Caldos para pancreatite: frango, vegetal, peixe, carne

Nossa cultura alimentar nacional tem tradição em preparar primeiros pratos com caldos ricos. É delicioso e satisfatório, mas é saudável? Principalmente se houver problemas no pâncreas. A pancreatite é caracterizada pela presença de um processo inflamatório no órgão, e a presença de gorduras e muitos outros ingredientes nele devido à fervura lenta e gradual pode causar uma ativação da secreção de suco pancreático. Felizmente, existem alguns segredos de seu preparo, assim como os caldos de vegetais que não farão mal, mas apenas beneficiarão.

Dieta vegetariana para pancreatite

No  tratamento da pancreatite  , uma dieta bem selecionada desempenha um papel importante. Para descarregar o pâncreas, os médicos recomendam mudar para uma dieta vegetariana de vez em quando. Esses alimentos não contêm gorduras, mas apenas proteínas e carboidratos. Como muitos vegetais crus contêm fibras grossas, é melhor usá-los cozidos: leve ao forno, ferva em água ou no vapor, cozinhe em fogo baixo. Depois de se livrar dos ataques agudos, os crus são introduzidos gradualmente, mas macios, maduros, não azedos. Proibição absoluta em qualquer fase da doença de nabos, rabanetes, rabanetes, cebolas cruas, alho, bem como ervas: azeda, espinafre. [1],  [2], [3]

Que sopas você pode comer para a pancreatite?

O alimento líquido e moído no estágio agudo da patologia é o melhor "consolo" para um órgão doente. O curso crônico da doença também exige sopas no cardápio diário. Para sua correta compilação, é necessário seguir as recomendações da tabela alimentar nº 5p, especialmente elaborada para pessoas com este diagnóstico.

A dieta prevê o preparo de primeiros pratos com carnes secundárias leves, caldos de peixe, caldos de vegetais não concentrados e, o melhor de tudo, apenas com água, recheando-os com creme de leite ou manteiga.

Sua consistência deve ser mucosa, não contendo partículas grossas: sopas cremosas ou purê de batata. 

A lista de sopas dietéticas tem o direito de ser:

• vegetais com arroz;
• batata com almôndegas;
• de abobrinha e couve-flor, purê com purê de batata;
• em um caldo fraco com aveia;
• com abóbora;
• com um ovo;
• peixe;
• trigo sarraceno.

Não se esqueça das sopas de leite. Para ele, pode-se usar cereais: "Hércules", arroz, trigo sarraceno, sêmola, milho, etc. [4]

É possível frango com pancreatite?

O frango é considerado uma carne na dieta, mas tendo como pano de fundo inúmeras informações na mídia sobre com que o pássaro se alimenta, com que remédios se recheiam para que uma peste não aconteça, você começa a duvidar disso. Para não contradizer essa afirmação, consideraremos aves fáceis de comprar no mercado.

A carne branca de frango, torcida e cozida no vapor, é consumida mesmo durante uma exacerbação da pancreatite. Após 2 semanas, quando não é necessário aderir à preservação mecânica dos órgãos digestivos, a carne de frango pode ser consumida sem primeiro trituração. É servido com cereais ou vegetais cozidos.

Miúdos (ventrículos, coração), devido à sua estrutura densa, que não é amolecida mesmo por altas temperaturas, podem ser introduzidos na dieta em pequenas doses, não antes de alguns meses de um estado de saúde normal estável. [5]

Benefícios

A ausência de partículas sólidas, a concentração de substâncias necessárias ao corpo torna os caldos um prato útil na recuperação de operações, várias infecções intestinais, a incapacidade de ingerir alimentos de outra consistência devido a doença, cansaço físico e mental, para aumentar o apetite, estimular a produção de suco gástrico.

Que caldos podem ser usados para a pancreatite?

Obviamente, nem todas as carnes são adequadas para caldos de pancreatite. Considere aqueles que você pode usar:

• caldo de galinha - pancreatite aguda exclui a possibilidade de comer este prato. O motivo está em sua capacidade de ativar a produção de uma enzima pancreática, que é agravada pelo quadro: dores, náuseas e vômitos. No menu do paciente, pode aparecer não antes de 5-6 meses após uma exacerbação.

Antes de cozinhar, retire os ossos, a pele, a gordura e é melhor usar a carne branca do peito de frango. Encha-o com água, ferva por 15-20 minutos após ferver, depois despeje, despeje água nova e deixe-o pronto (determinado pela carne). Temperos, exceto por uma pequena quantidade de sal, não são usados. É assim que um caldo secundário é cozido a partir de qualquer carne;

• caldos de vegetais para pancreatite - sua principal vantagem é a ausência de gorduras e a presença de vitaminas e minerais, que neles permanecem em pequenas quantidades após o cozimento. Vegetais de sabor neutro, como cenoura, batata, couve-flor, abóbora e abobrinha, são os mais adequados para ele. Pode ser bebido com a extração de vegetais, e com ele também se preparam sopas. Para torná-lo mais rico, adicione manteiga ou creme de leite;
• caldo de carne para pancreatite - a carne de vaca é a mais adequada para isso, e de preferência de vitela, mas não de porco. Os ossos ósseos também são muito ricos e prejudiciais ao pâncreas. Provocar aumento da secreção de suco pancreático. O caldo de carne é preparado com uma receita secundária. É bebido com a adição de verduras picadas ou sopas cozidas;
• caldo de peixe para pancreatite - sopa de peixe é preparada com ele. Para isso, é preciso pegar variedades de peixes com baixo teor de gordura, filtrar quando estiver pronto e só depois adicionar outros ingredientes, exceto temperos. Todos os pratos líquidos são necessários apenas quentes;
• O caldo de peru para pancreatite é a melhor carne para refeições dietéticas. Atrai nutricionistas porque é baixa em calorias, tem pouco colesterol, colágeno e elastina, sua proteína é absorvida pelo organismo em 95%, não é alergênica. Na pancreatite, a carne de peru é valiosa porque não causa aumento na secreção pancreática. Todas as regras para cozinhar caldos se aplicam a essa carne: o peito é usado, o primeiro caldo é escorrido. Os pratos líquidos são consumidos durante um período de remissão estável.

Contra-indicações

Os caldos são contra-indicados para gota, hipernatremia, doença renal, cálculos biliares.

Possíveis riscos

O lado negativo dos caldos são os extrativos - compostos químicos individuais liberados da carne e do peixe (em menor grau) durante o cozimento. Mas se você drenar o primeiro caldo, poderá evitar possíveis complicações que podem afetar os órgãos do trato digestivo.

Receitas de sopa para pacientes com pancreatite

Conhecendo e aplicando os princípios básicos da nutrição dietética em caso de doença pancreática, é possível preparar uma variedade de pratos e não sofrer certas restrições. Para reduzir a carga sobre o órgão doente, são preparadas sopas de muco. Alguns cereais dão esta consistência:

• sopa de arroz - o cereal é fervido até ficar meio cozido. Em outra panela, os vegetais (cenoura, raiz de aipo, salsa, cebola) são fervidos em um caldo fraco. Depois de prontos, eles são removidos e o arroz é jogado, fervendo até um estado viscoso;
• cevada - você pode cozinhar de acordo com o algoritmo anterior, você não precisa ferver os cereais primeiro;
• aveia - uma opção com caldo e leite é possível. Ferva o leite, acrescente o cereal, um pouco de sal e açúcar. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a espessura média.

Canja de galinha para pancreatite - existem muitas receitas, aqui estão algumas:

• macarrão caseiro - quebre um ovo, acrescente sal, misture com a farinha e amasse até obter uma massa sólida. Estenda bem e corte em tiras estreitas. Jogue no caldo fervente, adicione ervas ao servir;
• vegetal - coloque a abóbora no caldo, desmontada em inflorescências de brócolis, couve-flor, anéis de cenoura, ferva. Use um liquidificador para amassar, adicione uma colher de creme de leite a um prato.