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Os biólogos encontraram uma proteína que pode ser a causa do sentido fantasmagórico da amargura
Última revisão: 16.10.2021
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Os biólogos descobriram uma proteína que quebra os sinais moleculares de amargura. Se não existe essa proteína nas células de sabor, os animais e o homem não conseguem se livrar do sabor desagradável. Os cientistas estão certos de que a ausência de uma molécula anti-humica pode causar sensação fantasmagórica de amargura.
Os receptores de gosto são necessários não só para obter prazer com os alimentos. O sabor do gosto é uma das maneiras de obter informações sobre a qualidade, segurança e valor nutricional dos produtos. Os pulmões e os intestinos também sabem. Mas eles precisam de tais sensações, não para o conhecimento, mas para estimular o apetite e facilitar a respiração.
O homem e outros mamíferos reconhecem tons saborosos, picante (picante, pungente), amargo, salgado e azedo. "Quando você bebe tônica, as moléculas de quinina" incluem "células de gosto que começam a enviar um sinal ao cérebro que o tônico é amargo", escrevem cientistas dos centros de pesquisa dos EUA, explicando que o mecanismo para informar o cérebro da amargura e outras sensações gustativas bem estudado, não tem manchas brancas. Mas não está inteiramente claro como as células informativas ativadas "desligaram" depois que a comida amarga parou de irritá-las.
Os biólogos explicam que a ativação das células gustativas está associada a um aumento na concentração de íons cálcio (Ca 2+ ) no citossol - a parte líquida do conteúdo celular. Para o cérebro já não "sentir" o gosto, os íons de cálcio devem deixar o citosol das células do gosto.
O biólogo molecular Liquan Huang, do Monell Chemical Senses Center e seus colegas, decidiram lidar com os mecanismos das células de sabor de limpeza de íons de cálcio. Os biólogos descobriram que nos receptores que reconhecem amargura, muita proteína Serca3.
"Esta molécula faz parte da família de Ca 2+ -ATPase de membranas internas (SERCA). It "confisca" cálcio, forçando-o em uma rede de membranas intracelulares - o retículo endoplasmático "- escrever biólogos em um artigo publicado hoje na PLoS ONE.Chtoby verificar se Serca3 realmente parar sinais de amargura, os cientistas criaram ratos no genoma sem o gene para a proteína (Ratinhos Serca3-KO).
No decorrer da experiência, os ratos tentaram soluções de produtos químicos alimentares de cinco grupos de sabor. Para fazer isso, os pesquisadores durante quarenta e oito horas permitiram que os ratos bebessem água destilada e uma solução de um dos produtos químicos saborosos (açúcar, sal, quinina e outros). Após dois dias, os animais receberam uma pausa por vários dias, após o que os bebedores com água destilada e outra solução do produto químico do sabor apareceram novamente na gaiola. Durante o experimento, os cientistas mediram a quantidade de bebado embebido e monitoraram o comportamento dos animais
Descobriu-se que os ratos sem proteína Serca3 experimentam uma aversão mais forte e mais longa para a água amarga do que os animais convencionais. Eles bufaram e cuspir mais e não se aproximaram mais do bebedor. "Isso se deve ao fato de que eles também sentem um sabor amargo", os cientistas explicam os resultados das observações.
Os biólogos observam que a aversão à água amarga é notável não apenas no comportamento. Em ratos experimentais, o nervo glossofaríngeo reagiu mais fortemente à água amarga do que nos animais do grupo controle. Os biólogos não detectaram diferenças significativas em relação aos produtos químicos salgados e ácidas. Mas eles notaram que a sensibilidade dos ratos Serca3-KO ao gosto doce e quente. Como aconteceu mais tarde, essas mudanças estão associadas à aparência compensatória de um composto relacionado - proteína Serca2. Por sinal, em pessoas com percepção aguda de amargura, o gosto por doces e picante varia.
"Nossos resultados explicam por que as pessoas percebem o sabor de forma diferente", concluem os autores do estudo. - Embora este seja um trabalho fundamental, ele tem um valor aplicado. Por exemplo, você pode desenvolver medicamentos para pessoas que sentem gostos fantasmas ".
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