Caldos na pancreatite: frango, legumes, peixe, carne de vaca

Nossa cultura alimentar nacional tem a tradição de preparar primeiros pratos com caldos ricos. É saboroso e nutritivo, mas será que é saudável? Principalmente se houver problemas com o pâncreas. A pancreatite é caracterizada pela presença de um processo inflamatório no órgão, e a presença de gorduras e muitos outros ingredientes, que entraram na dieta como resultado da fervura lenta e gradual, pode causar a ativação da secreção de suco pancreático. Felizmente, existem alguns segredos para o seu preparo, assim como caldos de legumes que não farão mal, mas apenas trarão benefícios.

Dieta vegetariana para pancreatite

Uma dieta bem selecionada desempenha um papel importante no tratamento da pancreatite. Para aliviar o pâncreas, os médicos recomendam mudar para uma dieta vegetariana de tempos em tempos. Essa dieta não contém gorduras, mas apenas proteínas e carboidratos. Como muitos vegetais crus contêm fibras grossas, é melhor comê-los cozidos: assar, ferver em água ou vapor, ensopado. Depois de se livrar dos ataques agudos, os crus são introduzidos gradualmente, mas macios, maduros, não azedos. Uma proibição absoluta em qualquer estágio da doença de nabos, rabanetes, rabanetes, cebolas cruas, alho, bem como verduras: azedinha, espinafre. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Que sopas você pode comer se tiver pancreatite?

Alimentos líquidos e amassados na fase aguda da patologia são o melhor "consolo" para o órgão doente. A evolução crônica da doença também requer sopas no cardápio diário. Para compor corretamente, você precisa seguir as recomendações da tabela alimentar nº 5p, especialmente desenvolvida para pessoas com este diagnóstico.

A dieta envolve preparar primeiros pratos em caldos leves de carne e peixe, caldos de vegetais não concentrados ou, melhor ainda, apenas água, temperando-os com creme de leite ou manteiga.

Sua consistência deve ser viscosa, sem partículas grossas: sopas cremosas ou purês.

A lista de sopas dietéticas pode incluir:

• vegetal com arroz;
• batata com almôndegas;
• de abobrinha e couve-flor, amassadas até virar purê;
• em caldo fraco com aveia;
• com abóbora;
• com ovo;
• peixe;
• trigo sarraceno.

Não se esqueça das sopas de leite. Você pode usar cereais para elas: "Hércules", arroz, trigo sarraceno, sêmola, milho, etc. [ 4 ]

Você pode comer frango se tiver pancreatite?

O frango é considerado uma carne dietética, mas diante das inúmeras informações veiculadas na mídia sobre a alimentação da ave e os medicamentos usados para prevenir a morte, começamos a duvidar da veracidade disso. Para não contradizer essa afirmação, vamos considerar as aves, que são fáceis de encontrar no mercado.

Carne de frango branca moída e cozida no vapor é consumida mesmo durante períodos de exacerbação da pancreatite. Após 2 semanas, quando não há necessidade de aderir à preservação mecânica dos órgãos digestivos, a carne de frango pode ser consumida sem pré-trituração. É servida com acompanhamentos de cereais ou vegetais processados termicamente.

As miudezas (estômagos, corações), devido à sua estrutura densa, que não amolece nem mesmo com altas temperaturas, podem ser introduzidas na dieta em pequenas doses, não antes de vários meses de saúde normal estável. [ 5 ]

Benefícios

A ausência de partículas sólidas e a concentração de substâncias necessárias ao corpo fazem dos caldos um prato útil para a recuperação após operações, diversas infecções intestinais, incapacidade de comer alimentos de consistência diferente devido a doenças, exaustão física e mental, para aumentar o apetite e estimular a produção de suco gástrico.

Quais caldos podem ser usados para pancreatite?

Obviamente, nem todos os tipos de carne são adequados para caldos para pancreatite. Vejamos aqueles que podem ser consumidos:

• Caldo de galinha - a pancreatite aguda exclui a possibilidade de consumir este prato. O motivo reside na sua capacidade de ativar a produção de enzimas pancreáticas, o que pode agravar a condição: síndrome da dor, náuseas e vômitos. Pode aparecer no cardápio do paciente não antes de 5 a 6 meses após a exacerbação.

Antes de cozinhar, retire os ossos, a pele e a gordura, e é melhor usar a carne branca do peito de frango. Encha-o com água, cozinhe por 15 a 20 minutos após a fervura, escorra, adicione água nova e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado (determinado pela carne). Temperos, exceto uma pequena quantidade de sal, não são usados. É assim que o caldo secundário é cozido a partir de qualquer carne;

• Caldos de legumes para pancreatite - sua principal vantagem é a ausência de gorduras e a presença de vitaminas e minerais, que permanecem em pequenas quantidades após o cozimento. Vegetais de sabor neutro, como cenoura, batata, couve-flor, abóbora e abobrinha, são os mais adequados. Você pode bebê-lo extraindo os vegetais; sopas também são preparadas com ele. Para torná-lo mais rico, adicione manteiga ou creme de leite;
• Caldo de carne para pancreatite - polpa bovina é mais adequada, e vitela é melhor, mas não carne de porco. Caldos de osso também são muito ricos e prejudiciais ao pâncreas, pois provocam aumento da secreção de suco pancreático. O caldo de carne é preparado de acordo com a receita dos caldos secundários. É bebido adicionando-se verduras picadas finamente ou cozinhando-se sopas nele;
• Caldo de peixe para pancreatite - é usado para preparar sopa de peixe. Para isso, você precisa pegar variedades de peixe com baixo teor de gordura, coar quando estiver pronto e só então adicionar os outros ingredientes, exceto os temperos. Todos os pratos líquidos devem ser consumidos apenas quentes;
• Caldo de peru para pancreatite é a melhor carne para pratos dietéticos. Atrai nutricionistas por ser baixo em calorias, ter baixo teor de colesterol, colágeno e elastina, sua proteína é absorvida pelo corpo em 95% e não é alergênico. O peru é valioso para pancreatite porque não causa aumento da secreção pancreática. Todas as regras para o preparo de caldos também se aplicam a esta carne: o peito é usado, o primeiro caldo é drenado. Pratos líquidos com ele são consumidos durante um período de remissão estável.

Contra-indicações

Os caldos são contraindicados em casos de gota, hipernatremia, doença renal e cálculos biliares.

Possíveis riscos

O lado negativo dos caldos são as substâncias extrativas – compostos químicos individuais liberados pela carne e pelo peixe (em menor grau) durante o cozimento. Mas se você escorrer o primeiro caldo, poderá evitar possíveis complicações que podem afetar o trato digestivo.

Receitas de sopa para pacientes com pancreatite

Conhecendo e aplicando os princípios básicos da nutrição dietética para doenças pancreáticas, você pode preparar uma variedade de pratos sem sofrer com certas restrições. Para reduzir a carga sobre o órgão doente, são preparadas sopas mucosas. Alguns cereais dão essa consistência:

• Sopa de arroz – o cereal é fervido até ficar meio cozido. Em outra panela, os vegetais (cenoura, raiz de aipo, salsa, cebola) são fervidos em um caldo fraco. Depois de prontos, são retirados e o arroz é adicionado, cozinhando até formar uma pasta viscosa;
• cevada - pode ser cozida de acordo com o algoritmo anterior, sem necessidade de pré-ferver o cereal;
• Mingau de aveia - pode ser feito com caldo ou leite. Ferva o leite, adicione o cereal, um pouco de sal e açúcar. Cozinhe, mexendo, até engrossar.

Caldo de galinha para pancreatite - há muitas receitas, aqui estão algumas:

• Macarrão caseiro - quebre um ovo, adicione sal, misture com a farinha e misture até obter uma massa sólida. Abra com um rolo fino e corte em tiras finas. Adicione ao caldo fervente e adicione ervas na hora de servir;
• Vegetais - adicione abóbora, brócolis, couve-flor e rodelas de cenoura ao caldo e deixe ferver. Usando um liquidificador, bata até formar um purê e adicione uma colher de creme de leite ao prato.