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Trigo sarraceno para gastrite
Última revisão: 07.06.2024
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As sementes do trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) - as sementes maduras e castas - chamamos de trigo sarraceno. É um dos alimentos recomendados para muitas doenças gastroenterológicas, e o trigo sarraceno para a gastrite também é incluído na dieta. [1]
Benefícios do trigo sarraceno
Mas primeiro-sobre os benefícios dos grossos de trigo sarraceno, que é uma rica fonte de proteína vegetal, amido e fibra alimentar, ácidos graxos (incluindo insaturados-linoléicos e linolênicos), vitaminas, macro- e elementos,>, compostos polifênicos (na forma da flavmids).
E todas essas substâncias úteis do mingau comum de trigo sarraceno são bem assimiladas, porque o conteúdo do ácido fítico, que impede sua absorção, no trigo sarraceno é mínimo - em comparação com os cereais.
A composição equilibrada das proteínas vegetais do trigo sarraceno é caracterizada por um alto teor da lisina essencial de aminoácidos, que promove a cura - regeneração de tecidos danificados. E a combinação de lisina com a glicina proteinogênica de aminoácidos (que não é um aminoácido essencial) contribui para a regulação dos receptores hepáticos de LDL (lipoproteína de baixa densidade) e reduz os níveis de colesterol no sangue. Além disso, o mecanismo de diminuir os níveis de lipídios séricos é atribuído aos flavonóides do trigo sarraceno, que inibem a atividade da lipase, uma enzima digestiva produzida pelo pâncreas.
Estudos dos componentes biologicamente ativos das sementes de trigo sarraceno mostraram a presença de várias enzimas antioxidantes que protegem as células do estresse oxidativo - os efeitos prejudiciais dos radicais de superóxido (forma ativa de oxigênio).
Disponível na quercetina flavonóide do trigo sarraceno, além da ação antioxidante, reduz a intensidade dos processos inflamatórios, ajuda a estabilizar as membranas celulares de vários tecidos. Para pacientes com inflamação da mucosa gástrica, o benefício desse polifenol de planta é um efeito positivo em todo o trato GI: acelera a regeneração de tecidos danificados (incluindo a mucosa do estômago e intestino) e, de fato, tem um efeito gastroprotetor. [2]
Além disso, estudos recentes (in vitro e in vivo demonstraram a capacidade da quercetina de reduzir a inflamação da mucosa gástrica e a morte celular associada à infecção por helicobacter pylori - helicobacter.
O efeito de fortalecimento nas paredes dos vasos sanguíneos e reduz os capilares de sangramento rutina (vitamina P) - glicosídeo glicosídeo flavonóide de quercetina contidos em sementes de trigo sarraceno.
Também presentes no trigo sarraceno estão tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) e niacina (vitamina PP).
Taninos de sementes de trigo sarraceno, interagindo com as proteínas do muco produzido pelas glândulas do estômago, aumentam a proteção de sua membrana mucosa.
Benefício inegável do trigo sarraceno e contido nele necessário para muitos processos bioquímicos no corpo de elementos químicos: potássio, magnésio, fósforo e manganês, ferro e cobre (que contribuem para o funcionamento normal do sistema imunológico), zinco (envolvido em muitos processos celulares de tecidos de todos os sistemas e organs) e outros. [3]
O trigo sarraceno com gastrite?
Devido à sua composição bioquímica, o trigo sarraceno é considerado um dos mais úteis para o corpo, e sem ele não é praticamente nenhuma dieta para doenças gastrointestinais. E, antes de tudo, diz respeito a dieta para gastrite.
Mas a gastrite pode ser diferente - dependendo da acidez do suco gástrico, cujo nível é devido à produção de ácido clorídrico pelas glândulas fundamentais do estômago.
Permitido e até acolheu o trigo sarraceno na gastrite com aumento da acidez. Ler:
O trigo sarraceno na gastrite erosivo pode ser consumido apenas na remissão da doença, uma vez que as sementes de trigo sarraceno contêm ácidos orgânicos (carboxílicos e fenólicos), em particular ácidos oxálicos e salicílicos.
O mingau de trigo sarraceno também é recomendado na dieta para gastrite atrófica com acidez reduzida, mas para facilitar a digestão no estômago, deve ser viscosa.
O trigo sarraceno na exacerbação da gastrite é consumido na forma de mingau líquido de purê cozido na água. Veja - dieta para exacerbação da gastrite
Não passando por tratamento térmico bruto ou trigo verde na gastrite - apesar de suas poderosas propriedades antioxidantes e outras benéficas - a maioria dos nutricionistas não é recomendada: o mingau do trigo sarraceno é frequentemente amargo, mais digerido no estômago e pode causar constipação e aumento da formação de gases no intestino. [4]
Como cozinhar trigo sarraceno com gastrite?
Cozinhe o trigo sarraceno na gastrite deve ser adequadamente. Gostonos colhidos e lavados colocam uma panela ou panela, despeje água fervente (uma parte de gritos - duas ou três partes de água), depois de ferver, reduzir o fogo. Cubra a panela (deixando uma lacuna) e mantenha em fogo baixo - para que os gritos fervidos adequadamente. Em seguida, coloque a manteiga (apenas um pouco) e cubra completamente a panela.
Mais mingau líquido e viscoso será se você derramar água fria sobre os gritos, mas levará mais tempo para cozinhar.
A propósito, para não limpar o mingau do kernel (sementes inteiras), prepare um mingau viscoso ou líquido da peneira do trigo sarraceno: ele contém as mesmas substâncias úteis e é cozido mais rápido. O trigo sarraceno com o leite na gastrite (especialmente com um nível aumentado de acidez do suco gástrico) pode ser cozido com uma mistura de água e leite - em uma proporção de 1: 2 ou 1: 1.
Além do mingau, as receitas incluem sopa com trigo sarraceno em caldo de galinha de vegetais ou de vegetais, veja - receitas de sopa para gastrite
Prepare também costeletas, Zrazy ou caçarolas com base em trigo de brilho cozido. Por exemplo, para preparar costeletas a vapor de trigo sarraceno, duas partes de trigo sarraceno misturadas com uma parte das batatas cozidas (purê), adicione algumas cenouras raladas cozidas e ervas frescas picadas. Em vez de batatas, você pode colocar o filé de frango desfiado. As costas são formadas a partir da massa bem misturada e cozidas no vapor
Possíveis complicações
Entre as possíveis complicações do consumo de trigo sarraceno na gastrite, apenas raramente raramente ocorre alergia ao trigo sarraceno.