A teoria da alimentação adequada

A teoria clássica da nutrição balanceada resultou em vários erros extremamente graves. Um deles é a ideia e as tentativas de criar alimentos sem lastro. A abordagem balanceada e a ideia de alimentos refinados (sem lastro) que dela decorre aparentemente causaram danos significativos. Assim, a redução da proporção de vegetais e frutas na dieta, o uso de cereais refinados, produtos refinados, etc. contribuíram para o desenvolvimento de muitas doenças, incluindo as do sistema cardiovascular, trato gastrointestinal, fígado e vias biliares, distúrbios metabólicos, a ocorrência de obesidade, etc. Várias conclusões errôneas também foram tiradas sobre maneiras de otimizar a nutrição. Outro erro é a ideia de usar a nutrição elementar como um substituto fisiologicamente completo para os alimentos tradicionais. Da mesma forma, a nutrição intravascular direta nunca será capaz de fornecer toda a gama de efeitos biológicos que ocorrem com a nutrição natural. Uma questão completamente diferente é o uso de monômeros como aditivos alimentares e dietas elementares – temporariamente, de acordo com recomendações médicas, em circunstâncias extremas.

Para compreender as diferenças entre as duas teorias e as razões pelas quais a teoria clássica está se tornando um elemento importante de uma teoria mais geral da nutrição adequada, é necessário caracterizar as principais disposições, consequências teóricas e recomendações práticas da nova teoria e compará-las com a clássica. As conclusões dedicadas à teoria da nutrição adequada foram publicadas na imprensa periódica (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) e em monografias publicadas em 1985 e 1987.

Os principais postulados da teoria da nutrição adequada

1. A nutrição mantém a composição molecular e compensa o gasto energético e plástico do corpo no metabolismo básico, no trabalho externo e no crescimento (este postulado é o único comum às teorias de nutrição equilibrada e adequada).
2. A nutrição normal é determinada não por um único fluxo de nutrientes do trato gastrointestinal para o ambiente interno do corpo, mas por vários fluxos de substâncias nutricionais e reguladoras que são de vital importância.
3. Não apenas os nutrientes, mas também as fibras alimentares são componentes essenciais dos alimentos.
4. Em termos metabólicos e especialmente tróficos, o organismo assimilador é um sistema supra-organísmico.
5. Existe uma endoecologia do organismo hospedeiro, formada pela microflora intestinal, com a qual o organismo hospedeiro mantém relações simbióticas complexas, bem como o ambiente intestinal ou entérico.
6. O equilíbrio de nutrientes no corpo é alcançado pela liberação de nutrientes das estruturas dos alimentos durante a quebra enzimática de suas macromoléculas, devido à digestão em cavidades e membranas e, em alguns casos, intracelular (nutrientes primários), bem como pela síntese de novas substâncias, incluindo essenciais, pela flora bacteriana intestinal (nutrientes secundários). O papel relativo dos nutrientes primários e secundários varia amplamente.

Vamos caracterizar alguns desses postulados com um pouco mais de detalhes.

Como você pode ver, os postulados básicos da teoria da nutrição adequada são fundamentalmente diferentes da teoria da nutrição balanceada. No entanto, um deles é comum: a nutrição mantém a composição molecular do corpo e supre suas necessidades energéticas e plásticas.

Além disso, o homem e os animais superiores, em relações metabólicas e tróficas, não são organismos, mas, em essência, sistemas supra-organismais. Estes últimos incluem, além do macro-organismo, a microflora de seu trato gastrointestinal – microecologia e ambiente entérico, que constituem a ecologia interna do organismo, ou endoecologia. Relações simbióticas positivas são mantidas entre o organismo hospedeiro e sua microecologia.

A teoria da nutrição adequada, em contraste com a teoria da nutrição balanceada, não apenas vincula a nutrição normal e a assimilação dos alimentos a um fluxo de vários nutrientes liberados como resultado da digestão dos alimentos no trato gastrointestinal para o ambiente interno do corpo, mas também aceita a existência de pelo menos mais três fluxos vitais principais. O primeiro é o fluxo de substâncias reguladoras (hormônios e compostos semelhantes a hormônios) produzidas pelas células endócrinas do trato gastrointestinal e formadas em seu conteúdo. O segundo fluxo consiste em metabólitos bacterianos. Inclui substâncias de lastro dos alimentos e nutrientes modificados sob a influência da flora bacteriana do intestino, bem como produtos de sua atividade vital. Com esse fluxo, nutrientes secundários entram no ambiente interno do corpo. Também inclui substâncias tóxicas, que incluem toxinas alimentares, bem como metabólitos tóxicos formados no trato gastrointestinal devido à atividade da flora bacteriana. Aparentemente, esse fluxo é fisiológico na norma. O terceiro fluxo consiste em substâncias provenientes de alimentos contaminados ou de um ambiente contaminado, incluindo xenobióticos. Finalmente, de acordo com a teoria da nutrição adequada, as chamadas substâncias de lastro, incluindo principalmente a fibra alimentar, são um componente evolutivamente importante dos alimentos.

Todos os postulados da teoria da nutrição adequada estão interligados e formam um conjunto de ideias, abordagens, métodos de pesquisa e técnicas novas e não convencionais.

Às vezes, a teoria da nutrição adequada é criticada por ser excessivamente "digestiva". Isso não é verdade – ela é biológica e tecnológica, ou seja, atribui grande importância às características evolutivas e ao funcionamento dos mecanismos que garantem a assimilação dos alimentos. Essa abordagem nos permite considerar uma série de problemas que não foram suficientemente avaliados pela teoria clássica, mas que são de importância decisiva do ponto de vista da trofologia.