Gosto

O órgão do gosto (organum giistus) se desenvolve a partir do ectodermo. No peixe que percebe o "gosto sensível", as papilas gustativas (bulbos) não estão apenas na cobertura epitelial da boca, mas também na pele (sensação química dérmica). Os rins aromatizados em vertebrados terrestres estão localizados apenas na seção inicial do tubo digestivo, atingindo um alto desenvolvimento em mamíferos superiores. Nos seres humanos, o paladar (caliculi gustatorii) em uma quantidade de cerca de 2000 são principalmente na membrana mucosa da língua e do palato, faringe, epiglote. O maior número de papilas gustativas é concentrado nas papilas da vallatae e nas folhas de papilas em forma de folha, menos nas papilas fungiformes da língua mucosa. Em papilas sem fio, elas não existem. Cada amostra é constituída por células de sabor e suporte. No topo do rim há um poro de gosto (orifício) (porus gustatorius) que se abre na superfície da mucosa.

Na superfície das células gustativas estão os terminais das fibras nervosas que percebem a sensibilidade do sabor. Na frente 2/3 do sentido linguagem de gosto é percebido fibras do tímpano do nervo facial na terceira parte de trás da língua e em papilas circumvallate - terminações nervosas glossofaríngeo. Este nervo traz a inervação do sabor das membranas mucosas do palato mole e dos arcos palatinos. De paladar raras localizadas na mucosa da epiglote e a superfície interna das cartilagens aritenóides aromatizantes impulsos são aplicados através do nervo laríngeo superior - ramo do nervo vago. Os processos centrais dos neurónios que transportam aromatizante inervação na cavidade oral, são enviados como parte dos seus respectivos nervos cranianos (VII, IX, X) para o total para o núcleo do tracto solitário sensível (solitarius núcleo), encontrando-se em uma cadeia de células longitudinal na parte traseira da medula oblongata. Os axónios das células principais são enviados para o tálamo, onde o movimento é transferido para os seguintes processos de neurónios centrais, que terminam no córtex cerebral, o gancho de giro para-hipocampal. Neste giro é o final cortical do analisador de sabor.

Mecanismos de receptores de gosto

Os mecanismos de percepção de gosto e cheiro são semelhantes em muitos aspectos, uma vez que ambas as sensações são ativadas por estímulos químicos vindos do mundo exterior. De fato, os estímulos do gosto tendem a atuar sobre os receptores associados às proteínas G, de maneiras muito semelhantes às descritas acima para o olfato. Ao mesmo tempo, alguns estímulos de gosto (principalmente sais e ácidos) atuam diretamente na condutividade da membrana das células receptoras.

Os receptores de gosto estão localizados nas células neuroepiteliais do cabelo localizadas nas papilas gustativas na superfície da língua. Ao contrário dos receptores olfativos, eles não têm axônios, mas formam sinapses químicas com neurônios aferentes nas papilas gustativas. Os microvilli são enviados do pólo apical da célula de gosto para o poro aberto da papo gustativa, onde entram em contato com estímulos gustativos (substâncias dissolvidas em saliva na superfície da língua).

Os estágios iniciais da percepção quimiossensorial passam em células de gosto que possuem receptores na parte apical localizada perto da abertura do poro de sabor. Como as células receptoras olfativas, as células de sabor morrem a cada duas semanas e as células novas se regeneram a partir das células basais. Para cada um dos cinco sabores percebidos, existem diferentes tipos de receptores.

Sabor de sal ou ácido

É criado pela ação direta de iões de sódio ou prótons em canais específicos - canais de Na sensíveis a amiloretos, que tomam canais salinos e sensíveis ao H que percebem canais ácidos. A penetração das cargas correspondentes dentro da célula de sabor leva à despolarização de sua membrana. Esta despolarização inicial ativa os canais de Na e Ca direcionados ao potencial na parte basolateral da célula de sabor, o que leva à liberação do neurotransmissor no local basal da célula de sabor e à geração do potencial de ação na célula ganglionar.

Em seres humanos e outros mamíferos receptores que percebem ácidos aminados e de sabor doce são compostas por sete domios transmembranares e estão associados a G-proteína. Percepção é realizada graças a um par de T1RZ doce e receptores T1R2, e os aminoácidos - T1RZ e TR1. Os receptores TR2 e TR1 são detectados em diferentes partes da célula receptora. Após a ligação com açúcares ou outros estímulos T1R2 doce / receptor T1RZ inicia uma cascata de eventos mediados por proteína G, que conduz à activação de fosfolipase C (RLSb2 isoforma) e, por conseguinte, um aumento da concentração de IP3 e a descoberta dos chamados canais TRP-Ca (específico canais TRRM5), através do trabalho de: despolarização de células sabor ocorre devido a um aumento na concentração intracelular de Ca2 +. Receptor de T1R1 / T1RZ adaptado para detectar ácidos vinte b-amino compreendendo a proteína, mas não pode perceber o D-aminoácido. A transdução do sinal de aminoácido através deste receptor é realizada usando a mesma cascata de sinalização que para os açúcares.

Outra família de receptores acoplados à proteína G, conhecida como T2R, é responsável pela percepção do gosto amargo. Existem cerca de 30 subtipos desses receptores, codificados por 30 genes diferentes. Estes receptores estão ausentes nas células nas quais existem receptores TR1, TR2 ou TR3. Assim, os receptores dos amargos são receptores de uma classe especial. A transmissão do sinal de sabor amargo tem um mecanismo de transferência de sinal semelhante ao doce e sabor de aminoácidos, incluindo a custucina específica da proteína G, que é específica para células de gosto. Estruturalmente, esta proteína é homóloga a 90% dos fotorreceptores de transducina-proteína G. O mesmo nível de semelhança é observado entre as transducinas, funcionando em varas e cones. Na a-transducina e a-gustucina, as sequências de 38 aminoácidos C-terminais provaram ser idênticas.

Em muitos alimentos, incluindo carne, queijo e alguns vegetais, é encontrado glutamato livre. Na forma de glutamato de sódio, é usado como tempero alimentar. O sabor do glutamato é transferido pelo receptor metabólico de glutamato metabolizado pela proteína G, que é expresso especificamente nas papilas gustativas. Pelo método do gosto condicional, mostrou-se que tanto glutamato de sódio como um agonista específico de receptores de mGluR4 (receptores de glutamato metabotrópicos do 4º tipo) de L-AP4 causam sensações de sabor semelhantes em ratos.

"Burning" gosto de uma série de produtos

Outro exemplo da multifuncionalidade dos receptores moleculares. O sabor da pimenta não é percebido pelas próprias células do gosto, mas pela dor nas fibras na língua, que são ativadas por compostos de capsaicina. O receptor de capsaicina é clonado e está provado que este é um canal de catião seletivo de cálcio. É formado por fibras de tamanho pequeno (fibras C), provenientes de células de gânglios da coluna vertebral e sinalização sobre dor. Assim, a natureza forneceu os pimentos com segmentação química a um determinado receptor, possivelmente para assustar herbívoros ativando as fibras da dor.

As células de gosto podem estimular receptores para gerar potencial de receptores. Com a ajuda de uma transmissão sináptica, esta excitação é transmitida às fibras aferentes dos nervos cerebrospáreos, através das quais ele entra na forma de impulsos para o cérebro. A corda do tambor - o ramo do nervo facial (VII) inerva as partes anterior e lateral da língua e o nervo glossofaríngeo (IX) - sua parte posterior. As papilas gustativas da epiglota e do esôfago são inervadas pela laringe superior do nervo vago (X). Ramificada, cada fibra recebe sinais dos receptores de diferentes papilas gustativas. A amplitude do potencial do receptor aumenta em conjunto com a concentração da substância estimulante. A despolarização das células receptoras exerce um efeito excitante e hiperpolarização - inibitória sobre as fibras aferentes. As fibras do IX par de nervos cranianos reagem muito fortemente a substâncias com um sabor amargo e os VII pares - mais fortes à ação de salgados, azedo e agulha, cada fibra reagindo mais a um certo estímulo.

As fibras gustativas desses nervos cranianos terminam dentro ou perto do núcleo de um único caminho da medula oblonga associado ao núcleo ventral pós-medial do tálamo. Os axões dos neurônios da terceira ordem terminam no giro póscentral do córtex cerebral. Uma série de células corticais reagem apenas a substâncias com uma qualidade de sabor, outras - também à temperatura e estímulos mecânicos.

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