Otimizar a nutrição: nutrição sustentável

Aumentar a produção de alimentos é a tarefa mais importante que a humanidade enfrenta. Mas este é apenas um lado da questão. Outro, não menos importante, é compreender as necessidades fisiológicas de uma pessoa em termos de nutrição (do nascimento à velhice) em diferentes condições climáticas, de trabalho, de vida e outras.

Graças ao desenvolvimento de conceitos fundamentais sobre os mecanismos de assimilação de alimentos, esta área do conhecimento tornou-se não apenas uma importante seção das ciências biológicas e médicas, mas também um aspecto fundamental da prática da saúde. Com base em pesquisas fundamentais, é aconselhável considerar alguns problemas importantes, incluindo nutrição racional, maior otimização da nutrição humana e uma série de outros, do ponto de vista de duas teorias da nutrição – clássica e moderna.

Em geral, a nutrição racional hoje, na maioria dos casos, não é a nutrição ideal. Portanto, a tarefa de cientistas e economistas se resume à construção de uma nutrição racional real, que deve ser constantemente aprimorada. Assim, retornamos à ideia de nutrição racional como um compromisso entre normas ótimas e possibilidades reais limitadas. No entanto, surge uma questão fundamental: em que bases serão construídos os padrões nutricionais ideais – com base na teoria da nutrição balanceada ou adequada?

A nutrição também não é ideal, pois muitos alimentos saudáveis contêm substâncias tóxicas. Em alguns casos, essas substâncias tóxicas podem ser destruídas pelo tratamento térmico dos alimentos. No entanto, um certo nível de substâncias tóxicas é um companheiro constante e fisiológico da vida. A maioria dessas substâncias é neutralizada pelos sistemas de proteção do trato gastrointestinal. Além disso, recentemente, devido à intensificação da agricultura e à urbanização da população, a quantidade de impurezas alimentares, a grande maioria das quais não são completamente indiferentes ao organismo, tem aumentado progressivamente em todo o mundo. O uso de reguladores ambientais (desfolhantes, inseticidas, pesticidas, herbicidas, etc.) leva ao fato de que essas substâncias entram em uma parte significativa dos produtos alimentícios. Essas substâncias são usadas inicialmente e principalmente contra certos tipos de plantas, insetos nocivos e fungos venenosos. Apesar dos esforços para fazer com que esses agentes atuem seletivamente apenas em certos grupos de animais, devido à universalidade dos bloqueios funcionais, existe o risco de seu impacto no corpo de humanos e animais superiores. (Em muitos casos, esse efeito negativo foi comprovado.) Da mesma forma, os aditivos, que garantem principalmente a preservação de produtos alimentícios, não são indiferentes. Além disso, estes últimos estão contaminados com resíduos industriais, entre os quais podem haver alguns muito tóxicos.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Otimização da nutrição

A otimização nutricional é um problema que requer uma solução geral. Ela parece especialmente importante porque as deficiências nutricionais são características da atualidade em escala global. As pessoas também enfrentam deficiências nutricionais em diversas situações de emergência e extremas, e as encontrarão ao criar microbiosferas e microtrofosferas artificiais em conexão com a exploração espacial, exploração oceânica e outras tarefas. Portanto, é necessário compreender como as consequências das diversas deficiências nutricionais podem ser prevenidas ou mitigadas.

Em primeiro lugar, consideremos um caso extremo: a ausência de alimentos. Durante muito tempo, acreditou-se que, nessas condições, a inanição completa era preferível à ingestão de estruturas não nutritivas (em particular, folhas de plantas). No contexto da teoria da nutrição equilibrada, isso se explicava pelo fato de que, ao consumir folhas, o aparelho digestivo trabalhava significativamente e havia um gasto energético adicional, além da proliferação da flora bacteriana intestinal, o que tinha um efeito negativo no organismo. No entanto, do ponto de vista da teoria da nutrição adequada, a atividade normal do trato gastrointestinal é necessária para a manutenção de muitos aspectos do metabolismo, para o funcionamento do aparelho endócrino e, o que é extremamente importante, para a manutenção da endoecologia do intestino. A preservação da endoecologia devido à fibra alimentar é aparentemente mais benéfica para o organismo do que a inanição absoluta. Esse ponto de vista é confirmado por exemplos bem conhecidos de comportamento humano durante a fome, adicionando grama, folhas, serragem, etc. à sua alimentação. O comportamento de alguns animais predadores, alimentando-se de folhas, grama, frutas vermelhas e outras plantas durante a fome, pode ter um significado diferente do que tinha há alguns anos. As diferenças entre a inanição completa e a inanição combinada com o consumo de produtos com valor energético insignificante, mas que afetam significativamente as endoecologias vizinhas do organismo, também se tornam claras. O uso de fibras alimentares é apenas um dos muitos exemplos de otimização nutricional em condições desfavoráveis.

O uso de alimentos não refinados (por exemplo, pão integral, arroz integral, etc.), que é valioso por si só, é especialmente importante para otimizar a nutrição em condições de escassez de alimentos. Aparentemente, produtos não refinados também apresentam vantagens sobre os refinados na maioria dos outros casos.

A validade de uma série de disposições da teoria da nutrição adequada é bem demonstrada pelo exemplo dos animais selvagens, cujo instinto os ajuda a manter a estrutura de seus corpos com extraordinária precisão. Quanto aos humanos, eles provavelmente perdem essas habilidades e instintos que garantem a seleção adequada de alimentos no processo de formação da espécie Homo sapiens, bem como como resultado da educação (muitas vezes incorreta), tradições, preconceitos, etc. Deve-se enfatizar que a otimização da nutrição era uma parte importante e útil das tradições nacionais, tribais e religiosas. No entanto, a literatura científica frequentemente se concentra apenas nas deficiências dessas tradições, muitas das quais já foram perdidas. Ao mesmo tempo, tal perda cria um vácuo que muitas vezes é preenchido por ações incorretas e desorganizadas. Estas últimas são baseadas em inúmeros conceitos nutricionais da moda, às vezes carentes de base teórica e não sustentados por séculos de prática.

Aparentemente, ao otimizar a nutrição, deve-se levar em consideração suas características nacionais, a gama de produtos relevantes (que depende do ambiente, do método de obtenção e processamento dos alimentos), o nível de tecnologia, etc. Sabe-se que o consumo relativo de energia na forma de gorduras entre os esquimós chega a 47%, enquanto entre os kikuyu é de apenas 10%. Ao contrário dos esquimós, europeus e americanos, assim como os kikuyu, consomem significativamente menos gordura. Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que as pessoas, em geral, se adaptam às mudanças na dieta com bastante facilidade.

Ao otimizar a nutrição, provavelmente é necessário levar em consideração a informação de que, em alguns casos, alguns microelementos vestigiais podem ter valor nutricional importante.

A otimização da nutrição está associada à solução de vários outros problemas. Como a criação de tóxicos destinados ao controle de pragas agrícolas e inofensivos aos seres humanos é praticamente impossível devido à universalidade dos blocos funcionais, em primeiro lugar, devem ser obtidos compostos que desempenhem as principais funções regulatórias no ambiente externo, mas que não entrem em produtos alimentícios ou alimentos. Em seguida, é necessário buscar compostos com tal grau de seletividade que essas substâncias e seus metabólitos sejam o mais indiferentes possível aos seres humanos. Também é importante desenvolver tecnologias alimentares, incluindo as culinárias, nas quais as substâncias tóxicas sejam destruídas ou transformadas em inofensivas durante o processo de cozimento. Finalmente, deve haver informações suficientemente completas e abertas sobre a presença de compostos tóxicos nos produtos e sobre a possibilidade de alternância entre esses produtos, a fim de evitar efeitos cumulativos de efeitos adversos, etc.

O conceito de adequação permite otimizar a nutrição de acordo com a idade e a natureza do trabalho. Mas mesmo neste caso, a alimentação não será ideal. Certas perspectivas para otimizar a nutrição são abertas pela melhoria da composição de aminoácidos dos alimentos, introduzindo os peptídeos correspondentes em vez de aminoácidos. Como se sabe, nas décadas de 1970 e 1980, foram desenvolvidas misturas nutricionais baseadas em peptídeos curtos e aminoácidos livres. Empresas estrangeiras lançaram diversas dietas peptídicas. Foi demonstrado que uma dieta contendo peptídeos curtos é utilizada de forma mais eficaz do que uma mistura de aminoácidos livres. Vários pesquisadores demonstraram o alto valor dos hidrolisados proteicos contendo peptídeos curtos. Deve-se notar também que, em contraste com o sabor desagradável das misturas de aminoácidos, os hidrolisados de proteínas alimentares (incluindo misturas compostas por peptídeos curtos) apresentam, em muitos casos, um sabor bastante agradável. Os hidrolisados peptídicos podem ser recomendados para a nutrição de organismos debilitados, para dietas de curto prazo, durante esforços físicos intensos, etc.

Ao otimizar a nutrição, também é necessário levar em consideração os aditivos alimentares, cada vez mais utilizados na nutrição humana, especialmente em animais de produção. Os aditivos alimentares incluem antibióticos, fatores de crescimento (estimulantes), coccidiostáticos, histomonostáticos, etc. Seus efeitos colaterais benéficos e negativos têm sido amplamente discutidos nos últimos anos. Ao mesmo tempo, novos aditivos são constantemente propostos, incluindo estimulantes de crescimento, antibióticos, agentes anabolizantes, culturas de leveduras, microrganismos, etc.

A principal questão é a segurança desses aditivos para o consumidor. Ao mesmo tempo, é necessário lembrar que praticamente todos os produtos alimentícios (naturais e processados) podem conter substâncias indesejáveis. E o sistema de controle rigoroso de toda a cadeia trófica, embora proteja uma pessoa, nem sempre garante sua saúde. Por exemplo, o excesso de alimentos, mesmo os completos e absolutamente "saudáveis", pode levar à obesidade, doenças cardiovasculares, ao desenvolvimento de tumores malignos e outras doenças graves. Nos últimos anos, várias dietas com menos calorias (400-600 kcal por dia) do que o habitual, bem como o jejum parcial, têm sido recomendadas para a perda de peso. Portanto, ao tentar otimizar a nutrição, deve-se lembrar das palavras de Hipócrates, proferidas há mais de 2.300 anos: "A dietética permite que aqueles que têm boa saúde a mantenham e aqueles que a perderam, que a recuperem."

As diferentes categorias de aditivos alimentares recomendadas pela CEE (segundo Vanbelle, 1989)

• Antibióticos (promotores de crescimento)
• Fatores de crescimento (estimulantes do crescimento)
• Coccidiostáticos e histomonostáticos
• Substâncias aromáticas e aromatizantes
• Emulsões, agentes estabilizantes, géis e espessantes
• Agentes de cor e pigmentos
• Fusíveis
• Vitaminas e substâncias semelhantes a vitaminas
• Microelementos
• Enzimas, colina

Por fim, a otimização nutricional é necessária em conexão com o problema da alimentação do futuro.