Causas e agentes de intoxicação alimentar

As principais causas de intoxicação alimentar são o uso não razoável de produtos contaminados com bactérias ou contendo toxinas, bem como o não cumprimento dos padrões de manuseio de alimentos e regras de higiene pessoal. Se resumiremos o grande número de fatores que provocam intoxicação alimentar ou infecção tóxica, obteremos apenas algumas palavras: 

• A lama.
• Poisons.
• Armazenamento incorreto.

Na maioria das vezes na infestação de uma maneira ou outra a pessoa é culpada: ou ele não é razoável para sua comida e consome a origem questionável dos alimentos, ou é um portador oculto de infecção transmitida por alimentos e infecta muitas pessoas ao redor. Muito menos frequentemente, o agente causador da infecção tóxica são animais e insetos que são capazes de tolerar a infecção. Por exemplo, se uma vaca estiver doente com mastite purulenta, seu leite será infectado.

Se o leite não for submetido a ferver ou a outro tratamento (pasteurização), a probabilidade de intoxicação alimentar por produtos lácteos aumenta a metade.

Vamos listar as causas típicas da intoxicação alimentar: 

1. Homo sapiens, que não segue as regras de higiene pessoal e começa a cozinhar. Infelizmente, essa razão banal é um fator que provoca mais de 60% de todos os problemas alimentares.
2. Carne, peixe, leite, não processado termicamente. Um produto bruto é considerado potencialmente perigoso no sentido de doença transmitida por alimentos. 
3. Água contaminada com bactérias, bem como crustáceos, frutos do mar, que, como uma esponja, absorvem todos os elementos nocivos do elemento água. 
4. Animais de estimação, insetos que tenham contato com alimentos ou talheres. 
5. Vegetais não tratados, não lavados, frutas, verduras. Muitas vezes, são inseminadas por bactérias no solo.

Além disso, os seguintes fatores contribuem para a infecção:

• Favorável para a temperatura dos germes. Perfeito para a reprodução de bactérias é a temperatura correspondente à temperatura normal do corpo humano, que é 36,5-37 graus. No entanto, os microrganismos são capazes de se dividir e em condições mais severas, os limites de temperatura de +10 a 65 graus são bastante satisfatórios. 
• A umidade é o que ajuda a multiplicar as bactérias. 
• O fator de tempo é um dos mais importantes. Para qualquer divisão, a reprodução leva tempo, nem uma bactéria no mundo é capaz de dobrar instantaneamente. Se entre a preparação de alimentos e sua absorção leva uma ou duas horas, isso é suficiente para a reprodução de microorganismos. Os alimentos devem ser armazenados na geladeira ou imediatamente servidos na mesa.

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Os agentes causadores da intoxicação alimentar

Na maioria das vezes, a doença é provocada por uma causa bacteriana. Os mais "famosos" de toda a quantidade enorme de microorganismos nocivos são Staphylococcus, E. Coli e Salmonella. O segundo passo no ranking é tomado pela mais simples, ameba, parasitas e vírus, toxinas (venenos) de origem vegetal, com exceção do período de "cogumelo" de outono, são muito menos propensos a causar intoxicação alimentar. É necessário distinguir microorganismos patogênicos que provocam infecções alimentares e o conceito - agentes causadores de intoxicação alimentar. As bactérias que são culpadas de infecções tóxicas não podem se dividir e se multiplicar no trato digestivo. O processo de reprodução (inseminação) ocorre diretamente no produto alimentar.

Nós listamos os principais patógenos, muitas vezes detectados: 

1. Proteus vulgaris é um proteus, um bastão pertencente a uma grande família de Enterobacteriaceae. A bactéria é extremamente móvel, se multiplica no produto à temperatura ambiente ao ar livre, no corpo humano secreta venenos intestinais (enterotoxinas). 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, que no corpo (no intestino) secreta uma toxina forte. Staphylococcus aureus é muito comum, e pode ser encontrado em todos os lugares. Especialmente favoráveis, pois as condições para a sua reprodução são produtos alimentares - leite, carne. 
3. Clostridia de várias espécies. Especialmente perigoso é a aparência de Clostridium perfringens, que ocorre no solo (terra), fezes de animais e humanos. A toxina secretada por clostridia é agressiva e penetra rapidamente na corrente sanguínea, afetando os rins, o fígado e as paredes dos vasos. A doença é caracterizada por resultados letais frequentes como resultado da sepse anaeróbica. 
4. Clostridium botulinum - toxina botulínica, provocando sintomas agudos, curso severo da doença com uma porcentagem bastante grande de óbitos. O agente causador é uma haste anaeróbia, ou seja, uma que se multiplica apenas sem acesso ao ar (preservação, pacotes herméticos). 
5. Bacillus cereus - tsereus, microorganismo grampositivo do gênero Bacillus. Os sintomas de infecção com cereus se assemelham aos sintomas agudos da doença causados por clostridia. A bactéria produz duas toxinas perigosas que produzem fortes vômitos e diarréia indomável. 
6. Klebsiella é uma klebsiella, uma bactéria que pode sobreviver durante muitos meses no solo, poeira doméstica. No corpo humano, o microorganismo atravessa mãos sujas, vegetais não lavados, bagas, frutas, através da água. Klebsiella pertence à categoria de microorganismos condicionalmente patogênicos, como normalmente está presente em certas quantidades na microflora intestinal humana. 
7. Enterococcus - enterococci é uma subespécie de lactobacilos do gênero estreptocócico. Enterococci se reproduz em praticamente qualquer ambiente úmido e quente. Este também é um microrganismo condicionalmente patogênico que vive no corpo humano. Inseminação em massa de produtos alimentares Enterococcus pode causar intoxicação alimentar.

Quase todos os agentes de intoxicação alimentar são extremamente tenazes e resistentes aos efeitos da temperatura. O principal fator que contribui para a transmissão de agentes patogênicos é o processamento insuficientemente cuidadoso de produtos alimentícios, sua preparação inadequada ou armazenamento inadequado. A susceptibilidade a todos os agentes patogênicos da doença é muito alta, de acordo com estatísticas, 85-90% das pessoas que provaram o produto contaminado (contaminado) adoecem.

Intoxicação alimentar estafilocócica

Existem certos tipos de estafilococos patogênicos que produzem uma forte enterotoxina, presa no trato digestivo através de alimentos. A intoxicação alimentar estafilocócica são variantes da infecção com um dos seis serotipos bacterianos. Os serótipos são distribuídos em letras do alfabeto, respectivamente. São atribuídas as subespécies A, B, C, D, E, F. Estes tipos de estafilococos pertencem ao Staphylococcus aureus, pois formam um pigmento dourado característico.

As bactérias estafilocócicas são muito resistentes a quaisquer condições e são capazes de sobreviver em alimentos homogêneos congelados por meio ano. Staphylococcus não tem medo de ambiente ácido, alta temperatura, álcalis. Para neutralizar a infecção, você precisa de um longo processo de ferver ou assar a uma temperatura de pelo menos 75 a 80 graus. O meio de reprodução favorita para Staphylococcus aureus é o leite e todos os produtos lácteos, é o leite que mais frequentemente se torna a fonte da infecção tóxica causada pela bactéria estafilocócica. Os microorganismos podem se multiplicar a uma temperatura de 16-18 a 37-40 graus, a inseminação de um produto lácteo é geralmente suficiente 4-5 horas. A enterotoxina é produzida, em regra, em produtos fabricados a partir de leite não lavado ou não pasteurizado. A fonte de infecção é queijo fresco, massa de queijo, creme azedo, queijos feitos com enzima de coalho. Além disso, todos os produtos de confeitaria com uma camada cremosa, especialmente com um creme de leite, são perigosos. Açúcar, ambiente húmido do leite, amido são condições favoráveis para a vida do estafilococo.

Menos frequentemente o estafilococo insemina carne e produtos à base de carne. Ele infecta animais doentes com um sistema imunológico enfraquecido ou se multiplica em alimentos de carne armazenados em condições inapropriadas.

As propriedades organolépticas dos pratos de leite, vegetais ou vegetais, inseminadas com estafilococos, não mudam, de modo que o sabor e o cheiro dos alimentos não são absolutamente diferentes dos saudáveis, não infectados. O principal culpado, devido ao qual ocorre a intoxicação alimentar estafilocócica, é o fator humano, isto é, a pessoa que cozinha, armazena ou de qualquer forma contata com alimentos. Além disso, a origem da infecção pode ser um animal doente, por exemplo, uma vaca com mastite ou doenças de órgãos internos. Nesses casos, as sementes são inseminadas, possivelmente contaminando a carne de um animal abatido.

Intoxicação alimentar de etiologia desconhecida

Doenças de etiologia desconhecida e pouco clara na prática clínica moderna - um fenômeno raro. No entanto, ainda são encontradas intoxicações alimentares de etiologia desconhecida, o que poderia ter sido mais estudado se não fosse a infecção em massa sazonal constante de patógenos já conhecidos. Para doenças alimentares com uma razão pouco clara são: 

1. Doença de Kashin-Bek (doença de nível). A doença tem uma localização territorial clara - Priamurye e a zona de Transbaikal. Casos únicos foram diagnosticados na China, na parte central da Rússia. A doença foi descrita pela primeira vez por Kashin no final do século 19, suas descobertas foram confirmadas décadas depois, quando no vale do pequeno rio Eve, o Dr. Beck tratou todo um assentamento que sofria de alterações degenerativas no sistema ósseo. Na maioria das vezes, o nível da doença afeta crianças e adolescentes de 5-6 a 14-16 anos. Obviamente, no período de rápida formação do sistema ósseo e da reestruturação do corpo devido à falta de cálcio nos alimentos em crianças, a coluna vertebral e os membros são deformados. Também uma das causas da doença, de acordo com microbiologistas modernos, pode ser um desequilíbrio no conteúdo de oligoelementos nas fontes de água locais (uma superabundância de prata, magnésio e falta de selênio). 
2. Doença de Haff, doença de Yuksovskaya ou Sartlan ou mioglobinúria paroxística-tóxica (ATPM). A julgar pela variedade de variantes de nomes, a doença ainda não foi totalmente estudada. A doença também está claramente localizada no quadro epidemiológico territorial e é encontrada na maioria das vezes nas zonas costeiras dos lagos da Sibéria Ocidental, nos Urais, em algumas áreas de águas de São Petersburgo, países bálticos e Ucrânia. Os sintomas da doença de Gaff são caracterizados por dores repentinas e paroxísticas nos músculos. A dor é tão intensa que leva a uma pessoa a ser temporariamente imobilizada. Os ataques podem durar até 4-5 dias e causar asfixia como resultado da paralisia do diafragma e dos músculos intercostais. A fonte de infecção é o peixe, que por sua vez torna-se tóxico devido à poluição do meio aquático, devido ao crescimento de uma planta venenosa - maconha na área de cachoeiras, e também devido à contaminação da água com toxinas de algas azul-verde e marrom. 
3. Sigwatera é uma intoxicação toxicológica que ocorre em pessoas que vivem nas costas dos países indianos, do Pacífico e da América Central. A toxina produz cerca de 300 variedades de habitantes marinhos e oceânicos consumidos como alimentos. As pessoas podem envenenar-se com polvo, espadim, atum, cavala. De acordo com uma versão, os peixes acumulam toxina (ictiossarcotoxina) porque se alimentam de pequenos organismos venenosos. Sigwatera flui extremamente difícil, provocando comichão, que é semelhante a alérgico, e formam-se o entorpecimento persistente da língua e dos lábios. Vômitos e diarréia, fotossensibilidade, erupção cutânea são possíveis, mas o perigo é a paralisia do sistema respiratório. A mortalidade é de 7 a 10% do número total de doenças, a recuperação das vítimas é difícil e longa.

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Tipos de intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar na prática clínica é dividida nos seguintes tipos: 

1. doenças microbianas.
2. intoxicação alimentar de etiologia não microbiana.
3. intoxicação alimentar de etiologia pouco clara.

A tabela abaixo mostra claramente a distribuição específica de intoxicação alimentar e as principais causas que as provocam.

Ver, grupo	Subgrupo	O principal fator, o motivo
Intoxicação alimentar microbiana	Deficiências tóxicas	1. Saprofitos, Tsitrobakter, Seriação, Klebsiella - E. Coli. 2. Cereus, Proteus, Enterococcus, Klebsiella Perfringence, Paragemolytic Vibrio
	Tipos de toxicosis:
	1.Bacteriotoxicosis	Staphylococcus aureus, bacilo botulínico, forma emética do ceresius
	2. Micotoxicosis	Fuzariyya, sporesya e microscopia
Intoxicação alimentar da etiologia não microbiana	Plantas de natureza venenosa	Flores silvestres, bagas, ervas, cogumelos
	Componentes do produto, partes do produto que são tóxicas	Leite, caviar de algumas espécies de peixes
	Produtos que se tornaram tóxicos devido a condições de armazenamento	Ossos de cerejas, damascos, amêndoas, batatas no sol, tubérculos de batata germinados, feijão fresco cru (branco), nozes de faia. Ovos de peixe armazenados em condições inadequadas

Os tipos de infecções tóxicas são importantes não só para um diagnóstico preciso e estudo da doença, mas também para a escolha de uma terapia eficaz, que muitas vezes afeta a vida da vítima (envenenamento com cogumelos, caviar).

Intoxicação alimentar microbiana

A intoxicação alimentar da etiologia microbiana é quase 95% do número total de infecções tóxicas, essas doenças podem ocorrer em diferentes formas e são divididas em: 

1. Intoxicação alimentar.
2. Intoxicação alimentar (toxicosis).
3. Os produtos contaminados com bactérias são a principal fonte de infecção, mas uma pessoa é considerada a principal pessoa responsável pela doença.

A intoxicação alimentar microbiana é uma intoxicação toxicológica. Estas são as doenças mais comuns que começam ao mesmo tempo e estão associadas ao uso do mesmo prato, o produto por muitas pessoas. A intoxicação alimentar começa e flui muito bruscamente, mas também passa rapidamente. Esses agentes patogênicos provocam o seguinte: 

• Proteus.
• Cereus.
• Varas de clostridium perfringens.
• Vibrio paragemolítico.
• Cybacteria.
• Interobakter.

As infecções tóxicas geralmente aparecem na estação quente e estão associadas com alimentos que não foram devidamente tratados termicamente. As principais fontes da doença são os produtos lácteos, os segundos pratos (saladas, purê de batatas), carne picada (carne, peixe). Essas doenças raramente duram mais de 5 dias e têm um prognóstico favorável. Uma exceção é uma toxicoinfecção desencadeada por uma haste de clostridium, que pode causar enterite necrótica. 

Intoxicação alimentar microbiana - toxicosis. Estas são doenças que surgem de comer alimentos que contenham toxinas de bactérias. Os agentes causadores da toxicosis alimentar podem ser: 

1. Staphylococcus aureus.
2. Uma haste de toxina botulínica.
3. Os fungos são fusarium, Penicillium, Aspergillus (micotoxicosis).

Intoxicação alimentar bacteriana

O envenenamento por comida, inseminada por bactérias é uma intoxicação alimentar (PTI). Na maioria das vezes, a doença é causada por toxinas, que produzem tais agentes patogênicos:

1. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, que produz uma toxina que afeta o trato digestivo humano. Staphylococcus é muito resistente às mudanças ambientais e é capaz de sobreviver mesmo em baixas temperaturas. A comida é o ambiente ideal para Staphylococcus aureus, especialmente se houver um nível adequado de umidade e calor. Qualquer prato cozido que não seja consumido imediatamente, mas deixado na mesa, é uma fonte potencialmente perigosa de infecção com estafilococos. Especialmente diz respeito aos produtos lácteos, produtos de confeitaria com creme, pratos, vestidos com maionese (saladas). 
2. Cereus - Bacillus cereus "ama" todos os pratos do arroz e também pode estar em arroz seco. Se o mingau de pilaf ou de arroz estiver na mesa por 2-3 horas, a bactéria pode começar a produzir toxina. Cereus é muito resistente a temperaturas elevadas, mesmo com ebulição prolongada, inclusive repetidas, nem sempre mata Bacillus cereus. 
3. As clostridias mais perigosas são Clostridium perfringens, que de acordo com as estatísticas em 2% dos casos terminam com a necrose das paredes intestinais. A fonte de infecção pode ser pratos de carne que não foram devidamente tratados termicamente, pratos de feijão, aves de capoeira. De forma fácil, a infecção com clostridia é bastante rápida.

A intoxicação alimentar bacteriana é a doença mais freqüentemente diagnosticada, é bastante bem estudada pelo mundo médico, mas um grande número de pessoas continua a ser afetada. Muito provavelmente, isso deve-se à falta de conscientização da população sobre os perigos das infecções tóxicas e o não cumprimento das normas sanitárias básicas e das regras de higiene pessoal.

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Intoxicação alimentar não microbiana

A intoxicação alimentar da etiologia não microbiana não ocupa mais de 10% do número total de infecções tóxicas relacionadas com os alimentos.

Classifique a intoxicação alimentar não microbiana dessa maneira: 

1. Envenenamento por plantas, partes de plantas (ossos), cogumelos, isto é, substâncias alimentares que podem ser venenosas na natureza.
2. Envenenamento associado ao uso de feijão fresco cru e certos tipos de peixes tóxicos.
3. Envenenamento por produtos que, em princípio, não são venenosos, mas podem se tornar assim devido a mudanças nas condições de armazenamento e sob a influência de fatores fisiológicos. Isto aplica-se a batatas (solanina), peixe que vai gerar.
4. Envenenamento por substâncias venenosas que fazem parte dos utensílios de cozinha (cobre, zinco, chumbo). Isso se aplica a panelas, frigideiras, pratos plásticos.

A intoxicação alimentar não microbiana por fungos está associada à estação, no inverno eles praticamente não ocorrem. Existe uma lista bem conhecida de cogumelos venenosos, que incluem ágaris de mosca, moras, toadstool pálido, fármacos falsos de mel e outras espécies. A toadstool mais perigosa, provoca intoxicação aguda, que termina em 90% com um resultado letal. A fruta óssea também pode ser envenenada se consumida em alimentos em quantidades ilimitadas. O veneno - amígdala no corpo humano é transformado em ácido hidrociânico. O feijão cru é perigoso com uma toxina que pode ser neutralizada pelo tratamento térmico convencional. Certos tipos de peixe - pufferfish, marinka, barbel com a reprodução produzem um perigoso para a toxina humana, contida em caviar e leite. O envenenamento com zinco ou cobre pode ocorrer devido a violação das regras para o uso de utensílios de cozinha.