Tomates para gastrite: frescos, cozidos, assados

Estamos todos esperando o início da temporada de verão para obter o suficiente desses vegetais do jardim, bem como fazer os preparativos para o inverno. Mas, para ter um diagnóstico de gastrite, é preciso ter cuidado ao escolhê-las para descartar uma exacerbação da doença. Então, pode tomate para gastrite?

O tomate é uma fonte importante de nutrição para toda a população do mundo. Sua produção mundial é estimada em cerca de 159 milhões de toneladas e o consumo médio anual de tomate fresco é de 18 kg por europeu e 8 kg per capita nos Estados Unidos. [1] Nos últimos anos, o consumo de tomate aumentou ainda mais, pois os tomates são comercializados frescos e em produtos processados, como sopas, sucos, purê de batatas e molhos. [2]

Tomate com gastrite de alta acidez

Gastrite é o nome geral para condições inflamatórias e inflamatórias distróficas da mucosa gástrica. A gastrite crônica tem duas formas: neatrófica e atrófica. Essas são formas de gastrite que representam diferentes estágios da mesma doença ao longo da vida. [3],  [4]Ele inclui conceitos tais como violação da sua função secretora, regeneração das células epiteliais, a atrofia, a substituição com glândulas mucosas de tempo no tecido fibroso.

Gastrite com alta acidez ocorre devido à síntese excessiva de ácido clorídrico. Todos os alimentos condimentados, azedos, gordurosos e grosseiros irritam as paredes do órgão e provocam secreção adicional de suco gástrico.

Com base na composição química de um tomate, na qual existem muitos ácidos orgânicos (ácidos málico, oxálico, cítrico, tartárico, succínico), fólico e ascórbico, álcoois voláteis e fibras,  [5]podemos dizer com certeza que este é o produto que se tornará irritante para um órgão doente.

Tomate com gastrite erosiva

Esta forma de gastrite significa a presença de pequenos defeitos - erosão na mucosa gástrica. Seu curso crônico é acompanhado por períodos de exacerbações e remissões. [6]No primeiro caso, é necessário um sistema especial de nutrição dietética que elimine completamente os efeitos mecânicos, químicos ou térmicos dos alimentos. O tomate no menu é inadequado.

Com uma longa pausa sem dor, peso no estômago ou outros sintomas característicos da doença, você pode ocasionalmente comprar uma pequena fruta açucarada madura com peso não superior a 100 g.

Tomate com gastrite atrófica

A perda de glândulas mucosas com gastrite atrófica é substituída pelo crescimento de novos elementos glandulares e epiteliais imaturos; isto é, glândulas do tipo intestinal ("metaplasia intestinal (IM)"), semelhantes a glândulas e epitélio no cólon e / ou intestino delgado, e / ou com o tipo pilórico ("pseudo-serra metaplasia"), semelhante a glândulas pilóricas e epitélio, das quais G -células (células de gastrina) desaparecem. Dentro da estrutura da evolução, glândulas, epitélio e células altamente diferenciados são destruídos por atrofia (gastrite atrófica) e glândulas perdidas são substituídas por glândulas e epitélio com propriedades intestinais imaturas. [7],  [8],  [9], [10]

A gastrite atrófica é difícil de tratar, a membrana mucosa do órgão é afinada, as glândulas produzem mal secreções, as substâncias úteis são pouco absorvidas, razão pela qual a deficiência de vitamina está frequentemente presente. 

Depois de comer, aparecem dores no epigástrio, gravidade, náusea.

Esse diagnóstico requer uma abordagem especial à nutrição, e os alimentos devem conter muita proteína e fibra, vitaminas e minerais. Os vegetais podem ser consumidos crus e cozidos (cozidos no vapor, cozidos ou cozidos). Os tomates estão na lista de produtos recomendados.

Tomates para gastrite e pancreatite

A gastrite, pressionada pela pancreatite, apresenta requisitos nutricionais adicionais. Tudo o que causa secreção é prejudicial ao pâncreas. Além disso, produz suco pancreático, cujas enzimas são necessárias para o processamento de alimentos e sua assimilação no duodeno, mas elas não chegam lá devido a uma violação de sua saída. Em vez disso, seus próprios tecidos são reciclados. A remissão estável permite um tomate doce maduro no menu, mas não com frequência.

Menu detalhado para todos os dias

Pensando em alimentos e pratos diários, você deve consultar uma dieta médica (existem 15 mesas de tratamento). Para gastrite, a dieta nº 2 é usada (para secreção reduzida de suco gástrico, outras também estão conectadas: nº 1, 4, 5).

Deve-se lembrar que os alimentos devem ser frequentes e fracionados. É difícil para um corpo doente lidar com uma grande quantidade de alimentos, inclusive dietéticos. Deve estar quente, não deve conter fibra grossa.

Em períodos agudos, os cereais (arroz, sêmola) predominam no café da manhã; segundo café da manhã - caçarola de queijo cottage; almoço - costeleta a vapor e mingau para acompanhamento, geléia de frutas secas; lanche da tarde - omelete; jantar - suflê de peixe, caldo de rosa mosqueta; antes de ir para a cama - um copo de leite com pouca gordura.

O estágio de remissão expande as possibilidades gastronômicas. Com baixa acidez, você precisa incluir produtos que estimulam a produção de suco gástrico.

O menu para todos os dias pode ser algo como isto:

• manhã - aveia na água com a adição de manteiga, chá com torradas e queijo duro;
• segundo café da manhã - maçã assada;
• sopa de caldo de almoço, costeletas de vitela, salada de pepino e tomate, compota de frutas secas;
• lanche da tarde - syrniki;
• jantar - peixe, um copo de suco de tomate;
• à noite - kefir.

Ao cozinhar, você não deve usar legumes, leite integral, repolho, uvas, alho.

A gastrite hiperácido requer uma abordagem ainda mais equilibrada da sua dieta:

• café da manhã - sopa de leite feita de cereais ou macarrão, chá, pão branco seco;
• segundo café da manhã - bolinhos preguiçosos;
• almoço - frango cozido, arroz, tomate, geléia;
• chá da tarde - biscoitos "Maria", iogurte;
• jantar - almôndegas de peixe, ensopado de legumes, chá;
• antes de ir para a cama - um copo de leite.

Cada dia da semana deve ser diversificado com outros produtos, respeitando os princípios alimentares.

Receitas de comida

Verificou-se que a biodisponibilidade do licopeno aumenta após o tomate tratado termicamente em comparação com o tomate fresco. [11],  [12]Gahler e colaboradores [13]investigaram como o tratamento térmico afeta a vitamina C e os polifenóis, bem como a capacidade antioxidante hidrofílica. A quantidade de β-caroteno diminuiu ou foi estável, enquanto o conteúdo de α-tocoferol aumentou significativamente com o aquecimento a curto prazo. [14]Patras et al. Examinou o efeito do tratamento térmico sobre o conteúdo de antocianinas. A combinação de operações individuais, incluindo aquecimento, como branqueamento, pasteurização e duração, afetou o conteúdo de antocianinas nas frutas e legumes.

• Tomates frescos para gastrite

Tendo nos familiarizado com as características de certos tipos de gastrite, resumimos: com a inflamação da mucosa em um estado agravado, o tomate fresco não pode ser consumido. O curso crônico da doença com alta acidez em remissão permite um consumo limitado de frutos maduros carnudos, mas é melhor descascar ou fazer suco a partir deles.

A acidez reduzida não é um obstáculo para incluí-los no menu.

• Tomate refogado para gastrite

O tratamento térmico e / ou a homogeneização podem perturbar a matriz celular dos tomates, determinando a biodisponibilidade de vários nutrientes. [15]

Os tomates cozidos são menos agressivos para o estômago, eles têm muitos nutrientes restantes, portanto, combinando-os com abobrinha, abóbora, cenoura, você pode cozinhar um ensopado de legumes saboroso e saudável. Este prato combina bem com carne dietética. Ele irá saturar e não causar uma reação indesejável do trato gastrointestinal.

Receitas de comida

Até o cozimento terapêutico pode ser saboroso e variado, porque existem muitas receitas para pratos que valem a pena usar:

• sopa - pedaços de frango são colocados em uma panela, despeje água, deixe ferver, o líquido é drenado e reabastecido com água. Cozinhe em fogo baixo. Lá eles colocam batatas picadas, cenouras, cebolas, couve-flor, tomate e verduras picadas no final do cozimento. Sal moderadamente;
• omelete - bata 2 ovos, adicione o leite. Em uma frigideira aquecida em óleo vegetal, deixe a cebola, as fatias de tomate e a abobrinha. Uma mistura de ovo levemente salgada é derramada lá, coberta com uma tampa. O fogo deve ser moderado para que a crosta não se forme;
• caçarola de arroz - o feijão é cozido, mas não até estar cozido. No mingau resfriado, adicione um ovo pré-misturado com açúcar, leite morno, abóbora assada e purê. No forno, leve à prontidão;
• costeletas de carne - faça carne picada a partir de duas variedades de carne (frango e vitela), passe as cebolas por um moedor de carne, adicione uma bolacha branca embebida em leite, bata em um ovo, forme costeletas e deixe repousar por meia hora. Cozido no vapor;
• o filé de peixe é transferido para os anéis de cebola, tomate, berinjela, embrulhados em papel alumínio e assados.

Os benefícios do tomate

Comer tomate reduz o risco de processos inflamatórios, câncer e doenças crônicas não transmissíveis, incluindo doenças cardiovasculares, como doenças cardíacas nas coronárias, hipertensão, diabetes e obesidade.

Por que esses vegetais ainda devem estar no nosso menu se não há um bom motivo para excluí-los completamente? A composição bioquímica do vegetal indica seu grande valor para o corpo humano. Contém enzimas, proteínas, orgânicos e aminoácidos, mono-, polissacarídeos, carotenóides. [16]Os benefícios do tomate também estão presentes na abundância de vitaminas: beta-caroteno,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, grupo B, folatos. [21]Pelo teor de ácido ascórbico, eles são equiparados a limões. 

Os tomates contêm 8-40 microns g por grama de licopeno em peso úmido, cerca de 80% da dieta total desse carotenóide. [22]O licopeno é a principal substância fitoquímica nos frutos do tomate, devido ao seu forte papel antioxidante, associado à sua capacidade de atuar como absorvedores de radicais livres de espécies reativas de oxigênio (ERO) formadas durante a redução parcial de oxigênio. [23]

Numerosos macro- (cálcio, magnésio, sódio, potássio, cloro) e oligoelementos (ferro, zinco, iodo, cobre, manganês etc.), baixo teor calórico (20 kcal) permitem que o vegetal melhore o metabolismo, evita o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. [24],  [25]Pectina tomate reduzir a formação de colesterol "ruim". [26],  [27]Suco de tomate inibe o crescimento de bactérias, crescimento de fungos.

Nos tomates, os compostos fenólicos incluem flavonóides, ácidos fenólicos (ácidos hidroxibenzóico e hidroxicinâmico) e taninos. Os polifenóis são eliminadores de radicais livres eficazes mediados pelo grupo para-hidroxil. Os fenóis podem modular os processos de sinalização celular durante a inflamação ou podem servir como agentes de sinalização. [28], [29] 

Os compostos polifenólicos estão associados a agentes terapêuticos em doenças inflamatórias, incluindo doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo II, doenças neurodegenerativas, câncer e envelhecimento.

Esses efeitos são devidos à capacidade fenólica de interagir com uma ampla gama de alvos moleculares, que são centrais no mecanismo de sinalização das células. Os principais mecanismos moleculares incluem:

• inibição de enzimas pró-inflamatórias, como ciclooxigenase (COX-2), lipoxigenase (LOX) e óxido nítrico sintase indutível (iNOS); 
• inibição de fosfoinositida 3-cinase (PI 3 cinase), tirosina cinases e fator nuclear kappa B (NF-k B); 
• ativação do receptor gama ativado por proliferadores de peroxissomo (PPAR γ); 
• ativação da proteína cinase ativada por mitogênio (MAPK), proteína cinase C (PKC) e modulação de vários genes de sobrevivência celular / ciclo celular. [30], [31]

As principais variedades de tomate incluem flavonóis (como quercetina e kempferol), flavanóis (como catequinas), flavanonas (como naringerin), antocianidinas e estilbenos (como resveratrol). Eles geralmente estão localizados na casca e apenas em pequenas quantidades em outras partes do feto. [32], [33]

Os ácidos fenólicos são responsáveis pelo sabor adstringente dos vegetais. Estes incluem ácidos hidroxibenzóicos e ácidos hidroxicinâmicos. Os ácidos hidroxibenzóicos são os ácidos gálico, p-hidroxibenzóico, protocatecólico, seringa e baunilha, enquanto os ácidos ferúlico, cafeico, p-cumarico e sinápico são ácidos hidroxicinâmicos.

Contra-indicações

Tomate, juntamente com benefícios para o corpo, tem muitas contra-indicações. Como qualquer fruta e vegetal brilhante, eles podem causar alergias. [34]Esses frutos também são indesejáveis no caso de colelitíase, pois devido ao seu forte efeito colerético, há riscos de movimentação de pedras e bloqueio do ducto biliar.

O ácido oxálico contido neles afeta adversamente o metabolismo da água e sal, rins e articulações sofrem com isso. [35]Eles são contra-indicados na úlcera péptica.

Todos esses avisos referem-se a frutas frescas, mas os tomates enlatados são completamente indesejáveis.

Possíveis complicações

Comer moderadamente um vegetal, levando em conta as recomendações acima, não causará complicações. Caso contrário, pode ocorrer exacerbação de gastrite, pancreatite, dor nas articulações, cólica renal na presença de pedras no corpo, em pessoas que sofrem de alergias - erupções cutâneas, inchaço e vermelhidão.