Pratos com pancreatite: o que pode e o que não pode ser comido?

O pâncreas é o elo mais importante na cadeia dos processos digestivos. A inflamação deste órgão provoca muitos problemas de saúde e também é acompanhada por uma deterioração significativa do bem-estar. Como aliviar a condição do paciente, melhorar o funcionamento do trato digestivo e o que você pode comer quando estiver doente? Pratos corretamente selecionados para pancreatite são a chave para uma recuperação rápida: às vezes, é possível alcançar a remissão mesmo sem o uso de medicamentos, apenas seguindo uma dieta que alivie o órgão.

Produtos e pratos: quais são permitidos e quais não são?

A dieta padrão prescrita para pacientes com pancreatite é a tabela terapêutica nº 5, baseada na proteção térmica e mecânica do trato digestivo. A nutrição deve ser balanceada, com baixo teor de gorduras e carboidratos e alto teor de proteínas. As regras básicas para os pacientes são as seguintes:

• Durante os primeiros dois ou três dias de exacerbação, o melhor “alimento” é considerado a fome;
• então os produtos são picados o máximo possível, moídos, fervidos ou cozidos no vapor, mas em nenhuma circunstância fritos;
• Para pancreatite, as refeições são consumidas quentes (em média – cerca de 30-40°C);
• não coma demais: é melhor comer com mais frequência, mas em quantidades menores;
• não consumir álcool, alimentos ácidos e picantes, alimentos grosseiros e difíceis de digerir.

Dos laticínios, apenas queijo cottage com baixo teor de gordura e iogurte natural fresco sem aditivos não são proibidos. Às vezes, até 1 colher de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura é permitida em outros pratos.

Se considerarmos vegetais e frutas, aqui está uma lista dos mais preferidos:

• batatas, cenouras;
• abóbora, abóbora;
• brócolis, couve chinesa;
• bananas, maçãs doces.

Carne e peixe são escolhidos com base no seu teor de gordura, sendo preferidas as variedades com baixo teor de gordura. Podem ser peru, filé de frango, pescada, bacalhau, pollock, arinca, etc.

Em vez de pão para pancreatite, recomenda-se o consumo de bolachas caseiras ou biscoitos. Entre outros produtos à base de farinha, você pode consumir massas integrais, cereais na forma de mingaus e sopas. Doces, todos os tipos de biscoitos, bolos, tortas e doces são proibidos.

Em geral, durante o período agudo da doença – que dura aproximadamente 2 a 3 dias – é melhor abster-se completamente de alimentos. No terceiro ou quarto dia, é permitida uma expansão gradual do cardápio com sopas viscosas, mingaus coados, caçarolas e almôndegas cozidas no vapor e purê de batatas. Aos poucos, a dieta pode ser enriquecida com outros produtos e pratos permitidos durante o processo inflamatório.

Fígado de frango para pancreatite

O fígado de frango é um dos produtos alimentares mais valiosos, mas, por conter uma alta proporção de proteínas e uma pequena quantidade de gordura, contém uma alta porcentagem de colesterol. É essa nuance que levanta dúvidas sobre a possibilidade de uso do produto em casos de pancreatite.

Gastroenterologistas explicam: fígado de frango pode ser adicionado aos pratos se o paciente tiver sido diagnosticado com pancreatite devido à deficiência enzimática. Nesse caso, fígado cozido ou ensopado é introduzido no cardápio, mas em pequenas porções (até 100 g) e raramente (não mais do que uma vez por semana). Se a pancreatite incomodar com algum sintoma, é melhor não consumir pratos com fígado.

O fígado de frango não deve ser frito, cozido em grandes quantidades de óleo, nem devem ser adicionados temperos e temperos picantes. Nutricionistas recomendam adicionar as vísceras aos poucos a patês, purê de batatas, costeletas cozidas no vapor e almôndegas. Combinado com vegetais cozidos, você obtém uma refeição leve e saudável, sem sobrecarregar o pâncreas.

Saladas para pancreatite

Saladas – geralmente são associadas a dietas saudáveis, pois contêm a quantidade máxima de vitaminas e outras substâncias valiosas necessárias ao corpo. Mas pacientes com doenças do pâncreas devem ter cuidado com vegetais e frutas crus. No entanto, isso não significa que você precise abrir mão das saladas.

Quais ingredientes podem ser incluídos em saladas quando o processo inflamatório estiver diminuindo:

• uma pequena quantidade de carne magra;
• arroz cozido;
• vegetais cozidos;
• queijo cottage com baixo teor de gordura;
• um pouco de óleo vegetal, creme de leite desnatado ou iogurte natural.

Você não pode colocar o seguinte em saladas se tiver inflamação pancreática:

• salsichas, partes gordurosas de carne ou peixe;
• creme de leite gordo, creme de leite, maionese;
• queijos gordurosos e salgados;
• sementes e nozes;
• alimentos enlatados e em conserva;
• vegetais crus.

Por exemplo, o vinagrete, apreciado por muitos, pode ser consumido por pacientes se você não adicionar picles ou chucrute. E o "Olivier" se torna dietético se você substituir a linguiça por peito de frango cozido, excluir pepinos e ervilhas e temperar a salada com iogurte grego.

E mais combinações boas para saladas:

• cenoura e beterraba raladas cozidas, temperadas com iogurte natural;
• arroz com ovo e ervas, com uma colher de óleo vegetal;
• abóbora cozida no vapor com maçã e iogurte natural.

Bolinhos para pancreatite

Como quase todos os produtos de farinha, os vareniki são proibidos durante períodos de exacerbação da inflamação pancreática, independentemente do que for usado como recheio.

Vareniki é adicionado à dieta de um paciente com pancreatite somente quando uma remissão estável da doença é estabelecida. Nesse caso, pratos com queijo cottage com baixo teor de gordura ou sua versão mais simples, o vareniki "preguiçoso", tornam-se mais preferíveis. Se você continuar se sentindo bem, pode expandir a lista de pratos permitidos usando batatas cozidas como recheio (sem cebolas fritas, cogumelos, carne, repolho, etc.). Vareniki com batatas não pode ser temperado com gordura ou cebolas fritas: é permitido comê-los com iogurte natural com baixo teor de gordura ou ervas.

Não é recomendado preparar e comer bolinhos com frutas vermelhas.

Quais outras restrições existem para o paciente?

• Os pratos devem ser preparados apenas em casa. É melhor excluir da dieta os bolinhos "comprados na loja".
• O alimento consumido não deve estar quente, e a massa deve estar macia e bem cozida.
• Não tempere o vareniki com ketchup, maionese ou creme de leite gorduroso. O molho ideal é iogurte desnatado.

Se tudo for feito corretamente, os bolinhos só serão benéficos para a pancreatite.

Borscht para pancreatite

O borscht, conhecido pela maioria de nós – com osso de carne, repolho e refogado de beterraba e cenoura – é proibido para consumo em casos de pancreatite. Embora saboroso, esse prato pode facilmente agravar a doença. No entanto, não há necessidade de ficar triste com isso, pois é possível cozinhar borscht usando outra receita dietética. Acredite, não será pior do que o normal.

Em vez de repolho branco, você deve usar um mais macio - repolho chinês. Além disso, você precisa de batatas, cenouras e tomates (molho e pasta não funcionam), pimentão, cebola, um pequeno pedaço de beterraba ralada (melhor - suco, apenas para dar cor) e um pouco de óleo vegetal. Você também precisará de sal e algumas verduras. Primeiro, coloque as batatas e o repolho picados em água para ferver bem. Em seguida, cozinhe a cebola picada, as cenouras, a beterraba, o pimentão e os tomates em uma frigideira com óleo vegetal e um pouco de água. Adicione os vegetais às batatas e ao repolho já cozidos, deixe ferver, salgue, polvilhe com ervas e retire do fogo. Se desejar, você pode adicionar um pouco de folha de louro.

O borscht preparado dessa maneira pode ser consumido não apenas em casos de inflamação do pâncreas, mas também em outras doenças do trato digestivo. Ao servir, você pode colocar 1 a 2 colheres de chá de creme de leite desnatado ou iogurte grego em um prato.

Okroshka para pancreatite

Okroshka é um prato antigo e conhecido, consumido principalmente na estação quente. Mas em caso de doenças digestivas – por exemplo, úlcera duodenal ou pancreatite – a possibilidade de consumir okroshka torna-se questionável. E isso não é surpreendente, pois o prato contém ingredientes indesejáveis para doenças gastroenterológicas, como rabanete, kvass, caldo, cogumelos, etc. Mas não se desespere, pois você pode fazer okroshka com os ingredientes permitidos por nutricionistas. Vamos analisar a composição tradicional do prato e determinar os ingredientes desejáveis e indesejáveis.

• Picles, produtos salgados e marinados são proibidos para consumo em caso de inflamação pancreática, portanto não podem ser adicionados à okroshka e outros pratos.
• Carne – pedaços magros de peru ou frango são permitidos em pequenas quantidades.
• Peixe – filé de peixe cortado em pedaços é permitido.
• Cogumelos são proibidos em qualquer forma para pacientes com problemas digestivos.
• Ovos - cozidos e picados, usados para fazer okroshka para inflamação pancreática.
• Pepinos - frescos são permitidos para consumo em casos de pancreatite, mas os salgados são proibidos. É melhor para o pâncreas se a casca dos pepinos frescos for removida.
• Folhas verdes de endro, salsa, hortelã ou urtiga jovem são bem-vindas em pratos para pancreatite. Mas cebolinha, coentro, brotos de alho, alho-poró selvagem e espinafre não devem ser adicionados à okroshka.
• Batatas – podem ser adicionadas em pequenas quantidades.
• Produtos de salsicha são proibidos para serem adicionados aos pratos se você tiver doenças digestivas.
• Rabanete e raiz-forte são proibidos na alimentação.
• Cenouras são permitidas para fazer okroshka.
• Kvass, água mineral – não deve ser usado como curativo para pâncreas doente.
• Ayran, soro de leite azedo, leite coalhado, creme de leite e creme de leite forte também não são adequados para temperar okroshka. Mas iogurte grego, iogurte natural sem enchimentos ou 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura são uma excelente opção para temperar.
• Picles, cerveja, caldos de carne, peixe ou cogumelos são proibidos para pacientes com pancreatite. É melhor temperar a okroshka com água ou caldo de legumes.

Mostarda, raiz-forte, pimenta, maionese, ketchup e extrato de tomate, suco de limão, vinagre, maçãs demolhadas e chucrute também foram proibidos de serem adicionados aos pratos para pancreatite.

Pimentões recheados para pancreatite

Pimentões são um depósito de vitaminas e, quando recheados, este vegetal é especialmente nutritivo e saciante. No entanto, existem restrições para este prato quando há inflamação pancreática. No entanto, tais restrições são relativas: você pode comer pimentões recheados quando estiver doente apenas durante o período de alívio persistente, e precisa recheá-los seguindo rigorosamente certas regras.

Primeiro, vamos entender o que significa "período de alívio persistente". Significa que o paciente se livrou da dor aguda e de outros sintomas dolorosos associados à pancreatite, e o médico permitiu que ele introduzisse alguma variedade em sua dieta.

Que tipo de consumo de pimentão é permitido para pacientes com pancreatite crônica? O pimentão não é consumido cru ou frito, mas sim cozido, cozido no vapor ou ensopado. Não é necessário descascar o vegetal. Além disso, não se pode adicionar temperos picantes, gordura animal ou grandes quantidades de sal ao prato.

O que pode ser adicionado como recheio aos pimentões? A "carne moída" ideal é arroz cozido com vegetais (cenoura, cebola, abóbora, aipo, etc.). É permitido adicionar uma pequena quantidade de carne – por exemplo, peito de frango ou peru são perfeitos. Os pimentões preparados são cozidos com a adição de água e uma pequena quantidade de óleo vegetal ou (o que for preferível) cozidos no vapor.

Vale ressaltar desde já que você não pode comer este prato com frequência e em grandes quantidades com pancreatite. Basta comer um ou dois pimentões recheados por semana.

Farelo para pancreatite

Todos os tipos de farelo são considerados não apenas saudáveis, mas também podem tratar algumas doenças. A inflamação do pâncreas é uma dessas doenças?

O farelo é um produto complexo. Por exemplo, é extremamente benéfico para o intestino, mas, ao mesmo tempo, sobrecarrega o pâncreas. Portanto, é permitido consumir pratos com farelo para pancreatite, mas com algumas ressalvas.

No período agudo da doença, você deve evitar o uso desses produtos: adicionar um pouco de farelo à comida não é permitido antes de 1 a 2 semanas após a exacerbação. No entanto, haverá restrições aqui: a dose diária máxima de farelo para pancreatite não é superior a 30 g. Se essa norma for excedida, a insuficiência pancreática se manifestará com sintomas como formação excessiva de gases, distúrbios nas fezes e absorção inadequada de alimentos.

Outro ponto importante é o consumo adequado de água. Ao consumir farelo, você deve beber mais líquido do que o habitual.

Se as crises de pancreatite ocorrerem com frequência, não é aconselhável consumir farelo puro. É melhor misturá-lo com mingaus, acompanhamentos e iogurtes. Ou você pode preparar uma bebida de farelo exclusiva:

• 1 colher de sopa de farelo moído é despejada em 200 ml de água, levada para ferver e mantida em fogo baixo por 10 minutos;
• retire do fogo e deixe em infusão sob tampa durante a noite;
• De manhã, filtre a bebida, adicione uma colher de mel e beba aos poucos ao longo do dia.

Se um paciente com pancreatite deseja diversificar seu cardápio com pão de farelo, ele deve escolher um produto em que a proporção de farelo não exceda 20%.

Sushi, rolos para pancreatite

A culinária japonesa atrai muitas pessoas: seus pratos são incomuns para nós, mas muito saborosos e saudáveis. Por um lado, sushi e rolinhos são produtos dietéticos. Seu ingrediente principal é o arroz combinado com frutos do mar, portanto, esses alimentos são baixos em calorias, gorduras, principalmente proteínas e ricos em nutrientes.

Mas, infelizmente, tanto sushi quanto rolinhos são estritamente proibidos para pacientes que sofrem de distúrbios pancreáticos. Esses alimentos são considerados dietéticos apenas em relação à nutrição para eliminar o excesso de peso. Mas, com pancreatite, esses pratos são proibidos, e aqui está o porquê:

• tais pratos contêm frutos do mar que não foram tratados termicamente, então o curso da pancreatite pode ser complicado;
• a comida é servida com molhos picantes e ricos, caldos e temperos, cujo uso pode causar tanto uma exacerbação da pancreatite quanto dor abdominal e vômitos.

Se o paciente for um ávido apreciador da culinária japonesa, uma opção culinária especial será adequada: frutos do mar marinados e defumados são substituídos por camarão, frango ou queijo cozidos, ou mesmo vegetais cozidos. Folhas de nori não são utilizadas, assim como gengibre, wasabi e outros temperos picantes. Adicionar uma pequena quantidade de molho de soja verdadeiro durante o período de remissão da pancreatite é permitido.

Omelete para pancreatite

Uma omelete é um prato com leite e ovos de galinha e é classificada como um produto proteico dietético. Mas os médicos frequentemente insistem em excluir ovos – em particular, gemas – em caso de pancreatite. Então, é possível comer uma omelete ou ainda é indesejável?

A omelete pode ser incluída na dieta de pacientes nas seguintes condições:

• pratos que contenham ovos não devem ser consumidos durante uma exacerbação da doença, mas somente quando o paciente se sentir melhor;
• É aconselhável cozinhar a omelete no vapor em vez de fritá-la;
• imediatamente após o término do período agudo, recomenda-se comer apenas a proteína, e a gema é introduzida na dieta um pouco mais tarde - após cerca de 7 a 10 dias;
• ovos crus são um produto indesejável para pancreatite, então você precisa monitorar cuidadosamente a prontidão da omelete: ela deve estar completamente cozida;
• No início, é melhor cozinhar a omelete em água, e o leite é adicionado quando a remissão estiver estável;
• Pratos com ovos para pancreatite não podem incluir mais do que dois ovos - essa é a norma diária mencionada pelos gastroenterologistas.

Se a norma para o consumo de ovos de galinha por pacientes com pancreatite for de no máximo dois pedaços, os ovos de codorna podem ser consumidos em quantidades de até 6 pedaços por dia. É permitido adicionar verduras, cenouras, um pouco de batata cozida e óleo vegetal à omelete. Se desejar, o prato finalizado pode ser polvilhado com queijo ralado (não picante e sem sal), verduras ou untado com creme de leite ou iogurte desnatado.

Purê de batata para pancreatite

A batata é considerada um dos alimentos mais procurados para pancreatite. Ela contém vitaminas, antioxidantes, minerais e uma grande quantidade de amido, que atua como uma espécie de proteção para a membrana mucosa do trato digestivo. A batata não contém muitas proteínas, mas sua qualidade é bastante alta, principalmente devido ao equilíbrio correto de aminoácidos.

Durante uma exacerbação da pancreatite, os médicos geralmente recomendam jejum de 2 a 3 dias, portanto, é melhor não comer batatas durante esse período. Em seguida, o vegetal de raiz pode ser introduzido no cardápio, mas sem adição de leite – é permitido diluir o purê de batatas com o caldo em que foi cozido e também adicionar um pedacinho de manteiga (ou uma gota de óleo vegetal). Esta receita é adequada para adultos e crianças: o purê é satisfatório e saboroso, e seu efeito no pâncreas é mínimo e suave.

Com o tempo, conforme a condição melhora, o purê é preparado usando batatas com adição de cenouras e uma pequena quantidade de leite desnatado morno.

Sopa de repolho para pancreatite

Shchi é um dos muitos tipos de sopas de vegetais (em particular, de repolho). É preparada principalmente com caldo de carne, o que já desmente seu uso em casos de pancreatite. Outra contraindicação é a presença de repolho branco no prato, que também não pode ser usado em caso de problemas no pâncreas.

Mas há uma saída: aos pacientes com pancreatite pode ser oferecida outra receita de um prato conhecido para evitar uma recaída da doença.

Em primeiro lugar, o shchi será vegetariano, sem caldo de carne. Se desejar, você pode adicionar um pouco de carne magra picada ao prato já preparado (filé de frango cozido serve). Em segundo lugar, o repolho branco deve ser substituído por um equivalente chinês, ou brócolis. Em terceiro lugar, você não pode fritar os vegetais, mas apenas cozinhá-los com uma pequena quantidade de óleo vegetal e água.

Esta versão de sopa de repolho pode ser incluída no cardápio durante o período de recuperação da pancreatite, quando a dor não incomoda mais e o processo inflamatório já diminuiu.

A pancreatite é uma patologia complexa e grave, e uma única refeição errada pode afetar negativamente a saúde e anular todas as tentativas anteriores de tratamento e reabilitação. Ao escolher pratos para pancreatite, é necessário estudar cuidadosamente sua composição, avaliando o possível impacto negativo no pâncreas. As principais condições são o consumo mínimo de gordura, a proibição de frituras, a proibição de comer em excesso e o consumo de alimentos quentes.

Rolinhos de repolho para pancreatite

Os rolinhos de repolho são um prato delicioso composto por carne moída com arroz e legumes, envoltos em folhas de repolho e cozidos em creme azedo e molho de legumes. Por um lado, o prato é cozido, o que significa que é dietético. Mas e quanto ao outro lado: molho gorduroso, repolho branco e especiarias. Então, rolinhos de repolho são permitidos para pancreatite?

Sim, eles são permitidos se forem preparados de uma determinada maneira.

• você não deve adicionar temperos ou especiarias ao prato;
• você não pode fazer molho de creme de leite, adicionar creme, maionese, extrato de tomate e ketchup, vinagre, ácido cítrico, gordura, farinha frita;
• você não pode fritar vegetais para o recheio;
• você deve escolher apenas carne magra e em pequenas quantidades, e não deve adicionar banha;
• O ideal é cozinhar os rolinhos de repolho no vapor, mas você também pode cozinhá-los sem creme de leite e temperos, com uma pequena quantidade de óleo vegetal;
• Em vez de folhas de repolho branco, você pode usar folhas de repolho chinês;
• por semana você pode comer no máximo 4 rolinhos de repolho preparados de acordo com uma receita dietética;
• Caso ocorra dor ou desconforto digestivo, o prato deve ser excluído do cardápio.

Além disso, não se deve esquecer da temperatura dos alimentos consumidos, que não deve ser nem quente nem fria.

Aspic para pancreatite

Aspic não pode ser considerado um prato dietético, portanto não deve ser oferecido a pacientes com pancreatite. Há muitas razões para isso, por exemplo:

• O aspic é rico em gordura (mais de 15%), o que causa um esforço desnecessário nos órgãos digestivos. Para quebrar a gordura, é necessária a lipase, produzida pelo pâncreas: o aumento da produção da enzima pode provocar uma nova onda de inflamação. E na pancreatite crônica, a atividade enzimática da glândula geralmente é prejudicada, e a lipase é produzida em quantidades insuficientes.
• O aspic consiste em caldo concentrado de carne e ossos, que inclui muitas substâncias extrativas, bem como bases purínicas. Para digerir esse caldo, o pâncreas precisa se esforçar bastante, o que certamente resultará em uma nova exacerbação da doença.
• O aspic é consumido exclusivamente frio, o que contraria todas as recomendações nutricionais para pancreatite.
• É impossível imaginar aspic sem pimenta-do-reino, louro e outros temperos indesejáveis para pancreatite, bem como sem aditivos tradicionais como raiz-forte ralada ou mostarda. Esses aditivos são especialmente perigosos para o pâncreas.

Fica claro que este prato não deve ser oferecido a pacientes com pancreatite, mesmo na fase de alívio dos sintomas e remissão estável.

Caviar de abobrinha para pancreatite

O caviar de abobrinha, acessível e muito saboroso, é adorado pela maioria das pessoas há muito tempo: você pode prepará-lo em casa ou simplesmente comprá-lo no mercado. Mas, apesar de a abobrinha ser permitida para pancreatite, com o caviar de abobrinha nem tudo é tão simples. Por quê?

Durante o cozimento, pasta de tomate, cebola, alho e temperos são adicionados à massa de abobrinha, e algumas donas de casa até adicionam vinagre. O resultado é um prato absolutamente proibido para quem sofre de pancreatite, porque:

• estimula a atividade enzimática do pâncreas;
• aumenta a motilidade intestinal e pode causar aumento da formação de gases;
• contém componentes indesejáveis e até mesmo proibidos para pancreatite.

Se o paciente não consegue imaginar o almoço sem caviar de abóbora na mesa, existe um método dietético simples para preparar o prato. Tudo é preparado da maneira usual, mas durante o cozimento os vegetais não são fritos, apenas cozidos, sem adição de extrato de tomate, cebola, alho, especiarias e vinagre. Você pode adicionar um pouco de purê de tomate sem pele à abóbora, além de verduras e um pouco de sal. Este prato para pancreatite é servido com croutons ou um acompanhamento (por exemplo, purê de batatas).

Pilaf para pancreatite

Para responder à pergunta sobre a possibilidade de comer pilaf com pancreatite, vamos relembrar os ingredientes mais comuns deste prato:

• carne - cordeiro, vaca ou porco;
• arroz;
• cenouras, cebolas;
• alho;
• especiarias – cominho, coentro, açafrão, bérberis, pimenta-do-reino moída, louro, etc.;
• gordura, óleo;
• sal.

Além disso, tomates ou extrato de tomate, pimentas, ervas, açafrão, etc., às vezes são adicionados ao pilaf. Essa composição não é nada dietética, certo? Apesar dos benefícios do arroz para pancreatite, os outros ingredientes são sinceramente questionáveis.

Mas há uma saída: é perfeitamente possível cozinhar pilaf, o que é permitido para pancreatite. Provavelmente, muitos notarão que tal prato não pode ser chamado de pilaf – talvez tenham razão. No entanto, para pacientes que sofrem de pancreatite, a opção dietética será uma excelente variedade da dieta. É preparado como de costume, mas com as seguintes condições:

• É melhor usar arroz branco polido ou cozido no vapor;
• carne - somente filé de frango ou peru, sem gordura, ossos e pele;
• os vegetais não são fritos, mas simplesmente adicionados ao arroz;
• Cebola, alho, especiarias e temperos, extrato de tomate não são adicionados, e apenas uma pequena quantidade de óleo vegetal é permitida como gordura.

O prato pronto pode ser polvilhado com ervas, como salsa. O "pilaf" resultante pode ser adicionado ao cardápio no máximo algumas vezes por semana: vale lembrar que o arroz em grandes quantidades tem propriedades constipantes.

Berinjelas cozidas para pancreatite

Berinjelas são permitidas para pacientes com pancreatite apenas na fase de remissão estável. O fato é que esses vegetais contêm componentes que estimulam o tripsinogênio, o que pode intensificar o processo inflamatório. Estamos falando de componentes como alcaloides - substâncias orgânicas nitrogenadas.

Na fase de recuperação, quando a dor e outros sintomas desagradáveis já passaram, é permitido diversificar a dieta com caviar de berinjela ou berinjela cozida. Lembre-se de que esses vegetais não são fritos para pancreatite, mas apenas assados, cozidos ou cozidos.

Berinjelas jovens, sem sinais de podridão ou danos, são adequadas para consumo. Elas são lavadas, cortadas em cubos, deixadas de molho em água com sal, descascadas e cozidas conforme o método escolhido anteriormente. Em seguida, os vegetais podem ser picados no liquidificador junto com cenouras cozidas, temperados com sal e consumidos como prato principal ou como acompanhamento.

Nutricionistas não recomendam comprar berinjelas cozidas e caviar produzido industrialmente para pancreatite, já que a composição de tal produto é fundamentalmente diferente da do caviar caseiro: o caviar comprado em loja geralmente contém vinagre, vários temperos, espessantes, ácido cítrico, alho e outros componentes indesejáveis para a doença.

Vinagrete para pancreatite

O vinagrete na versão clássica não é recomendado para pancreatite, pois contém ácidos (na forma de chucrute ou picles), cebola e uma grande quantidade de beterraba. Mas se você preparar este prato de acordo com uma receita dietética especial, ele pode ser consumido por pacientes com pancreatite.

Para a salada vinagrete, você precisa de uma beterraba pequena cozida, algumas batatas, um pepino fresco, cenouras cozidas, verduras e um pouco de óleo vegetal. A beterraba, embora pequena, precisa ser fervida por uma hora e meia. Você também deve ferver as cenouras e as batatas até ficarem macias. Todos os vegetais são cortados em cubos pequenos, temperados com algumas colheres de óleo vegetal, adicionados de verduras e um pouco de sal. Pronto: o vinagrete diet está pronto.

O prato resultante é uma excelente fonte de vitaminas, é facilmente absorvido, digerido suavemente e não sobrecarrega os órgãos afetados. Mas não se pode abusar e comer muita salada de uma só vez. Gastroenterologistas recomendam consumir vinagrete para pancreatite em uma quantidade não superior a 50-100 g por vez, não mais do que algumas vezes por semana e apenas na fase de redução do processo inflamatório.

Você pode comer manti se tiver pancreatite?

Manti, assim como o pelmeni, é uma combinação de massa cozida e recheio de carne. Essa "dupla" é indesejável em casos de pancreatite, devido à digestão lenta no trato digestivo. Para digerir completamente esses produtos, é necessário aumentar a atividade enzimática de todo o trato gastrointestinal e, em particular, do pâncreas. Nutricionistas classificam o manti como um alimento pesado, mesmo para uma pessoa saudável.

Além disso, não é recomendado oferecer a um paciente com pancreatite manti, que são vendidos em lojas como produtos semiacabados: eles contêm proteínas vegetais de difícil digestão, gorduras refratárias, intensificadores de sabor artificiais, aromatizantes e especiarias.

Manti, pelmeni e khinkali estão entre os pratos indesejáveis para pancreatite, mesmo se estivermos falando de produtos caseiros.

Você pode comer pizza se tiver pancreatite?

Pizza, em qualquer forma de preparo, nunca foi considerada um prato dietético. Vamos relembrar quais ingredientes são mais frequentemente encontrados na pizza:

• carne de porco, carne bovina, salsicha, bacon;
• frutos do mar;
• tomates, picles, azeitonas, pimentões, cebolas, alho;
• queijos duros, mussarela, cheddar, parmesão, dor blue;
• molhos barbecue, maionese, kutchup;
• cogumelos;
• orégano, manjericão, pimenta, etc.

Além disso, pizza é uma massa levedada, assada na hora, com uma composição absolutamente não dietética. Vamos pensar em quais desses componentes são permitidos para pancreatite? Provavelmente, não mais do que um ou dois componentes.

Nutricionistas não recomendam comer pizza em nenhum estágio da pancreatite: este produto é difícil de digerir e pode causar danos significativos ao pâncreas já doente.

Panquecas de abobrinha para pancreatite

Apesar de a abobrinha ser permitida para pancreatite, não é recomendado comer panquecas de abobrinha, assim como qualquer prato frito. Mas aqui você pode encontrar um meio-termo – por exemplo, cozinhar panquecas no vapor. Você precisará de ingredientes como uma abobrinha média, uma colher de farinha, clara de ovo e um pouco de sal. A abobrinha é ralada, o líquido é espremido, farinha, clara de ovo batida e sal são adicionados, e tudo é bem misturado. Panquecas bem grossas são colocadas em uma panela a vapor, tampadas e cozidas por 10 a 15 minutos. Sirva com ervas e iogurte natural.

Existem inúmeras receitas dietéticas com abobrinha. Mas elas não devem ser fritas. Todo paciente com pancreatite deve estar ciente dos produtos permitidos e dos métodos de preparo, para não prejudicar sua saúde e não agravar o distúrbio.

Sopa de beterraba para pancreatite

Um dos primeiros pratos frequentemente incluídos no cardápio de diversas dietas é a sopa de beterraba. Um prato de vegetais fácil de preparar, nutritivo, saudável e saboroso, mas que sobrecarrega o pâncreas?

Qualquer pessoa que sofra de pancreatite escolhe pratos que não sejam apenas saudáveis, mas também fáceis de digerir. Ninguém quer piorar a própria saúde comendo alimentos proibidos. Felizmente, a beterraba cozida não está na lista de alimentos proibidos. Além disso, esta raiz vegetal, de muitas maneiras, promove a absorção dos alimentos, melhora a motilidade intestinal e tem um leve efeito diurético.

Durante a exacerbação da pancreatite, pratos com beterraba não devem ser consumidos, assim como a maioria dos outros produtos. Em geral, após uma exacerbação, os vegetais são introduzidos na dieta gradualmente, aos poucos, pois o trato digestivo precisa se "acostumar" à absorção de fibras após o estresse. Aproximadamente 7 a 10 dias após a exacerbação, é permitido incluir pequenas quantidades de beterraba cozida no cardápio. Antes disso, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

• beterrabas médias devem ser fervidas por duas horas e, se o tempo for curto, é melhor pré-cortar o vegetal em vários pedaços;
• não se deve adicionar suco de limão ou outro ácido à panela onde as beterrabas são fervidas, para não provocar um novo ataque de pancreatite;
• Você pode ferver as beterrabas em uma panela com tampa, cozinhá-las no vapor ou assá-las.

Se você planeja preparar sopa de beterraba, ela deve ser vegetariana – esta é uma condição importante para pancreatite que deve ser observada. Você pode adicionar tomates frescos, cenouras, batatas, cebolas e verduras ao prato. Adicionar carne, cogumelos, creme de leite ou creme de leite gorduroso é proibido (é permitido adicionar no máximo 1 colher de sopa de iogurte natural ou creme de leite com teor de gordura de no máximo 10%). A sopa de beterraba bem preparada diversificará a dieta do paciente de forma benéfica, adicionará vitaminas ao corpo e, ao mesmo tempo, não prejudicará o pâncreas.

Abobrinha assada para pancreatite

A abobrinha é um vegetal aprovado para pacientes com pancreatite: recomenda-se comê-la cozida, ensopada ou assada, sozinha ou com outros vegetais.

A abobrinha é assada até ficar macia, evitando a formação de uma crosta dourada, o que dificulta ainda mais a digestão. É permitido preparar caçarolas com arroz, macarrão, trigo sarraceno, aveia e outros vegetais – por exemplo, cenoura ou brócolis.

A parte superior do prato é polvilhada com um punhado de queijo magro ralado ou ervas picadas.

Na fase de remissão estável, a abobrinha é assada e regada com um ovo batido com leite desnatado. Este prato fica ótimo não só no forno, mas também no vapor. A porção média não deve exceder 100 g e pode ser consumida de 2 a 3 vezes por semana.

Carne gelatinosa para pancreatite

Pratos gelatinosos à base de gelatina, com adição de polpa de carne ou peixe — o que poderia ser mais saboroso e satisfatório? No entanto, em caso de doenças do aparelho digestivo, esses pratos muitas vezes não só não são recomendados, como também proibidos. Essa proibição se aplica à pancreatite? Infelizmente, sim.

Pratos gelatinosos se distinguem pelo alto teor de gordura, bem como pela presença de caldo concentrado, cujo consumo não é permitido em caso de inflamação do pâncreas. Para digerir este produto, é necessária uma maior produção de lipase – ou seja, o órgão doente terá que trabalhar sob carga adicional. Como resultado, a atividade enzimática da glândula pode ser interrompida e a circulação sanguínea local pode ser alterada, o que pode causar uma nova exacerbação da doença.

Gastroenterologistas e nutricionistas são categoricamente contra o consumo desses pratos em caso de pancreatite – mesmo que o paciente esteja em remissão estável a longo prazo. Portanto, não vale a pena correr riscos: você tem que admitir, a saúde é mais importante.

Macarrão com queijo para pancreatite

Massas – vermicelli, talharim, espaguete, etc. – não são consideradas produtos proibidos para pancreatite, portanto, você pode adicioná-las à sua dieta sem medo. Massas de alta qualidade são facilmente absorvidas pelo sistema digestivo, sem sobrecarregar o pâncreas. Mas atenção: estamos falando especificamente de um produto de alta qualidade feito de trigo duro. Variedades baratas de massa não são recomendadas para uma dieta para pancreatite, devido à sua digestão prolongada e à sobrecarga do órgão afetado.

A massa pode ser consumida assim que os principais sintomas da pancreatite desaparecerem, ou seja, evitando o período agudo da doença. Ela é cozida até ficar macia: isso deve ser levado em consideração, já que a opção "al dente" não é recomendada durante a dieta. Como molho, você pode usar uma pequena quantidade de óleo vegetal ou iogurte desnatado.

Quanto a um prato para pancreatite, como macarrão com queijo, ele pode ser incluído na dieta durante a remissão persistente, quando os períodos agudo e subagudo da doença já passaram. Cozinhe o macarrão, tempere com um pouco de óleo e polvilhe com queijo ralado por cima – de preferência sem sal e com baixo teor de gordura. Este prato pode ser consumido no máximo uma vez por semana.