Alergia ao vinho

A alergia ao vinho é resultado do uso de dióxido de enxofre e pesticidas na produção. Vinho natural, sem impurezas, corantes e aditivos aromatizantes, raramente causa reações alérgicas. O álcool etílico de alta qualidade não pode ser considerado um antígeno a priori, pois é um metabólito relativamente seguro – é parcialmente produzido pelo próprio corpo e percebido por ele como um componente natural.

Além disso, a estrutura e o tamanho das moléculas de álcool não são capazes de atuar como um epítopo – uma substância à qual o sistema imunológico reagirá.

Causas da alergia ao vinho

Na maioria das vezes, uma alergia ao vinho, em particular uma alergia ao vinho tinto, é provocada pelos seguintes fatores:

1. O vinho contém uma mistura que é um hapteno, muito menos frequentemente um alérgeno verdadeiro. Os haptenos não possuem proteínas em sua estrutura, mas facilmente se aliam a outros compostos proteicos, por exemplo, com proteínas do sistema imunológico, formando um complexo antigênico. Os haptenos são todos pólens de flores, plantas, polissacarídeos, sulfitos e compostos polifenólicos que podem ser adicionados ao vinho. Alguns tipos de vinho são infundidos com extratos de ervas para conferir à bebida um aroma e sabor requintados. Sabe-se que muitos tipos de plantas podem causar reações alérgicas, especialmente em combinação com componentes de frutas ou bagas.
2. O vinho pode conter uma quantidade invisível de mofo, que os tecnólogos chamam de mofo. O mofo afeta com mais frequência vinhos tintos jovens. A levedura de película começa a se multiplicar ativamente na bebida quando há oxigênio disponível, formando sedimento no vinho. Um micrograma de mofo em um copo da bebida é suficiente para causar uma alergia.
3. O álcool etílico contido no vinho provoca a penetração de outros alérgenos paralelos no sangue. Por exemplo, ao dilatar os vasos sanguíneos, ele abre o acesso a alérgenos de queijos ou frutas cítricas.
4. Além do fato de a alergia ao vinho ser perigosa por si só, quase todos os vinhos tintos contêm tiramina, que causa enxaquecas. As enxaquecas, por sua vez, podem ser um gatilho para o desenvolvimento de uma reação alérgica.
5. Vinhos jovens frequentemente contêm veneno de vespa, um forte alérgeno para o corpo humano. Pelo menos é o que afirmam muitos especialistas em vinho. As vespas são atraídas tanto pelo cheiro quanto pelo sabor do vinho que está sendo produzido e podem acabar embaixo da prensa. O envelhecimento prolongado do vinho ajuda a neutralizar gradualmente o veneno da vespa.

Vamos listar as possíveis razões pelas quais as alergias ao vinho se tornaram cada vez mais comuns e representam um problema real para verdadeiros apreciadores, especialistas e degustadores desta bebida maravilhosa:

1. Recentemente, tecnólogos da produção de vinho têm detectado com frequência dióxido de enxofre em material vínico, usado ativamente no tratamento de vinhedos (desta forma, as uvas são bem preservadas durante o transporte). Além disso, alguns produtores inescrupulosos adicionam deliberadamente essa substância química ao mosto inicial como um forte estabilizador. O composto de enxofre pode provocar uma reação alérgica grave devido ao fato de o anidrido interagir rapidamente com proteínas humanas, especialmente aquelas que estão em uma cadeia peptídica contendo enxofre muito semelhante. A molécula de proteína muda sua estrutura e causa uma resposta agressiva do sistema imunológico.
2. Alergias ao vinho podem se desenvolver devido aos pesticidas presentes na bebida. Assim como o dióxido de enxofre, os pesticidas são frequentemente usados no cultivo de variedades de uva modernas.
3. Se uma pessoa já tem alergia a nozes, qualquer vinho que contenha um aditivo de sabor de nozes (geralmente amêndoa) provocará uma reação alérgica.
4. Além dos motivos acima, há outro, que infelizmente não é incomum em nossos dias: a falsificação de vinhos. Os "inventores" modernos, com a ajuda de corantes, aromas e aditivos aromatizantes sintéticos, conseguem produzir praticamente qualquer vinho. É claro que os vinhos tintos são os mais fáceis de falsificar. Todos os aditivos artificiais podem ser tanto um alérgeno independente quanto um hapteno, ou seja, podem penetrar em compostos já presentes no corpo e ativar o sistema imunológico.

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Sintomas de alergia ao vinho

Os sinais mais óbvios e visíveis de uma reação alérgica ao vinho aparecem literalmente 10 a 15 minutos após a primeira taça. Podem ser inchaço, hiperemia facial, hipertermia local – um aumento localizado da temperatura, por exemplo, apenas nas mãos. Erupções cutâneas aparecem um pouco mais tarde – após meia hora ou uma hora. As erupções cutâneas podem estar localizadas nos pulsos, pescoço, peito e panturrilhas e parecer pequenas bolhas ou urticária. Sintomas particularmente graves que podem ser causados por uma alergia ao vinho manifestam-se por queda acentuada da pressão arterial, náuseas, convulsões, edema de Quincke e sufocação.

O que você deve fazer se tiver alergia a vinho?

1. Se os sintomas alérgicos se desenvolverem rapidamente, você deve chamar uma ambulância imediatamente para evitar o edema de Quincke.
2. Se a alergia ao vinho se manifestar apenas como uma erupção cutânea, mas esses casos se repetirem, é necessário consultar um alergista para descobrir a verdadeira causa da reação alérgica. Talvez a resposta imunológica esteja associada ao tipo de vinho, à dose consumida ou à intolerância individual a bebidas alcoólicas em geral.
3. Se uma reação alérgica a um certo tipo de vinho ocorrer duas vezes, você deve excluir permanentemente essa bebida da sua dieta, pois o corpo já ficou sensibilizado ao alérgeno encontrado no vinho.
4. Qualquer pessoa que já tenha algum tipo de alergia deve evitar o consumo de bebidas complexas à base de vinho (coquetéis, grogues).
5. Se a alergia ao vinho aparecer de forma irregular, é necessário analisar os chamados petiscos, talvez queijo, chocolate, frutas cítricas sejam a verdadeira causa da reação alérgica.
6. Se depois de beber vinho uma alergia aparecer apenas na forma de erupção cutânea, sem sintomas respiratórios e sinais ameaçadores, você deve tentar lavar o estômago e tomar um anti-histamínico de venda livre (Loratadina, Suprastin, Diazolin).
7. Se uma alergia ao vinho for acompanhada de falta de ar e inchaço, você pode usar um inalador anti-histamínico - um nebulizador (Atroven, Berotek) enquanto espera por uma ambulância.

A alergia ao vinho pode ser um sério desafio para os amantes desta bebida maravilhosa. Talvez valha a pena substituir vinhos jovens por outros mais envelhecidos ou passar a degustar vinhos brancos de qualidade. De qualquer forma, não vale a pena testar o corpo e experimentar o consumo de uma bebida provocante na esperança de que desta vez tudo corra bem. Obviamente, quem sofre de alergia terá que buscar a verdade não no vinho, como aconselhou o antigo escritor e filósofo Caio Plínio, o Velho, pelo menos não no vinho tinto.