Como é que se cozinha o gengibre?

Quer saber como cozinhar gengibre corretamente? Então continue lendo, porque a raiz, ou melhor, o rizoma da planta subtropical Zingiber officinale, não só ajuda no tratamento de muitas doenças, como também é usada desde a antiguidade como um tempero que pode transformar qualquer prato e transformá-lo em uma obra de arte culinária. Não é à toa que, na culinária dos povos asiáticos, a raiz de gengibre é considerada o tempero número 1, e os especialistas em gastronomia consideram seu aroma irresistível.

Também lhe diremos o que pode ser feito com gengibre e, o mais importante, como fazê-lo de acordo com todas as regras.

O que pode ser feito com gengibre?

Lembre-se de que o sabor do gengibre (como o de muitas plantas condimentares) se torna menos pronunciado com o tratamento térmico prolongado, devido à evaporação dos óleos essenciais. Portanto, para obter um sabor e aroma mais intensos, o gengibre é cozido rapidamente ou adicionado ao prato na fase final do preparo.

A raiz de gengibre combina bem com outras especiarias: em pratos salgados – com coentro, cominho, alho, cúrcuma e sementes de mostarda, e em pratos doces – com canela e cravo. Experimente usá-la em assados e outras sobremesas, saladas de frutas e pratos de vegetais, carnes, aves e peixes, bem como em marinadas e picles.

Então, o que se pode fazer com gengibre, além de chá aromático medicinal e do tradicional pão de gengibre natalino europeu? Aliás, o gengibre e o pão de gengibre (que nunca mofavam devido às propriedades bactericidas dessa especiaria) foram trazidos para a Europa no século XI pelos cruzados que retornavam do Oriente Médio. O pão de gengibre foi assado pela primeira vez em mosteiros franceses no Vale do Loire (Cantão de Pitiviers), e esses produtos assados eram vendidos... em farmácias. E um pouco mais tarde - na Idade Média - na Alemanha, começaram a fazer as famosas casas de gengibre natalinas (lebkuchen) com massa de pão com gengibre.

Hoje em dia, costumamos beber chá com raiz de gengibre para resfriados e problemas digestivos. Como fazer chá com gengibre, leia aqui. Você pode aprender mais sobre como fazer gengibre com limão em nossa publicação "Gengibre com limão".

E uma descrição abrangente de como preparar gengibre com limão e mel, bem como como preparar gengibre com mel, é fornecida aqui - Raiz de gengibre na culinária.

Respondemos à pergunta dos amantes de café: como fazer café com gengibre? Para isso, você precisa de: café moído natural (1 colher de chá por xícara de 150-160 ml), água (para uma xícara - 180 ml) e uma fatia fina de gengibre fresco (gengibre moído seco não deve ser usado, pois a bebida ficará turva e pouco aromática). Despeje o café em um turco ou cezve, adicione água fervente, mexa e leve para ferver em fogo baixo; adicione o gengibre ao retirar do fogo. O café deve ser servido na xícara após 1 a 1,5 minuto (quando o pó estiver assentado). O café com gengibre combina as qualidades de ambos os produtos: revigora e aumenta a resistência do corpo, especialmente na estação fria.

Embora esta bebida também seja muito popular em países quentes, na Indonésia, por exemplo, o café preto com gengibre é preparado com a adição de noz-moscada moída, canela, cardamomo e cravo, e no Iêmen, o café é apreciado com gengibre, cardamomo, anis e sementes de erva-doce.

Algumas pessoas se interessam em como fazer uma decocção de gengibre. Por que você precisa de uma decocção? Afinal, ao ferver, as valiosas substâncias essenciais do gengibre (terpenos antibacterianos e antissépticos) simplesmente evaporam. Portanto, é melhor fazer uma infusão aquosa: despeje água fervente (250-300 ml) sobre a raiz triturada (um pedaço do comprimento da falange superior do polegar), feche bem o recipiente e deixe até que a temperatura da infusão caia para a temperatura ambiente.

Agora, vamos relembrar como preparar uma tintura de gengibre. Para uma garrafa de vodca comum de 0,5 litro, você precisará de cerca de 300 g de rizoma de gengibre descascado, que deve ser cortado o mais finamente possível (ralar não é adequado para esta poção). Misture a vodca com o gengibre picado, feche bem a garrafa e guarde em um local isolado – no escuro (não na geladeira). Recomenda-se agitar o conteúdo da garrafa periodicamente. Garantimos: em 20 dias, a tintura de gengibre estará pronta para uso. E é usada quase nos mesmos casos que o suco de gengibre (veja abaixo).

Como fazer suco de gengibre?

O suco de gengibre adicionado às bebidas (2 a 3 gotas por 100 a 120 ml de líquido - não mais do que duas vezes ao dia) é útil para: distúrbios estomacais; síndrome do intestino irritável; diabetes tipo II; fadiga muscular e dor nas articulações; câncer de ovário, câncer de cólon (Cancer Prevention Research Journal) e câncer de fígado (Biochem technology, Universidade de Tóquio) e até mesmo doença de Alzheimer.

Como fazer suco de gengibre? Muito simples: descasque a raiz e rale-a em um ralador fino, esprema a massa resultante (por uma peneira ou gaze dupla) e despeje em um recipiente de vidro bem fechado. Mantenha na geladeira (a validade da porção resultante do suco é de até cinco dias).

Você também pode fazer suco desta forma: descasque e corte o gengibre em cubos pequenos, adicione um pouco de água fervente e misture tudo até formar uma massa homogênea usando qualquer utensílio de cozinha (triturador); coe a massa (novamente com um pano de algodão). O suco está pronto!

Para resfriados e tosses, misture uma colher de chá de suco de gengibre em meio copo de água morna e beba antes das refeições, duas vezes ao dia. Misturado com mel, alivia dores de garganta com amigdalite ou faringite.

Além da já mencionada "utilidade" deste suco, acrescentaremos a capacidade do gengibre de combater vírus, cocos e E. coli; afinar o sangue com tendência à formação de coágulos; reduzir a pressão arterial e os níveis de colesterol no sangue; interromper crises de enxaqueca e reduzir os sintomas da dismenorreia; reduzir significativamente a náusea causada por enjoo ou toxicose precoce da gravidez. Um estudo do Instituto de Ciências Médicas (Nova Déli, Índia) descobriu que a raiz de gengibre (adicionada à água ou a outros sucos) também alivia facilmente a náusea grave após a quimioterapia em pacientes com câncer.

O gengibre ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, e a diminuição dos níveis de açúcar estimula o apetite. O principal papel na estimulação das glândulas salivares e no aumento da salivação é desempenhado pela capsaicina, um alcaloide do gengibre que queima. A raiz de gengibre também ativa a secreção biliar, sendo, portanto, contraindicada para uso em casos de colelitíase. O efeito hipotensor do gengibre deve ser considerado por pessoas com pressão arterial baixa, e a proibição do seu uso em casos de má coagulação sanguínea está associada às propriedades anticoagulantes da raiz de gengibre.

Adultos não podem tomar mais de 4 ml de suco de gengibre por via oral por dia; crianças de 6 a 10 anos – 2 ml por dia; gestantes – 1 ml. O suco de gengibre é contraindicado para crianças menores de dois anos.

E mais uma coisa. Se você quer ter cabelos saudáveis e brilhantes, experimente o suco de gengibre, rico em compostos fenólicos e ácidos graxos – Gengibre para Cabelo.

Como fazer gengibre em conserva?

O gengibre em conserva é frequentemente servido como aperitivo ou como guarnição para carnes e peixes, enquanto o gengibre em conserva rosa – gari ou shin-shoga – é um dos condimentos do sushi japonês.

Os japoneses preparam o gari apenas a partir de rizomas jovens de gengibre, que têm casca fina e pigmento rosa nas pontas dos brotos. É devido a esse pigmento que o gengibre preparado adquire uma cor rosa claro.

Como fazer gengibre em conserva (receita do livro Asian Pickles: Japan):

• Descasque 450 g de raiz de gengibre com uma pequena faca afiada;
• usando um descascador de legumes ou uma faca bem afiada, corte o gengibre em fatias bem finas, quase transparentes;
• Coloque o gengibre picado em uma peneira e escalde em água fervente por 30-45 segundos;
• Coloque o gengibre escaldado em uma peneira para escorrer completamente a água;
• prepare a marinada: em uma panela de esmalte, misture 0,5 l de vinagre de arroz (você pode usar a mesma quantidade de vinagre de maçã), 150 g de açúcar granulado e uma colher de sopa de sal grosso, ferva a mistura em fogo médio (até que os grãos de açúcar desapareçam completamente);
• encha potes esterilizados com gengibre picado, despeje a marinada quente sobre eles e feche com tampas;
• deixe esfriar (naturalmente) e retire da geladeira.

Como preparar gengibre para sushi se nossos supermercados só vendem raízes maduras? Se quiser que o gengibre em conserva fique rosado, adicione 1 a 2 colheres de sobremesa de suco de beterraba crua ralada à marinada. E todo o resto já está descrito na receita.

Como fazer gengibre cristalizado?

Agora, aqui estão as instruções passo a passo para aqueles que ainda não sabem como fazer gengibre cristalizado.

1. Pegue 300 g de raiz de gengibre fresco, descasque e corte em fatias de 3 mm de espessura.
2. Coloque o gengibre fatiado em uma panela e adicione água fria até cobrir as fatias.
3. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, até que o gengibre esteja macio o suficiente, mas não cozido demais.
4. Escorra o gengibre cozido em uma peneira e retorne-o para a panela.
5. Adicione 600 g de açúcar granulado, 0,5 litro de água e uma pitada de sal na panela.
6. Leve o conteúdo da panela ao fogo médio para ferver e cozinhe, mexendo, por 3 a 5 minutos (os chefs chamam esse processo de cristalização).
7. Depois disso, as fatias de gengibre são retiradas da calda com uma escumadeira e colocadas em um prato raso ou bandeja para esfriar um pouco.
8. Cada fatia deve ser passada em açúcar granulado ou (para ser mais rápido) polvilhe todo o gengibre cristalizado com açúcar e misture cuidadosamente com uma espátula, de baixo para cima.
9. As frutas cristalizadas prontas são colocadas em uma grade para secar por 7 a 8 horas.
10. Coloque as frutas cristalizadas em um recipiente hermético. A validade é de 12 a 14 dias.

Você pode estender a vida útil do gengibre cristalizado em 6 meses (ou até mais) se, depois de secá-lo e colocá-lo em um recipiente, você despejar sobre ele a calda fria em que foi cozido.

Como cozinhar carne com gengibre?

Gostaríamos de compartilhar uma receita de um prato japonês simples chamado shogayaki – carne frita com gengibre. Então, como cozinhar carne com gengibre de acordo com esta receita?

O lombo de porco cru é cortado bem fininho (para que as fatias fiquem translúcidas). Temperado com sal e pimenta-do-reino moída, é frito dos dois lados até dourar — em uma frigideira antiaderente com duas colheres de sopa de óleo vegetal.

Claro, você pode usar outros tipos de carne em vez de carne de porco, mas no Japão, o shogoyaki é feito exclusivamente de carne de porco.

O molho de gengibre para carne é preparado da seguinte forma: em uma tigela, misture o molho de soja (duas colheres de sopa) com saquê (duas colheres de sopa), mirin (duas colheres de sopa), raiz de gengibre ralada (uma colher de chá), cebola ralada (um quarto de uma cebola média) e um dente de alho amassado. Sal e pimenta a gosto.

O saquê de vodca de arroz e o mirin de vinho de arroz doce podem ser substituídos com sucesso por vinho branco seco (4 colheres de sopa de vinho mais uma colher de chá de açúcar granulado).

A carne frita é colocada em um prato, regada com o molho e polvilhada com cebolinha picada. O shagoyaki está pronto!

Como cozinhar frango com gengibre?

Frango com gengibre e cebolinha é muito popular na China, enquanto no Oriente Médio eles preferem cozinhar frango com gengibre, mel e nozes.

E como preparar frango com gengibre, que combina bem com qualquer acompanhamento (purê de batata, arroz cozido, macarrão)? E, ao mesmo tempo, a única coisa "exótica" que você vai precisar é gengibre, e todo o processo levará no máximo meia hora...

Pegue 400-500 g de filé de frango, lave, escorra e corte em pedaços pequenos e longos (no sentido das fibras). Pique finamente uma cebola média, rale uma cenoura pequena e refogue a cebola e a cenoura em uma frigideira funda em óleo vegetal por cerca de 4 minutos. Em seguida, adicione a carne de frango à frigideira, tempere com sal, pimenta, meia colher de chá de coentro em pó e uma colher de chá de gengibre picado. Misture e tampe.

Após 5 minutos, adicione um pouco de água quente à panela (de modo que os pedaços de frango fiquem metade no líquido) e tampe novamente.

Descasque e retire o miolo de duas maçãs médias e corte-as em pedaços de 1 a 1,5 cm. Coloque as maçãs em uma frigideira, misture tudo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos.

Como preparar gengibre para perda de peso?

Para quem quer recuperar o corpo esbelto, é útil saber como preparar gengibre para emagrecer.

Como descobriram bioquímicos australianos, o gengibre ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue dentro dos padrões fisiológicos. Isso é importante porque sua redução leva à sensação de fome, ou seja, aumenta o apetite.

Além disso, as substâncias biologicamente ativas da raiz de gengibre ajudam o corpo a absorver melhor os nutrientes de pequenas quantidades de alimentos.

Outro estudo realizado em 2012 no Instituto de Nutrição Humana (Universidade Columbia, EUA) chegou a conclusões ligeiramente diferentes. De acordo com dados publicados no Metabolism Journal, este estudo mostrou que o gengibre não tem efeito sobre a glicose, insulina, lipídios ou marcadores de inflamação. No entanto, bebidas de gengibre aumentam a termogênese (queima de calorias) e reduzem a fome.

Então, a primeira receita para emagrecer é chá verde com gengibre. O chá verde é usado para suprimir o apetite devido ao seu conteúdo de galato de epigalocatequina (EGCG). Já o gengibre melhora a digestão e estimula o metabolismo.

Como fazer kefir com gengibre: faça um suco de raiz de gengibre fresco (veja acima) e adicione ao kefir – meia colher de chá de suco por copo de kefir desnatado. Ou adicione gengibre em pó ao kefir (na ponta de uma faca). Recomenda-se beber este kefir meia hora antes das refeições.

A questão de como fazer café verde com gengibre também precisa ser esclarecida. Grãos de café verde não torrados contêm mais ácido clorogênico, que se acredita ser benéfico para doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade.

O burburinho em torno do café verde começou em abril de 2012, após o lançamento do programa de TV americano Dr. Oz, dedicado ao café verde e aos problemas de combate ao excesso de peso (que afeta dois terços da população dos EUA). As vendas deste produto (que não era procurado pelo varejo) imediatamente dispararam. O próprio apresentador Mehmet Oz pareceu surpreso e chamou o efeito de seu programa de TV de "o início de um apocalipse de marketing"...

Tanto colegas médicos quanto jornalistas criticam o Dr. Oz, pois não há estudos realizados sobre a eficácia do café verde na queima de gordura, exceto por 100 mulheres que concordaram em beber o café por duas semanas. Os médicos consideram os resultados de tal experimento pouco convincentes, especialmente porque ninguém forneceu uma análise estatística.

Tentamos explicar em detalhes como cozinhar gengibre. Esperamos que esta informação seja útil para você.