferior ao do trigo, assim como seu índice glicêmico. Sua desvantagem é o ambiente ácido do centeio, que pode irritar a mucosa gástrica, além do alto teor de fibras, que impede a absorção de nutrientes. Este último é compensado pelo alto teor de proteínas, minerais e vitaminas. Este tipo de pão é uma prioridade para diabéticos.

Pão branco

O pão branco é o mais energético de todos os tipos existentes. Geralmente é feito com farinha de trigo premium. Este é o tipo de farinha mais refinado, pois é feito da casca interna do grão. Contém muito glúten e poucos nutrientes. Devido ao alto índice glicêmico, este pão é contraindicado para diabéticos.

A exceção são os produtos assados feitos com farinhas de qualidade inferior, contendo cascas de grãos - farelo e grãos integrais - que são de cor mais escura.

Pão Borodinsky

Uma das variedades de pão de centeio é o Borodinsky. São utilizados dois tipos de farinha em sua produção: centeio e trigo. É feito com fermentação natural. Contém também sal, açúcar, melaço e coentro. É rico em vitaminas B1 e B2, ferro, selênio e ácido fólico. Seu índice glicêmico é de 45 e é recomendado para diabéticos.

Pão de milho

O pão de farinha de milho é frequentemente utilizado na nutrição dietética. As propriedades benéficas dos produtos feitos com ele incluem a limpeza do corpo de resíduos, a regulação da produção de colesterol, a estimulação de processos metabólicos e o fortalecimento dos vasos sanguíneos. Diabéticos podem comer pão de milho, mas ele não é adequado para pessoas com má coagulação sanguínea.

Pão de farelo

O pão de farelo é considerado, com razão, o líder entre os alimentos saudáveis. Você pode encontrar pelo menos 20 variedades deste pão nas prateleiras das lojas. Sua característica especial é o conteúdo de muitos ingredientes benéficos para o corpo: minerais (potássio, sódio, ferro, manganês, cálcio, cobre, zinco), muitas vitaminas (K, E, PP, todo o grupo da vitamina B), proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. Sua fibra alimentar se liga e remove toxinas, escórias, colesterol e retarda a absorção de carboidratos. Essa qualidade é extremamente importante para o diabetes, pois normaliza os níveis de glicose no sangue.

Pão de fermento

O fermento começou a ser usado na panificação para acelerar o processo de produção industrial. Anteriormente, era extraído da natureza e obtido por fermentação, mas agora é criado artificialmente pelo homem. São fungos unicelulares que vivem em meios nutritivos líquidos e semilíquidos. Reproduzindo-se a uma velocidade incrível, eles conferem a maciez aos produtos de panificação.

Há debates de longa data sobre os benefícios e malefícios do pão de fermento. Os argumentos contrários são os seguintes:

• os microrganismos, ao entrarem no intestino, alimentam-se dos microelementos de que necessitamos;
• durante o processo de fermentação, substâncias tóxicas e antibióticos são liberados, causando danos e destruindo a microflora intestinal;
• acidificar o corpo, levando à perturbação do equilíbrio ácido-base;
• A tecnologia para sua produção envolve o uso de metais pesados.

Não faz sentido listar as propriedades benéficas, pois é recomendado que pessoas com diabetes evitem o pão de fermento em sua dieta.

Pão Caseiro para Diabéticos

Não podemos ter certeza absoluta da qualidade do pão que compramos, porque produtores inescrupulosos podem usar óleo de palma técnico, muito açúcar ou o tipo errado de farinha como gordura.

Existe uma ótima opção para você mesmo fazer pão, colocando todos os ingredientes necessários, sem nem usar fermento, mas estudando o método de obtenção do fermento natural na Internet.

Para os diabéticos que não estão dispostos a se preocupar com fermento natural, oferecemos receitas de pão assado no forno ou na multicozinha:

• pão de centeio no forno - você precisará de meio quilo de farinha de centeio, 200 g de trigo (pré-peneirado), 35 g de fermento (um terço de um pacote pequeno), 500 ml de água, 2 colheres de chá de sal, uma de açúcar e óleo vegetal.

Dissolva o fermento em um pouco de água morna, adicione o açúcar e um pouco de farinha, mexa e deixe crescer. Adicione os ingredientes restantes à massa, misture bem, coloque em um local aquecido, cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar por algumas horas.

Você pode pressionar e deixar crescer novamente, o que garantirá que o pão fique fofinho. Pré-aqueça o forno a 180-200 ^° C, forme um pão e asse;

• Pão de trigo na multicozinha - semelhante ao anterior, sove a massa com farinha de trigo grau 2 (700 g), farelo (150 g), 30 g de fermento, 50 ml de óleo de girassol ou azeite, uma pitada de sal, açúcar e meio litro de água. A consistência é indicada pela elasticidade, que não gruda nas mãos. Unte as laterais da multicozinha, coloque a massa, ajuste o modo "multicozinha", 40 ^° C por uma hora e depois "assando" por 2 horas. Consuma após esfriar.

Receita de Pão Proteico para Diabéticos

O pão proteico é especialmente desenvolvido para diabéticos e é chamado de "pão waffle diabético". Possui alto teor de proteína devido à adição de ovos, baixo teor de gordura e carboidratos e um índice glicêmico extremamente baixo. Você pode comprá-lo em seções especializadas de supermercados ou, melhor ainda, assá-lo você mesmo.

A receita de pão proteico para diabéticos pode ser feita com os seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopa de leite;
• 5 claras e 2 ovos inteiros;
• meio pacote de fermento em pó;
• um punhado de sal;
• 100g de aveia;
• 200g de queijo cottage baixo teor de gordura;
• uma colher de sementes de linhaça, sementes de gergelim e sementes de girassol.

Os ovos e o sal são colocados em um recipiente e tudo é batido. Em seguida, o leite e o fermento são adicionados e misturados. Em seguida, vêm o queijo cottage, a aveia triturada no liquidificador e os aditivos - sementes. Após misturar bem, a massa é colocada em uma forma e levada ao forno pré-aquecido a 180 ^° C. Após 35 a 40 minutos, o pão proteico está pronto. Só pode ser consumido depois de frio.