Topinambour na diabetes mellitus tipo 1 e 2: como cozinhar, receitas de pratos

A alcachofra de Jerusalém, ou pera-da-terra, é uma planta alta que, durante a floração, assemelha-se a um girassol e seus frutos são tubérculos de batata deformados. Nossos jardineiros não a têm em alta conta, pois, uma vez plantada, é difícil de remover e cresce muito rápido. Mas se as pessoas soubessem toda a verdade sobre suas propriedades curativas, prefeririam batatas, cenouras, beterrabas e outras hortaliças. A alcachofra de Jerusalém é especialmente útil para diabetes.

Como usar alcachofra de Jerusalém para diabetes?

A alcachofra de Jerusalém mais útil para diabetes é crua, portanto, todas as suas propriedades descritas são preservadas. Você pode, depois de descascar o tubérculo, simplesmente cortá-lo em fatias e comê-lo (tem um sabor adocicado agradável), ou pode preparar saladas e combiná-lo com vários ingredientes comumente usados nelas. Em geral, existem várias opções de pratos com alcachofra de Jerusalém: ela pode ser cozida, assada, frita (não recomendado para diabéticos) e até mesmo seca.

Receitas para cozinhar pratos com alcachofra de Jerusalém para diabetes

Para preservar o máximo de vitaminas e minerais possível na alcachofra de Jerusalém, você pode usar as seguintes receitas:

• Rale a fruta em um ralador grosso, adicione cenoura ralada, maçã e tempere com azeite. O suco de limão dará um sabor mais pronunciado;
• corte pepinos e alcachofras de Jerusalém em fatias finas, pique as ervas, regue com óleo vegetal;
• no inverno, misture tubérculos ralados com chucrute ou pepinos em conserva, polvilhando com óleo de girassol;
• Embrulhe a fruta descascada em papel-alumínio e leve ao forno. Você pode servir peixe ou carne diet com este acompanhamento;
• Nos primeiros pratos, substitua as batatas por alcachofras de Jerusalém: ferva a água, adicione cebolas, cenouras e alcachofras de Jerusalém, previamente picadas e refogadas em óleo de girassol. Adicione cereais a gosto (arroz, aveia, cevada) e um pequeno cubo de manteiga, e pique algumas folhas verdes.

Folhas de alcachofra de Jerusalém

A alcachofra de Jerusalém é uma matéria-prima medicinal que não gera resíduos. Suas folhas contêm muitas substâncias benéficas que podem ter um efeito curativo no diabetes.

As folhas promovem a cicatrização de feridas, aceleram a regeneração da pele, possuem atividade antifúngica, antioxidante, antitumoral e outros efeitos medicinais. [ 1 ] Por isso, são utilizadas para limpar o fígado e o sangue, emagrecer, tratar constipação, doenças gastrointestinais, radiculite, osteocondrose e enfraquecimento da imunidade. Todas essas doenças são associadas ao diabetes.

Eles são usados para preparar infusões, tinturas alcoólicas, chás, decocções para uso interno e também são adicionados à água para banhos.

Xarope de alcachofra de Jerusalém

Os farmacêuticos também não ignoraram esta planta única – um depósito de substâncias úteis – e produziram um xarope natural que utiliza apenas água e alcachofra de Jerusalém. É preparado pela evaporação do suco da raiz. Possui as mesmas vantagens dos tubérculos. Sabor adocicado devido à inulina.

É usado como adoçante em pratos. É adicionado a chás, compotas e assados. Além da intolerância individual, não apresenta contraindicações. O xarope tem um efeito fortalecedor geral, os prebióticos em sua composição normalizam a microflora intestinal e ajudam a melhorar as funções do sistema digestivo.

Comprimidos de alcachofra de Jerusalém

Existem também outras formas de medicamentos feitos com alcachofra de Jerusalém. A alcachofra de Jerusalém seca é moída em pó e depois prensada em comprimidos. O mercado farmacêutico abriga suplementos biologicamente ativos chamados Inulina, Dolgolet, Neovitel, o substituto do açúcar Topinat e o medicamento Topinex.

Alcachofra de Jerusalém seca

Vários métodos de preparo da alcachofra de Jerusalém não alteram sua composição. Existem muitas receitas que envolvem frutas secas. Para obtê-la, lave bem os tubérculos (não é necessário descascá-los), corte-os em fatias, mergulhe-os em uma solução de ácido cítrico, seque-os com papel-toalha e seque-os em uma assadeira coberta com papel-manteiga no forno a 100 °C, como maçãs ou outras frutas, com a porta ligeiramente aberta. Com eles, você pode preparar:

• Chá de alcachofra de Jerusalém - despeje água fervente sobre um punhado de cravos secos, deixe em infusão por um tempo, não adicione açúcar;
• Infusão - 2 colheres de sopa da matéria-prima são colocadas em uma garrafa térmica durante a noite, despejadas com um litro de água fervente. Consumir meia hora antes das refeições, 50 g, três vezes ao dia.

Os benefícios e malefícios da alcachofra de Jerusalém

A composição química da alcachofra de Jerusalém responderá à pergunta se ela pode ser consumida por diabéticos. Vamos começar com as vitaminas:

• A ou retinol - participa dos processos imunológicos, normaliza o metabolismo, estimula a produção de colágeno e elastina, retarda o envelhecimento;
• betacaroteno ou provitamina A - com sua ajuda o corpo recebe a vitamina descrita acima, as propriedades são semelhantes;
• PP - ácido nicotínico, sem ele não ocorrem os processos de oxidação-redução no organismo, regula a atividade do sistema nervoso, tem efeito benéfico na digestão e no funcionamento do coração, dos vasos sanguíneos e participa da síntese de hormônios;
• B1 - tiamina, necessária para vários tipos de metabolismo: carboidratos, água-sal, gordura, proteína, energia; envolvida na hematopoiese; melhora a atividade cerebral, humor;
• B2 - riboflavina, necessária para fornecer energia às células dos tecidos, desempenha funções antioxidantes;
• B6 - piridoxina, desempenha um papel importante no metabolismo de proteínas e gorduras, sendo considerada um depósito de enzimas. Muitas doenças associadas a distúrbios do pâncreas, incluindo diabetes, requerem quantidades adicionais dela;
• B9 - ácido fólico, sem o qual a hematopoiese, o crescimento celular, a atividade cardiovascular e o estado normal do sistema nervoso são impossíveis;
• C - ácido ascórbico, todos conhecem seus benefícios, pois é o antioxidante mais famoso, ajudando a superar doenças e prolongar a juventude;
• E - tocoferol, protetor das membranas celulares, auxiliar na absorção da vitamina A, normaliza os níveis hormonais, especialmente necessários para as mulheres, pois desempenha um papel importante na função reprodutiva.

Esta lista por si só já é suficiente para incluir tubérculos no seu cardápio diário. E eles também contêm muitos macroelementos (potássio, fósforo, cloro, cálcio, enxofre, sódio), microelementos (ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, flúor, molibdênio, etc.) e todos os aminoácidos. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Que malefícios a alcachofra de Jerusalém pode causar? Além do aumento da formação de gases, é difícil até mesmo nomear qualquer coisa. Sua pequena desvantagem é facilmente eliminada adicionando cominho ou coentro ao prato preparado.

Propriedades medicinais da alcachofra de Jerusalém para diabetes

Os tubérculos de alcachofra-de-jerusalém contêm principalmente dois tipos de carboidratos: inulina e açúcares (frutose e glicose). Os principais carboidratos presentes na biomassa aérea são a celulose e a hemicelulose. O teor de açúcar dos tubérculos de alcachofra-de-jerusalém é relatado como sendo de cerca de 4 a 5% do peso seco.[ 5 ]

Para diabéticos, esta cultura é valiosa devido ao seu alto teor de inulina (80%) – um carboidrato que retarda a absorção da glicose dos alimentos. Com o uso prolongado, seu nível no sangue diminui, o metabolismo se normaliza e as defesas do corpo aumentam. Além disso, a alcachofra de Jerusalém tem baixo índice glicêmico e baixo teor calórico.

Outras propriedades medicinais da alcachofra de Jerusalém incluem ação colerética moderada, capacidade de limpeza de sais de metais pesados, toxinas, radionuclídeos e melhora da microflora intestinal. Foi estabelecido que a inulina da alcachofra de Jerusalém possui potencial prebiótico. [ 6 ], [ 7 ]

A alcachofra de Jerusalém pode melhorar a sensibilidade à insulina porque seu principal componente, a inulina, reduz a síntese de triglicerídeos e ácidos graxos no fígado e diminui seus níveis no sangue [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Além disso, reduz os níveis de glicemia em jejum em indivíduos saudáveis [ 11 ], o que pode ser devido ao seu frutano e cumarinas, como a ayapina e a escopletina. [ 12 ]

Contraindicações

A alcachofra de Jerusalém praticamente não tem contraindicações, exceto talvez em casos raros de intolerância individual.

Armazenando alcachofra de Jerusalém no inverno

A alcachofra de Jerusalém é uma planta completamente despretensiosa, tanto em termos de cultivo quanto de armazenamento. Não haverá problemas se você tiver uma adega ou um porão frio, onde a temperatura não exceda 4-5 ^° C. Além disso, não é necessário desenterrar tudo de uma vez. Você pode preparar a quantidade necessária para o inverno e, na primavera, extrair os tubérculos completamente intactos do solo. Outra maneira é armazenar na geladeira (a validade média é de 3 semanas), no congelador (3 meses), secar (no máximo um ano), conservar ou comprar no mercado sempre que quiser.

Avaliações

Um fenômeno único: não há uma única avaliação negativa sobre a alcachofra de Jerusalém. Todos os diabéticos notam seu efeito positivo no nível glicêmico, e seu sabor relativamente neutro não causa rejeição alimentar. Não se torna enfadonho como o mesmo prato, pois em diferentes ocasiões pode ser usado como aperitivo, entrada, acompanhamento, compota ou chá.