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Maçãs na pancreatite: cozidas, frescas, secas
Última revisão: 03.07.2025

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O diagnóstico de pancreatite exige uma abordagem especial à dieta, visto que o bem-estar do paciente depende em grande parte dela. Ao mesmo tempo, muitas restrições alimentares se resumem à ingestão insuficiente de nutrientes necessários ao seu funcionamento, abundantes nas frutas. Mas será que todas elas são adequadas para a nutrição durante a inflamação do pâncreas? E as maçãs estão nesta lista?
Quais frutas você pode comer se tiver pancreatite?
A função do órgão é produzir suco pancreático, necessário para a digestão e a quebra dos alimentos. Ao entrar no estômago, a secreção entra no intestino delgado através do ducto de conexão. Sua função é neutralizar a ação do ácido clorídrico no suco gástrico, processar o bolo alimentar com enzimas e facilitar a absorção de tudo o que for necessário para as paredes intestinais. A pancreatite ocorre quando o fluxo de suco digestivo é interrompido, permanecendo no pâncreas e começando a digerir seus próprios tecidos. Portanto, a nutrição durante a doença deve ser tal que a secreção seja a menor possível.
Quando o pâncreas está inflamado, você pode comer frutas com baixa acidez, sem casca dura (as fibras são difíceis de digerir) e sem muito açúcar (o órgão doente é incapaz de produzir insulina para processar glicose em energia). Entre elas, frutas maduras e macias:
Você pode comer maçãs se tiver pancreatite?
Maçãs também estão incluídas na lista de frutas permitidas, mas levando-se em consideração a fase da doença, sua variedade e estrutura. Em casos agudos, essa questão nem é considerada e, com a estabilização, frutas tratadas termicamente são gradualmente introduzidas, amassadas, como parte de compotas e geleias, e depois frescas.
Em caso de pancreatite crônica durante o período de remissão, você também precisa ter cuidado: evite variedades ácidas e duras, é melhor descascar a casca, comê-las não com o estômago vazio, na quantidade de 1-2 pedaços por dia.
Uma companheira frequente da pancreatite é a colecistite. Caracteriza-se pela estagnação da bile na vesícula biliar. A dieta também é um elemento importante do tratamento da doença. Ambas as patologias têm a mesma tabela alimentar nº 5, portanto, a inclusão de frutas na dieta, incluindo maçãs, não contradiz a dieta para pancreatite.
Benefícios
Os benefícios das maçãs são inquestionáveis, e sua disponibilidade permite que você os aproveite ao máximo. Informações sobre a composição química da fruta indicam que seu valor reside na presença de:
- fibra;
- pectina;
- caroteno;
- Saara;
- ácidos fólico e orgânico;
- vitaminas: A, C, E, B1, B2, B3, P, K, PP;
- muitos microelementos: potássio, ferro, fósforo, iodo, etc.;
- taninos.
Acredita-se que proteja contra a doença de Alzheimer, seja um meio eficaz para reduzir o colesterol, o peso, prevenir o câncer, fortalecer os sistemas imunológico e cardiovascular, melhorar a digestão e limpar o fígado. São bons para deficiência de vitaminas e anemia, além de terem efeito desinfetante. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
Maçãs assadas
Embora o tratamento térmico prive algumas vitaminas, elas são muito melhor absorvidas pelo corpo. Maçãs assadas no forno ou no micro-ondas são o que um pâncreas inflamado precisa e, além disso, são uma sobremesa muito saborosa. Não é à toa que são recomendadas durante o período de reabilitação após um surto da doença, ao contrário das cruas.
Maçãs cruas para pancreatite são introduzidas no cardápio seletivamente e muito mais tarde, quando a saúde estiver estabilizada. Variedades vermelhas, ácidas e muito doces não são recomendadas. As de inverno, adequadas para armazenamento a longo prazo, são muito duras. Para evitar efeitos indesejados, é melhor assá-las.
Compota de maçã para pancreatite
Na fase aguda da inflamação pancreática, recomenda-se o consumo de compota de maçã, no máximo, a partir do 4º dia da doença. É preparada com frutas frescas, sem adição de açúcar, e não muito concentrada. Antes de ser consumida, é filtrada em uma peneira para que as fibras das frutas, embora macias, não entrem. Uma condição mais estável permite o consumo de maçãs cozidas.
O curso crônico da doença, na ausência de exacerbações, permite beber compota de maçãs secas, a chamada uzvar. A secagem da fruta permite preservar a maioria de suas propriedades benéficas. Você pode até comer apenas fatias secas; elas não sobrecarregam o órgão, mas contribuem para uma limpeza suave do intestino.
Maçãs em conserva para pancreatite
Este método de preparo de frutas foi inventado pelos nossos ancestrais e é usado com sucesso até hoje. Maçãs em conserva são saborosas, têm longa vida útil e contêm uma gama completa de substâncias úteis. Mas, infelizmente, são inaceitáveis para esta doença, e tudo por causa da tecnologia de seu preparo. Envolve o uso de açúcar, especiarias, sal, além de um longo período de fermentação. Após a fermentação, elas só ficam prontas após 2 meses.
Compota de maçã para pancreatite
Fazer purê é uma ótima maneira de conservar maçãs da sua horta para o inverno. O recheio branco é especialmente adequado para esse propósito. Não dura muito e estraga rapidamente, mas as frutas são macias e doces.
Para obter uma massa homogênea, o ideal é descascá-las, remover o miolo e cortá-las em pedaços. Os pratos são mantidos no fogo até que a massa fique homogênea e a cor fique levemente amarelada. O açúcar pode ser omitido completamente ou limitado a 200 g por quilo de maçãs. O purê pronto é acondicionado em potes esterilizados e hermeticamente fechados.
A consistência macia do produto não prejudicará o órgão doente, mas você não deve se empolgar muito, pois isso pode causar aumento da formação de gases.
É melhor não comer purês de frutas comprados em lojas, pois eles provavelmente foram preparados com conservantes.
Possíveis riscos
Com um diagnóstico de "pancreatite", você precisa estudar cuidadosamente todas as recomendações nutricionais e tentar segui-las. Se o pâncreas começar a doer depois de comer maçãs, é bem possível que elas causem uma exacerbação. Tais complicações são possíveis. O que fazer? Pare de comê-las, recorra a uma dieta mais rigorosa e, após o alívio da dor, retorne gradualmente as maçãs ao cardápio, primeiro assadas, depois, aos poucos, e cruas, monitorando a reação.