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O papel das fibras alimentares no processo de digestão
Última revisão: 23.04.2024
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Rough "food" - esta é apenas a fibra dietética vegetal. Existem estas fibras tanto de natureza hidratada como não hidratada. O primeiro grupo inclui celulose (ou fibra) e hemicelulose, e o segundo grupo inclui pectina e lignina.
Do que as fibras de alimentos são construídas?
Todas as fibras alimentares são polímeros naturais, ou seja, consistem em uma cadeia de substâncias e compostos idênticos. Assim, por exemplo, um elo na cadeia de celulose é conhecido por toda a glicose. Na cadeia de hemicelulose, as unidades são xilose e galactose, bem como açúcares. A pectina, por exemplo, é formada a partir de ácido galacturônico, e de fenilpropano (um polímero natural obtido da casca de uma árvore) é um constituinte da lignina.
Uma variedade de fibras dietéticas pode ser contida nas substâncias biologicamente ativas do organismo - vitaminas, compostos minerais e alguns outros componentes do corpo.
Como a fibra dietética afeta o corpo?
Quando as fibras dietéticas entram no corpo, elas são ligeiramente processadas e ligeiramente destruídas pela microflora intestinal. De acordo com os resultados da pesquisa, apenas 38% de celulose, 35% de lignina e 56% de hemicelulose são digeridos e absorvidos pelo organismo. Quão bem o produto é digerido depende não apenas das propriedades químicas do produto, mas também do grau de moagem. Se você comer farelo de farelo, então eles são muito piores do que o farelo de moagem mais fina. Mesmo sem moagem, as fibras alimentares não podem trazer muita energia para o corpo. Assim, de 100 g de tal produto, o corpo não pode obter mais de 400 calorias.
Se você comer regularmente alimentos ricos em fibras alimentares, então, devido a isso, aumenta a quantidade de fezes e estimula o trabalho dos intestinos. Com a falta da mesma fibra dietética em alimentos pode levar a atonia intestinal e constipação. A prova desse fato é que, entre os residentes rurais e os vegetarianos que consomem muitos alimentos de origem vegetal, as fezes são maiores que os residentes urbanos e as pessoas que costumam consumir carne.
Consumo de fibra dietética no mundo
Nos países desenvolvidos, o consumo de alimentos vegetais caiu quase 90%. O desenvolvimento da indústria de alimentos e a introdução de inovações tecnológicas fizeram seu trabalho - agora há uma grande quantidade de produtos refinados. Assim, com a melhoria da tecnologia de moagem, a quantidade de fibra na farinha diminuiu drasticamente. Mesmo no século passado, as pessoas consumiram pelo menos 15-20 gramas de fibra dietética por dia, mas agora esse número diminuiu significativamente: na Alemanha, as pessoas não consomem mais de 5 gramas, no Reino Unido, não mais de 4-8 gramas, com os Estados Unidos cerca de 8-11 gramas, na Rússia, 6-8 g de fibra dietética.
[O que você deve comer e o que não?
Agora acredita-se que, para que o intestino funcione adequadamente, uma pessoa deve consumir pelo menos 25 g de fibra dietética. Mas, naturalmente, preferimos escolher já refinados, com uma variedade de aditivos saborosos e temperos, alimentos refinados que produtos naturais úteis - vegetais, frutas, pão de centeio e pão grosseiro. Esta é a razão de um problema tão comum como a constipação, porque a nutrição irracional não é claramente boa.
Outras propriedades da fibra dietética
Além disso, essas fibras alimentares impedem o aparecimento de constipação e têm um efeito benéfico no intestino, elas têm muitas mais propriedades úteis. As fibras dietéticas são capazes de melhorar o metabolismo no corpo, devido ao efeito em diferentes sistemas do corpo. Eles purificam os intestinos e removem toxinas, pois possuem habilidades de sorção. A fibra dietética pode reduzir significativamente a probabilidade de tumores malignos no trato gastrointestinal.
Se você consumir regularmente produtos vegetais de moagem grosseira, você pode reduzir a concentração de glicose, colesterol e triglicerídeos no sangue e também reduzir o peso. É por esta razão que os alimentos vegetais são indispensáveis na dieta de pessoas que sofrem de diabetes, obesidade, doença cardíaca isquêmica, aterosclerose e uma predisposição a essas doenças.