Teoria da nutrição equilibrada: vantagens e inconvenientes

A teoria da nutrição balanceada se distingue pelo rigor e pela consistência de seus axiomas. Ela fundamenta todos os conceitos modernos de nutrição e permitiu uma explicação científica das necessidades alimentares de energia, plástico e outros componentes.

A teoria da nutrição balanceada serviu de base para as tecnologias alimentares modernas e possibilitou o desenvolvimento de medidas práticas relacionadas aos recursos alimentares e à nutrição. Ela fundamenta os desenvolvimentos industriais, agrícolas e médicos, que se baseiam amplamente na ideia de que a melhoria das propriedades dos alimentos consumidos pode ser alcançada aumentando o teor de nutrientes em contraste com a redução da proporção de lastro.

Na teoria clássica, o trato alimentar é considerado uma planta química quase ideal, operando em condições imperfeitas devido a alguns defeitos nas matérias-primas (por exemplo, contaminação de produtos alimentícios), bem como à presença de bactérias no trato gastrointestinal. Ao mesmo tempo, existem sistemas especiais que fornecem proteção contra a competição bacteriana por nutrientes, contra a penetração de bactérias no ambiente interno do corpo, contra os efeitos tóxicos das bactérias, contra invasões, etc. Na nova teoria da nutrição adequada, formou-se gradualmente a ideia de que a flora bacteriana desempenha um papel duplo: por um lado, competidora do macroorganismo por nutrientes e potencial patógeno; por outro, importante simbionte e fornecedora de nutrientes secundários.

As deficiências fundamentais da teoria clássica incluem sua natureza antropocêntrica, ou seja, seu foco na solução de problemas aplicados de nutrição humana, ou mais precisamente, problemas de nutrição humana racional em condições nas quais uma pessoa não é capaz de estabelecer claramente suas necessidades nutricionais. Em outras palavras, essa teoria não é biológica e evolutiva o suficiente. Curiosamente, a teoria clássica da nutrição não consegue explicar as diferenças acentuadas na composição das dietas tradicionalmente utilizadas por pessoas em diferentes zonas climáticas. Por exemplo, uma dieta racional baseada na teoria da nutrição balanceada e adequada para os europeus nem sempre pode ser usada para alimentar os povos do norte, cuja dieta consiste principalmente de carne, gordura e peixe. No entanto, essa dieta não causa efeitos nocivos. Ainda mais surpreendente é a dieta predominantemente vegetal da maioria dos habitantes da Índia e de muitas tribos negras. Na dieta destas últimas, a quantidade total de proteína não excede 5-8%. Igualmente impressionantes são as diferenças no consumo de minerais por diferentes povos. (Neste caso, estamos considerando as necessidades fisiológicas do corpo para os sais correspondentes.)

A teoria clássica também é inadequada para explicar a regulação da nutrição na maioria dos grupos de organismos com diferentes tipos de nutrição e com diferentes mecanismos de processamento de alimentos baseados nos princípios de autorregulação.

Assim, durante os maiores sucessos da teoria da nutrição balanceada, sua crise se intensificou, o que levou à formação de uma nova teoria da nutrição, que chamamos de teoria da nutrição adequada. Atualmente, demonstrou-se que essa teoria nos permite resolver uma série de problemas teóricos e práticos complexos, diante dos quais as abordagens tradicionais eram impotentes.

Conclusões

Este artigo revisou brevemente a teoria clássica da nutrição, frequentemente chamada de teoria da nutrição balanceada. Essa teoria foi inicialmente concebida como antropocêntrica, e muitas abordagens biológicas e evolutivas importantes de significado geral foram deixadas de lado e não levadas em consideração por ela.

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