O queijo na diabetes mellitus de tipo 1 e de tipo 2

Os produtos de queijo são uma fonte rica de aminoácidos essenciais: metionina, triptofano, lisina. Os componentes ativos do queijo têm um efeito positivo na função digestiva e regulam o apetite [ 1 ]. Quase toda a composição do queijo é fácil e completamente absorvida pelo corpo humano, por isso este produto é sempre recomendado para crianças e mulheres durante a gravidez (com exceção de variedades macias como brie, camembert, blue Danish, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] bem como pacientes com muitas doenças. Mas o queijo é permitido para diabetes? Ele prejudicará o pâncreas e afetará os níveis de açúcar no sangue?

Você pode comer queijo se tiver diabetes?

O queijo ocupa, com razão, um dos primeiros lugares entre os produtos saborosos e, ao mesmo tempo, nutritivos que compõem a dieta habitual de cada um de nós. E alguns estudos afirmam que apenas duas fatias de queijo por dia podem reduzir o risco de diabetes. Quais são os benefícios do produto? Por exemplo, 100 g de queijo contêm a mesma quantidade de cálcio que um litro de leite caseiro. Vale a pena falar sobre a rica composição de vitaminas e microelementos dos produtos de queijo? [ 3 ]

Queijos duros aceleram a recuperação do corpo após doenças infecciosas ou cirurgias prolongadas, melhoram o processo digestivo e têm um efeito positivo na função visual. Mas, infelizmente, também existem alguns aspectos negativos relacionados ao consumo regular deste produto.

Os médicos não recomendam incluir queijo na dieta se você tiver colesterol alto no sangue, doenças renais ou pancreáticas ou patologias vasculares. [ 4 ]

Pacientes com diabetes podem consumir pequenas quantidades de queijo com segurança, desde que sigam as regras de uma dieta equilibrada e saudável. O principal é não abusar do queijo e escolher os produtos certos.

Que tipo de queijo você pode comer se tiver diabetes?

Ao escolher queijo para diabetes, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

• Conteúdo calórico.

Na maioria das vezes, os queijos são ricos em calorias e contêm uma grande porcentagem de gordura. É claro que isso não se aplica a todos os queijos: existem variedades dietéticas, com teor calórico e de gordura limitados. Estes são os que você deve escolher.

• Teor de gordura saturada.

As gorduras saturadas, ao entrarem no corpo, sobrecarregam o sistema cardiovascular, o que é especialmente prejudicial para o diabetes. O menor teor dessas gorduras é encontrado nos queijos Philadelphia, Tofu, Tempeh e Ricota. Há uma quantidade especialmente alta delas nos queijos de cabra e cremosos, bem como nas variedades Roquefort, Colby e Cheshire.

• Teor de sal.

Em caso de diabetes, recomenda-se consumir no máximo 2,3 g de sal por dia. Isso se deve à capacidade do sal de aumentar a pressão arterial, aumentar a carga sobre o coração, os rins e os vasos sanguíneos e retardar a digestão dos alimentos. O queijo geralmente contém uma alta porcentagem de sal, especialmente no caso dos queijos processados (a média para queijos processados é de 1,2 g/100 g).

Em geral, o queijo tem um índice glicêmico relativamente baixo [ 5 ]. Isso significa que a porção de glicose é liberada gradualmente, sem causar picos repentinos de açúcar no sangue. Mas é importante ressaltar que o queijo quase nunca é consumido sozinho, mas apenas em combinação com outros alimentos que também podem afetar os níveis de glicose. Portanto, você deve sempre escolher alimentos para diabetes com muito cuidado.

Curiosamente, os benefícios do queijo para o diabetes foram comprovados cientificamente. Assim, em 2012, cientistas analisaram a dieta de pessoas saudáveis e de pacientes com diabetes. Descobriu-se que os participantes do experimento que consumiram de 50 a 55 g de queijo por dia (literalmente, alguns pedaços) reduziram o risco de desenvolver diabetes em 12%.

Em caso de diabetes, não é aconselhável adicionar queijos processados, bem como queijos embalados a vácuo, defumados e salgados à dieta. Os produtos acima contêm uma alta porcentagem de sal e também podem conter outros componentes que não pertencem à categoria de alimentos saudáveis.

Os seguintes tipos de queijo são preferíveis para diabéticos:

• O queijo tofu é um queijo de soja com teor de gordura de 1,5-4%;
• Gaudette é um queijo com baixo teor de gordura, com 7% de gordura;
• queijos magros Viola Polar, Fitness, Diet, Diabético, Grunlander, Infantil com teor de gordura de 5 a 10%;
• Ricota com teor de gordura de até 13%;
• queijos com baixo teor de gordura Filadélfia, Oltermani, Arla (cerca de 16-17%).

A quantidade diária ideal de queijo para diabéticos é de 30 g. É aconselhável não consumir o produto separadamente, mas adicioná-lo a saladas, acompanhamentos e pratos principais. Tofu e queijos fermentados são especialmente recomendados para consumo: ricota, feta e gouda.

Queijo processado

Na maioria das vezes, o queijo processado é uma mistura de queijos duros, manteiga, coalhada, leite em pó, componentes derretidos e especiarias. Este produto foi criado por acaso pelos produtores de queijo suíços, mas hoje em dia tornou-se parte integrante do nosso cardápio.

O queijo processado é certamente saboroso e contém componentes benéficos como fósforo e cálcio. No entanto, muitos nutricionistas classificam este produto como prejudicial, e aqui está o porquê. Além de proteínas e alguns microelementos, o queijo processado contém muito sal, que retém líquidos nos tecidos, bem como fosfatos, que neutralizam os efeitos benéficos do fósforo e do cálcio. Além disso, os fosfatos aceleram a eliminação de cálcio do corpo e frequentemente provocam processos alérgicos.

Por que os médicos não recomendam o consumo de queijo processado por diabéticos? Além de sal e fosfatos, ele contém ácido cítrico, que irrita o pâncreas, o que é extremamente prejudicial para diabéticos.

Encontrar um produto processado de qualidade é bastante difícil. O fato é que hoje em dia, nas prateleiras das lojas, encontram-se principalmente "cheesecakes" com uma grande variedade de substitutos na composição. Por exemplo, a manteiga é substituída por análogos vegetais e, em vez de queijos duros, encontra-se um componente de coalho de baixa qualidade.

Nutricionistas alertam pacientes com diabetes: se você quiser provar queijo, é melhor dar preferência às variedades duras e de alta qualidade, e deixar de lado o queijo processado.

Queijo de salsicha

Queijos de salsicha são um subtipo de queijo processado. São preparados à base de queijos de coalho, creme, manteiga e coalhada: em geral, a composição é selecionada a partir de ingredientes de baixa qualidade.

Vamos analisar o processo de produção de queijo tipo salsicha. Primeiro, diferentes tipos de queijos de baixa qualidade são triturados, depois misturados e enviados para um cadinho especial. A mistura quente semilíquida resultante é acondicionada em moldes, e o produto final restante é embalado em embalagens de polímero ou celofane e resfriado. Muitos tipos de queijo tipo salsicha também são defumados: idealmente, a defumação é realizada na etapa final, com serragem. Mas isso nem sempre é feito: muitas vezes, os fabricantes se limitam a adicionar uma substância concentrada especial à massa total do queijo, o que confere ao produto um aroma específico de "defumado". Vale a pena explicar que esse tipo de queijo dificilmente é benéfico para diabetes: ingredientes de baixa qualidade afetam negativamente o sistema digestivo como um todo, irritam as mucosas do estômago e do duodeno, levam a um aumento acentuado dos níveis de colesterol, etc.

Levando tudo isso em consideração, os especialistas não recomendam o consumo de queijos do tipo salsicha para diabéticos. Ao escolher produtos à base de queijo, você deve pelo menos ler sua composição. No entanto, para diabéticos, ainda é aconselhável recusar completamente as variações de queijos processados e embutidos.

Queijo Adyghe

O queijo Adyghe mais delicado é apreciado por muitos: pertence à categoria dos queijos macios, que também inclui feta, feta e mascarpone. Sua composição é representada por proteínas (aproximadamente até 25%) e gorduras (até 20%), além de lactose e açúcares do leite.

A composição do queijo Adyghe permite que o produto seja classificado como um prato dietético: é facilmente digerido, perfeitamente absorvido, não interrompe os processos digestivos e é frequentemente recomendado para consumo por idosos e pacientes debilitados.

Os benefícios do queijo Adyghe para diabetes são inestimáveis. É permitido consumi-lo em quantidades não superiores a 100 g por dia. O produto deve ser fresco e não muito gorduroso (idealmente - até 25%). Deve-se levar em consideração que sua validade na geladeira não excede cinco dias.

O queijo Adyghe é um prato completo, saboroso, saudável e acessível: o preço do produto costuma ser menor do que o da maioria dos queijos duros. Se você tem diabetes, pode adicioná-lo à sua dieta sem preocupações.

Queijo tipo cottage

O queijo cottage natural geralmente é feito com ingredientes de qualidade, como iogurte de verdade, leite, creme, cultura inicial e uma pequena quantidade de sal.

Este produto não é proibido para diabéticos, sendo até recomendado. No entanto, ao escolher o queijo, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

• Se a embalagem indicar um prazo de validade longo (vários meses), isso significa que o cream cheese passou por tratamento térmico;
• o queijo cottage pode conter aditivos adicionais - por exemplo, ervas, pedaços de cogumelos, pimenta, amido, gorduras vegetais, etc.;
• O teor de gordura do queijo cottage pode variar dependendo da composição.

Para que esse queijo seja benéfico para diabetes, é preciso escolher opções com prazo de validade curto, sem aditivos de sabor adicionais e com baixo percentual de gordura (idealmente até 25%).

Que conclusões podem ser tiradas do material acima? Para diabetes tipo I e tipo II, é permitido adicionar queijos jovens com baixo teor de gordura à dieta, sem aditivos adicionais e componentes derretidos. Esses produtos não afetam particularmente o aumento dos níveis de glicose no sangue: estamos falando de Adyghe, Tofu, Ricota, Filadélfia, queijos infantis, etc. O queijo contém uma grande porcentagem de cálcio, fósforo, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais. Várias fatias de queijo ajudarão a adicionar variedade à dieta do paciente e não causarão danos à saúde. [ 6 ]

Se você ainda tem dúvidas sobre comer queijo se tem diabetes, seria uma boa ideia consultar um endocrinologista, já que cada caso da doença é individual.