Saladas dietéticas para a gastrite: receitas

As saladas tornaram-se parte da nossa dieta e acrescentam muita variedade aos alimentos. Trata-se de um aperitivo preparado a partir de uma mistura de vários produtos (vegetais, queijo, carne, peixe, frutas, verduras) picados, ralados ou picados de qualquer outra forma. Diversos molhos foram inventados para elas, realçando o sabor. As saladas mais famosas, sem as quais até recentemente nenhuma mesa festiva poderia prescindir, eram a "Olivier" e a "Herring sob um casaco de pele", que utilizavam maionese, inaceitável para gastrite, para cozinhar. Com a abertura das fronteiras geográficas, saladas de diferentes nações e culturas gastronômicas começaram a penetrar em nosso cardápio. Ficou claro que era possível combinar produtos saudáveis e usar molhos saborosos e inofensivos.

É possível comer salada se você tem gastrite?

A gastrite não requer refeições separadas, portanto, saladas que contenham produtos que não prejudiquem o estômago podem ser consumidas separadamente. Mas seu preparo deve obedecer a certas regras:

• Ingredientes que requerem tratamento térmico devem ser fervidos em água, cozidos no vapor ou assados. Isso se aplica a vegetais, carne, peixe, frutos do mar e ovos;
• ao usar cebolas, primeiro escalde-as com água fervente;
• os queijos devem ser com baixo teor de gordura;
• cogumelos, gengibre e ervilhas enlatadas devem ser usados em quantidades muito limitadas;
• tempere saladas com óleo vegetal, creme de leite, iogurte natural;
• Não adicione salsichas, carnes defumadas, vegetais e frutas em conserva, rabanetes, azeitonas, temperos picantes, maionese e outros molhos comprados em lojas.

Como a gastrite é caracterizada por alterações inflamatórias-distróficas na mucosa com diferentes localizações e secreções de suco gástrico, as necessidades nutricionais também diferem:

• Saladas para gastrite com alta acidez - devem combinar principalmente alimentos que não irritem as paredes do estômago: vegetais cozidos, carnes magras (peru, frango, vitela, coelho), peixes (pescada, natotenia, pollock, bacalhau), vegetais diversos, molhos dietéticos. Frutas ácidas com casca áspera, conservas de inverno, repolho branco e pimentões não devem ser incluídos no prato;
• saladas para gastrite com baixa acidez - é permitido usar vegetais e frutas frescas (tomates maduros, repolho, laranja, tangerina), arenque embebido, carne e peixe cozidos, ovos cozidos, ervilhas verdes, para molhos você pode usar caldos de carne, cogumelos, vegetais e peixes;
• Salada para esofagite de refluxo e gastrite - nesta doença, o conteúdo do estômago é jogado no esôfago, o que causa azia excruciante e outras sensações desagradáveis. Portanto, a principal tarefa de uma pessoa é organizar uma dieta que não provoque aumento na produção de ácido clorídrico e não irrite as paredes do órgão. É muito importante não comer saladas frias da geladeira; as chamadas quentes são as mais adequadas. Uma característica importante são os ingredientes ralados ou picados finamente e pequenas porções individuais;
• Saladas durante uma exacerbação da gastrite - esta condição requer uma dieta rigorosa, incluindo sopas viscosas e coadas em água, mingaus viscosos e purê de legumes cozidos. Até mesmo alguns cereais, como o trigo sarraceno, são coados, o sal é limitado e as fibras grossas são excluídas. É difícil imaginar saladas no cardápio durante esse período. Após o desaparecimento dos sintomas agudos, o que levará pelo menos uma semana, você pode gradualmente combinar alimentos de sabor neutro, como arroz e filé de frango assado picado ou peixe cozido com manteiga derretida.

Que saladas você pode comer se tiver gastrite?

O principal no preparo de saladas para gastrite é usar os produtos recomendados pela tabela alimentar correspondente e combiná-los ao seu gosto. Os fãs de pratos tradicionais em nossas mesas podem facilmente encontrar uma substituição para os ingredientes e aproximá-los do original. Oferecemos possíveis receitas de saladas dietéticas para patologias estomacais:

• salada de legumes para gastrite - usando legumes cozidos, você pode obter diferentes opções:
• Vinagrete - para isso, você precisará de batatas, cenouras, beterrabas, em vez de picles - um pouco de ervilhas enlatadas, cebolas, ao contrário das tradicionais, é melhor não adicionar ou escaldá-las antes. Depois de misturar os ingredientes picados, despeje o óleo de girassol;
• salada de beterraba - uma opção é ralar o vegetal cozido ou assado, picar finamente as ameixas, temperar com creme de leite; outra é cortar em cubos, temperar com suco de limão, sal e óleo de girassol;
• Outra salada de vegetais para gastrite com baixa acidez pode ser uma salada de repolho - pique finamente o repolho branco, adicione sal, amasse nas mãos, rale as cenouras, a maçã, despeje o óleo de girassol;
• cozinhe os floretes de couve-flor, o brócolis, adicione o ovo cozido (não cozido) cortado em tiras, tempere com iogurte;
• Salada verde - nem todas as verduras frescas podem ser usadas para seu preparo, mesmo com toda a acidez. Assim, endro e salsa são ingredientes universais para saladas, e pepinos folhosos, assim como tomates, são adequados para gastrite hipocida. Depois de cortar um tomate maduro e doce, um pepino sem casca, rasgar folhas de alface com as mãos e picar seus temperos favoritos, despeje o creme de leite;
• Caranguejo - sua principal vantagem é a carne de caranguejo, e não os palitos de caranguejo que contêm corantes e conservantes. Combina bem com ovo e endro. Temperado com creme azedo;
• A salada de lula é um substituto valioso para a salada de caranguejo. Cozinhe a carcaça por 3 a 5 minutos e enxágue em água fria. Isso facilita a remoção da película. Em seguida, corte-a em tiras, da mesma forma que os ovos, e as cebolas em meias argolas (cortadas com antecedência e marinadas com sal e açúcar). Regue com creme azedo.