Ervilhas de grão-de-bico

O grão-de-bico ou, como também é chamado, naghut, nahut, nahat, chick peas, ervilhas, ervilhas, puzyrnik, hummus - uma planta da família das leguminosas, é uma cultura de leguminosas. O nome em latim é Cicer arietinum.

Os grãos-de-bico parecem um cordeiro ou uma cabeça de porco. Em comparação com as ervilhas inteiras conhecidas, grão-de-bico maior, seu tamanho varia de metade a um e meio centímetros de diâmetro.

A pátria do grão-de-bico é o território do Oriente Médio. Mais de sete mil anos é cultivada nesta região. Ele também era familiar para os habitantes da Grécia Antiga e da Roma Antiga, onde os grãos-de-bico eram usados não apenas para fins alimentares, mas também para fins medicinais. Por sinal, a primeira menção escrita de grão-de-bico é encontrada na Ilíada de Homero.

Desde o século 17, o grão-de-bico foi amplamente difundido por todo o mundo. Os europeus, inicialmente, o usaram como substituto de uma bebida de café. O povo russo aprendeu sobre os grãos de bico dos búlgaros e dos povos do Cáucaso.

Agora, os grãos-de-bico são consumidos em diferentes países do mundo, cujo número ultrapassa os trinta. É especialmente apreciado na Índia, Turquia, Paquistão, Irã, México, Austrália, Etiópia, China e muitos outros países (tropicais e subtropicais).

A noz é amplamente utilizada como produto alimentar. É adequado para sopas, segundo cursos, pratos de lado, lanches, vários pratos nacionais de diferentes países (hummus, falafel, cuscuz e muitos outros), saladas de vegetais e conservas. A farinha de nozes, que é obtida a partir destes feijões, é usada para assar bolachas, preparando cereais nutritivos para crianças. Quando o pão é cozido ou a confeitaria ou a massa é feita, a farinha de grão-de-bico é misturada com farinha de trigo. De grão-de-bico frito com passas, nozes, etc. Faça doces.

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Grau de grão de bico

Em nossas vendas, há ervilhas de amarelo claro ou bege. Mas no mundo existem alguns outros tipos. Por exemplo, as ervilhas podem ser pretas (lenticulares) e têm um aroma intenso e sabor a noz; verde, que é fresco e seco, precisa de menos tempo para cozinhar, do que outras variedades de grão-de-bico; vermelho, marrom - nestas notas muito ferro, as ervilhas são bem cozidas.

O tipo mais popular de grão-de-bico que pode ser encontrado em nossa região são:

• Desi, cujas feijões são escuras, têm uma casca grosseira e grossa. Crescido no território de países como Etiópia, México, Irã, Índia. Sua característica distintiva é uma característica notável de reduzir o açúcar no sangue, além disso, esta marca é notável por seu sabor e aroma mais rico e delicado, sua preparação é mais delicada.
• Cabul - uma variedade com grandes grãos redondos, que possuem uma casca fina e lisa. O território do seu crescimento são os países do Mediterrâneo, Norte de África, Afeganistão, Índia. Kabul é a variedade mais famosa de ervilhas.

NUTRIÇÃO NUTRITIVA

Em 100 g de feijão de grão de bico seco contém:

• água - 11,5 gramas;
• Proteínas - 19,3 gramas;
• Gorduras - 6 gramas;
• Carboidratos - 58,2 gramas;
• fibra dietética (fibra) - 2,5 gramas;
• cinza - 2,5 gramas.

Em 100 g de grão-de-bico, uma média de cerca de 364 kcal.

Composição química de ervilhas

Em 100 g de feijão de grão de bico seco contém:

Vitaminas:

• vitamina A (beta-caroteno) - 40 microgramas;
• vitamina V1 (tiamina) - 0,477 miligramas;
• vitamina V2 (riboflavina) - 0,212 miligramas;
• niacina (vitamina B3 ou vitamina PP) - 1,54 miligramas;
• vitamina B5 (ácido pantotênico) - 1,59 miligramas;
• Ácido fólico (vitamina B9) - 557 microgramas;
• vitamina C (ácido ascórbico) - 4 miligramas;
• vitamina E (tocoferol) - 0,82 miligramas;
• vitamina K (filoquinona) - 9 microgramas;
• Colina (vitamina B4) - 95,2 miligramas.

Microelementos:

• Potássio - 875 miligramas;
• cálcio - 105 miligramas;
• magnésio - 115 miligramas;
• sódio - 24 miligramas;
• fósforo - 366 miligramas.

Microelementos:

• ferro - 6,24 miligramas;
• manganês - 2,2 miligramas;
• cobre - 0,847 miligramas;
• selênio - 8,2 microgramas;
• zinco - 3,43 miligramas.

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Propriedades úteis de grão-de-bico

Em grãos de grão de bico, alto teor de proteínas e gorduras de alta qualidade, fibra, cálcio (em quantidades especialmente grandes), magnésio, potássio, vitaminas A e C. As galinhas de erva são caracterizadas por baixo teor calórico e superioridade em relação a outras leguminosas - ácidos essenciais essenciais metionina e triptofano nele estão contidos em um volume muito maior.

Analisando a composição química dos grãos-de-bico, é bem compreensível por que essa ervilha é tão valiosa há mais de mil anos. A qualidade da proteína, que é de 30% em grão-de-bico, é próxima da clara de ovo. Também contém óleo (8%), carboidratos (de 50 a 60%), minerais (2-5%), vitaminas A, B1, B2, B3, C, B6, PP. O alto valor nutricional permite a substituição da carne por grão-de-bico - isso é freqüentemente usado pelos crentes quando é necessário acelerar. Além disso, esta dieta pode servir como prevenção de doenças cardíacas e vasculares.

A fibra, que está contida em grãos-de-bico de ervilhas em grandes quantidades, contribui para a melhoria dos processos digestivos, tem um efeito benéfico sobre o trabalho do coração, a regulação do açúcar no sangue, a remoção do colesterol do corpo, a prevenção do desenvolvimento de anemia, a prevenção do constipação, a redução do envelhecimento da pele e todo o corpo. A saúde dos cabelos e a tranquilidade do sistema nervoso. As galinhas de ervilha dão a energia do corpo, que usa lentamente, sem elevar o nível de açúcar no sangue.

O alto teor de fibra dietética em grão de bico leva ao fato de que a ervilha turca é uma fonte saudável de carboidratos, portanto, seu uso é demonstrado para pessoas com diabetes, sensíveis à insulina. Devido às fibras de grão-de-bico, os ácidos biliares no intestino delgado se ligam, porque o nível de colesterol no sangue diminui e o fígado não o absorve repetidamente.

A presença de fibras insolúveis em ervilhas limpa os intestinos, retirando dos cereais e toxinas, evita processos putrefativos, evita a reprodução de bactérias nocivas, graças ao grão de garfo, o intestino é facilmente esvaziado. Tudo isso contribui para a saúde do intestino grosso, portanto, a probabilidade de uma pessoa desenvolver câncer de cólon pode ser reduzida.

A farinha de Nutovuyu inclui na sua dieta pessoas alérgicas que têm intolerância à lactose. Também é freqüentemente usado em máscaras faciais para a pele facial: é misturado com azeite ou óleo de gergelim ou com clara de ovo.

Os grãos de bico da ervilha são uma excelente fonte de antioxidantes, pois proporciona a saúde dos sistemas cardiovasculares. Com o uso regular de grão-de-bico em 15%, o risco é reduzido de que a doença cardíaca coronária se desenvolverá, à medida que as paredes dos vasos sanguíneos se fortaleçam significativamente e o trabalho do órgão cardíaco melhora.

Nutu tem propriedades diuréticas, razão pela qual também é usado como complemento no tratamento de doenças renais, para a excreção de pedras, promove secreções aumentadas durante a menstruação e a lactação. Além disso, as ervilhas promovem uma recuperação rápida do número de glóbulos vermelhos após a menstruação e durante a gravidez.

O famoso doutor Dioscorides Pedania, do Império Romano, sob o reinado do imperador Nero, acreditava que o uso de grãos de grão-de-bico jovens teriam um efeito benéfico no estômago e processos digestivos nele. Ele recomendava comer ervilhas durante a sobremesa. A opinião de Hipócrates sobre as ervilhas - o grão-de-bico é um componente invariável com nutrição adequada durante as doenças da pele.

Os cientistas descobriram que, na antiguidade, os grão-de-bico eram altamente valorizados. Então, por exemplo, em um afresco egípcio, que descreve o faraó Akhenaton, a régua segura um galho de grão-de-bico na mão. É um símbolo do poder masculino do faraó.

As folhas da planta contêm ácidos oxálico, cítrico e málico. A gordura nesta leguminosa está presente em uma quantidade de 4.1 - 7.2% (depende da variedade de ervilha). Das leguminosas apenas na soja contém mais gordura, o grão-de-bico está em segundo lugar em sua quantidade.

A medicina alternativa recomenda o grão-de-bico como uma profilaxia para as cataratas. É uma doença terrível que leva à cegueira completa. A catarata afeta a deterioração da transparência da lente. Sua turbidez está associada a processos metabólicos no corpo. Quando são violados, escórias são formadas no intestino, fígado, sangue. A porca limpa o corpo, resultando em circulação normal do fluido intraocular. Portanto, o grão de bico ajuda na prevenção de cataratas e de muitas outras doenças, pois, em geral, afeta o estado do corpo.

Em muitos países do leste e hoje, o grão de bico é um elemento importante na medicina alternativa. Muitas vezes, as pomadas são usadas para tratar queimaduras, sarnas e doenças de pele. Também é usado pela medicina tradicional inglesa, onde o grão-de-bico é um adstringente oficialmente reconhecido.

Nocivo

A noz e os pratos são contra-indicados se uma pessoa tiver uma intolerância individual e uma úlcera da bexiga.

As ervilhas de grão-de-bico podem causar grandeza no estômago e meteorismos. O fato é que existem oligosacarídeos nele, e eles se dissolvem na água, o suco gástrico os separa demais.

O grão-de-bico pode causar espasmos nos intestinos, por exemplo, se você beber um mingau de grão-de-bico com água fria. A presença de formação de gás aumentada é freqüentemente encontrada em pessoas que recentemente comiram ervilhas turcas. Eliminar este problema ajuda a temperos com açafrão, asafoetida, erva-doce. Além disso, você pode molhar grãos de bico em água fria por meio dia antes de cozinhar. Não aconselhe a combinação de grão-de-bico com repolho, convencional, bem como brócolis e cor. Frutos, em que muita pectina, também é melhor não se combinar com grão de garfo, pois isso pode causar indigestão. Portanto, juntamente com o grão de bico, melhor não comer maçãs e peras o maior tempo possível. Com a cistite, a inflamação da bexiga, a úlcera da bexiga, as ervilhas são melhor geralmente excluídas da dieta. O metabolismo das leguminosas é especial, leva à irritação desses órgãos.

Como cozinhar grão-de-bico?

As formas de cozinhar grão-de-bico são ricas em sua variedade. Especialmente o número de receitas com ervilhas de grão-de-bico pode oferecer cozinha oriental. Nut - o principal ingrediente em pratos nacionais, por exemplo, países árabes. Pratos muito populares como o hummus (falcão de grão-de-bico), o falafel (bolas de grão-de-bico, que são usadas como um lanche quente, na cozinha israelense são tortas), bem como cuscuz.

Muitas receitas usam farinha de ervilhas - muitas vezes pode ser encontrada em vários molhos, além disso é usada para fazer uma alternativa ao café. Naturalmente, sua farinha de óleo de nozes também assa pão, bolos planos e outros produtos de padaria. Os italianos fazem grãos de bico de grão de bico.

O grão-de-bico é usado para fazer sopas e saladas. Os habitantes da Índia e do Paquistão comem grão-de-bico jovens como legumes.

Em muitos países do leste, os grãos de grão-de-bico são assados - esta é uma iguaria local. Além disso, os grãos-de-bico são freqüentemente usados como matérias-primas para bebidas alcoólicas.

Os filipinos cozinham sobremesas doces de grão-de-bico - preservam as ervilhas turcas em calda e usam halo-halo no sorvete das Filipinas.

Como as ervilhas da doçura são consumidas na forma frita, polvilhadas com açúcar em pó.

A noz é perfeitamente combinada com a carne, é freqüentemente usada como um paralelepípedo, ao preparar os segundos cursos. Os vegetarianos comem grãos de bico germinados porque é uma excelente fonte de proteína vegetal.

Especialmente ricos em uso de grão-de-bico em receitas são culinária indiana, italiana, turca, uzbeque e israelense.

Como cozinhar grão-de-bico?

Para preparar grão de bico, preliminar com ele, você precisa realizar algumas "manipulações".

Inicialmente, naturalmente, os grãos de bico precisam ser lavados da lama. Antes de cozinhar, o grão de bico é encharcado em água. Para fazer isso, use água comum na proporção de um copo de ervilhas - três a quatro copos de água. É melhor que sua temperatura seja a temperatura ambiente - se for usada para embeber água quente, levará ao efeito oposto: a casca externa dos grãos se condensará, pois a temperatura da coagulação da proteína vegetal, que está contida na ervilha, ocorre sob a influência da temperatura.

A fim de promover o amaciamento do invólucro exterior na água, a soda pode adicionalmente ser adicionada. Mas, neste caso, os grãos adquirem, pelo menos, um sabor sutil, mas saboroso, além disso, o refrigerante não é particularmente útil para o corpo. Mas aqui já está à vontade - em princípio, os feijões são embebidos e sem refrigerante, mas vai melhorar muito o processo. Além disso, outro ponto importante - se você quiser continuar com os grãos-de-bico para cozinhar purê de batatas ou usá-lo em uma purê em pratos, é melhor usar refrigerante. A quantidade de refrigerante por xícara de grão-de-bico é metade de uma colher de chá. Mas se a receita exige grãos inteiros de grão-de-bico, é melhor usar água comum - por causa das ervilhas podem suavizar muito.

Quanto tempo demora em absorver grão de garfo?

O período de embebição de grão-de-bico - de oito a doze horas, ou seja, as ervilhas embebidas são deixadas para a noite, é por isso que o termo surgiu. No entanto, em princípio, suficiente para amaciar e quatro horas, o fato de que os feijões estão na água no resto do tempo, de fato, o resultado não é mais afetado - em quatro horas as ervilhas estão completamente liquidas.

Outra nuance - para evitar a fermentação, quando a imersão de grão de bico é melhor mantida em um local legal, por exemplo, na geladeira.

Quanto cozinhar grão de garfo?

Para soldar grão de bico, primeiro você precisa drenar o líquido no qual foi encharcado, depois despeje o feijão com água fria e coloque fogo forte até a ferver. Se a espuma for formada, ela deve ser removida, então reduza o calor ao mínimo e cozinhe por uma hora ou duas. Em alguns pratos, as ervilhas não são necessárias para mergulhar, há momentos em que é cozido com frituras, então não é necessário ferver os feijões.

Quanto cozinhar os grãos de bico ainda depende da receita do prato, que deve ser cozida. Assim, por exemplo, ao fazer humus, as ervilhas cozinham um pouco mais, se é um lanche frito para cerveja, então você pode encurtar o tempo de cozimento. Se o refrigerante não for usado na imersão, então você pode adicionar uma pitada quando cozinhar - para que os feijões fiquem melhores.

Como usar sal ao cozinhar grão-de-bico? Ponto importante - por causa do sal, os grãos de bico são menos suavizados, portanto, quando as ervilhas turcas são fervidas, o sal não é adicionado (na maioria das vezes no caso de purê de batatas ou pratos onde é usado), ou o sal é adicionado meia hora antes de estar pronto ( no caso de serem necessários grãos inteiros).

Preciso descascar grão de bico?

As ervilhas usuais antes da venda removem a casca, os grãos de bico geralmente não são limpos. A maioria das receitas não exigem limpeza de feijão da concha, se você quiser, por exemplo, purê de batata ou grão de garfo, são especialmente delicadas, as ervilhas podem ser limpas.

Limpe o grão de bico, geralmente após uma hora de cozimento. O feijão é retirado, resfriado em água fria e depois na água esfoliam a casca em cada ervilha. A água com as limpezas se mistura, é adicionado fresco, então os feijões são cozidos por mais uma hora.

Os grãos de bico cozidos estão prontos para uso em diferentes receitas.

Pratos de grão-de-bico

Os grãos-de-bico usam muitas cozinhas orientais, cozinha védica e vegetariana. Com ervilhas de garfo, cominho, azeite, suco de limão, alho e muitos outros condimentos e especiarias são perfeitamente combinados. A noz em forma verde pode ser consumida e crua, mas na maioria das vezes é cozida ou submetida a qualquer tratamento térmico.

Primeiros cursos de grão-de-bico

As ervilhas turcas são marcadamente combinadas com carne e peixe, de modo que os primeiros pratos costumam ser cozidos com: Uzbek shurpa, dovga azerbaijana, grão-de-bico toscano. Graças aos grãos-de-bico, o aroma dos primeiros pratos se torna saturado e a consistência é espessa, as sopas tornam-se deliciosas e nutritivas. Em sopas, também são freqüentemente utilizadas bolotas de carne de galinha.

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Aperitivos e saladas de grão-de-bico

Para lanches que podem ser preparados a partir de grão-de-bico são: hummus, falafel, várias massas e patés. Existem muitas receitas para saladas, que usam grão-de-bico.

Segundo cursos e guarnições de grão-de-bico

Provavelmente, os pratos mais populares, preparados com grão de bico, são guisado, pilaf, curry. Como uma guarnição use mingau de grão-de-bico ou purê de batatas, bem como simplesmente grãos inteiros, que são fervidos ou fritos. Muitas vezes, o mingau é preparado com farinha de grão de bico, especialmente mingau de ervilhas para crianças.

Assar e sobremesas de grão-de-bico

O purê de batatas é bom para fazer panquecas e tortas. De farinha de grão-de-bico, todos os tipos de pastelaria são feitos, o que, graças a essa farinha, torna-se mais nutritivo. Às vezes, farinha de grão-de-bico é usada em doces de chocolate. O purê de porcas é freqüentemente usado como um enchimento doce ou salgado para produtos de panificação de panificação.

Molhos e bebidas de grão-de-bico

Nos molhos, as ervilhas criam uma consistência pastosa, o grão de bico ajuda a engrossar. Como uma aplicação para bebidas, ervilhas, ou melhor, farinha dela pode ser um substituto para o café.

Receitas com ervilhas

Sopa de grão de bico em estilo uzbeque

Para fazer sopa de grão de bico no Uzbeque será necessário:

• quinhentos gramas de carneiro;
• um copo de ervilhas de grão-de-bico;
• três colheres de sopa de óleo vegetal;
• três cebolas;
• uma cenoura;
• duas batatas;
• Sal, pimenta, folha de louro, verduras a gosto.

As ervilhas de grão-de-bico são encharcadas por cinco a seis horas. Mouth cortado em cubos, espalhados em um caldeirão e fritar em óleo vegetal até formar uma crosta grosseira. Depois disso, adicionam-se vegetais: cenouras fatiadas, tomates e lâmpadas cortadas em cubos. Os vegetais são fritos com carne por mais cinco a sete minutos. Em seguida, eles enchem tudo com água, adicionam grãos de bico, previamente molhados, cozidos durante vinte e cinco minutos. Em seguida, as batatas pré-cortadas em cubos são adicionadas ao conteúdo do caldeirão, sal, pimenta, as folhas de louro são adicionadas ao sabor e cozidas até estarem prontas. Antes de servir, a sopa com grão de bico no estilo uzbeque é decorada com vegetação.

Salada com grão de bico

Para a preparação de salada com grão de bico é necessário:

• um copo de ervilhas de grão-de-bico;
• uma pimenta doce;
• um peito de frango;
• um abacate;
• azeite;
• Verduras e especiarias para provar.

Com tantos produtos, obtém-se como resultado três porções de salada com grão-de-bico. O grão-de-bico é pré-embebido em água, de preferência durante a noite ou pelo menos quatro horas. Depois disso, o grão de bico é cozido de acordo com a tecnologia de sua preparação (ver acima).

Uma pimenta inteira não pelada é cozida por quinze minutos em um forno a 200 graus Celsius até escurecer ligeiramente a casca. Outra pimenta é colocada em um saco de polietileno, onde pode ficar alguns minutos. Em seguida, a casca da pimenta é facilmente removida e as sementes são limpas.

Carne de frango polvilhada com especiarias a gosto, por exemplo, alho, várias ervas, etc. Em uma frigideira com azeite, o frango é frito por dois minutos de cada lado.

Todos os ingredientes da salada (frango, pimenta, abacate) são cortados em pequenos pedaços e depois misturados com feijão cozido em grão-de-bico. Toda a salada é preenchida com uma pequena quantidade de azeite.

Salada de brócolis, grão-de-bico e tomate

Para preparar uma salada de brócolis, grão-de-bico e tomate, você precisa:

• quatrocentos e cinquenta gramas de brócolis;
• uma colher de sopa de mostarda;
• duas colheres de vinagre vermelho de vinho;
• duas colheres de azeite de oliva;
• uma lata de grão-de-bico enlatado (quatrocentos gramas);
• dois copos de tomate cereja;
• meia cebola vermelha pequena cebola;
• Sal, pimenta moída e outros temperos a gosto.

Inflorescências de brócolis cortar, espalhe-o em uma panela com uma caldeira dupla, em que cerca de dois centímetros e meio de água, levada a ferver, é vertida. O brócolis é cozido por cerca de cinco minutos.

Separadamente no recipiente, misturar ingredientes como mostarda, vinagre, azeite, cebolas picadas, temperar com sal e pimenta. Depois disso, coloque os tomates "cereja", o brócolis cozido e os grãos de bico enlatados, então tudo é completamente misturado.

Cerca de seis porções de alface deixam a quantidade proposta de ingredientes.

Salada ligeira de grão-de-bico com vegetais e ervas

Para preparar uma salada leve de grão-de-bico com legumes e ervas, você precisa:

• cento e cinquenta gramas de grão-de-bico (cozidos ou enlatados);
• um tomate;
• um pepino;
• um monte de cebolas verdes;
• salsa, manjericão, hortelã (vários raminhos);
• azeite;
• suco de limão;
• trinta e cinquenta gramas de queijo parmesão;
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto.

Tomate e pepino cortados em cubos, salsa, manjericão, hortelã, cebolas verdes - tão pequenas quanto possível. Um pouco de suco de limão e azeite são misturados para preencher a salada. Ervilhas pré-cozidas ou enlatadas, grão-de-bico, tomate, pepino, ervas misturadas em uma tigela de salada, adicione temperos a gosto. Cubra com salada polvilhada com queijo parmesão ralado.

Costeletas de grão-de-bico

Para a preparação de costeletas de ervilhas, é necessário:

• uma lata de grão-de-bico enlatado (quatrocentos gramas);
• quarto de um copo de farinha;
• dois dentes de alho;
• um quarto de um copo de folhas de salsa;
• Duas colheres de sopa de tahini de gergelim;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• uma colher de chá de cominho moído;
• uma colher de chá de casca de limão;
• meia colher de chá de sal;
• meio colher de chá de pimenta preta;
• duas colheres de azeite de oliva;
• fatias de limão.

Para a preparação do molho para as costeletas do grão-de-bico, é necessário:

• uma meia xícara de pepino em cubos;
• um e meio copo de iogurte natural sem gordura;
• meio copo de menta picada fresca;
• uma colher de sopa de suco de limão fresco.

O alho é moído em um liquidificador ou de qualquer outra forma. Na mistura de tanque alho com farinha, grão de bico, fermento, pasta de gergelim de tachinia, cominho, limão de limão, salsa, adicione sal e pimenta. São formadas quatro costeletas da massa resultante.

Em uma grande frigideira, aqueça o óleo e, em seguida, frite em caldeiras de calor médio durante três a quatro minutos de cada lado.

Ingredientes para o molho são misturados separadamente em seu recipiente. O molho resultante é servido juntamente com as costeletas.

Carne de porco picante com grão de bico e tomate

Para a preparação de carne de porco com grão-de-bico e tomate, é necessário:

• meio copo de azeite;
• duas lâmpadas grandes;
• setecentos gramas de carne de porco picada;
• seis dentes de alho;
• suco de dois limões;
• Duas colheres de chá de pimenta caiena;
• Duas latas de ervilhas enlatadas grão-de-bico (oitocentos gramas);
• um monte de salsa verde;
• seis tomates frescos e grandes.

Cebola finamente picada e frita a fogo médio em uma frigideira com óleo de girassol por cinco minutos. Em seguida, adicione a carne picada de carne de porco, até cozinhar por cerca de cinco minutos, até que a carne mude completamente sua cor.

O alho é cortado em fatias finas, misturado com suco de limão, temperado com pimenta e assado por um minuto. Adicione a ele todo o número de grãos de bico lavados, salsa picada, misture a massa inteira e cozinhe por cinco minutos. No final, adicione tomates picados, que são cozidos por mais quinze minutos, misturando periodicamente, após o que o prato está pronto.

Pilaf de Uzbeque com carne de carneiro e grão-de-bico

Para a preparação de pilaf uzbeque com cordeiro e grão-de-bico, é necessário:

• um quilograma de cordeiro;
• quilograma de arroz redondo;
• um quilograma de cenouras amarelas;
• um quilograma de cebola;
• cem gramas de gordura gordo;
• duzentos gramas de ervilhas de peru grão de bico;
• duas colheres de chá de amêijoa;
• duas colheres de chá de cominho (zira);
• duas colheres de sopa de sal;
• duas colheres de sopa de passas;
• Duas colheres de chá de especiarias para pilaf;
• duzentos mililitros de óleo de semente de algodão;
• três cabeças de alho;
• meia colher de chá de açúcar.

De acordo com esta receita, com a quantidade proposta de ingredientes, são obtidas cerca de nove porções.

Antes de cozinhar, cerca de quatro a cinco horas, as ervilhas descascadas são embebidas para depois usá-las no cozimento posterior do prato.

Duzentos gramas de óleo de semente de algodão são aquecidos até uma temperatura máxima. Você pode, naturalmente, substituí-lo por girassol, mas o algodão dá ao plov um sabor especial e tradicional, por isso é ideal para usá-lo. A gordura da tangerina é cortada em pedaços de tamanho médio e frita em óleo quente até aparecer uma crosta dourada. Se o cordeiro foi comprado com osso, então o osso cortado da carne é bem cortado e também frito no calor muito alto, por dez minutos, depois é retirado. Os quilogramas de cebolas são cortados em anéis e colocados em kazan, por isso, o óleo geralmente borbulha. As cebolas são fritas até dourar, é importante não sobrecarregar.

O cordeiro é cortado em pedaços bastante grandes, aproximadamente do tamanho de um terço do punho de uma mulher. Durante a fritura de carne de carneiro, o fogo pode ser o mais forte. A carne é frita por cerca de dez a quinze minutos, até formar uma crosta, após o que o fogo é reduzido. Cenouras cortadas em tiras e espalhadas em um caldeirão, adicione uma colher de sopa de sal. As cenouras precisam languidar por cerca de quinze minutos, até que comece a ficar com a carne, enquanto ela se tornará muito macia, e seu volume será cortado pela metade. Todo esse tempo, a tampa não está coberta com uma tampa.

Todos os vegetais e cordeiros que estão no caldeirão são vertidos com um litro de água fervente ou apenas água quente e levados a ferver. Em seguida, adicione grãos de bico, ziru, uma mistura de especiarias para pilaf, barberry, passas, açúcar, coloque o alho impuro em cima com cabeças inteiras (naturalmente, pré-lavadas). Todo o conteúdo é cozido em fogo baixo durante vinte a trinta minutos sob a tampa.

Antes de adicionar o arroz ao caldeirão, ele é cuidadosamente classificado, livra-se das pedras possíveis e rassinok não muito boa qualidade. Em seguida, é importante enxaguar bem o arroz, geralmente é derramado várias vezes com água até, afinal, a água torna-se transparente. Depois de todos esses procedimentos, o arroz é colocado sobre a massa que está no caldeirão, nivelado suavemente, sem esmagamento, adicione a última colher de sopa de sal e derramou mais água em pequenas quantidades, de modo que estava em algum lugar a cerca de meio a dois centímetros acima do nível de arroz. Em seguida, cozedura em fogo médio sem uma tampa.

Em algum lugar em meia hora, o arroz absorverá água e se inchará. Neste caso, a água está logo abaixo do meio do caldeirão (o arroz é afastado com uma espátula para que possa ser verificado). Todo esse tempo, o conteúdo do caldeirão não precisa ser misturado. Após o inchaço, o arroz é coletado no centro do caldeirão por um slide, coberto com o zira restante, na parte superior são colocados mais alho e cobrem com uma placa no topo. Então o caldeirão é coberto com uma toalha, e uma tampa é colocada no topo. Nesse estado, o conteúdo do kazano deve ficar louco por cerca de quinze minutos. Depois disso, o fogo é desligado e o pilaf uzbeque com grão de bico e carne de carneiro é insistido por meia hora. A massa ainda não está misturada: o arroz sempre deve estar cozinhando sobre carne e vegetais. Durante este tempo, o arroz absorve o excesso de líquido, após o qual o pilaf pode ser servido na mesa. A carne é extraída do caldeirão separadamente, o arroz é misturado com o volume. Geralmente, o pilaf Uzbeque com grão de bico e cordeiro é colocado em um prato grande e colocado sobre o cordeiro e a cabeça do alho.

Frango com grão de bico

Para cozinhar frango com grão de bico, é necessário:

• quatro pedaços de filé de frango;
• quatrocentos gramas de grão-de-bico enlatado (uma panela); Você pode usar grão de bico cozido com antecedência;
• cento e cinquenta gramas de iogurte natural com alto teor de gordura;
• trezentos gramas de tomate cereja;
• cilantro finamente picado;
• azeite (cinquenta a setenta mililitros);
• quatro dentes de alho;
• uma colher de chá de cominho moído;
• uma colher de sopa de paprika defumada;
• uma colher de chá de flocos de pimenta.

Primeiro prepare o molho. O óleo, esmagado em uma liquidificadora ou pressionado através de uma prensa alho e especiarias são misturados em um recipiente separado. Um terço da massa resultante é misturado com o iogurte para o molho para o frango pronto.

Duas colheres de sopa do molho é usado para temperar a galinha, que é colocada em uma assadeira. O molho restante é misturado com grão-de-bico e tomate, adicione metade da quantidade de coentro. A massa resultante está espalhada pelo frango, toda a estação com sal e pimenta. Asse o frango com grão de bico no forno a 220 graus por cerca de vinte minutos. Galinha pronta com grão de garfo polvilhe com o coentro restante.

Falafel com grão de bico

Para preparar falafel com grão de bico é necessário:

• duzentos e cinquenta gramas de ervilhas;
• um dente de alho;
• coriandra;
• salsa;
• uma colher de chá de coentro;
• uma colher de chá de açafrão;
• um quarto de colher de chá de refrigerante;
• meia colher de chá de pimenta vermelha;
• uma colher de chá de suco de limão;
• uma colher de chá de azeite.

As ervilhas são pré-embebidas por cerca de oito horas. Antes de cozinhar, a água é cuidadosamente vertida, as ervilhas são molhadas com um liquidificador até purê liso. Separe no tanque misture as cebolas e as especiarias picadas (salsa, coentro, coentro, pimenta, alho, açafrão) e adicione os grãos de bico picados à mistura resultante e misture, seguido de sal, manteiga, suco de limão e refrigerante. Toda a massa é misturada para torná-la homogênea. Se ele se tornou seco, adicione um pouco de água. A massa resultante é enrolada com bolas, geralmente com essas proporções, são cerca de vinte e cinco. As bolas são cozidas no forno até dourar durante cerca de meia hora.

Hummus de grão-de-bico

Para preparar o hummus do grão de bico, você precisará:

• trezentos gramas de ervilhas;
• setenta gramas de azeite;
• quatro dentes de alho;
• duas folhas de sálvia;
• quatro folhas de manjericão;
• meio colher de chá de curry.

Antes da cozedura direta de hummus, o grão de bico é encharcado em água por quatro a oito horas e depois cozido por cerca de duas horas a fogo baixo, como para muitas outras receitas. As ervilhas cozidas são moídas em um liquidificador para um estado de purê. Às vezes, a massa é muito grossa, depois adiciona a água, que foi cozida em grão-de-bico. Em seguida, é adicionado ao liquidificador alho finamente picado, curry, sálvia, manjericão e também sal ao gosto. Toda a massa é batida lentamente com um liquidificador, o óleo é adicionado lentamente. A prontidão é determinada pelo gosto: deve ser saturada e consistente - pastosa.

Receitas vegetarianas de grão-de-bico

Pilaf vegetariano de grão-de-bico

Para cozinhar pilaf vegetariano de grão-de-bico, é necessário:

• Duas xícaras de arroz de arroz não fermentado;
• meio copo de ervilha de pintinho;
• três cenouras de tamanho médio;
• duas lâmpadas grandes;
• uma cabeça de alho;
• um copo de óleo vegetal;
• um copo de carne de soja;
• uma colher de sopa de bérberis;
• uma colher de chá de zira;
• uma colher de chá de pimenta vermelha.

Antes de preparar um plov vegetariano com ervilhas, deve ser pré-embebido, de preferência à noite. O arroz é cuidadosamente lavado várias vezes até a água ficar clara. Enquanto outros produtos são colocados à disposição, o arroz é deixado na água para inchar um pouco.

Cebola e cenouras cortadas em meias anilhas e palhas, respectivamente. Em Kazan, enquanto isso, o óleo é aquecido, após o que é primeiro a cenoura frita em fogo alto até ficar castanho claro e o óleo não fica laranja. Adicione as cebolas às cenouras, adicione sal e fritar em fogo alto até obter uma cor dourada.

No caldeirão adicione ziru, barberry, pimenta vermelha, ervilhas e carne de soja. Com arroz que incha, drena a água e despeje-a sobre o conteúdo do caldeirão, sem mexer. A partir da cabeça de alho, retire a casca exterior e, em seguida, coloque-a no arroz, despeje a água fervente por cima, de modo que cobre o dedo no arroz.

Depois disso, o caldeirão é coberto com uma tampa, o fogo é reduzido ao mínimo e soprado por 40 a 50 minutos. Ao chegar à preparação, o pilaf vegetariano é removido do fogo e misturado com todo o conteúdo do kazan. O pilaf vegetariano com grão de bico está pronto para servir na mesa: ele é colocado em um prato grande e plano.

Grão-de-bico com berinjela

Para preparar grãos de bico com berinjela, você precisa:

• cem gramas de ervilhas de grão-de-bico;
• duas berinjelas;
• quatro colheres de sopa de azeite;
• quinase;
• quatro raminhos de salsa;
• dois dentes de alho;
• duas colheres de sopa de suco de limão;
• uma colher de sopa de vinagre de vinho branco;
• meia colher de chá de sementes zira;
• meia colher de chá de paprika moída;
• sal a gosto.

As ervilhas são cozidas durante quatro a oito horas antes de cozinhar, após o que cozinham durante 1,5-2 horas de acordo com a tecnologia de cozimento.

Os berinjelas são cortados em cubos grandes, fritos em uma frigideira com azeite de oliva, até aparecer uma crosta grosso, sal a gosto e ensopado até serem cozidos. O curativo é preparado misturando cilantro, salsa, alho, paprika, zir, azeite, vinagre e suco de limão. Em seguida, o molho é misturado com berinjelas e grão-de-bico, ligeiramente salgados. Toda a massa é colocada na geladeira e insistiu por duas horas. O prato está pronto para uso.

Ervilhas na cosmetologia

A indústria de cosméticos também tomou ervilhas turcas por armas. Uma vez que tem muitas proteínas de cálcio, ferro e vegetais, bem como muitos outros microelementos úteis, afeta significativamente a melhora da pele, cabelo, unhas e, em geral, afeta positivamente a saúde de todo o organismo. A noz é utilizada na preparação de vários meios de uso externo - cremes, unguentos, máscaras faciais e cabelos. As máscaras de nozes nos países orientais estão entre as mais populares.

Máscara para o rosto de ervilhas

A receita para uma máscara para um rosto de ervilha é grão-de-bico: um quarto de copo de grão-de-bico é encharcado em água por meio dia. As ervilhas embebidas são moídas e misturadas com uma colher de sopa de mel, adicione tanto óleo de girassol. Após uma mistura completa, a máscara pode ser aplicada no rosto. A hora da ação é de trinta minutos. É melhor lavar a máscara com a mesma água em que os feijões foram embebidos.

A máscara de grão de bico mantém a juventude da pele, dá frescura, ajuda a eliminar a inflamação, acne e furúnculos.

Porca para perda de peso

Embora as ervilhas sejam bastante altas em calorias, muitas vezes é usada em diferentes dietas. Os grãos de chickpea são uma fonte única de proteínas vegetais e carboidratos complexos, o índice glicêmico de ervilhas é de apenas 30. Portanto, muitas vezes é combinado com outros alimentos, substituindo-os em dietas com batatas, arroz, farinha e outros alimentos que contenham amido. Existe também uma dieta especial, baseada em ervilhas de grão-de-bico.

Além disso, as ervilhas têm um efeito positivo no trabalho do trato gastrointestinal, limpa o corpo de toxinas e toxinas, o que, naturalmente, também afeta a figura.

No entanto, usando grãos de bico para fins alimentares, deve-se lembrar que os carboidratos são ainda mantidos em grandes quantidades, por isso é mais conveniente usá-lo para alimentação antes do almoço, na segunda metade do dia é melhor se abster.

Para fins alimentares, é melhor usar grãos de bico cozidos em vez de enlatados: quando se preserva muito sal, e consumir muito desse mineral, como é sabido, não reflete bem os resultados da perda de peso.

As propriedades curativas das ervilhas

Até à data, os médicos confirmam oficialmente os seguintes efeitos terapêuticos do grão-de-bico:

• mantendo a quantidade necessária de ferro em pessoas com baixa hemoglobina, mulheres grávidas e mulheres durante a lactação;
• regulação do nível de glicose no sistema circulatório;
• luta contra o colesterol nocivo;
• normalização do intestino e todo o trato gastrointestinal;
• Limpando o corpo de toxinas e outras substâncias prejudiciais.
• redução do risco de câncer e acidente vascular cerebral;
• prevenção de infecções, prevenção de resfriados e gripe, fortalecimento do sistema imunológico;
• luta contra o excesso de peso;
• fortalecimento do músculo cardíaco;
• ajudar no trabalho da glândula tireoidea;
• obstrução da formação de pedras na vesícula urinária e vesícula biliar;
• fortalecendo o sistema nervoso;
• melhoria dos processos metabólicos na lente do olho, prevenção da catarata;
• aumento da potência nos homens, estimulação da formação de esperma;
• aumento da lactação em mulheres durante o período de alimentação;
• normalização dos ovários, se a menstruação estiver ausente;
• fortalecimento do tecido ósseo e esmalte dos dentes.

Doenças em que é útil comer grão-de-bico

Peas garfos são recomendados se a presença das seguintes doenças:

• anemia ferropriva e exaustão;
• diabetes, aterosclerose, obesidade;
• função diminuída da tireóide, bócio endêmico;
• patologia do intestino; pâncreas, fígado, constipação, hemorróidas, sem apetite;
• tosse, pleuresia, insuficiência pulmonar, tuberculose da primeira fase;
• arritmias, angina de peito, predisposição a acidentes vasculares cerebrais, presença de distúrbios nervosos;
• convulsões dos membros inferiores;
• catarata, miopia, glaucoma;
• Problemas com a concepção de uma criança em homens e mulheres.

Tratamento com grão de bico

Com a ajuda de grãos de bico pode ser limpo o corpo: afeta positivamente o trabalho do trato gastrointestinal, remove toxinas do corpo.

O tratamento com grão-de-bico pode ser feito de acordo com esta receita: meio copo de grão-de-bico seco deve ser derramado com água fervida e deixado inchado por oito horas. No final deste tempo, você precisa drenar a água, e ervilhas através de um moedor de carne ou molho com um liquidificador. Pequenas porções do purê resultante para o tratamento de grão-de-bico devem ser consumidas ao longo do dia. À noite você pode absorver uma porção no dia seguinte. Durante sete dias todos os dias, eles comem grão-de-bico para obter resultados. Os especialistas aconselham um curso de tratamento de grão-de-bico três meses - uma semana para usar, um intervalo de uma semana e assim todo o período.

Ervilhas no caso de diabetes

As fibras vegetativas, contidas em grão-de-bico, contribuem para o controle do metabolismo de carboidratos, o nível de colesterol quando é utilizado por pessoas com diabetes mellitus diminui. Mas com diabetes, a introdução da dieta de grão-de-bico tem suas próprias nuances: não precisa mais do que uma vez por semana e neste dia você precisa de menos para comer pão.

As ervilhas são valiosas para um paciente diabético com um rico conteúdo de nutrientes, uma proporção favorável de sódio e potássio, pelo que o grão de bico é indispensável tanto para o tratamento como para a prevenção de uma doença como diabetes mellitus.

As ervilhas turcas garfo são um produto útil e saboroso com uma série de propriedades medicinais. Em nosso país é menos popular, embora nos países orientais seja amplamente distribuído e seja um convidado frequente na mesa de jantar. Com ervilhas, você pode preparar um monte de pratos interessantes e incomuns que darão incomum e original à ração de cada família.