Pratos com pancreatite: o que pode e o que não pode ser?

O pâncreas é o elo mais importante na cadeia dos processos digestivos. A inflamação deste órgão provoca muitos problemas de saúde e também é acompanhada por uma deterioração significativa do bem-estar. Como aliviar o estado do paciente, ajustar o trato digestivo e o que se pode comer com a doença? Pratos adequadamente selecionados para pancreatite - é a chave para uma recuperação rápida: às vezes é possível alcançar a remissão mesmo sem o uso de medicamentos, apenas seguindo uma dieta que alivie o órgão.

Alimentos e pratos: o que pode e o que não pode ser consumido?

A dieta padrão prescrita para pacientes com pancreatite é a tabela terapêutica nº 5 , baseada na proteção térmica e mecânica do trato digestivo. A alimentação deve ser balanceada, com baixo teor de gorduras e carboidratos e alto percentual de proteínas. As regras básicas para os pacientes são as seguintes:

• Durante os primeiros dois ou três dias de uma exacerbação, a fome é considerada o melhor “alimento”;
• No futuro, os produtos deverão ser picados, amassados, fervidos ou cozidos no vapor tanto quanto possível, mas nunca fritos;
• os pratos para pancreatite devem ser consumidos quentes (em média cerca de 30-40°C);
• não coma demais: é melhor comer com mais frequência, mas em quantidades menores;
• não consuma álcool, pratos ácidos e condimentados, fibras grossas e alimentos de difícil digestão.

Dos laticínios não estão proibidos apenas o queijo cottage desnatado e o iogurte natural fresco sem aditivos. Às vezes é permitido até 1 colher de sopa. Creme de leite com baixo teor de gordura em outros pratos.

Ao considerar frutas e vegetais, aqui está uma lista dos mais preferidos:

• batatas, cenouras;
• abóbora, abobrinha;
• brócolis, repolho à Pequim;
• bananas, maçãs doces.

A carne e o peixe são escolhidos com base no seu teor de gordura e de preferência às variedades com baixo teor de gordura. Pode ser peru, filé de frango, pescada, bacalhau, juliana, arinca, etc.

Em vez de pão na pancreatite, recomenda-se comer pão ralado ou biscoitos caseiros. Entre outros produtos farináceos podem ser utilizadas massas à base de farinha integral, cereais em forma de mingaus e sopas. Doces, todos os tipos de biscoitos, bolos, pastéis, balas são proibidos.

Em geral, durante o período agudo da doença - que dura cerca de 2 a 3 dias - é melhor abster-se completamente de comer. No terceiro ou quarto dia, é permitido ampliar gradativamente o cardápio com sopas mucosas, purê de mingaus, caçarolas e almôndegas no vapor, purê de batata. Aos poucos, a dieta pode ser enriquecida com outros alimentos e pratos permitidos no processo inflamatório.

Fígado de galinha para pancreatite

O fígado de galinha está entre os produtos dietéticos mais valiosos, mas tendo como pano de fundo uma grande proporção de proteínas e uma pequena quantidade de gordura, contém uma elevada percentagem de colesterol. É essa nuance que põe em dúvida a possibilidade de utilização do produto na pancreatite.

Os gastroenterologistas explicam: fígado de galinha pode ser adicionado aos pratos se o paciente tiver diagnóstico de pancreatite devido à deficiência enzimática. Nesse caso, é introduzido no cardápio fígado cozido ou guisado - mas em pequenas porções (até 100 g) e raramente (não mais que uma vez por semana). Se a pancreatite for incomodada por algum sintoma, é melhor não comer pratos com fígado.

O fígado de frango não deve ser frito, cozido em grandes quantidades de óleo, acrescentando especiarias e temperos picantes. Os nutricionistas aconselham adicionar aos poucos o subproduto em patês, purê de batata, costeletas no vapor, almôndegas. Em combinação com legumes cozidos, obtém-se uma refeição leve e saudável, sem agravar o pâncreas.

Saladas para pancreatite

Saladas - costumam ser associadas a dietas saudáveis, pois contêm a proporção máxima de vitaminas e outras substâncias valiosas necessárias ao organismo. Mas os pacientes com doença pancreática devem ser cautelosos com frutas e vegetais crus. No entanto, isso não significa que as saladas devam ser evitadas.

Quais ingredientes podem ser incluídos nas saladas quando o processo inflamatório está diminuindo:

• uma pequena quantidade de carne magra;
• arroz cozido;
• vegetais cozidos;
• queijo cottage com baixo teor de gordura;
• um pouco de óleo vegetal, creme de leite desnatado ou iogurte natural.

Não deve ser colocado em saladas se tiver inflamação pancreática:

• salsichas, partes gordurosas de carne ou peixe;
• creme de leite pesado, creme, maionese;
• tipos de queijos gordurosos e salgados;
• sementes e nozes;
• alimentos enlatados e em conserva;
• vegetais crus.

Por exemplo, o vinagrete, favorito de muitos, pode ser consumido pelos pacientes, se não adicionar picles ou chucrute. E "Olivier" torna-se dietético se a salsicha for substituída por peito de frango cozido, excluir pepinos e ervilhas e temperar a salada com iogurte grego.

Também boas combinações para saladas:

• cenouras e beterrabas raladas cozidas, temperadas com iogurte natural;
• arroz com ovo e ervas, com uma colher de óleo vegetal;
• Abóbora cozida no vapor com maçã e iogurte natural.

Bolinhos de pancreatite

Como quase todos os produtos de farinha, os bolinhos são proibidos durante uma exacerbação da inflamação pancreática - independentemente do que é usado como recheio.

Comece a adicionar bolinhos à dieta de pacientes com pancreatite somente quando houver remissão estável da doença. Neste caso, são mais preferíveis os pratos com requeijão desnatado, ou a sua versão mais simples - bolinhos "preguiçosos". Com boa saúde, você pode ampliar a lista de pratos permitidos usando batatas cozidas (sem cebola frita, cogumelos, carne, repolho, etc.) como recheio. Bolinhos de batata não podem ser temperados com cebolas fritas e gordurosas: seu uso com iogurte natural desnatado ou verduras é aceitável.

Não é recomendado preparar e consumir bolinhos com frutas vermelhas.

Que outras restrições existem para o paciente?

• Os pratos devem ser preparados apenas em casa. É melhor excluir da dieta os bolinhos "comprados em loja".
• Os alimentos consumidos não devem estar quentes e a massa deve ser macia e bem cozida.
• Não adicione ketchup, maionese ou creme de leite gorduroso aos bolinhos. O molho ideal é o iogurte desnatado.

Se tudo for feito corretamente, os bolinhos com pancreatite só serão beneficiados.

Borscht para pancreatite

Familiar para a maioria de nós, o borscht - com osso de carne, com repolho, beterraba e cenoura frita - é proibido de usar na pancreatite. Tal prato, embora saboroso, pode facilmente causar uma exacerbação da doença. Porém, não fique triste com isso, pois é possível cozinhar o borscht de acordo com outra receita dietética. Acredite em mim, não será pior do que o normal.

Em vez de repolho branco, você deve usar repolho mais macio - repolho à Pequim. Além disso, é preciso levar batata, cenoura e tomate (molho e pasta não funcionam), pimentão, cebola, um pedacinho de beterraba ralada (de preferência suco, só para dar cor) e um pouco de óleo vegetal. Além disso, serão necessários sal e algumas ervas. Primeiro, as batatas picadas e o repolho são mergulhados na água para que fervam bem. A seguir, em uma frigideira com óleo vegetal e um pouco de água, salteiam cebola, cenoura, beterraba, pimentão e tomate. Adicione os legumes às batatas e ao repolho já cozidos, leve para ferver, sal, polvilhe com ervas e retire do fogo. Se desejar, pode-se adicionar um pouco de folha de louro.

O borscht, assim preparado, pode ser consumido não apenas com inflamação do pâncreas, mas também com outras doenças do trato digestivo. Ao servir, você pode colocar 1-2 colheres de chá de creme de leite desnatado ou iogurte grego no prato.

Okroshka para pancreatite

Okroshka é um prato antigo e famoso, consumido principalmente na estação quente. Mas com doenças dos órgãos digestivos - por exemplo, com úlcera péptica 12 ou pancreatite - a possibilidade de usar okroshka torna-se questionável. E isso não é surpreendente, porque o prato contém ingredientes indesejáveis ​​​​para doenças gastroenterológicas, como rabanete, kvass, caldo, cogumelos e assim por diante. Mas não se desespere, pois você pode preparar okroshka com os ingredientes permitidos pelos nutricionistas. Vamos analisar a composição tradicional do prato, determinar os ingredientes desejáveis ​​e indesejáveis.

• Picles, produtos salgados e em conserva - são proibidos de serem consumidos com inflamação pancreática, por isso não podem ser adicionados a okroshka e outros pratos.
• Carne - cortes dietéticos magros de peru ou frango são permitidos em pequenas quantidades.
• Peixe - são permitidos filés de peixe cortados em pedaços.
• Cogumelos - para pacientes com problemas de digestão são proibidos de qualquer forma.
• Ovos - cozidos picados, são permitidos para preparar okroshka na inflamação pancreática.
• Pepinos - na pancreatite é permitido comer pepinos frescos, mas pepinos em conserva são proibidos. É melhor para o pâncreas se os pepinos frescos forem descascados.
• Folhas verdes de endro, salsa, hortelã ou urtiga jovem são bem-vindas em pratos para pancreatite. Mas cebolinha, coentro, flechas de alho, rampas e espinafre não devem ser adicionados à okroshka.
• Batatas - podem ser adicionadas em pequenas quantidades.
• Salsichas - proibidas de serem adicionadas aos pratos se você tiver doenças digestivas.
• Rabanetes, rabanetes são proibidos para fins dietéticos.
• Cenouras - permitidas para o preparo de okroshka.
• Kvass, água mineral - não deve ser usado como curativo se você tiver um pâncreas doente.
• Ayran, soro de leite azedo, soro de leite azedo, creme de leite, creme de leite e creme de leite gordo também não são adequados para temperar okroshka. Mas iogurte grego, iogurte natural sem recheio ou 1-2 colheres de creme de leite desnatado são uma excelente opção para temperar.
• Salmoura, cerveja, carne, peixe ou caldos de cogumelos são proibidos para pacientes com pancreatite. O ideal é temperar a okroshka com água ou caldo de legumes.

Mostarda, raiz-forte, pimenta amarga, maionese, ketchup e extrato de tomate, suco de limão, vinagre, maçãs embebidas, chucrute também são proibidos para adição em pratos com pancreatite.

Pimentões recheados para pancreatite.

Os pimentões são um tesouro de vitaminas e, quando recheado, esse vegetal é especialmente saudável e nutritivo. Mas com a inflamação pancreática existem restrições a este prato. É verdade que tais restrições são relativas: o uso de pimentões recheados em caso de doença só pode ser feito durante um período de alívio persistente, e seu recheio deve ser observado rigorosamente com certas regras.

Primeiro, vamos entender o que significa “período de alívio persistente”? Isso significa que o paciente se livrou da dor aguda e de outros sintomas dolorosos associados à pancreatite, e o médico permitiu que ele fizesse alguma variedade em sua dieta.

Que tipo de pimentão é permitido para pacientes com pancreatite crônica? Os pimentões não são usados ​​​​crus e nem fritos, mas cozidos, cozidos no vapor ou guisados. A casca do vegetal não deve ser removida. Além disso, não adicione temperos picantes, gorduras animais, grandes quantidades de sal ao prato.

O que pode ser adicionado como recheio de pimentão? O “recheio” ideal é o arroz cozido com vegetais (cenoura, cebola, abóbora, aipo, etc.). É permitido adicionar uma pequena quantidade de carne dietética - por exemplo, peito de frango e peru funcionarão perfeitamente. Os pimentões cozidos são cozidos com água e um pouco de óleo vegetal ou (de preferência) cozidos no vapor.

Deve-se notar imediatamente que tal prato não pode ser consumido com freqüência e em grandes quantidades com pancreatite. Basta comer um ou dois pimentões recheados por semana.

Farelo para pancreatite

Todas as variedades de farelo são consideradas não apenas saudáveis, mas até capazes de tratar algumas doenças. A inflamação do pâncreas pertence a essas doenças?

O farelo é um produto complexo. Por exemplo, é extremamente útil para o intestino, mas ao mesmo tempo cria uma carga adicional no pâncreas. Portanto, é permitido o uso de pratos de farelo para pancreatite, mas com alguns esclarecimentos.

No período agudo da doença, o uso de tais produtos deve ser abandonado: é permitido adicionar um pouco de farelo à comida o mais tardar 1-2 semanas após uma exacerbação. No entanto, mesmo aqui haverá restrições: a dose diária máxima permitida de farelo para pancreatite não é superior a 30 g. Se essa taxa for excedida, a insuficiência do pâncreas se manifestará com sintomas como excesso de gases, distúrbios nas fezes e digestão inadequada dos alimentos.

Também é importante beber bastante água. Ao tomar farelo, você deve beber mais líquidos do que o normal.

Se ocorrerem ataques de pancreatite com frequência, é indesejável comer farelo em sua forma pura. O ideal é adicioná-los a mingaus, acompanhamentos, iogurtes. E você pode preparar uma espécie de bebida de farelo:

• Farelo moído no valor de 1 colher de sopa. Despeje 200 ml de água, leve para ferver e leve ao fogo baixo por 10 minutos;
• retire do fogo e infunda sob uma tampa durante a noite;
• Pela manhã, a bebida é filtrada, acrescenta-se uma colher de mel e bebe-se aos poucos ao longo do dia.

Se um paciente com pancreatite deseja diversificar o cardápio do pão de farelo, então deve-se escolher um produto cuja proporção de farelo não ultrapasse 20%.

Sushi, pãezinhos para pancreatite.

A culinária japonesa atrai muita gente: os pratos desta culinária são inusitados para nós, mas muito saborosos e saudáveis. Por um lado, o sushi e os pãezinhos pertencem a produtos dietéticos. Seu componente básico é o arroz combinado com frutos do mar, portanto esse alimento é de baixo teor calórico, baixo teor de gordura, predominantemente protéico, com grande proporção de substâncias úteis.

Mas, infelizmente, tanto o sushi quanto os pãezinhos estão categoricamente proibidos para pacientes que sofrem de distúrbio pancreático. Esses alimentos são considerados dietéticos apenas em relação à nutrição para eliminar o excesso de peso. Mas com a pancreatite, esses pratos são proibidos, e aqui está o porquê:

• esses pratos contêm frutos do mar que não foram tratados termicamente, portanto o curso da pancreatite pode ser complicado;
• a comida é servida com molhos, molhos e condimentos picantes e ricos, cujo uso pode causar exacerbação da pancreatite, além de dores abdominais e vômitos.

Se o paciente é um grande fã da culinária japonesa, uma variante especial de culinária é adequada para ele: frutos do mar marinados e defumados são substituídos por camarão cozido, frango ou queijo, ou mesmo vegetais cozidos. Folhas de nori não são usadas, nem gengibre, vasabi ou outros temperos picantes. É permitida a adição de uma pequena quantidade de molho de soja verdadeiro durante a remissão da pancreatite.

Omeletes para pancreatite

Omelete - prato com leite e ovos de galinha - pertence à categoria de produtos proteicos dietéticos. Mas muitas vezes os médicos insistem na exclusão dos ovos - em particular das gemas - na pancreatite. Então é possível consumir omelete ou ainda é indesejável?

As omeletes podem ser incluídas na dieta dos pacientes nas seguintes condições:

• pratos que contenham ovos não devem ser consumidos na fase de agravamento da doença, mas apenas quando se sentir melhor;
• É aconselhável cozinhar a omelete no vapor em vez de fritá-la;
• Imediatamente após o término do período agudo, recomenda-se ingerir apenas proteínas, e a gema é introduzida na dieta um pouco mais tarde - cerca de 7 a 10 dias depois;
• Ovos crus - produto indesejável na pancreatite, por isso a prontidão da omelete deve ser monitorada com atenção: deve ser cozida completamente;
• A princípio é melhor cozinhar omeletes com água e adicionar leite quando a remissão estiver estável;
• Os pratos de ovos com pancreatite não podem incluir mais do que dois ovos - esta é a norma diária de que falam os gastroenterologistas.

Se a norma dos ovos de galinha para pacientes com pancreatite não for mais do que duas peças, os ovos de codorna podem comer até 6 peças por dia. Na omelete é permitido adicionar verduras, cenouras, um pouco de batata cozida, óleo vegetal. O prato acabado, se desejar, polvilhe com queijo ralado (não picante e sem sal), ervas ou untado com creme de leite desnatado ou iogurte.

Purê de batata para pancreatite

As batatas são consideradas um dos alimentos preferidos para a pancreatite. Contém vitaminas, antioxidantes, minerais e grande quantidade de amido, que desempenha o papel de uma espécie de proteção da mucosa do trato digestivo. Não há muitas proteínas nas batatas, mas sua qualidade é bastante elevada - principalmente devido ao correto equilíbrio de aminoácidos.

Na exacerbação da pancreatite, os médicos geralmente recomendam jejum de até 2 a 3 dias, portanto, neste período é melhor não comer batatas. Aí a raiz vegetal pode começar a entrar no cardápio, mas sem adicionar leite - pode-se diluir a batata amassada com o caldo em que foi cozida, e também adicionar um pedacinho de manteiga (ou uma gota de óleo vegetal). Esta receita é adequada para adultos e crianças: o purê de batata é farto e saboroso, e seu efeito no funcionamento do pâncreas é mínimo e suave.

Com o tempo, à medida que o quadro melhora, o purê de batata já é preparado à base de batata com adição de cenoura, uma pequena quantidade de leite desnatado morno.

Sopa para pancreatite

Shchi é um dos muitos tipos de sopas de vegetais (principalmente de repolho). É preparado principalmente em caldo de carne, o que não favorece seu uso na pancreatite. Outra contraindicação é a presença de repolho branco no prato, que também não pode ser utilizado para problemas pancreáticos.

Mas há uma saída: aos pacientes com pancreatite pode ser oferecida outra receita de um prato familiar para evitar uma exacerbação repetida da doença.

Em primeiro lugar, os escudos serão vegetarianos, sem caldo de carne. Se desejar, você pode adicionar um pouco de carne magra picada (filé de frango cozido serve) ao prato já cozido. Em segundo lugar, o repolho branco deveria ser substituído pelo seu equivalente de Pequim, ou brócolis. Em terceiro lugar, os vegetais não devem ser fritos, mas apenas cozidos em fogo brando com uma pequena quantidade de óleo vegetal e água.

Essa versão da sopa pode ser incluída no cardápio durante o período de recuperação da pancreatite, quando a dor não incomoda mais e o processo inflamatório já cedeu.

A pancreatite é uma patologia complexa e grave, quando uma refeição errada pode ter um impacto negativo no bem-estar e anular todas as tentativas anteriores de terapia e reabilitação. Ao escolher pratos para pancreatite, é necessário estudar cuidadosamente sua composição, avaliando o possível impacto negativo no pâncreas. Neste caso, as principais condições são o mínimo de gorduras, a não fritura de produtos, a não alimentação excessiva e o uso de alimentos quentes.

Repolho recheado para pancreatite

O repolho recheado é um prato delicioso, que consiste em carne picada com arroz e legumes, embrulhada em folhas de repolho e cozida em creme de leite e molho de vegetais. Por um lado, o prato é guisado - e portanto dietético. Mas e o outro lado: molho gorduroso, repolho branco, temperos. Então, o repolho recheado é permitido na pancreatite?

Sim, são permitidos desde que preparados de uma determinada forma.

• não adicione temperos, temperos ao prato;
• não faça molho de creme de leite, acrescente creme, maionese, extrato de tomate e ketchup, vinagre, ácido cítrico, gordura, farinha frita;
• não se pode assar os legumes para o recheio;
• Deve-se escolher apenas carne magra e em pequenas quantidades, e não adicionar banha;
• O ideal é cozinhar repolho recheado no vapor, mas você também pode refogá-lo sem creme de leite e temperos, com um pouco de óleo vegetal;
• Folhas de repolho à Pequim podem ser usadas em vez de folhas de repolho branco;
• Você não pode comer mais do que 4 panquecas de repolho recheadas por semana, preparadas de acordo com a receita dietética;
• Se ocorrer dor ou distúrbio digestivo, o prato deve ser excluído do cardápio.

Além disso, não se deve esquecer a temperatura dos alimentos consumidos, que não deve ser quente nem frio.

Holodeck para pancreatite

Kholodets não pode ser atribuído a pratos dietéticos, por isso não deve ser oferecido a pacientes com pancreatite. Existem muitas razões para isso, por exemplo:

• Kholodets é caracterizado por um alto teor de gordura (mais de 15%), por isso cria uma carga desnecessária nos órgãos digestivos. Para quebrar a gordura, é necessária a lipase, produzida pelo pâncreas: o aumento da produção de enzimas pode provocar uma nova rodada de inflamação. Na pancreatite crônica, a atividade enzimática da glândula geralmente fica prejudicada e a lipase não é produzida em quantidades suficientes.
• A água fria consiste em caldo concentrado de carne e ossos, que inclui muitas substâncias extrativas e também bases purinas. Para digerir esse caldo, o pâncreas tem que trabalhar muito, o que certamente levará a um novo agravamento da doença.
• Os Kholodets são consumidos exclusivamente frios, o que já contraria todas as recomendações nutricionais na pancreatite.
• Os Kholodets não podem ser imaginados sem pimenta, louro e outras especiarias indesejáveis ​​​​na pancreatite, bem como sem aditivos tradicionais na forma de raiz-forte ralada ou mostarda. Tais adições para o pâncreas são particularmente perigosas.

Fica claro que este prato não deve ser oferecido a pacientes com pancreatite - mesmo na fase de alívio dos sintomas e em remissão estável.

Caviar de abobrinha para pancreatite

O caviar de abobrinha acessível e delicioso é apreciado há muito tempo pela maioria das pessoas: pode ser preparado de forma independente ou simplesmente comprado na loja. Mas, apesar de a abobrinha ser permitida na pancreatite, com o caviar de abobrinha nem tudo é tão simples. Por que?

No processo de cozimento, extrato de tomate, cebola, alho, temperos e algumas donas de casa chegam a adicionar vinagre à massa de abobrinha. O resultado é um prato absolutamente proibido na pancreatite, porque:

• estimula a atividade enzimática do pâncreas;
• aumenta a motilidade intestinal e pode causar aumento da formação de gases;
• contém componentes indesejáveis ​​e até proibidos na pancreatite.

Se o paciente não consegue imaginar um jantar sem caviar de abobrinha na mesa, então para ele existe um método dietético simples de preparar o prato. Tudo é preparado da maneira usual, apenas no processo de cozimento os vegetais não são fritos, mas apenas cozidos, não se adiciona extrato de tomate, cebola, alho, temperos e vinagre. À abobrinha pode-se adicionar um pouco de tomate ralado sem pele, além de ervas e um pouco de sal. Esse prato para pancreatite é consumido com pão ralado ou acompanhamento (por exemplo, purê de batata).

Pilaf para pancreatite

Para responder à pergunta sobre a possibilidade de comer pilaf com pancreatite, vamos relembrar os ingredientes mais comuns deste prato:

• carne - cordeiro, boi ou porco;
• Figo;
• cenouras, cebolas;
• alho;
• Especiarias - cominho, coentro, cúrcuma, bérberis, pimenta moída, louro, etc;
• gordura, óleo;
• sal.

Além disso, às vezes são adicionados tomates ou pasta de tomate, pimenta, ervas, açafrão, etc. Ao pilaf. Essa composição não é nada dietética, certo? Apesar dos benefícios do arroz na pancreatite, os outros ingredientes são sinceramente questionáveis.

Mas há uma saída: é bem possível preparar pilaf, permitido na pancreatite. Muito provavelmente, muitos notarão que tal prato não pode ser chamado de pilaf - talvez eles estejam certos. Porém, para pacientes que sofrem de pancreatite, a versão dietética será uma excelente variedade de dieta. É cozinhado normalmente, mas sujeito às seguintes condições:

• É melhor levar arroz branco polido ou cozido no vapor;
• carne - somente filé de frango ou peru, sem gordura, ossos e pele;
• Os vegetais não são fritos, mas simplesmente adicionados ao arroz;
• não adicione cebola, alho, temperos e temperos, extrato de tomate, e das gorduras é permitida apenas uma pequena quantidade de óleo vegetal.

O prato acabado pode ser polvilhado com ervas - por exemplo, salsa. O "pilaf" resultante pode ser adicionado ao cardápio no máximo algumas vezes por semana: vale lembrar que o arroz em grandes quantidades tem propriedade endurecedora.

Ensopado de berinjela para pancreatite

Berinjela para pacientes com pancreatite é permitida apenas na fase de remissão estável. O fato é que esses vegetais contêm componentes que estimulam o tripsinogênio, o que pode aumentar o processo inflamatório. Estamos falando de componentes como alcalóides - substâncias orgânicas nitrogenadas.

Na fase de recuperação, quando as dores e outros sintomas desagradáveis ​​​​permanecem, é permitido diversificar a dieta com caviar de berinjela ou berinjela cozida. Lembre-se de que esses vegetais na pancreatite não são fritos, mas apenas assados, cozidos ou cozidos.

Berinjelas jovens sem sinais de podridão e danos são adequadas para uso. São lavados, cortados em cubos, mergulhados em água e sal, retirados da pele, preparados da forma previamente escolhida. Em seguida, os legumes podem ser picados no liquidificador junto com a cenoura cozida, o sal e consumidos como prato principal ou como acompanhamento.

Os nutricionistas não aconselham a compra de berinjela cozida e caviar de produção industrial, pois a composição desse produto é fundamentalmente diferente da comida caseira: muitas vezes no caviar de loja está presente vinagre, temperos diversos, espessantes, ácido cítrico, alho e outros indesejáveis para os componentes da doença.

Vinagrete para pancreatite

O vinagrete na versão clássica do preparo para pancreatite não é recomendado, pois contém ácidos (na forma de chucrute ou picles), cebola, grande quantidade de beterraba. Mas se você preparar este prato de acordo com uma receita dietética especial, será perfeitamente possível comê-lo para pacientes com pancreatite.

Para salada vinagrete você deve levar uma pequena beterraba cozida, algumas batatas, um pepino fresco, cenoura cozida, ervas e um pouco de óleo vegetal. A beterraba, embora pequena, deve ser fervida por uma hora e meia. Cenouras e batatas também devem ser fervidas até ficarem macias. Todos os vegetais são cortados em cubinhos, temperados com algumas colheres de óleo vegetal, acrescentam-se ervas e um pouco de sal. Só isso: o vinagrete diet está pronto.

O prato resultante é uma excelente fonte de vitaminas, é facilmente digerido, digerido suavemente e não sobrecarrega os órgãos afetados. Mas não é permitido abusar e comer muita salada de uma vez. Os gastroenterologistas aconselham comer vinagrete com pancreatite em uma quantidade não superior a 50-100 g por vez, não mais do que algumas vezes por semana e apenas na fase de diminuição da inflamação.

O manti pode ser consumido com pancreatite?

Manty, assim como os bolinhos, é uma combinação de massa cozida e recheio de carne. Este "tandem" é indesejável na pancreatite, devido à digestão lenta no trato digestivo. Para digerir totalmente esses produtos, é necessário fortalecer a atividade enzimática de todo o trato gastrointestinal e, em particular, do pâncreas. Os nutricionistas classificam o manty como um produto pesado mesmo para uma pessoa saudável.

Principalmente para não oferecer ao paciente com pancreatite manti, que são vendidos nas lojas na forma de produtos semiacabados: contêm proteínas vegetais de difícil digestão, gorduras refratárias, intensificadores de sabor artificiais, aromatizantes e especiarias.

Manty, bolinhos, khinkali estão entre os pratos indesejáveis ​​​​na pancreatite - mesmo que se trate de produtos caseiros.

Pizza pode ser comida com pancreatite?

Pizza em qualquer variante de preparo nunca foi considerada um alimento dietético. Vamos lembrar quais ingredientes são encontrados com mais frequência na pizza:

• carne de porco, vaca, salsicha, bacon;
• frutos do mar;
• tomate, picles, azeitonas, pimentão, cebola, alho;
• queijos duros, mussarela, cheddar, parmesão, dor blu;
• molhos barbecue, maionese, ketchup;
• cogumelos;
• orégano, manjericão, pimenta, etc.

Além disso, a pizza é uma massa levedada recém-assada e de composição totalmente não dietética. Vamos pensar em quais desses componentes são permitidos na pancreatite? Talvez não mais do que um ou dois componentes.

Os nutricionistas não aconselham o uso de pizza em qualquer fase da pancreatite: este produto é de difícil digestão e pode prejudicar significativamente o pâncreas já doente.

Bolinhos de abobrinha para pancreatite

Apesar de a abobrinha ser permitida na pancreatite, os bolinhos de abobrinha não são recomendados, assim como quaisquer pratos fritos. Mas mesmo aqui você pode encontrar um compromisso - por exemplo, cozinhar panquecas no vapor. Você vai precisar de produtos como uma abobrinha média, uma colher de farinha, clara de ovo e um pouco de sal. Rale a abobrinha, esprema o líquido, acrescente a farinha, a clara de ovo batida e o sal, amasse bem. Em um vaporizador, coloque bolinhos bem grossos, cubra com uma tampa e cozinhe por 10-15 minutos. Sirva com verduras e iogurte natural.

Receitas dietéticas com abobrinha são inúmeras. Somente na versão frita não devem ser cozidos. Cada paciente com pancreatite deve lembrar os produtos permitidos para ele e as formas de seu preparo, para não prejudicar a saúde e não agravar a violação.

Sopa de beterraba para pancreatite

Um dos primeiros pratos que costuma aparecer no cardápio de diversas mesas dietéticas é a beterraba. Este prato de vegetais não é difícil de preparar, farto, saudável e saboroso, mas não sobrecarrega o pâncreas?

Quem sofre de pancreatite escolhe pratos que não só sejam saudáveis, mas também fáceis de digerir. Ninguém quer piorar a própria saúde comendo pratos proibidos. Felizmente, a beterraba cozida não está incluída na lista de produtos proibidos. Além disso, esta raiz vegetal, em muitos aspectos, até promove a digestão, melhora a motilidade intestinal e tem um leve efeito diurético.

Na fase de exacerbação da pancreatite, os pratos de beterraba não podem ser consumidos, assim como a maioria dos outros produtos. Em geral, após uma exacerbação, os vegetais são introduzidos na dieta gradativamente, aos poucos, pois o aparelho digestivo deve “se acostumar” à assimilação das fibras após o estresse sofrido. Cerca de 7 a 10 dias após a exacerbação, é permitido incluir no cardápio pequenas quantidades de beterraba cozida. Antes de fazer isso, você precisa prestar atenção a estes pontos:

• A beterraba média deve ser fervida por duas horas e, se o tempo for curto, é melhor pré-cortar o vegetal em vários pedaços;
• Na panela onde se ferve a beterraba, não se deve adicionar suco de limão ou outro ácido, para não provocar um novo ataque de pancreatite;
• Você pode ferver a beterraba em uma panela com tampa, cozinhá-la no vapor ou assá-la.

Se você pretende cozinhar beterraba, então ela deve ser necessariamente vegetariana - esta é uma condição importante para a pancreatite, que deve ser observada. No prato você pode adicionar tomates frescos, cenouras, batatas, cebolas, ervas. É proibida a adição de carne, cogumelos, creme de leite gordo ou creme de leite (é permitido adicionar no máximo 1 colher de sopa. Iogurte natural ou creme de leite com teor de gordura não superior a 10%). A beterraba devidamente preparada diversificará favoravelmente a dieta do paciente, adicionará vitaminas ao corpo e ao mesmo tempo não prejudicará em nada o pâncreas.

Abobrinha assada para pancreatite

Abobrinha - legume permitido para pacientes com pancreatite: é aconselhado consumir cozido, guisado ou assado, sozinho ou com outros vegetais.

A abobrinha deve ser assada até ficar cozida, evitando o aparecimento de crosta marrom, o que cria dificuldades adicionais de digestão. É permitido preparar caçarolas com arroz, macarrão, trigo sarraceno, aveia, com outros vegetais - por exemplo, com cenoura ou brócolis.

Polvilhe o topo do prato com um punhado de queijo ralado com baixo teor de gordura ou ervas raladas.

Na fase de remissão estável, as abobrinhas são assadas, regando-se o ovo batido com leite desnatado. Esse prato é obtido com sucesso não só no forno, mas também no vaporizador. A porção média não deve ultrapassar 100 ge pode ser usada 2 a 3 vezes por semana.

Caçarola de pancreatite pancreatite

Pratos recheados à base de gelatina, com adição de polpa de carne ou peixe - o que poderia ser mais saboroso e nutritivo? No entanto, em doenças do aparelho digestivo, esses pratos muitas vezes não só não são recomendados, mas também proibidos. Esta proibição se aplica à pancreatite? Infelizmente sim.

Os pratos de louro caracterizam-se pelo alto teor de gordura, além da presença de caldo concentrado, cujo uso não é permitido em inflamações do pâncreas. Para digerir esse produto, é necessário aumentar a produção de lipase - ou seja, o órgão doente terá que trabalhar sob carga adicional. Como consequência, a atividade enzimática da glândula pode ser perturbada e a circulação sanguínea local será alterada, o que pode causar uma nova exacerbação da doença.

Médicos gastroenterologistas e nutricionistas são categoricamente contra o uso de tais pratos na pancreatite - mesmo que o paciente tenha uma remissão estável a longo prazo. Portanto, você não deve correr riscos: é preciso concordar que a saúde ainda é mais cara.

Macarrão com queijo para pancreatite

Massas - aletria, macarrão, espaguete, etc., não são consideradas produtos proibidos na pancreatite. - Massas de qualidade são facilmente digeridas pelo sistema digestivo, sem agravar o pâncreas. Mas atenção: estamos a falar de um produto de qualidade feito à base de trigo duro. Variedades baratas de macarrão para uma dieta com pancreatite não são recomendadas, devido à sua digestão prolongada e à sobrecarga no órgão doente.

A massa pode ser consumida assim que os principais sinais de pancreatite diminuírem - ou seja, após o período agudo da doença. São fervidos até amolecerem: isso deve ser levado em consideração, pois a variante “al dente” durante a dieta não é recomendada. Como molho, você pode usar uma pequena quantidade de óleo vegetal ou iogurte desnatado.

Já um prato para pancreatite, como o macarrão com queijo, pode ser incluído na dieta em remissão persistente, quando os períodos agudos e subagudos da doença estão muito atrasados. O macarrão é fervido, temperado com um pouco de óleo e coberto com queijo duro ralado - de preferência sem sal e com baixo teor de gordura. Esse prato não pode ser consumido mais do que uma vez por semana.