Legumes na pancreatite: recomendações de nutricionistas

Ao limitar o consumo de certos alimentos, a dieta ajuda a tratar pacientes com doenças dos órgãos digestivos, incluindo a inflamação do pâncreas. Além de gordurosos, picantes e fritos, há uma restrição a vegetais na pancreatite.

Sabendo exatamente quais vegetais podem e não podem ser consumidos, é possível não apenas melhorar bastante a condição desse órgão mais importante do sistema digestivo e endócrino, mas também para impedir a recorrência da pancreatite aguda. [1]

Quais vegetais não devem ser comidos com pancreatite?

A especificidade funcional do pâncreas e a natureza de seus danos devido ao chumbo de inflamação, por um lado, à liberação de quantidades excessivas de enzima de tripsina (ou, mais precisamente, à sua ativação prematura) e autofagia das próprias células do órgão. Por outro lado, quando o processo inflamatório se torna crônico, a função exócrina do pâncreas é prejudicada, levando a uma deficiência de enzimas pancreáticas (lipase, amilase, protease) necessárias para a digestão normal.

É por isso que nesta doença regulamentou e dieta alimentar e métodos de cozinhar alimentos. E na gastroenterologia tem sido reconhecida há muito tempo dieta na pancreatite crônica como parte do tratamento, e a mais importante. Geralmente, os pacientes são prescritos dieta 5 para pancreatite (#5p De acordo com Pevzner). [2]

Uma abordagem dietética especial é usada e para o uso de vegetais que podem estar presentes na dieta - em inflamação aguda, sua remissão ou forma crônica de pancreatite.

Dando uma resposta negativa à questão de saber se você pode comer vegetais crus na pancreatite, os nutricionistas dão um argumento forte: não o tecido fibroso fibroso tratado termicamente (fibra), embora não seja digerido no estômago, mas tem um efeito estimulante no sistema digestivo, incluindo o pâncreas, e com sua inflamação é inadmissível. Pelo contrário, é necessário reduzir a carga ao mínimo - especialmente em pancreatite aguda ou exacerbação da forma crônica da doença, e isso pode ser alcançado se os vegetais em pancreatite cozinheira, assenham ou ensopado sem gordura e especiarias. Mas não frite!

Não apenas isso, mesmo processado no processo de cozinha, não causa liberação adicional de enzimas digestivas, os vegetais devem ser maximamente homogeneizados, isto é, cortados para um purê - para facilitar a digestão. À medida que a condição da glândula se estabiliza, durante o período de enfraquecimento do processo inflamatório (remissão), muda para o uso de vegetais cozidos e cozidos menos picados e, em seguida, alguns vegetais crus.

Mas as restrições à gama de culturas vegetais na dieta ainda permanecem, e elas se aplicam, por exemplo, ao repolho branco, veja - repolho na pancreatite.

Devido à capacidade de todos os vegetais crucíferos de causar flatulência, os nutricionistas também não recomendam comer couve-flor, couve de Bruxelas, kohlrabi e brócolis para pancreatite.

A propósito, a mesma família de crucíferos inclui rabanetes, rabanetes, nabos, rutabagas e nabos e, além de inchaço do estômago, aumentam a liberação de suco gástrico (e depois dele - e enzimas pancreáticas), para que os nabos na pancreatite sejam proibidos. [3]

Também na lista de nutricionistas proibidos incluíam azedos, alface, espinafre, cebola (cru) e, apesar de todas as propriedades úteis, alho na pancreatite.

Os feijões comuns na pancreatite, bem como os grãos da dieta, são excluídos devido ao efeito formador de gás das leguminosas.

Embora o milho e os cogumelos não estejam relacionados a culturas vegetais, mas vale a pena considerar o seguinte: nem o milho enlatado nem cozido na pancreatite não é consumido, pois mesmo para um trato GI saudável é considerado um cereal difícil de digestão. Também não use óleo de milho neste diagnóstico.

Quanto aos macromicetos basidiais, como cogumelos, opiáceos ou chanterelles, cogumelos na pancreatite são justificadamente incluídos na lista de proibições absolutas. O fato é que as membranas celulares da polpa de cogumelos consistem em fibras de quitina, que não são digeridas no estômago.

Quando é possível o compromisso dietético?

Existem várias culturas vegetais populares que podem ser incluídas na dieta ao sair de uma condição aguda (depois de sobreviver por três a quatro semanas) e enfraquecimento/ausência duradoura de sintomas no caso de pancreatite crônica.

Somente nessas condições, os nutricionistas permitem - não com frequência e em pequenas quantidades - pimentão doce na pancreatite: cozido ou cozido (sem peles).

Na forma de caviar cozido (de empalidecido e descascado da pele da fruta) ou misturado com o ensopado de cenoura cozida permitiu berinjela na pancreatite.

Como acompanhamento (purê de batatas) ou como ingrediente em sopa de vegetais, você pode usar ervilhas verdes na pancreatite, mas apenas não diariamente e em pequenas quantidades.

Devido a compostos terpenos de óleo essencial e fibra áspera, o aipo não deve ser consumido em pancreatite aguda. No entanto, quando a pancreatite é crônica, na ausência de sintomas ocasionalmente - para evitar a constipação - você pode comer sopa com a adição de raiz de aipo, além de incluí-la no menu em forma de fervura (no processo de cozinhar as fibras suavizar e não causar irritação e aumentar o peristaltal intestinal). [4]

Os tomates na pancreatite podem ler em detalhes no artigo - tomates na pancreatite crônica, e ao mesmo tempo veja. - pepinos na pancreatite

Que vegetais com pancreatite podem ser consumidos?

Segundo nutricionistas, os vegetais na pancreatite podem fornecer ao corpo nutrientes (carboidratos, vitaminas, macro e microelementos), mas não devem sobrecarregar o pâncreas inflamado.

Estudos clínicos revelaram que a maioria dos pacientes com esse diagnóstico possui acidose metabólica crônica associada a uma dieta ruim ou abuso de álcool - uma diminuição no pH sanguíneo (atividade de íons de hidrogênio) no lado ácido, o que afeta negativamente a capacidade do corpo de manter o equilíbrio ácido-base.

Os ácidos orgânicos, frutados ou alfa-hidroxi e seus sais encontrados em vegetais são convertidos em carbonatos alcalinos no corpo e podem ajudar a resolver o problema bioquímico da acidose-alcalinizando o suco pancreático (a um nível de pH de 7.1-8.2), que normaliza a atividade de suas proteolíticas.

Assim, cenoura em pancreatite (até cozida) - uma fonte valiosa de carboidratos, minerais (cálcio, fósforo, magnésio, cobre, zinco, ferro), carotenóides, folato, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascorbico (vitamina C) e açúcares. Além disso, os vegetais da raiz contêm antocianinas e ácido fenólico cafeico, que são ativos contra os radicais livres e reduzem a inflamação, bem como os ácidos orgânicos - ácido succínico e ácido oxianico (ácido málico) - na forma de sais ácidos que promovem a alcalinização.

Como as cenouras cruas, as beterrabas cruas na pancreatite não são consumidas, mas apenas cozidas ou assadas. Detalhes no artigo - beterraba na pancreatite.

Você pode comer abobrinha cozido ou cozido no vapor com pancreatite, que mesmo após o congelamento retém seus efeitos antioxidantes e não perde ácido fólico e ascórbico, potássio, magnésio, cálcio e fósforo. É verdade que suas peles contêm muita fibra, mas o tratamento térmico aumenta sua digestibilidade sem consequências para os órgãos digestivos em pacientes com problemas pancreáticos e biliares. [5]

É obrigatório consumir batatas em pancreatite. Devido ao seu teor de amido, é um produto nutritivo e, devido à presença de ácidos orgânicos (ácidos oxálicos, cítricos, malic, fumáticos e ascórbicos) e pH ≤6.1, as batatas são um alimento moderadamente formado por alcalinos.

Nem as batatas fritas nem cruas com pancreatite não são usadas: apenas como ingrediente dos primeiros pratos (cozidos), purê de batatas, ensopado e assado.

Não beba e suco de batata crua com pancreatite: este é um remédio caseiro para azia com maior acidez do suco gástrico.

Um produto dietético ideal é considerado abóbora na pancreatite. Todas as suas substâncias úteis são difíceis de listar, mas os benefícios indiscutíveis da saúde incluem a presença de poderosos antioxidantes-beta-caroteno, alfa-tocoferol e ácido ascórbico; riboflavina, tiamina, ácido fólico e piridoxina; potássio, cobre, magnésio, ferro e fósforo.

E tudo isso além do efeito alcalinizante (graças aos ácidos orgânicos - cítrico, malic e fumárico), baixas calorias, sabor agradável e carne macia. A abóbora crua na pancreatite não é consumida, é preparada de maneiras diferentes e usada para os primeiros cursos e sobremesas.

Em conclusão, não podemos ignorar algumas diferenças nas recomendações da terapia dietética doméstica de pancreatite e terapia alimentar ocidental. Assim, especialistas da Academia de Alimentos & amp; A nutrição (EUA) acredita que pacientes com inflamação pancreática se beneficiam de vegetais ricos em antioxidantes (principalmente vegetais de folhas verdes, incluindo espinafre) e frutas, grãos integrais, produtos lácteos com baixo teor de gordura e carne magra.

A National Pancreas Foundation (NPF) recomenda o uso de extratos de açafrão, cardo de leite, gengibre e raiz de dente de leão para aliviar a pancreatite aguda e a água potável com suco de limão para ajudar os pâncreas a secretar álcalis (bicarbonato) e normalizar seus dutos. Para o mesmo objetivo, é recomendável usar uma bebida verde anti-inflamatória feita de uma mistura de sucos de pepino, repolho, aipo, gengibre e limão.