Subprodutos da pancreatite: salsicha, enchidos, bolinhos de massa, paté

A escolha de subprodutos alimentares para pacientes que sofrem de doenças inflamatórias do trato gastrointestinal é muito limitada. O fato é que muitos subprodutos com pancreatite podem causar uma deterioração acentuada da saúde. Em pequenas quantidades, eles podem ser introduzidos no cardápio apenas na fase de recuperação, durante a expansão da dieta. É altamente recomendável comprar esses produtos de vendedores ou fabricantes confiáveis.

Miudezas para pancreatite: quais são permitidas e quais não são?

Em primeiro lugar, entende-se por subprodutos as partes internas e de baixo valor da carcaça do animal. Esta categoria inclui o fígado e os rins, o coração, o cérebro (incluindo os ossos), o úbere e os pulmões, a cauda e as orelhas, o estômago, a cabeça, a pele, etc.

A maior parte da carne e alguns produtos culinários são feitos à base de miudezas. Por exemplo, fígado, pulmões e coração são adicionados a recheios de tortas, caçarolas, patês e salsichas. Rins, língua, tecidos moles da cabeça, pele e úbere são usados para preparar conservas, produtos defumados e salsichas. Muitas miudezas são frequentemente incluídas em patês, salsichas de segunda categoria e de fígado, e queijos de cabeça.

Até mesmo pratos requintados de restaurantes são preparados com partes como língua ou medula óssea: eles são servidos com ervas, purês de frutas, molhos e até nozes.

A nutrição dietética também envolve o uso de vísceras. No entanto, a pancreatite é uma doença especialmente "caprichosa" em relação à alimentação. Além disso, os produtos especificados contêm uma alta porcentagem de colesterol, o que é especialmente indesejável em caso de danos ao pâncreas.

Os gastroenterologistas consideram apenas vísceras como fígado e língua de frango relativamente seguras para pancreatite. Para evitar o agravamento da doença, esses produtos só podem ser introduzidos na fase de remissão estável. Se estivermos falando de salsichas, é melhor nem mencioná-las na dieta. Mas se você tiver 100% de certeza da confiabilidade do fabricante, então é permitido consumir salsichas lácteas, salsichas para diabéticos ou salsichas de médicos apenas da mais alta qualidade – na fase de recuperação e em pequenas quantidades.

É melhor evitar qualquer outro alimento quando você tem pancreatite.

Salsicha para pancreatite

Infelizmente, muitos produtos de salsicha hoje em dia não resistem a nenhuma crítica: os ingredientes padrão neles há muito tempo são considerados não carne, mas vísceras, proteína de soja, amido e farinha (incluindo ossos), além de muitos aditivos químicos. É muito, muito difícil escolher um produto de qualidade, especialmente dietético, para pancreatite. Em princípio, o uso de qualquer salsicha por pacientes deve ser aprovado por um médico. É fácil prejudicar a saúde, mas a recuperação da pancreatite é bastante difícil e demorada.

Como escolher a salsicha certa e como comê-la?

• Concentre-se no fabricante, incluindo visitas à fábrica e observação pessoal da qualidade da produção. Às vezes, algumas empresas organizam "dias de portas abertas" ou publicam vídeos de demonstração na internet. Além disso, você pode encontrar frequentemente os resultados de compras de teste de salsichas de diversos fabricantes renomados.
• Um produto de qualidade não será barato e não pode ter uma vida útil longa (o ideal é de 1 a 1,5 semanas).

Se possível, é melhor cozinhar a linguiça em casa: assim você saberá exatamente de quais ingredientes ela é feita e qual a sua qualidade. Das miudezas, você pode adicionar fígado e língua de frango.

Salsichas compradas em supermercados – mesmo aquelas com excelente composição – não devem ser consumidas com frequência e em grandes quantidades. Experimente comer um pedaço pequeno: se o consumo não causar sintomas negativos, você pode consumir o produto de 1 a 2 vezes por semana, em uma porção de no máximo 50 g.

Linguiça cozida para pancreatite

A qualidade da linguiça cozida atual é lendária: ela é feita de todos os tipos de ingredientes e seus subprodutos representam o menor perigo. Mas, durante um período de alívio estável da doença, você pode arriscar e tentar escolher um produto de altíssima qualidade. A escolha deve ser feita exclusivamente entre produtos premium – via de regra, são linguiças "Doctor's", "Diabetic", etc.

O que observar:

• leia a composição, evite categoricamente produtos com alto teor de aditivos químicos, bem como com alto percentual de subprodutos;
• encontre a data de produção na embalagem, lembre-se – o produto deve ser fresco;
• Não compre salsichas de cores rosadas brilhantes, pois a carne cozida natural e até mesmo as miudezas, em geral, têm uma tonalidade acinzentada.

Se você conseguiu encontrar um produto de qualidade sem "produtos químicos", proteína vegetal e vísceras, mesmo neste caso, não deve abusar dele. Comer linguiça cozida só é possível com a melhora estável dos sintomas, em uma quantidade não superior a 50 g por vez, 1 a 2 vezes por semana. Naturalmente, fritar fatias de linguiça ou fazer sanduíches com manteiga é estritamente proibido.

Salsicha de médico para pancreatite

Na época soviética, o conceito de salsicha médica era equiparado a um alimento dietético terapêutico: este produto de salsicha não continha apenas produtos químicos, mas também subprodutos, pois era produzido de acordo com todos os requisitos do GOST e era originalmente destinado ao consumo por pessoas com problemas gastrointestinais. A composição da salsicha médica mudou desde então? Ela é permitida para pancreatite?

Hoje, a linguiça chamada "Doctor's" é produzida por quase todos os frigoríficos conhecidos e pouco conhecidos. E nem todos produzem um produto de alta qualidade, já que, nas atuais condições econômicas, é simplesmente não lucrativo.

Considerando que gastroenterologistas não recomendam o consumo de salsichas devido à presença de vísceras e outros componentes nocivos, você deve abordar a escolha de tal produto dietético com muita responsabilidade. Leia a composição, informe-se detalhadamente sobre o fabricante, leia avaliações e os resultados de compras de teste. É bom encontrar salsichas de alta qualidade, mas mesmo neste caso, elas só podem ser consumidas na fase de recuperação, no máximo algumas vezes por semana, em uma porção não superior a 50 g.

É possível comer bolinhos se você tem pancreatite?

Pelmeni – mesmo caseiros, com carne e sem miúdos – são alimentos bastante pesados para um pâncreas doente. Em primeiro lugar, a combinação de carne e massa requer maior produção de enzimas digestivas, o que não é nada bom para pancreatite. Se você ignorar as recomendações de nutricionistas e comer pelmeni regularmente com pancreatite, poderá atrasar significativamente o processo de recuperação do órgão ou agravar ainda mais a doença.

Não importa o tipo de recheio dos bolinhos — pode ser carne moída ou até mesmo miúdos na forma de fígado: a presença simultânea de proteína animal e massa cozida tem um efeito adverso no sistema digestivo.

Os bolinhos produzidos industrialmente são ainda mais perigosos. Eles são compostos principalmente de miúdos, proteína vegetal (proteína de soja) e todos os tipos de aditivos (intensificadores de sabor, aditivos aromáticos, etc.).

Se você realmente deseja pelmeni, pode oferecer a um paciente com remissão estável de pancreatite alguns pedaços de massa caseira, enquanto a casca da massa deve ser reservada. Na fase de exacerbação da doença, o uso de manti e pelmeni é estritamente proibido.

Comida de bebê para pancreatite

Alimentos para bebês – ou seja, diversos cereais, purês e misturas para bebês – são frequentemente classificados como produtos alimentares dietéticos. Costumamos pensar: se uma criança pequena pode comer, um adulto também pode, mesmo que sofra de pancreatite. Será que isso é verdade?

Massas de vegetais ou frutas para bebês são um tópico à parte para discussão. Por enquanto, vamos falar sobre purês preparados à base de carne ou vísceras.

É claro que pedaços de carne ou fígado amassados, destinados à alimentação infantil, são sempre melhores do que alimentos enlatados comuns para "adultos". Algumas latas, além de produtos cárneos, também contêm vegetais – por exemplo, brócolis ou abobrinha – ou têm uma rica composição vitamínica. Mas os fabricantes são diferentes e nem todos seguem conscientemente as recomendações de pediatras e nutricionistas pediátricos. Por exemplo, o produto pode conter aditivos artificiais, corantes, aromatizantes e ácidos. Portanto, antes de escolher um purê saudável (tanto para um paciente com pancreatite quanto para uma criança), é preciso reler atentamente a composição do produto. O ideal é que seja composto por carne (peru, frango, etc.) ou vísceras (fígado), arroz ou outra farinha (milho, trigo sarraceno), óleo vegetal e sal. Esse purê pode ser incluído na dieta para pancreatite, mas não com muita frequência: por exemplo, é conveniente consumir esse purê na estrada, quando não há como consumir alimentos dietéticos preparados na hora. Em outros casos, é melhor preferir comida caseira de alta qualidade.

Patê para pancreatite

Patês são mais fáceis de digerir do que pedaços inteiros de carne ou vísceras, portanto, se tiverem a composição correta, podem ser incluídos na dieta de um paciente com pancreatite. O que significa composição correta? O patê deve conter ingredientes que não sobrecarreguem o pâncreas.

• Não é possível adicionar gordura, incluindo carne gordurosa, banha, aparas ou coração.
• Não é possível usar carne de cordeiro, porco ou vitela.
• Os ingredientes do patê não devem ser fritos, mas apenas fervidos ou cozidos no vapor.
• Não se deve adicionar manteiga ou margarina: em vez disso, usa-se leite desnatado, cereais, farinha, claras de ovos e vegetais cozidos.
• Você não pode adicionar cogumelos, temperos, cebolas ou alho.

Claro, você não deve oferecer patês industrializados a um paciente com pancreatite. O prato é preparado em casa, com carne, peixe ou vegetais de alta qualidade. Você pode usar miúdos como língua e fígado (em pequenas quantidades).

O patê caseiro é consumido exclusivamente fresco (ou seja, imediatamente após o preparo) para pancreatite, em quantidades não superiores a 25 g por porção. O prato é consumido com pouca frequência – 1 a 2 vezes por semana durante a fase de remissão estável.

Você pode comer salsichas se tiver pancreatite?

Existem diferentes tipos de salsichas: não é à toa que as vitrines das lojas estão repletas de variedade. Como evitar confusões e escolher o produto certo, aprovado para pancreatite?

As salsichas variam não apenas na categoria de preço, mas também em qualidade e qualidade. Quanto mais barato o produto, mais subprodutos e componentes de terceiros ele contém (e carne, respectivamente, menos ou nenhum).

A grande maioria dos nutricionistas não recomenda o consumo de salsichas para pancreatite, pois os benefícios são improváveis, mas há muitos malefícios. Há casos em que o paciente ainda deseja experimentar o produto, mas não sabe como minimizar seus danos. Ao que você deve prestar atenção:

• As salsichas contêm uma alta porcentagem de sal, o que irrita o trato digestivo. Para reduzir um pouco esse teor, os produtos devem ser fervidos em água, e não cozidos no micro-ondas, assados ou mesmo consumidos crus.
• Em caso de pancreatite, teoricamente é permitido consumir apenas salsichas de alta qualidade, que se enquadram na categoria de produtos dietéticos. Infelizmente, a maioria dos produtos de salsicha contém principalmente vísceras na forma de cartilagem, pele e até ossos, além de outros componentes, inclusive artificiais, portanto, a escolha de um produto adequado deve ser especialmente cuidadosa.
• Quanto menor a lista de ingredientes das salsichas, melhor. A abundância de aditivos de origem desconhecida torna o produto inaplicável para pancreatite.
• As salsichas não devem conter temperos e especiarias picantes, por isso você deve prestar atenção aos tipos dietéticos e diabéticos deste produto.

Durante a exacerbação da pancreatite, qualquer tipo de salsicha, mesmo as dietéticas, é proibido. A adição de certos tipos de produtos só é possível 10 semanas após o desaparecimento dos sintomas da doença. Mesmo neste caso, as salsichas não devem ser consumidas com mais frequência do que uma ou duas vezes por semana.

Palitos de caranguejo para pancreatite

Palitos de caranguejo são um produto específico conhecido por todos, mas poucos sabem do que realmente são feitos. A julgar pelo preço, já se pode concluir que definitivamente não há carne de caranguejo nesses palitos. Mas de onde vem um sabor tão suave de frutos do mar, uma cor branca como a neve e um aroma tão agradável?

Infelizmente, quase nenhum dos ingredientes dos palitos de caranguejo se enquadra na categoria de alimentos saudáveis. Aqui está uma lista aproximada de ingredientes:

• peixe picado, chamado "surimi" (o ideal é a parte do filé de peixe do oceano, mas na maioria dos casos encontramos as habituais miudezas de peixe moídas e lavadas repetidamente);
• agentes aromatizantes e corantes (podem ser naturais ou químicos);
• parte proteica dos ovos de galinha;
• amido e outros espessantes;
• óleos vegetais;
• açúcar e sal;
• substâncias estabilizantes e conservantes;
• proteína de soja.

O que os gastroenterologistas dizem sobre os palitos de caranguejo? Segundo eles, o consumo regular dessas vísceras é extremamente indesejável, mesmo para pessoas saudáveis, e em casos de pancreatite é ainda mais contraindicado: os palitos não devem ser consumidos de nenhuma forma, em nenhuma quantidade, independentemente do estágio da doença.

Maionese para pancreatite

Pratos à base de miúdos costumam ser temperados com todos os tipos de molhos e temperos: às vezes, isso é necessário para disfarçar um sabor indesejável ou, ao contrário, para torná-lo mais rico. A maionese é, sem dúvida, o molho mais popular em quase todos os países pós-soviéticos. É acessível, pode ser comprada em qualquer supermercado e seu sabor permite que você o use em quase todos os pratos: é adicionada a saladas, carnes e peixes, complementa perfeitamente acompanhamentos, pratos quentes e frios e até sanduíches.

É paradoxal, mas todos sabem que a maionese faz mal. Mesmo assim, ela continua sendo consumida em todos os lugares – inclusive por pacientes que sofrem de distúrbios digestivos. Isso causa grandes danos tanto ao estômago quanto ao pâncreas: a maionese é estritamente proibida para pancreatite, assim como alimentos defumados e álcool.

Qual é o perigo?

• A maionese é um produto predominantemente gorduroso. Normalmente contém cerca de 60 a 70% de gordura. Os chamados tipos "diet" deste molho podem conter uma quantidade um pouco menor – cerca de 40 a 50% –, mas esse número ainda é considerado alto. Como resultado do consumo desse produto, pessoas com pancreatite apresentam imediatamente uma piora do quadro: náuseas, dor abdominal e diarreia.
• Qualquer maionese, inclusive a caseira, contém um componente ácido — vinagre ou ácido cítrico — que irrita as mucosas dos órgãos digestivos. Isso pode levar a uma exacerbação acentuada da doença.
• Além da acidez, outros ingredientes do molho também têm efeito irritante, como especiarias e mostarda. Outros irritantes são corantes, espessantes, estabilizantes, conservantes e aromatizantes, além de intensificadores de sabor e emulsificantes. Esses aditivos causam falha no metabolismo intracelular, suprimem os fatores celulares de proteção, retardam a recuperação e estimulam o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Nutricionistas afirmam que, após consumir maionese, uma nova onda de exacerbação da pancreatite é quase garantida. Mesmo os análogos caseiros desse molho não devem ser incluídos na dieta – eles não são menos gordurosos, pois são preparados à base de óleo vegetal e também contêm ácidos – por exemplo, suco de limão.

Por isso, os especialistas desaconselham experimentos com a saúde: as vísceras para pancreatite devem ser escolhidas com cautela e os molhos – incluindo qualquer maionese – devem ser completamente evitados. A saúde geral do corpo depende da qualidade da nutrição.