Nutrição equilibrada: teoria clássica

Não há necessidade de provar que a nutrição é um dos problemas centrais, cuja solução é o tema das constantes preocupações da humanidade. Não é o maior equívoco - a crença de que o problema da nutrição humana adequada pode ser resolvido criando um número suficiente de produtos alimentares necessários. Uma análise objetiva mostra que a livre escolha de tais produtos na sociedade humana moderna na maioria dos casos leva a distúrbios alimentares, que, dependendo de muitas características genéticas e fenotípicas de uma pessoa, desencadeiam o desenvolvimento de uma série de doenças graves.

Na história da ciência, são conhecidas duas teorias básicas de nutrição. O primeiro surgiu nos dias da antiguidade, o segundo - o clássico, muitas vezes chamado de teoria da nutrição equilibrada - apareceu há mais de duzentos anos. A segunda teoria, que atualmente domina, substituiu a antiga e é uma das realizações notáveis da biologia experimental e da medicina.

Síndromes associados principalmente a distúrbios alimentares (de acordo com: Haenel, 1979, com adições)

Comida excessiva
Carboidratos, amido refinado e açúcares	Proteínas
Doenças, distúrbios
Doenças do sistema cardiovascular (hipertensão, aterosclerose, varizes, trombose) Bronquite crônica, enfisema Doenças do trato gastrointestinal (úlceras, gastrite, enterite, colite ulcerativa, hemorróidas) Apendicite, colecistite, pielonefrite causada por E. Coli Colecistite Doença de Gallstone Doença de pedra renal Diabetes Giberlipidemia Toxicose da gravidez Epilepsia, depressão Esclerose múltipla Doença periodontal	Doenças do sistema cardiovascular (infarto do miocárdio, hipertensão, aterosclerose, tromboflebite, embolia, microangiopatia). Diabetes Hipercolesterolemia Toxicose da gravidez
Prevenção
Diminuição da ingestão de carboidratos facilmente assimilados e refinados	Diminuição da ingestão de proteínas

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A antiga teoria da nutrição

A teoria antiga está associada aos nomes de Aristóteles e Galen. De acordo com esta teoria, o alimento do corpo é devido ao sangue, que é continuamente formado a partir de nutrientes como resultado de um processo complexo de natureza desconhecida, semelhante à fermentação. No fígado, o sangue é purificado e depois usado para alimentar os órgãos e tecidos. Assim, usando a terminologia moderna, a digestão preliminar foi considerada como um processo de transformação de nutrientes em outras substâncias que servem como fonte de energia e componentes de construção.

Os postulados básicos da teoria da nutrição equilibrada

A teoria da nutrição equilibrada surgiu junto com a ciência natural experimental clássica e, em essência, continua a ser a visão dominante do mundo, mesmo agora. Os fundamentos desta teoria são apresentados em vários manuais sobre vários campos de biologia e medicina. Vários aspectos da teoria da nutrição equilibrada são considerados, em particular, nos seguintes relatos: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Alimentação terapêutica, 1971; Problemas químicos e fisiológicos ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolismo das proteínas ..., 1980; Parques, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky e outros, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, etc. Concentraremos nossa atenção em algumas questões que são menos propensas a cair no campo de visão, embora sejam extremamente importantes para entender a essência da teoria clássica.

A teoria clássica da nutrição é bastante moderna, ou seja, atende aos critérios de hoje e desempenhou um papel excepcional no progresso de uma série de ciências e tecnologias. Pela primeira vez, começou a se formar quando ficou claro que os antigos esquemas de circulação e digestão sanguínea são errados e devem ser substituídos: o primeiro - pela doutrina da circulação sanguínea originalmente expressada por W. Harvey em 1628 e refutou as idéias dominantes no tempo de Galen, o segundo - por novos conceitos na digestão, desenvolvido por R. Reaumur e L. Spallanzani. O último é especialmente importante, uma vez que a idéia de preparar fluidos corporais a partir de alimentos foi substituída por uma idéia fundamentalmente nova de decomposição de alimentos em elementos, alguns dos quais (na verdade, substâncias alimentares-nutrientes) foram assimilados, isto é, incluídos no corpo, e a outra parte (substâncias de lastro) foi descartada. Sem exagero, podemos dizer que essa idéia foi um ponto de viragem nas visões sobre a natureza da nutrição e sua violação, bem como sobre as tecnologias industriais, de uma forma ou de outra em relação à comida.

A teoria da nutrição equilibrada na forma moderna não é uma teoria, mas um paradigma, isto é, um conjunto de teorias, técnicas e formas de pensar. Ela é uma das mais belas criações da mente humana, uma das suas maiores realizações em consequências práticas e humanísticas.

A teoria clássica da nutrição equilibrada, baseada nas obras de R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz e outros, foi finalmente formada no final do século XIX - início do século XX. Com esta teoria, os conceitos de alimentos ideais e nutrição balanceada ideal são associados, com base em abordagens equilibradas de avaliação e regime alimentar, que ainda conservam sua importância.

A teoria clássica da nutrição equilibrada pode ser reduzida a vários postulados fundamentais:

1. A nutrição suporta a composição molecular do corpo e reembolsa seus custos de energia e plástico;
2. O alimento ideal é o alimento, no qual a ingestão de nutrientes com a maior precisão possível (por tempo e composição) corresponde às suas despesas;
3. o fornecimento de nutrientes ao sangue é fornecido pela destruição das estruturas alimentares e pela absorção de nutrientes necessários para o metabolismo, energia e necessidades plásticas do corpo;
4. O alimento consiste em vários componentes, diferentes em termos fisiológicos - nutrientes, substâncias de lastro (do qual pode ser purificado) e substâncias prejudiciais (tóxicas);
5. o valor de um produto alimentar é determinado pelo teor e proporção de aminoácidos, monossacarídeos, ácidos graxos, vitaminas e alguns sais nele;
6. A utilização dos alimentos é realizada pelo próprio corpo.

Consideremos alguns desses postulados, bem como uma série de conseqüências decorrentes da teoria da nutrição equilibrada, com mais detalhes.

Leis para preservar a constância da composição molecular e nutrição do corpo

Em seu trabalho sobre os principais resultados do desenvolvimento das ciências biológicas no século XIX, IM Sechenov escreveu que a teoria clássica da nutrição baseia-se nas leis básicas de conservação de matéria e energia em relação aos sistemas biológicos. Com relação aos organismos vivos, também se pode falar sobre a lei de conservação de sua composição molecular.

A abordagem equilibrada resume-se ao fato de que as substâncias alimentares que entram no corpo devem compensar suas perdas associadas ao metabolismo básico, ao trabalho externo e aos organismos jovens - também com crescimento. Em outras palavras, a teoria da nutrição equilibrada baseia-se no fato de que o corpo deve receber um conjunto de substâncias que reembolsam substâncias usadas para construir estruturas corporais e trabalho. Consequentemente, uma abordagem equilibrada está associada à manutenção da constância da composição molecular dos sistemas vivos.

Requisitos para proteínas e aminoácidos dependendo da idade (por: FAO / WHO .., 1973)

Componente alimentar	A quantidade de substância consumida na idade de
	3-6 meses.	10-12 meses	Adultos
Proteína (g / kg de peso corporal)	1,85	0,80	0,57
Aminoácidos (mg / kg de peso corporal):
Isoleucina	70	30	10
Leycin	161	45	14
Lisina	103	60	12
Metionina + cistina	5	27	113
Fenilalanina + tirosina	125	27	14
Treonina	87	35	7º
Triptofano	17	4	4
Valina	93	33	10
Demanda total de aminoácidos	714	261	84
A proporção da demanda total de aminoácidos para o requerimento de proteína	0,39	0,33	0,15

Comida

Para a teoria da nutrição equilibrada, é importante que o alimento consista em vários componentes básicos, diferentes em sua significância biológica:

1. os nutrientes reais - proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, etc.
2. substâncias de lastro;
3. compostos nocivos (tóxicos).

Se a parte valiosa do alimento é os nutrientes necessários para o metabolismo, então o alimento de acordo com a teoria clássica pode ser purificado a partir do lastro.

A teoria clássica da nutrição equilibrada, pelo menos em um nível suficientemente alto de desenvolvimento, permitiu responder perguntas sobre o que deveria ser um alimento ideal e uma dieta mínima suficiente, quais defeitos alimentares e em que medida se refletirão nas funções do organismo ou podem ser incompatíveis com a vida. De fato, um alimento defeituoso consistindo em um conjunto de substâncias que não possuem determinados componentes necessários pode causar doenças e até a morte de animais experimentais. Por outro lado, uma dieta artificial, caracterizada como de pleno direito à luz da teoria da nutrição equilibrada, poderia indefinidamente sustentar a vida não apenas desse indivíduo, mas também da progênie reprodutiva. No entanto, como será mostrado mais adiante, esta abordagem da composição dos alimentos continha erros que parecem óbvios para o observador objetivo se ele se desloca para a posição de uma nova teoria da nutrição adequada.

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As principais consequências da teoria da nutrição equilibrada

A teoria da nutrição equilibrada é notável não só pela harmonia e clareza da lógica e validade experimental, mas também pela capacidade de prever fenômenos desconhecidos que foram descobertos, ou padrões que podem ser detectados e, de fato, descobertos em determinadas condições experimentais. Conhecendo o conjunto de nutrientes necessários, é possível projetar rações alimentares suficientes para a sobrevivência, funcionamento normal e desenvolvimento de organismos. Se houver algum distúrbio, como a teoria da nutrição equilibrada postula, o defeito deve ser atribuído à falta de um ou vários fatores nutricionais necessários. Desta forma, foram descobertas vitaminas, oligoelementos, aminoácidos essenciais, etc., um por um, um após o outro. Em particular, demonstrou-se que cerca de metade dos 20 aminoácidos que compõem proteínas são indispensáveis para a realização de certas funções metabólicas. O número de aminoácidos essenciais varia de 10 a 13, dependendo do tipo de animal, da sua dieta, etc. Assim, nos seres humanos há 10 aminoácidos essenciais, em ratos e pintos - 13, no animal médio - 12. No entanto, em organismos de todos os tipos há um 8- 9 aminoácidos essenciais comuns. Curiosamente, em pintos, pelo menos três aminoácidos essenciais (tirosina, cistina e hidroxilizina) de 13 podem ser sintetizados apenas com ingestão limitada de substratos alimentares (revisão: Parks, 1982).

As realizações acima foram uma conseqüência verdadeiramente notável da aplicação consistente da teoria da nutrição equilibrada. De acordo com essa teoria, para manter a atividade vital do corpo, nem todos os componentes dos alimentos são necessários, mas apenas úteis. Concentrando-os, você pode obter os chamados alimentos enriquecidos.

Com base nessa idéia, foi possível aumentar a parcela de nutrientes nos alimentos e melhorar a proporção entre eles, aproximando-o do ideal. (Na proporção ideal de nutrientes, a maioria dos pesquisadores entendeu a proporção de nutrientes recebidos que melhor atendem às necessidades energéticas e plásticas do corpo).