Subprodutos na pancreatite: linguiça, linguiça, bolinhos, patê

A escolha de subprodutos para pacientes que sofrem de doenças inflamatórias do trato gastrointestinal é muito limitada. O fato é que muitos subprodutos da pancreatite podem causar uma acentuada deterioração do bem-estar. Em pequenas quantidades, podem entrar no cardápio apenas na fase de recuperação, durante a ampliação da dieta alimentar. É muito desejável comprar esses produtos de vendedores ou fabricantes confiáveis.

Subprodutos na pancreatite: o que pode e o que não pode?

Em primeiro lugar, os subprodutos são partes internas e de baixo valor das carcaças de animais. Esta categoria inclui fígado e rins, coração, cérebro (incluindo ossos), úbere e pulmões, cauda e orelhas, estômago, cabeça, pele e assim por diante.

Os subprodutos são utilizados para produzir a maior parte da carne e alguns produtos culinários. Por exemplo, fígado, pulmões e coração são adicionados a recheios de tortas, caçarolas, patês e salsichas. Rins, língua, tecidos moles da cabeça, pele e úbere são usados ​​para alimentos enlatados, produtos defumados e salsichas. Muitas miudezas são frequentemente incluídas em patês, salsichas de segunda categoria e de fígado, geleias.

Partes como a língua ou a medula são utilizadas até para fazer deliciosos pratos de restaurante: são servidas com ervas, purês de frutas, molhos e até nozes.

A nutrição dietética também envolve o uso de miudezas. Contudo a pancreatite é uma doença, especialmente "exigível" à comida. Principalmente porque esses produtos contêm uma grande porcentagem de colesterol, o que é especialmente indesejável nas lesões pancreáticas.

Os gastroenterologistas consideram relativamente seguros na pancreatite apenas tipos de subprodutos como fígado e língua de frango. Para evitar o agravamento da doença, estes produtos só podem ser introduzidos na fase de remissão estável. Se falamos de embutidos, é melhor nem mencioná-los na dieta alimentar. Mas se você está 100% confiante na confiabilidade do fabricante, então é permitido usar salsichas de leite, salsichas para diabéticos ou médicas exclusivamente do mais alto grau - na fase de recuperação e em pequenas quantidades.

É melhor evitar qualquer outra víscera na pancreatite.

Salsicha para pancreatite

Muitos produtos de salsicha hoje, infelizmente, não resistem a nenhuma crítica: os ingredientes padrão neles há muito são considerados não carne, mas subprodutos, proteína de soja, amido e farinha (incluindo ossos), bem como muitos produtos químicos aditivos. Escolher um produto de qualidade e ainda mais dietético para pancreatite é muito, muito difícil. Em princípio, o uso de qualquer salsicha pelos pacientes deve ser aprovado pelo médico. É fácil prejudicar a saúde, mas a recuperação da pancreatite é bastante difícil e demorada.

Como escolher a linguiça certa e como consumi-la?

• Foco no fabricante, podendo inclusive visitar a fábrica e observar pessoalmente a qualidade da produção. Às vezes, algumas empresas organizam “dias abertos” ou publicam demonstrações na Internet. Além disso, muitas vezes você pode encontrar os resultados de testes de compras de salsichas de diferentes produtores conhecidos.
• Um produto de qualidade não será barato e não pode ter uma vida útil longa (idealmente de 1 a 1,5 semanas).

Se possível, é melhor preparar a linguiça em casa: assim você saberá exatamente de que ingredientes ela é composta e de que qualidade são. Você pode adicionar fígado e língua de frango como subprodutos.

Os enchidos da loja - mesmo que sejam de excelente composição - não devem ser consumidos com frequência e em grandes quantidades. Experimente comer um pedacinho: se não causar sintomas negativos, pode-se consumir o produto 1 a 2 vezes por semana, em porções não superiores a 50 g.

Salsicha cozida para pancreatite.

A qualidade da linguiça cozida de hoje é lendária: ela não é feita de nada e seus subprodutos são os menos perigosos. Mas num período de alívio sustentado, você pode arriscar e tentar escolher um produto realmente de alta qualidade. A escolha deve ser feita apenas entre produtos da mais alta qualidade - via de regra, são salsichas "Doktorskaya", "Diabetic", etc.

O que procurar:

• leia a composição, evite categoricamente produtos com alto teor de agentes químicos de suplementação, bem como com alto percentual de subprodutos;
• procure a data de emissão na embalagem, lembre-se - o produto deve ser fresco;
• não compre salsichas de cores rosadas brilhantes, porque a carne cozida natural e até as miudezas, via de regra, diferem na tonalidade acinzentada.

Se você conseguiu encontrar um produto de qualidade sem “química”, proteínas vegetais e miudezas, então mesmo neste caso não vale a pena abusar. O consumo de linguiça cozida só é possível com diminuição constante dos sintomas, em quantidade não superior a 50 g por vez, 1 a 2 vezes por semana. Naturalmente, fritar fatias de linguiça e transformá-las em um sanduíche com manteiga é categoricamente proibido.

Salsicha médica para pancreatite.

Nos tempos soviéticos, o conceito de salsicha médica era equiparado a alimentos dietéticos terapêuticos: esta salsicha não continha apenas produtos químicos, mas também subprodutos, porque era produzida de acordo com todos os requisitos GOST e foi originalmente destinada ao uso humano. Com problemas gastrointestinais. A composição da linguiça médica mudou desde então e é permitida para pancreatite?

Até o momento, a salsicha chamada "Doktorskaya" é produzida por praticamente todas as fábricas de processamento de carne conhecidas e pouco conhecidas. E nem todos produzem um produto realmente de alta qualidade, porque no actual clima económico é simplesmente não rentável.

Dado que os gastroenterologistas não recomendam o uso de salsichas devido à presença de miudezas e outros componentes nocivos nas mesmas, a escolha de tal produto dietético deve ser abordada com muita responsabilidade. Leia a composição, conheça detalhadamente o fabricante, leia as avaliações e os resultados das compras de teste. É bom que você consiga encontrar uma linguiça médica de boa qualidade, mas mesmo assim ela só pode ser usada na fase de recuperação, no máximo duas vezes por semana, em porção não superior a 50 g.

Você pode comer bolinhos se tiver pancreatite?

Bolinhos - mesmo caseiros, com carne e sem subprodutos - são alimentos bastante pesados ​​​​para um pâncreas doente. Em primeiro lugar, a combinação de carne e massa requer maior produção de enzimas digestivas, o que não é bom para a pancreatite. Se você negligenciar a recomendação dos nutricionistas e consumir regularmente bolinhos com pancreatite, poderá atrasar significativamente o processo de recuperação do órgão ou conseguir uma maior progressão da doença.

Não é tão importante o tipo de recheio presente nos bolinhos - pode ser carne picada, ou mesmo miudezas em forma de fígado: a presença simultânea de proteína animal e massa fervida prejudica o aparelho digestivo.

Bolinhos produzidos industrialmente são ainda mais perigosos. A maioria deles consiste em subprodutos, proteínas vegetais (proteína de soja) e todos os tipos de agentes suplementares (intensificadores de sabor, aditivos aromáticos, etc.).

Se você realmente quer bolinhos, pode oferecer a um paciente com remissão estável de pancreatite que coma alguns pedaços de massa caseira, deixando a casca da massa de lado. Na fase de agravamento da doença, é estritamente proibido o uso de manti, bolinhos.

Purê de bebê para pancreatite

A comida para bebé - nomeadamente uma variedade de mingaus, purés e misturas para bebé - é frequentemente considerada produtos alimentares dietéticos. Costumamos pensar: se é permitido para uma criança pequena, significa que também é permitido para um adulto, mesmo que sofra de pancreatite. É realmente assim?

Massas infantis de vegetais ou frutas são um tópico separado para discussão. Por enquanto, vamos falar desses purês, que são preparados à base de carne ou miudezas.

É claro que pedaços de carne ou fígado em purê destinados à comida de bebê são sempre melhores do que a comida enlatada "adulta" usual. Algumas latas, além de produtos cárneos, também contêm vegetais - por exemplo, brócolis ou abobrinha, ou possuem uma rica composição vitamínica. Mas os fabricantes são diferentes e nem todos seguem fielmente as recomendações de pediatras e nutricionistas infantis. Por exemplo, o produto pode conter aditivos artificiais, corantes, aromatizantes, ácidos. Portanto, antes de escolher um purê útil (tanto para paciente com pancreatite quanto para criança), é preciso reler atentamente a composição do produto. Idealmente, deve ser representado por carne (peru, frango, etc.) ou vísceras (fígado), arroz ou outra farinha (milho, trigo sarraceno), óleo vegetal e sal. Este purê pode ser incluído na dieta para pancreatite, mas não com muita frequência: por exemplo, é conveniente comer esse pote na estrada, quando não há oportunidade de comer alimentos dietéticos preparados na hora. Em outros casos, é melhor preferir comida caseira de alta qualidade.

Patê para pancreatite

Os patês são mais fáceis de digerir do que pedaços inteiros de carne ou vísceras, por isso, com a composição certa, podem ser incluídos na dieta de um paciente com pancreatite. O que significa a composição certa? O patê deve ser composto por ingredientes que não sobrecarreguem o pâncreas.

• Não adicione gordura, incluindo carnes gordurosas, banha, guarnições, coração.
• Você não pode usar cordeiro, porco, vitela.
• Os ingredientes do patê não devem ser fritos, apenas fervidos ou cozidos no vapor.
• Não se deve adicionar manteiga ou margarina: em vez disso, utiliza-se leite desnatado, cereais, farinha, clara de ovo e legumes cozidos.
• Você não pode adicionar cogumelos, temperos, cebola, alho.

Claro, você não deve oferecer patês de produção industrial a um paciente com pancreatite. O prato é preparado em casa, a partir de carne, peixe ou vegetais de qualidade. Você pode usar subprodutos como língua, fígado (em pequenas quantidades).

Patê cozido em casa, na pancreatite, é consumido apenas fresco (ou seja, imediatamente após o cozimento), em quantidade não superior a 25 g por porção. O prato não é usado com frequência - 1-2 vezes por semana na fase de remissão estável.

Você pode comer salsichas quando tem pancreatite?

As salsichas são diferentes: não é à toa que as vitrines das lojas estão “cheias” de variedade. Como não se confundir e escolher o produto certo, permitido para pancreatite?

As salsichas variam não apenas na categoria de preço, mas também no grau e na qualidade. Quanto mais barato o produto, mais subprodutos e componentes de terceiros estão presentes nele (e, consequentemente, há menos carne ou nenhuma).

A grande maioria dos nutricionistas não recomenda o uso de nenhum produto de salsicha para pancreatite, porque seus benefícios são improváveis, mas há muitos danos. Mas há casos em que o paciente ainda quer provar o produto, mas não sabe como minimizar seus danos. O que prestar atenção:

• As salsichas contêm uma elevada percentagem de sal, o que irrita o trato digestivo. Para reduzir um pouco o seu conteúdo, os produtos devem ser fervidos em água e não no micro-ondas, assados ​​ou mesmo consumidos crus.
• Com pancreatite, teoricamente é permitido consumir apenas salsichas da mais alta qualidade, que se enquadram na categoria de produtos dietéticos. Infelizmente, a maioria dos enchidos contém principalmente subprodutos sob a forma de cartilagens, peles e até ossos, bem como outros, incluindo componentes artificiais, pelo que a escolha de um produto adequado deve ser particularmente cuidadosa.
• Quanto menor for a lista de ingredientes das salsichas, melhor. A abundância de aditivos de origem desconhecida torna o produto inaplicável na pancreatite.
• As salsichas não devem conter especiarias e temperos picantes, por isso deve-se prestar atenção aos tipos dietéticos e diabéticos deste produto.

Com uma exacerbação da pancreatite, qualquer salsicha, mesmo dietética, é proibida. A adição de certos tipos de produtos não é possível antes de 10 semanas após o desaparecimento dos sintomas da doença. Mas mesmo neste caso, as salsichas não são consumidas mais do que uma ou duas vezes por semana.

Palitos de caranguejo para pancreatite.

Os palitos de caranguejo são um produto específico conhecido por todos, mas poucos sabem do que realmente são feitos. A julgar pelo preço, já podemos concluir que definitivamente não há carne de caranguejo nesses palitos. Mas de onde vem o sabor tão suave dos frutos do mar, a cor branca como a neve e o aroma agradável?

Infelizmente, quase nenhum ingrediente dos palitos de caranguejo se enquadra na categoria de alimento saudável. Aqui está um exemplo de lista de ingredientes:

• peixe moído, chamado "surimi" (idealmente este é o filé de peixe oceânico, mas na maioria dos casos encontramos subprodutos de peixe moído e lavado repetidamente);
• substâncias aromatizantes e corantes (podem ser naturais ou químicas);
• a parte branca dos ovos de galinha;
• amido e outros espessantes;
• óleos vegetais;
• açúcar e sal;
• agentes estabilizantes e conservantes;
• Eu sou proteína.

O que os gastroenterologistas dizem sobre os palitos de caranguejo? Segundo eles, o consumo regular desse subproduto é extremamente indesejável mesmo para pessoas saudáveis, e na pancreatite é ainda mais contraindicado: os bastões não devem ser consumidos de nenhuma forma, em qualquer quantidade, independente do estágio da doença.

Maionese para pancreatite

Os pratos à base de subprodutos são muitas vezes temperados com todo o tipo de molhos e temperos: por vezes é necessário esconder um sabor indesejável, ou pelo contrário, para enriquecer o prato. A maionese é sem dúvida o molho mais popular em quase todos os países pós-soviéticos. É acessível, pode ser adquirido em qualquer mercearia e as suas qualidades gustativas permitem utilizar o molho em quase todos os pratos: é adicionado a saladas, carnes e peixes, complementa na perfeição acompanhamentos, pratos quentes e frios, e até sanduíches.

Paradoxalmente, todos sabem que a maionese faz mal. E, no entanto, continua a ser consumido em todo o lado, inclusive por pacientes que sofrem de distúrbios digestivos. Causando assim grandes danos ao estômago e ao pâncreas: a maionese na pancreatite é estritamente proibida, assim como alimentos defumados ou álcool.

Quais são os perigos?

• A maionese é um produto predominantemente gorduroso. Como padrão, contém cerca de 60-70% de gordura. Os chamados tipos "dietéticos" deste molho podem conter uma quantidade um pouco menor - cerca de 40-50%, mas esse número também é considerado alto. Como resultado do consumo de tal produto, as pessoas com pancreatite pioram imediatamente: ocorrem náuseas, dores abdominais e diarreia.
• Qualquer maionese, inclusive a caseira, contém um componente ácido - pode ser vinagre ou ácido cítrico, que irritam as mucosas dos órgãos digestivos. Isso pode levar a uma exacerbação acentuada da doença.
• Além do ácido, outros ingredientes do molho, como temperos e mostarda, também são irritantes. Irritantes adicionais são substâncias corantes, espessantes, estabilizantes, conservantes e aromatizantes, bem como intensificadores de sabor e emulsificantes. Tais aditivos causam perturbações no metabolismo intracelular, deprimem os fatores de defesa celular, inibem a recuperação e estimulam o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Nutricionistas afirmam que após consumir maionese, uma nova onda de exacerbação da pancreatite é quase garantida. Mesmo os análogos caseiros desse molho não devem ser incluídos na dieta alimentar - não são menos gordurosos, pois são preparados à base de óleo vegetal, e também contêm ácidos - por exemplo, suco de limão.

Portanto, os especialistas aconselham não fazer experiências com a saúde: os subprodutos da pancreatite devem ser escolhidos com cautela e os molhos - incluindo qualquer maionese - devem ser totalmente evitados. A saúde geral de todo o corpo depende da qualidade da nutrição.