Dieta para a doença da vesícula biliar

Uma dieta para doenças da vesícula biliar é recomendada para uso em casos de tratamento de colecistite, por exemplo, formas agudas ou crônicas, colelitíase.

Muitas das causas dessas doenças bastante comuns dependem diretamente da própria pessoa. Em primeiro lugar, isso se refere à má nutrição e a uma atitude desdenhosa em relação ao próprio corpo. A dieta de uma pessoa moderna é dominada por alimentos ricos em calorias, gordurosos e fritos, com um alto teor de colesterol ruim. Isso, é claro, inclui fast food e lanches para viagem. Nas últimas décadas, as tecnologias de produção de alimentos mudaram significativamente, infelizmente, não para melhor.

Em vez de componentes naturais caros e de alta qualidade, componentes de baixa qualidade e duvidosos são agora amplamente utilizados na produção de alimentos, como, por exemplo, o conhecido óleo de palma, concentrados de soja e muitos outros componentes substitutos. Tudo isso é feito para baratear os produtos, sem que ninguém pense na saúde dos consumidores. Mas não é disso que estamos falando agora; vamos descobrir o que exatamente causa as doenças da vesícula biliar.

A vesícula biliar é um tecido muscular, por meio do qual as paredes da vesícula biliar se contraem e a bile se move. Em condições normais de funcionamento do corpo, os tecidos musculares se contraem sistematicamente. A ocorrência de distúrbios na mobilidade das vias biliares provoca discinesia. A discinesia, via de regra, na maioria dos casos provoca doenças da vesícula biliar e até mesmo colelitíase. O principal sintoma da discinesia é o aparecimento sistemático de dor periódica no hipocôndrio direito.

O aparecimento de cálculos na vesícula biliar ou nos ductos biliares causa o curso da colelitíase. Pequenos cálculos podem passar para o duodeno sem dor, geralmente sem causar uma crise. Em caso de bloqueio dos ductos biliares, ocorre colecistite aguda, caracterizada por um processo inflamatório nos ductos biliares e na vesícula biliar. Um curso menos pronunciado e gradual do processo inflamatório pode provocar colecistite crônica.

Como regra, nos casos acima, recomenda-se uma dieta para doenças da vesícula biliar juntamente com o tratamento. A dieta nutricional depende da natureza da doença e da complexidade de seu curso. No caso de uma forma aguda de colecistite, a dieta consiste principalmente em pratos líquidos e não concentrados em sua composição química. Podem ser sopas leves de purê de vegetais, decocções ou sucos de frutas diluídos em água fervente na proporção de 1:1. Após cerca de três a quatro dias, quando o ataque é menos pronunciado, pode-se diversificar a dieta do paciente com vários cereais. A colecistite crônica permite que o paciente coma um pouco mais variado e com menos restrições, no entanto, é necessário aderir ao princípio da nutrição fracionada. Porções de cerca de 300 gramas são consumidas de cinco a seis vezes ao dia. É o princípio da nutrição fracionada que promove o escoamento oportuno da bile e previne a estagnação. Uma dieta para doenças da vesícula biliar envolve pratos e produtos ricos em proteínas e uma pequena quantidade de gorduras vegetais e manteiga. É impossível imaginar o pleno funcionamento do corpo sem proteínas e gorduras. Mas na dieta terapêutica para doenças da vesícula biliar, o uso de gorduras animais, como gordura de porco, carne bovina ou carneiro, é estritamente contraindicado. Somente em caso de cirurgia é prescrita uma dieta rigorosa para doenças da vesícula biliar. Nesses casos, as gorduras – vegetais e animais – são completamente excluídas da dieta do paciente pós-operatório, que se torna quase vegetariano. Vegetais e frutas que contêm óleos essenciais, como alho, cebola, rabanete, rabanete e ruibarbo, também são excluídos. É importante que um paciente com doença da vesícula biliar beba bastante líquido. A ingestão diária aproximada de líquidos é de três litros. Durante uma dieta para doença da vesícula biliar, todos os tipos de molhos e marinadas picantes, adjika, mostarda, maionese, picles de vegetais, carne e peixe defumados são excluídos da dieta do paciente.

A restauração da função excretora do trato biliar e da vesícula biliar não se dá apenas por meio de medicamentos. O uso de nutrição dietética para doenças da vesícula biliar não é menos importante no tratamento e é parte integrante dele. Em geral, a dieta do paciente consiste em produtos que contêm gorduras vegetais, proteína do leite, fibras e bastante líquido. O uso de carne, peixe, pratos gordurosos e cogumelos que contenham substâncias extrativas é limitado. A tecnologia de preparo de pratos dietéticos limita-se à fervura ou ao cozimento no vapor. A nutrição dietética para doenças da vesícula biliar deve ser regular e fracionada, pelo menos cinco vezes ao dia, em pequenas porções e em temperatura média.

A dieta para doenças da vesícula biliar consiste na seguinte dieta aproximada: chá fraco com leite, compotas de frutas, geleias de frutas vermelhas, decocções de frutas secas, sucos diluídos em água fervente na proporção de 1:1 são permitidos como bebidas. É melhor usar pão de centeio levemente seco. Gradualmente, após três a quatro dias, laticínios, creme de leite, kefir e leite fermentado cozido são introduzidos na dieta do paciente, mas em quantidades muito pequenas. O consumo de gordura é limitado a 30-50 gramas, na forma de molho para pratos principais, que pode ser manteiga, azeite ou óleo vegetal. Você pode comer ovos, na forma de omeletes sem gemas, que são melhor cozidos no vapor. Sopas de vegetais vegetarianas, sem fritar, serão um componente obrigatório da dieta nutritiva. Em pequenas quantidades, você pode comer carne cozida magra, aves e peixes. Recomenda-se comer trigo sarraceno, cevada perolada, aveia, consistência quebradiça ou semiviscosa. Vegetais e frutas serão muito úteis, podem ser consumidos crus ou assados e em grandes quantidades.

Não se deve esquecer que uma dieta para doenças da vesícula biliar não exclui o tratamento medicamentoso principal e é parte integrante dele.

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Nutrição para doenças da vesícula biliar

A nutrição terapêutica para doenças da vesícula biliar, em primeiro lugar, contribui para o efeito mais favorável sobre o órgão doente. A dieta para doenças da vesícula biliar é determinada por uma grande quantidade de vegetais e frutas. Como se sabe, frutas e vegetais têm um efeito colerético pronunciado, especialmente seus sucos. A função de excreção biliar aumenta significativamente se você consumir vegetais em combinação com óleo vegetal, o que contribui para isso. Por esse motivo, recomenda-se aos pacientes com doenças da vesícula biliar saladas de vegetais frescos com azeite e vinagrete. As vitaminas contidas nos vegetais melhoram significativamente o funcionamento da vesícula biliar e do fígado, removem o colesterol do corpo, proporcionando assim um efeito preventivo. No entanto, nem todas as frutas e vegetais podem ser úteis para doenças da vesícula biliar. Na dieta terapêutica para doenças da vesícula biliar, há uma série de restrições quanto a vegetais e frutas, que devem ser levadas em consideração ao preparar a dieta do paciente. Dentre as frutas, peras, maçãs, tangerinas e laranjas podem ser recomendadas. Frutas vermelhas úteis incluem uvas, morangos, melancia, melão, framboesas e cerejas. Vegetais que estimulam a secreção biliar e têm um leve efeito laxante são recomendados. Por exemplo, abobrinha, cenoura, beterraba, abóbora, pepino, tomate e couve-flor. Feijões e batatas devem ser consumidos com cautela, pois podem causar aumento da formação de gases no intestino. Vegetais e frutas ácidas, como maçãs ácidas, limões, groselhas, azedas e espinafre, não são permitidos. Isso pode causar aumento da dor e novos espasmos. O ácido oxálico também provoca a formação de cálculos e irrita as células do fígado. É melhor combinar vegetais e frutas com outros produtos e consumi-los na forma de pratos dietéticos prontos.

A nutrição terapêutica para doenças da vesícula biliar exclui da dieta pratos de vegetais fritos e todos os tipos de marinadas. Por recomendação do médico assistente, podem ser prescritos dias de jejum de vegetais ou frutas, durante os quais o paciente consome um determinado tipo de fruta ou vegetal, como melancia, maçã, uva, melão, cereja, pera ou cenoura. Como regra, esses dias de jejum têm um efeito benéfico no corpo como um todo.

Dieta para doenças crônicas da vesícula biliar

A dieta para doenças crônicas da vesícula biliar é um elemento importante do tratamento. A adesão rigorosa à dieta é especialmente importante devido à probabilidade de possíveis exacerbações e sensações dolorosas. A nutrição terapêutica para doenças crônicas da vesícula biliar, em primeiro lugar, garante o mínimo estresse no sistema digestivo e na vesícula biliar e, ao mesmo tempo, assegura as funções vitais de todo o corpo. Dependendo do grau de inflamação, individualmente, em cada caso individual, é prescrita uma dieta terapêutica para doenças crônicas da vesícula biliar. Tal dieta inclui principalmente pratos cozidos no vapor ou fervidos, moídos até obter uma consistência pastosa. A gama de pratos na dieta para doenças crônicas da vesícula biliar é bastante ampla. Podem ser todos os tipos de sopas cremosas de cereais, vários mingaus, por exemplo, semolina, aveia, arroz. Dos pratos de carne, recomenda-se o consumo de carnes magras, peixes, aves, na forma de costeletas cozidas no vapor. Laticínios, pratos de vegetais, frutas vermelhas frescas ou enlatadas e frutas também são recomendados. As bebidas incluem geleia, infusão de rosa mosqueta, sucos de frutas vermelhas e vegetais.

Como regra, para doenças crônicas da vesícula biliar, é prescrita a tabela de dieta nº 5. Essa dieta tem como princípio a ingestão fracionada de alimentos, o que ajuda a melhorar a excreção da bile. A eficácia da secreção biliar é significativamente aumentada se a dieta do paciente contiver uma grande quantidade de vegetais em combinação com óleos vegetais. Carboidratos leves, como mel, açúcar, geleias, conservas e doces, estão sujeitos à exclusão completa da dieta do paciente. Carboidratos de fácil digestão contribuem para a estagnação da vesícula biliar. Para a plena atividade vital, o corpo necessita da ingestão de proteínas animais. Todas essas características devem ser levadas em consideração ao elaborar uma dieta nutricional para doenças crônicas da vesícula biliar.

A composição química da dieta para doenças crônicas da vesícula biliar é representada pelos seguintes componentes: proteína na quantidade de 100 gramas, das quais 60% são de origem animal, carboidratos na quantidade de 450 gramas, dos quais 75-80 gramas são açúcares, gorduras na quantidade de 90 gramas, das quais as gorduras vegetais constituem 30%. O conteúdo calórico diário das refeições dietéticas é de aproximadamente 2.900 kcal, o que satisfaz plenamente as necessidades fisiológicas. A quantidade recomendada de consumo de líquidos é de 2 litros.

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Receitas de dieta para doenças da vesícula biliar

As receitas de dieta para doença da vesícula biliar oferecem uma variedade de pratos. Portanto, não seria totalmente correto chamar uma dieta para doença da vesícula biliar de rigorosa ou restritiva. Vamos considerar uma dieta aproximada para um dia para um paciente com doença da vesícula biliar: manhã I café da manhã - vinagrete com manteiga 200 gramas, 150 gramas de queijo cottage com baixo teor de gordura, um pedaço de pão seco, 25 gramas de manteiga, chá; II café da manhã - mingau de trigo sarraceno 250 gramas, carne cozida 90 gramas, suco de frutas; almoço - sopa de purê de legumes temperada com creme de leite com baixo teor de gordura, peixe cozido com cenoura e batata, salada de beterraba, compota de maçã; lanche da tarde - um copo de leite fermentado cozido, ameixas secas; jantar - costeletas de repolho, caçarola de queijo cottage e macarrão, compota de frutas e frutas vermelhas; uma hora antes de dormir - um copo de kefir, 3 biscoitos de aveia.

Cozinhar pratos para uma dieta terapêutica não é um processo complicado, e até mesmo cozinheiros iniciantes podem fazê-lo. No entanto, é necessário manter as proporções e a sequência de todos os processos tecnológicos. Vamos considerar algumas receitas de pratos para uma dieta para doenças da vesícula biliar.

Para preparar a sopa cremosa para o almoço do nosso cardápio, você precisará de várias batatas, meio copo de leite, uma cenoura, uma colher de sopa de arroz, uma colher de sopa de creme de leite desnatado, 1 grama de sal, um pouco de endro e raiz de salsa. Lave e ferva o arroz. Corte os vegetais e ferva-os junto com o arroz, depois bata tudo no liquidificador e adicione o leite. Ferva novamente e retire do fogo. Tempere com creme de leite, sal e decore com ervas. Você pode preparar outras versões de sopa cremosa usando a mesma tecnologia; basta complementar a receita com outros ingredientes.

Para preparar a sopa de cevada, você precisará de 50 gramas de grãos de cevada, uma cenoura, uma cebola média, raiz de salsa, uma colher de sopa de manteiga, água e 1 grama de sal. Cozinhe os vegetais por meia hora. Cozinhe os grãos de cevada separadamente. Em seguida, misture os vegetais com o caldo de cevada e triture no liquidificador. Leve para ferver e adicione a manteiga.

Para preparar o segundo prato do nosso menu, você precisará de 200 gramas de vitela magra, um quarto de xícara de leite, quatro batatas, uma colher de sopa de farinha, uma colher de sopa de queijo ralado, uma colher de sopa de manteiga, raiz de salsa e uma cenoura. Cozinhe a carne preparada com cenouras e raiz de salsa. Faça um purê de batatas. Para o molho de leite, misture o leite quente com a farinha. Corte a carne cozida em fatias finas e coloque em uma frigideira, coloque o purê de batatas ao redor, despeje o molho de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 5 a 7 minutos.

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Cardápio de dieta para doenças da vesícula biliar

Um cardápio semanal aproximado de uma dieta para doenças da vesícula biliar pode ser representado por uma variedade bastante ampla de pratos. Isso comprova mais uma vez que a nutrição terapêutica pode ser variada. Vamos analisar isso com mais detalhes.

Primeiro dia

• 1º café da manhã – mingau de trigo sarraceno com manteiga, queijo cottage, chá, biscoitos de aveia;
• II café da manhã – maçã, copo de leite fermentado cozido;
• Almoço – sopa cremosa vegetariana, arroz cozido com carne, geleia de frutas vermelhas;
• Lanche da tarde – um copo de kefir, biscoitos;
• Jantar – purê de batatas, peixe cozido, um copo de suco de fruta;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno;

Dia dois

• 1º café da manhã – macarrão com requeijão, leite e biscoitos;
• II café da manhã – mingau de trigo sarraceno com leite, chá;
• Almoço – sopa de batata com aveia, rolinhos de repolho com carne, geleia de frutas;
• Lanche da tarde – ameixas secas;
• Jantar – mingau de arroz com leite, queijo sem fermento, maçã assada;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno;

Dia três

• 1º café da manhã – mingau de aveia com leite, peixe cozido, chá;
• II café da manhã – queijo cottage, caçarola de repolho;
• Almoço – sopa de leite, carne cozida com cenoura, compota de maçã;
• Lanche da tarde – um copo de leite fermentado cozido, uma maçã;
• Jantar – sopa de trigo sarraceno com legumes, um copo de água mineral sem gás;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno;

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Dia quatro

• 1º café da manhã – omelete de proteína cozida no vapor, mingau de leite de arroz, chá;
• II café da manhã – queijo cottage, kefir;
• Almoço – borscht vegetariano, purê de batatas com carne cozida, compota de frutas;
• Lanche da tarde – chá, biscoitos de aveia;
• Jantar – macarrão cozido, queijo sem fermento, chá;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno;

Dia cinco

• 1º café da manhã – salada de maçã e cenoura, costeletas de carne cozidas no vapor, chá;
• II café da manhã – maçãs assadas com queijo cottage;
• Almoço – sopa de purê de batata, peixe cozido, repolho cozido, maçã;
• Lanche da tarde – decocção de rosa mosqueta, biscoitos de aveia;
• Jantar – sopa de trigo sarraceno, queijo cottage, chá;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno;

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Dia seis

• 1º café da manhã – batatas cozidas com manteiga, aves cozidas no vapor, chá;
• II café da manhã – maçã assada;
• Almoço – sopa vegetariana com repolho fresco, costeletas cozidas no vapor, geleia de maçã;
• Lanche da tarde – biscoitos de aveia, infusão de rosa mosqueta;
• Jantar – omelete de proteína cozida no vapor, cheesecakes, suco;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno;

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Dia sete

• 1º café da manhã – costeletas de cenoura com mingau de trigo sarraceno, chá;
• II café da manhã – purê de cenoura com geleia de maçã;
• Almoço – borscht vegetariano, pudim de queijo cottage, maçã assada;
• Lanche da tarde – geleia de frutas e frutas vermelhas, biscoitos;
• Jantar – mingau de sêmola de leite com passas, suco;
• Antes de dormir – um copo de kefir morno.

Este é um cardápio aproximado de uma dieta para doenças da vesícula biliar. Alguns pratos podem ser substituídos por outros equivalentes em composição química, mas com ingredientes diferentes. Como regra, para alcançar um resultado estável e sustentável e aumentar a eficácia do tratamento, o período necessário de nutrição terapêutica é de seis meses a um ano, dependendo do grau de desenvolvimento da doença.

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Quais alimentos você pode comer se tiver doença da vesícula biliar?

Compilada de acordo com as recomendações de nutricionistas, esta lista não pode ser considerada limitada e muito rigorosa. Então, vamos analisá-la com mais detalhes. Especialistas recomendam consumir uma grande quantidade de carboidratos, ou seja, vegetais e frutas, tanto frescos quanto na forma de pratos prontos. Podem ser batatas, couve-flor, abóbora, cenoura, beterraba. Será muito bom combinar vegetais com óleos vegetais, por exemplo, azeite ou girassol, enquanto as propriedades benéficas dos vegetais aumentam significativamente. O processamento tecnológico de vegetais para o preparo de pratos dietéticos consiste em cozimento a vapor ou fervura. Fritar e cozinhar vegetais em fogo baixo por muito tempo não é permitido. De frutas e bagas, recomenda-se comer morangos, framboesas, maçãs, peras, melancias, melões e uvas. Naturalmente, o uso de frutas e bagas é sazonal. A partir de frutas e bagas, você pode fazer muitas sobremesas saudáveis que não só melhorarão seu humor, mas também compensarão a deficiência de vitaminas. Podem ser geleias, compotas, geleias, compotas, mousses e marmeladas. Sucos de frutas e vegetais são melhor diluídos em água fervente na proporção de 1:1. Comer endro e salsa também será muito benéfico. O componente de carboidratos da dieta continua com cereais e massas. Recomenda-se consumir sopas leves à base de vegetais e diversos cereais, como aveia, trigo sarraceno, arroz e trigo. Os cereais são recomendados na forma de mingaus quebradiços, aos quais se pode adicionar um pouco de manteiga. Os mingaus são preparados em água com uma pequena quantidade de leite, na proporção aproximada de 1:1.

É muito importante para quem sofre de doenças da vesícula biliar ter uma dieta completa, que por sua vez inclua produtos proteicos. Recomenda-se o consumo de carnes magras, aves e peixes. A tecnologia para preparar pratos dietéticos com carne, aves e peixes consiste em fervê-los ou cozinhá-los no vapor. Você também pode comer ovos e pratos feitos com eles em pequenas quantidades. Podem ser omeletes proteicas cozidas no vapor ou ovos cozidos. Leite e produtos lácteos fermentados são parte integrante da dieta. Você pode consumir queijo cottage, queijos, kefir, leite e geleia de leite. É necessário garantir que os laticínios sejam frescos e o mais naturais possível. Chás são recomendados para bebidas, pretos e verdes, com ou sem leite - a gosto, compotas de frutas, sucos - é melhor diluir com água na proporção de 1:1.

Ainda existem algumas recomendações de especialistas quanto à lista de alimentos recomendados para doenças da vesícula biliar. Frutas e vegetais devem estar maduros e maduros, e frutas vermelhas e ácidas não devem ser consumidas. A nutrição dietética envolve o consumo fracionado de alimentos ao longo do dia, aproximadamente de cinco a seis vezes ao dia. Um ponto importante é a temperatura dos alimentos consumidos: deve ser média, não muito quente, mas também não fria. Sim, e as porções não devem ser muito grandes, não mais que 300 gramas. Isso também é importante, pois porções grandes são mais difíceis de digerir.

Quais alimentos não devem ser consumidos se você tem doença da vesícula biliar?

Vamos considerar mais detalhadamente quais alimentos não devem ser consumidos com doenças da vesícula biliar ou podem ser consumidos em quantidades limitadas. Qualquer pão fresco - centeio, trigo, branco, cinza - é excluído da dieta terapêutica. O pão pode ser consumido levemente seco ou em biscoitos. Quaisquer produtos frescos feitos de massa rica também são excluídos. Não é permitido comer carnes gordurosas, peixes, aves, por exemplo, cordeiro, porco, gansos, patos, independentemente da tecnologia de sua preparação e método de processamento culinário. Todos os tipos de pratos de carne, carnes fritas e cozidas, carnes e peixes defumados, produtos de carne enlatados, subprodutos de carne, por exemplo, fígado, pulmões, peixe salgado, produtos de peixe enlatados são excluídos da dieta terapêutica. Em geral, é melhor excluir o uso de alimentos pesados da dieta de um paciente com doenças da vesícula biliar. Os primeiros pratos preparados com base em caldos de cogumelos, peixe e carne são excluídos. Produtos lácteos com alto teor de gordura são excluídos. Estes podem incluir vários queijos com teor de gordura superior a 35%, queijo cottage com teor de gordura superior a 4% e creme de leite com teor de gordura superior a 10%. Não é permitido consumir gorduras animais, como carne de porco, carne bovina e cordeiro. Leguminosas - feijão, ervilha, painço e cevada perolada - estão sujeitas à exclusão completa da dieta. Vegetais excluídos incluem todos os tipos de cogumelos, chucrute, cebola, alho, azedinha, rabanete e raiz-forte. Em geral, é melhor não consumir vegetais com sabor azedo ou ácido, para não provocar possíveis complicações. O consumo de doces, chocolate, cacau, todos os tipos de especiarias, sorvete, pastila e halva é significativamente limitado. Todos os pratos picantes e amargos, todos os tipos de molhos, adjika, maionese, ketchup e mostarda são excluídos.

Se falamos sobre quais alimentos não devem ser consumidos por pessoas com doenças da vesícula biliar, os alimentos excluídos podem ser agrupados de acordo com suas características gustativas. São excluídos, por exemplo, alimentos amargos, picantes, azedos, gordurosos, ácidos e salgados.