Produtos cárneos na pancreatite: o que pode e o que não pode?

O pâncreas é um dos órgãos do sistema digestivo. Ele sintetiza enzimas contidas no suco pancreático que ajudam a quebrar os alimentos que comemos. Anatomicamente, é conectado por um duto ao duodeno, onde o suco deve fluir e ajudar a digerir os alimentos. Mas acontece que esse processo começa no próprio órgão, por causa dos quais seus próprios tecidos são danificados e a inflamação ocorre - pancreatite. Para não agravar a condição do pâncreas, é necessária uma abordagem cuidadosa e cautelosa da nutrição. Os pacientes precisam seguir uma dieta especial, na qual existe um lugar nem todos os produtos de carne. [1]

Quais podem e quais não podem?

Na pancreatite, não apenas os alimentos, mas também a maneira como são cozidos, a temperatura dos alimentos, o tamanho das porções, a frequência da ingestão desempenha um papel importante. Dieta fracionária, a exclusão de fibra grossa, muito quente ou fria, frita, salgada, fumada, contribuindo para a formação de gás, aumento de sucos gástricos e pancreáticos - esses são os principais requisitos para o menu nessa patologia.

Quanto à carne, é necessária uma análise mais detalhada, pois existem fontes, variedades e efeitos diferentes sobre pâncreas. A única coisa que é certa é que são proibidas variedades gordurosas e caldos ricos.

Carne para pancreatite

A carne é necessária para os seres humanos, antes de tudo, como proteínas que consistem em aminoácidos envolvidos no metabolismo, renovação celular, construção de massa muscular. Além disso, contém ferro, potássio, fósforo, vitaminas B.

Na pancreatite (excluindo períodos agudos), você não deve consumir carne contendo gorduras refratárias e substâncias extrativas que causam aumento da secreção de enzimas. Usando esse critério, analisemos seus tipos diferentes.

Carne para pancreatite

A carne bovina é uma fonte de proteínas de alto valor biológico e outras substâncias úteis para o corpo (vitaminas K, E, PP, Grupo B, Minerais: TN, Níquel, Molibdênio, Fluorina, Cobalto, Magnésio, Potássio, etc.), é assimilado em 60%. No entanto, a carne de animais adultos contém muito colágeno, elastina, gordura.

Para pacientes com pancreatite, é recomendável consumir lombo de vitela, torcido em um moedor de carne. A carne picada macia é usada para preparar almôndegas cozidos, cozidos ou assados, almôndegas, suflos, bolinhos.

Na fase de remissão persistente no menu, inclui carne natural bem cozida ou assada, limpa de tendões e filmes.

Frango para pancreatite

A carne de frango pertence aos tipos alimentares de carne, mas é rica em proteínas animais, fósforo, cálcio, ferro, vitaminas. É bom para fortalecer as defesas do corpo, por isso é usado imediatamente após cirurgias e durante doenças graves.

Apesar da delicada estrutura das fibras, no final da segunda semana de exacerbação da pancreatite, recomenda-se apenas pratos de filés de frango picados. Somente após 2 meses você pode comer carne inteira, mas sem pele e cozida de maneira alimentar.

Os caldos de frango também são ricos em substâncias extrativas; portanto, apenas em uma remissão longa sustentada são usadas secundárias (a primeira é drenada) para a preparação de sopas ou borscht.

Turquia para pancreatite

A Turquia é a carne nº 1 para pancreatite. É 95% assimilado pelo corpo, mesmo suas gorduras são distinguidas por isso, é baixa em calorias, possui pouco colesterol, colágeno e elastina, é hipoalergênico, sacia bem. O ferro na Turquia é duas vezes mais do que na carne bovina, e outros componentes úteis aceleram os processos de regeneração da mucosa pancreática, acelerando sua cura.

A Turquia é introduzida na dieta imediatamente após o jejum terapêutico. No começo, a carne cozida é rolada em um moedor de carne para excluir seus componentes extrativos, com o tempo pode ser assado, cozido, sem cortar.

Com base na carne de peru na forma crônica de pancreatite, pode ser preparada caldo, drenando após ferver o primeiro líquido.

Cordeiro para pancreatite

A carne de cordeiro faz parte da cozinha de muitos países do leste. Apesar de seu cheiro específico, não totalmente agradável, nas mãos de um cozinheiro qualificado, essa carne se transforma em uma delicadeza perfumada e terna.

Infelizmente, sua gordura é a mais refratária em comparação com outras espécies. Requer uma grande quantidade de enzimas digestivas para digestão. Não é adequado para pacientes com pancreatite, especialmente durante períodos de exacerbação.

A condição estável prolongada do pâncreas permite o uso de carne de cordeiro jovem em pequenas quantidades (150-200G), cozida por ensopado ou fervendo.

Carne de porco para pancreatite

A carne de porco não é um produto alimentar, como é considerado e em pancreatite. Ele contém muitos componentes gordos e extrativos que aumentam a atividade secretora do pâncreas, o estômago, o que afeta negativamente o órgão. Além disso, a carne de porco é alergênica devido ao aumento da concentração de histamina.

Os amantes de tal carne podem ocasionalmente se entregar a um pedaço de carne magra no caso de que, por um longo tempo, não houve sintomas desagradáveis associados à digestão.

Língua com pancreatite

Muitas pessoas acreditam que, se a carne de um determinado animal é permitida na pancreatite, sua língua também pertence a produtos alimentares. De fato, esse não é o caso. A explicação é que essa parte do animal contém muito colesterol, ao qual o pâncreas reage extremamente negativamente. Por exemplo, há mais na língua de carne do que na carne de porco. Apesar de ser fervido em água, ainda permanece perigoso para o composto orgânico de órgãos. Portanto, a carne de porco de delicadeza, as línguas de carne bovina são estritamente proibidas na pancreatite.

Kebab shish para pancreatite

Como você sabe, o kebab é preparado a partir de lombo de carne, pré-marinado e roscado em espetos, sobre brasas quentes. A receita clássica certamente não é adequada para a ingestão alimentar, pois usa principalmente carne de porco ou carneiro, e várias especiarias picantes e vinagre são usados para marinar.

Em períodos não muito distantes das exacerbações, este prato não tem lugar na mesa do paciente. Durante um longo período de ausência de queixas, você pode ocasionalmente se tratar de um kebab de filé de frango, vitela e marinadas não incluem maionese, vinagre, pimenta.

A carne pode ser levemente salgada, temperada com suco de limão, ervas picadas e permissão para absorver seus sabores. O fogo aberto não é adequado para cozinhar, apenas carvão ou churrasco.

Banha de banha para pancreatite

A banha é amada por muitas pessoas por seu excelente gosto, pelo fato de que nos sacia bem e nos dá energia. Além disso, é bem digerido, é uma fonte de ácido araquidônico, essencial para a construção de membranas celulares, contém selênio, que desempenha um importante papel protetor no corpo, remove toxinas, é rico em vitaminas solúveis em gordura, que determinam a condição de pele, cabelo e unhas.

Mas, infelizmente, para o pâncreas em forma salgada, frita, assada e defumada, é um produto inaceitável. Somente na fase de remissão de longo prazo, você pode pagar um pouco de produto fresco e sem sal.