Poder para todos: os princípios de seleção de energia e design de menu

Qual é a comida ideal? Contemporâneo Berthelot brilhante escritor e colega na Academia Francesa de Anatole France vinte anos antes da entrevista, Berthelot colocou na boca de um de seus heróis as palavras "comida ideal". A criação de um alimento ideal pareceu importante por muitas razões, e acima de tudo, devido ao fato de que várias doenças surgem da desnutrição. Por exemplo, diabetes, doenças do trato gastrointestinal, doença hepática e aterosclerose. A nutrição defeituosa também é a causa de uma violação do desenvolvimento fisiológico e mental do homem.

Por um longo tempo, pareceu que a teoria clássica da nutrição equilibrada é bastante perfeita. No entanto, no final da década de 1970, tornou-se óbvio que uma teoria fundamentalmente diferente era necessária para descrever os processos de nutrição e assimilação de alimentos. Além disso, a nova teoria da nutrição adequada inclui noções, métodos de análise e avaliação que não foram usados anteriormente, então essa teoria foi vista como uma revolução na ciência. A teoria da nutrição equilibrada é um dos aspectos de uma teoria mais geral da homeostase. Esses processos são fisiológicos.

Mais tarde, a teoria da nutrição ideal foi formada. A ideia de um alimento ideal, inteiramente composta pelas substâncias necessárias em suas proporções ideais, foi a mais atraente. Ao mesmo tempo, deve-se notar que a ideia de uma dieta ideal, em última instância, levou a uma revisão das visões não apenas na alimentação ideal e nutrição ideal, mas também na teoria clássica da nutrição equilibrada.

Um exemplo das conseqüências negativas da desnutrição é o consumo excessivo, o que resulta em sobrepeso e obesidade. Mas, além dos méritos, essa teoria tem uma série de deficiências.

No presente momento, foi formada uma nova teoria de nutrição adequada, que difere significativamente da clássica. As idéias modernas sobre digestão e nutrição diferem significativamente do esquema relativamente simples adotado anteriormente. A nutrição ideal é principalmente a nutrição de um indivíduo de acordo com sua idade, constituição, doenças principais e secundárias. A idéia básica do alimento ideal é fornecer a melhor manifestação possível de todas as possibilidades do corpo e seu ótimo funcionamento.

Alguns tipos de alimentos são favoráveis ao alto esforço físico, nos mesmos casos em que há estresse psicológico significativo, é necessária outra dieta. Além disso, mudanças no contexto emocional também exigem mudanças apropriadas e dieta. Existem também tipos de nutrição significativamente diferentes em climas quentes e frios, e as diferenças na dieta dos povos do norte e do sul não podem ser reduzidas apenas a fatores geográficos.

A dieta ideal, feita para uma pessoa, levando em consideração suas características - sexo, idade, estilo de vida, pode ser inaceitável para outra. Por exemplo, comumente acredita-se que os alimentos com baixas calorias devem ser consumidos para aumentar a longevidade. Ao mesmo tempo, mesmo em idosos, o trabalho intensivo requer um nível bastante elevado de nutrição - alimentos ricos em carboidratos, gorduras e proteínas de origem animal.

Os autores esperam que o livro ajude o leitor a determinar os pontos de referência na escolha do tipo de alimento mais adequado, encontrar seu "meio dourado", sua dieta ideal.

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Alguns princípios gerais de construção de energia, seleção e criação de menus

A escolha do menu depende principalmente da cultura geral e do gosto desenvolvido da pessoa e, em particular, é claro, em sua cultura culinária e conhecimento.

Ao mesmo tempo, é necessário dissipar categoricamente a ilusão de que o fator material desempenha um papel decisivo na escolha de um bom menu culinário alfabetizado. Como mostra toda a história do desenvolvimento culinário, sem riqueza, sem possibilidades materiais, salvar uma pessoa não cultivada de alimentos impróprios, de uma incapacidade completa para determinar por si mesmos um menu normal, saboroso e saudável.

Muito pelo contrário. São os ricos que são objeto de ridículo na literatura mundial em conexão com sua incapacidade de comer corretamente e a incapacidade de determinar um menu aceitável e verdadeiramente delicioso. A este respeito, Mitrofanushka de Fonvizin é indicativo, e a classe mercante russa em A.N. Ostrovsky. Sempre para ilustrar a falta de cultura, não é por acaso que é selecionado um personagem que, apesar das possibilidades, não sabe como, não pode definir um menu normal.

A eficácia da nutrição em grande grau depende da sua diversidade culinária e não do número de calorias ou proteínas nos alimentos. O propósito da nutrição humana é manter uma vida ativa, garantir um tom alto do estado emocional, e tudo isso é criado em grande parte pela "alegria de comer", não à custa de sua quantidade ou seu valor nutricional especial, mas devido à sua diversidade, incompetência, surpresa , seu sabor, aroma e outros conceitos de cálculo não quantificáveis.

Por isso, é claro que o problema de criar menus é, por um lado, extremamente individual, personalizado e deve ser decidido pessoalmente pessoalmente e, por outro lado - qualquer menu pessoal depende do tempo, da era, das características da cozinha nacional e internacional da época, cultura e seu nível neste período histórico. É por isso que o cardápio certo, eficaz para suas necessidades nutricionais e nutricionais, deve atender ao gosto pessoal da pessoa e ao tempo (era) em que ele vive. E isso não é fácil.

Conseqüentemente, o uso muito de um menu encomendado já é elitista. Isso, é claro, não significa que apenas a elite use o menu cultural. Apenas a elite moderna, privada de uma cultura comum, que vem da lama para a riqueza, dá inúmeros exemplos do fato de que "sabe como comer caro, rico, para usar pratos deliciosos, mas seu menu geral é aleatório, caótico, acidental e sujeito a mudanças estrangeiras moda. Em suma, o menu da elite pode ser bastante inculto. E no respeito culinário mesmo medíocre.

Uma das características do menu é que ele é gravado por escrito. E isso também é um sinal de cultura e uma garantia de responsabilidade. O menu é um documento culinário sério, não só conserta o programa de nutrição da pessoa para o futuro próximo, mas também preserva os dados sobre a nutrição humana no passado, dá uma oportunidade rara de comparar o que nossos antepassados comiam e que agora comemos, qual de nós resolve com sucesso o eterno problemas de nutrição adequada.

Em uma forma clara e escrita, o menu aparece já no meio do século XVII, com a corte francesa de Luís XIV, mas seus rudimentos, sem dúvida, existiam antes, na Itália e na França, verbalmente as ordens de vários monarcas para os cozinheiros da corte.

A acumulação de menus escritos, sua comparação e mudança ajudaram a desenvolver regras formais para compilar menus de perspectiva e princípios gerais para criar menus.

Desde o início, isto é, no final do século XVII, foram apresentados dois princípios fundamentais, que mantiveram o seu significado até hoje.

O primeiro pode ser chamado de natural ou natural. Baseia-se na mudança sazonal obrigatória de produtos alimentares de origem animal e vegetal, que foi inevitavelmente refletida no menu diário. Assim, os vegetais, as frutas, os cogumelos, bem como o jogo em penas eram claramente produtos estritamente confinados a uma determinada estação, na época do ano, às vezes apenas por um certo mês, e, portanto, não devem ser atendidos em um inusitado, em um tempo não razoável para eles, especialmente em frescos , uma forma natural.

Mesmo a carne de aves de capoeira, o gado, que, apesar de poder ser usado ao longo do ano, também se limitou em grande medida a certas estações, tanto por motivos religiosos quanto por motivos naturais.

O abate de gado foi produzido mais frequentemente no outono, ou seja, durante o período de ganho de peso máximo, gordura e, conseqüentemente, a melhor qualidade de carne, e, portanto, mesmo essa categoria de alimentos também foi parcialmente sazonal.

Mesmo os peixes, tanto de água doce como marinhos, também foram sujeitos a migrações sazonais devido à desova e, portanto, a sua captura ou a sua aparência em certos locais de rios ou margens também estavam claramente ligados a um tempo específico.

Claro, como o desenvolvimento de métodos para preservar e preservar (soldagem, secagem, decapagem) vários produtos alimentares, a amplitude de sua aplicação ao longo do ano expandiu-se, superando o estreito quadro sazonal. No entanto, em termos culinários, ainda era um material alimentar diferente: salgado, em conserva, embebido, marinado, seco, não fresco, vapor.

E foi muito importante. Para a variedade do menu de comida é caracterizada principalmente pela sua variedade culinária, e não apenas pela comida. Se hoje você come um prato de peixe fresco, então você usa o próximo dia também peixe, mas em forma salgada ou defumada não pode ser considerada uma repetição do mesmo material alimentício, porque no respeito culinário esse alimento será bastante diferente - tanto para provar e nutrição e a presença neles de diferentes componentes, e mais importante - pelo seu impacto emocional.

Quando os quadros sazonais já não eram suficientes para regular a variedade de alimentos ou perder seus limites claros em determinados períodos do ano, o segundo princípio de criação de menu, que era artificialmente formal e também seguiu a preservação consecutiva do menu de diversidade, entrou em vigor.

Esta variedade poderia (e deveria) ser de dois tipos.

Em primeiro lugar, era necessário preservar uma variedade de matérias-primas alimentares, ou seja, não repita os mesmos produtos em diferentes pratos de um almoço ou no menu de um dia. Então, para o prato de carne deve seguir um peixe ou vegetal, para um prato de jogo - massa ou ovo, cogumelo, etc. Em segundo lugar, foi necessário observar uma variedade puramente formal de composição, caráter e até mesmo a aparência ou composição de pratos individuais no menu.

Então, para um prato pesado (farinha ou carne, gorduroso) deveria ter seguido o pulmão (de peixe, aves, vegetais, frutas). Para um prato ou molho leve era seguir um molho escuro, para um salgado - um prato fresco ou vice-versa - para salmão fresco ou picante, para um picante neutro, etc. Em uma palavra, mudança, mudança, a variedade deveria ter sido em uma boa cozinha, em culinária menu certo, reinar em tudo, e no essencial, e no exterior, no visível.

Claro, uma combinação consistente e cuidadosa de todos os princípios acima de fazer o menu possibilitou a criação de uma mesa extremamente diversificada, bem como menus únicos de longo alcance por semanas e meses de antecedência, e às vezes por todo o ciclo anual.

Claro, tudo isso foi praticado e poderia ser realizado apenas na cozinha das classes dominantes, atrás do palácio, mesa monárquica, onde havia pessoas especiais que estavam assistindo a elaboração e implementação de menus tão cuidadosamente ajustados.

Mas, gradualmente, os princípios gerais da mudança de pratos, a variedade alimentar de nutrição começaram a penetrar na França e ao ambiente aristocrático e depois da classe média (burguês) e, eventualmente, ganhou a compreensão e simpatia de todo o povo francês, não excluindo os camponeses e os trabalhadores. Para, em essência, a importância de uma variedade de alimentos é rapidamente reconhecida por qualquer pessoa na prática, pois isso leva diretamente a um aumento na atividade de sua vida, à preservação de sua eficiência. E a quem essas qualidades são mais importantes do que para um homem trabalhador que tem medo de perder sua saúde muito mais do que um homem rico ou qualquer pessoa rica?

A partir do final do século XVIII, no desenvolvimento de uma variedade de menus, os restaurantes franceses começaram a mostrar atividade especial. Cada um deles (e havia centenas deles em Paris sozinho!) Tentou criar um menu especial, exclusivo e de marca, diferente em todos os aspectos do menu de outros restaurantes concorrentes. Isso levou ao fato de que o menu de restaurantes, que diferia em cada restaurante, deixou de mudar e tornou-se mais ou menos estável, às vezes por anos, porque cada restaurante tentava cultivar o seu repertório de pratos especial, refinado e nenhum outro lugar.

Por isso, cozinhar, e especialmente a culinária nacional, não é um "problema estomacal", sobre o qual a pessoa supostamente "esclarecida" não tem nada para se enganar (deixe o cozinheiro se preocupar com isso!), Mas o problema do coração, o problema da razão, o problema de restaurar a "alma nacional" ". E isso não é um exagero, mas uma realidade.

O vegetarianismo como uma tendência elegante na nutrição veio para a Rússia na virada dos séculos 19 e 20 da Inglaterra, em parte através da Alemanha e dos Estados Bálticos e, como um todo, como a típica moda intelectual anglo-saxã, era estranho às tradições culinárias russas.

No entanto, mesmo assim, e mais tarde, inclusive até os anos 90 do século XX, muitas vezes era possível encontrar a opinião de que, como se a propensão ao vegetarianismo fosse quase uma característica original do povo russo.

Todas essas crenças foram baseadas na ignorância dos fatos da história da nutrição alternativa e da culinária nacional russa, ou em ignorar a distinção entre mesa vegetariana e lean e substituir o conceito de "cozinha magra" pelo conceito de "culinária vegetariana".

No entanto, uma tabela vegetariana não deve ser confundida com a inclinação. Para a composição do alimento vegetariano e magra não é apenas não o mesmo, mas também esses conceitos são profundamente diferentes e, historicamente, surgiram na Europa em épocas completamente diferentes, separadas um do outro por dois mil anos. É claro que as idéias subjacentes à criação desses dois sistemas alimentares não poderiam ser semelhantes, e muito menos idênticas e iguais, pois pertenciam a pessoas de diferentes épocas com psicologia e lógica diferentes.

No núcleo da tabela magra leigos e mentir dogmas cristãos do pecado do homem e da vinda de seus princípios religiosos, que consiste no fato de que um tempo considerável, a comida não deve incluir carne e gordura, que estão fazendo a alegria da vida e deixar a energia do corpo e do desejo sexual, são apropriados apenas em feriados raros ou podem ser distribuídos em um período limitado e esparso nos dias úteis, ou seja, ocupar uma parte muito menor do ano civil. Esta abordagem foi associada ao papel histórico, social e de classe da Igreja, e também, em grande medida, com circunstâncias históricas objetivas: a falta de condições para o armazenamento a longo prazo de carne e gorduras animais nos países mediterrânicos, onde o cristianismo surgiu e se espalhou. O clima quente obrigou o tempo "dias de carne" apenas aos períodos de abate de gado, que existiam desde a antiguidade. Assim, a tabela magra dos ortodoxos, monofisista, copta, católica e outras igrejas cristãs foi determinada em seu repertório comida desde o início de suas atividades exclusivamente calendário religioso natureza onde certas prescrições religiosas obrigatórias apesar de serem artificial, mas feito com um olho constante ao real natural condições dos países do Mediterrâneo e do Próximo Oriente.

Excluindo da magra, isto é, a carne de mesa, as gorduras animais, o leite, a manteiga creme e os produtos perecíveis similares mais utilizados, a Igreja, ao mesmo tempo, é permitida diariamente, isto é, o jejum, com os produtos animais que não precisavam de armazenamento e pode aparecer regularmente em forma fresca ou ser produzido ocasionalmente por pequenas, rapidamente realizadas para as necessidades de lotes de alimentos dependendo de necessidades específicas. Esses produtos eram peixes, camarão, lagostins e até gafanhas (acridas), bem como todas as espécies de plantas comestíveis.

A experiência centenária dos povos do Mediterrâneo confirmou que, nas condições climáticas desta região, o homem poderia manter uma vida ativa, comendo durante a maior parte do ano (cerca de dois terços) com peixes, óleos vegetais, frutas, bagas, incluindo nutritivos como uvas, azeitonas, figos, datas , e uma parte menor do ano - alimentos para carne, leite e ovos. Para a região do Mediterrâneo e Ásia Menor, que não conhecia o inverno, era normal. As mensagens começaram a criar um problema para a população da Europa Central e do Norte, com seu clima mais difícil, cerca de 500-800 anos após o surgimento do cristianismo, quando começou a se espalhar entre os povos germânicos e eslavos.

Quanto ao vegetarianismo, esse sistema alimentar originou-se na Europa bastante artificialmente em meados do século XIX e inicialmente foi propagado apenas na Inglaterra durante seu rápido desenvolvimento industrial e colonial. Procedeu inteiramente de outros princípios além daqueles em que se baseava a tabela lean.

A idéia principal do vegetarianismo era o princípio moral de que era impossível matar, matar todos os seres vivos e, em especial, derramar o sangue dos animais "nossos irmãos menores" e, portanto, não podem ser alimentados.

Este princípio moral também foi apoiado por considerações puramente médicas, uma vez que agiram de forma mais convincente em uma pessoa européia, especialmente uma pessoa educada. Os médicos do tempo, isto é, a segunda metade do século XIX, alegaram que a carne contém não só uréia, sais e outras "substâncias nocivas", mas, o mais importante, a carne do animal morto imediatamente "decadência cadavérica" e torna-se , portanto, "carrion", e, portanto, contribui para várias doenças do homem.

Assim, com base em princípios morais e médicos, os vegetarianos excluem do alimento de pessoas todos os produtos de "abate" de animais, isto é, carne de animais domésticos e aves, jogo de floresta, peixe dos mares e rios, crustáceos, moluscos, corpo macio, mas ao mesmo tempo muito não é medicamente aceitável comer ovos, leite, produtos lácteos, embora também sejam de origem animal e consistem em quase os mesmos componentes que a carne.

Os seguidores ingleses do vegetarianismo tomaram em grande parte suas idéias da antiga religião védica indiana. Muitos britânicos detidos sobre o serviço anos na administração colonial na Índia, uma grande impressão feita livremente percorriam até mesmo as ruas de cidades hindus "vacas sagradas", bem como outros animais - pavões, faisões, pintadas, que ninguém tentou matar, assado e comer, embora faltavam pessoas famintas, pobres e empobrecidas na Índia.

A Índia, com suas diversas e exuberantes flora tropical, repleta massa de plantas comestíveis e nutritivos, comida vegetariana era, especialmente em tempos antigos, durante o encontro, normal, natural, e da religião e da cultura védica, que foi baseada na crença na transmigração das almas humanas em animais e vice-versa, impediram a matança de animais de considerações morais e religiosas.

A matéria, fumaça industrial, perto povoada Grã-Bretanha, onde o tradicional desde os tempos antigos foi pronunciado animais (carne e peixe), alimentos e pratos nacionais foram bife ou carne assada com sangue e pesado sobre o pudins gordura da carne e carne de porco bacon, presuntos Yorkshire e t. D., e assim por diante. N., um vegetariano era único e reação intelectual burguês muito hipócrita sobre a revolução industrial e da prosperidade colonial e, mais importante, a situação econômica posterior massa degradação e melkoburzh camadas metrópole znyh, apreciação da dieta de carne tradicional e aumentou para o final da epidemia de massa do século XIX, e doenças crónicas.

Sob essas condições, para uma parte da intelligentsia burguesa, em grande parte não relacionada aos sucessos e à prosperidade da indústria, a pregação do vegetarianismo parecia uma panaceia para todas as tendências perniciosas da época, garantia de uma vida abstemia e saudável e um apelo aos ideais puritanos do "passado dourado".

De fato, fornecer-se com boa e variada comida vegetariana não era um prazer tão barato, e só poderia ser alcançado com o uso de muitos produtos coloniais e, portanto, tornou-se disponível apenas para a burguesia. No "variante nacional" Vegetarianismo foi reduzido apenas para as tentativas hipócritas para "cientificamente" desgraça da classe trabalhadora às batatas de energia e aveia e chamadas para "voluntária" e "para seu próprio bem, para o bem de saúde" para abandonar alcançar seu presuntos, carnes, trutas, lagostas, Jogo e arenque escocês.

Enquanto isso, ao longo dos anos, o valor de saúde da tabela vegetariana foi fortemente questionado. Especialmente prejudicial foi o aumento e uso sistemático de ovos. Mesmo a combinação de ovos e pratos de leite não era tão inofensiva para a saúde, como era teoricamente visto no início. (Afinal, ambos são produtos que são "concedidos pela própria natureza!")

No entanto, o vegetarianismo começou a se espalhar como "moda inglesa" no final do século XIX - início do século XX em toda a Europa e não deixou sua influência sobre a Rússia. Aqui seu promotor fez-se Tolstoy, defendeu a introdução do vegetarianismo no poder do homem da base alternativa como o inerente supostamente as pessoas alimentação saudável e produtos dos motivos ascéticos cristãos, mas também por causa da crença de que a perfeição moral vai levar, no final, com a mudança social .

As restrições vegetarianas são inaceitáveis e dolorosas. É particularmente o caso quando você criar um simples jantares vegetarianos com seus três ou quatro tipos de bezmyasnogo sopa (borscht - sopa de beterraba - sopa de repolho Gaber - aveia e sopa de batata), bem como três tipos de cereais: trigo mourisco, painço, cevada. Centenas de Tolstoy stolovok tais estabelecida na virada dos séculos XIX e XX para a população passar fome na Rússia, poderia existir apenas temporariamente, para salvar as pessoas de fome como um de primeiros socorros. Mas estando itens no poder alternativo normal, eles não poderiam competir mesmo com um decadente restaurantes provinciais, com seus pobres, de baixa qualidade, anti-higiênico, mas ainda carne mais diversificada e peixes: uma salsicha barato, carne enlatada, arenque, - e seu chá é estritamente proibida e para sempre banido da culinária vegetariana como uma "poção nociva" junto com o café.

O alimento vegetal proporciona um fardo muito maior para o trato digestivo humano e, se ele começa a prevalecer ou mesmo se torna absolutamente dominante na nutrição, a carga no sistema circulatório e na atividade cardiovascular aumenta de acordo. O fato é que o valor calorífico de uma série de plantas é extremamente baixo, e eles precisam ser processados muito, grandes volumes para cobrir as necessidades energéticas. Assim, de acordo com os cálculos do mesmo Tsiolkovsky, 4 kg de bananas correspondem a 1 kg de farinha e apenas 87 g de carne. Portanto, está claro o quanto a carga do estômago aumenta e, em seguida, o sistema cardiovascular, se quisermos reabastecer as enormes necessidades energéticas do nosso organismo à custa de alimentos vegetativos. Assim, o fornecimento unidirecional de plantas úteis pode, após algum tempo, atingir nossa saúde, por outro lado: o sistema cardiovascular sofrerá não colesterol, mas a partir da depreciação mais banal.

Por isso, é claro que o principal perigo reside numa dieta monótona, por mais monótona que seja - plantas "úteis" ou "carne não lucrativa". É por isso que um menu saudável, comer repertório saudável vai ser qualquer conjunto de pratos, onde clareza e precisão realizados e sustentados princípio da diversidade, tanto culinária e gosto, isto é, presente e carne, e peixe e vegetais e outros alimentos em sua quente, frio, salgado, decapado, secou-se e forma diferente, em que o alimento é aromatizado com especiarias, em relação desigual gosto - e fresco, doce, e aguda e ácidas - em suma, extremamente diversificada produto, sabor, cozimento. Esse alimento será o mais saudável e útil.

Não é por acaso que o vegetarianismo oriental, cultivado pelos Hare Krishnas, atribui grande importância à variedade de gosto, ampliando a gama de uma mesa monotona vegetariana aplicando especiarias e especiarias, bem como temperos especiais. É por isso que o vegetarianismo de Krishna, bem como a cozinha vegetariana da direção chinês-vietnamita de Sumy Ching Hai, nos últimos anos fizeram progressos muito maiores na sua distribuição na Europa e na América do que o vegetarianismo tradicional inglês (europeu). Por último, também levando em conta alguns dos aspectos negativos dos alimentos vegetais, em seus menus mais delicadamente projetados para as pessoas bem-sucedidas, tenta de todas as formas possíveis preparar pratos das plantas para facilitar a digestão, a fim de reduzir o trabalho do estômago. É por isso que a dieta Europeia está proeminentemente ocupar sopas de legumes purê, purê segundo pratos de legumes (purê de batatas, nabo, abóbora), aplicando vários mousse, um suflê, Sambuca em pratos doces (em vez de frutos naturais).

Na Rússia, mesmo nas décadas de 1920 e 1930, as tradições patriarcais do campo e o atraso geral do país foram os obstáculos históricos objetivos que impediram em qualquer circunstância de se afastar da tradicional mesa de jantar quente da maioria da população. Na vastidão de treze províncias Grande e Ural, Sibéria e Zabaikalye estas tradições alimentos de pequeno almoço quente mantido população russa indígena, incluindo particularmente sequencialmente Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), siberiano e Semirechensky cossacos, se agarrou a vida patriarcal.

Comida quente, sopa e cereal, qualquer pão quente e carne ou peixe para o segundo foram considerados condições indispensáveis e indispensáveis para a vida e o trabalho normais, cujo desvio seria uma catástrofe. É por isso que, mesmo nos momentos mais difíceis, a aldeia russa e os trabalhadores urbanos russos não se dispuseram sem alimentos quentes. Seu conteúdo calórico real poderia diminuir, a quantidade real poderia ser reduzida, mas sua base - pão e cereais, pão e batatas fritas - permaneceu inalterada.

Na história da Rússia, havia muitos exemplos em que os representantes da mais alta nobreza, já arrancados das pessoas pelo próprio fato de serem nascidos e educados, muitas vezes ocupados em casas de pensão estrangeiras, ou por causa de sua longa estadia no exterior, não conheciam a culinária russa nem esqueceram, como raramente eles o usaram desde a infância e, substituindo-o em sua vida cotidiana com qualquer língua estrangeira - francês, italiano, espanhol ou inglês - acabou se tornando espiritualmente e mentalmente completamente estranho à Rússia. O fato é que ao longo dos anos, gradualmente, uma mudança supostamente puramente "técnica" na natureza da nutrição, no entanto, levou a mudanças sérias em todo o modo de vida e, portanto, a mudanças na psicologia.

Sem romper com as tradições nacionais, também é necessário levar em conta tudo o que é novo e realmente prático e útil que pode melhorar a qualidade do processamento culinário de material alimentar. Isso significa que é necessário monitorar novos produtos, novos pratos, avaliando-os sempre objetivamente, criticamente e de acordo com o mérito. E isso só é possível se a pessoa está bem ciente do desenvolvimento anterior da gastronomia, conhece os pontos fortes e fracos na culinária e, portanto, é capaz de avaliar corretamente e determinar se o novo que apareceu nesta era, é realmente atualizado, é capaz de melhorará o que já foi alcançado na prática culinária, na organização da mesa, na elaboração do menu, ou não.

Daí resulta que se deve estudar bem os erros do passado, para não repeti-los acidentalmente, involuntariamente. Isto é especialmente verdadeiro para fazer menus.

Outro exemplo, pelo contrário, é negativo. O conhecimento da experiência internacional do uso sistemático de refrigerantes sintéticos como Coca-Cola e várias "limonadas" de cores vivas deve alertar e alertar nossa gente do consumo irresistível de todas essas "águas", longe de serem inofensivas, especialmente para crianças. Esses alimentos não podem ser incluídos na dieta, eles devem ser deliberadamente evitados.

Então, para eventos na frente culinária internacional, devemos monitorar sistematicamente, cuidadosamente e criticamente, e não nos afastarmos e, portanto, não sabemos, não entendemos o que é bom eo que é ruim e até mesmo perigoso.

Só tendo em conta tudo isso, em conjunto, é possível permanecer ou - melhor dizer - manter o nível adequado de informações e tarefas relacionadas à nutrição moderna, sua organização, qualidade e composição.

Nos 90 anos do século passado, não houve escassez de várias recomendações no campo da nutrição. Literalmente, todos os anos há cada vez mais "direções" e "escolas", cujos autores recomendam outra panaceia, destinada a "preservar" ou mesmo "fortalecer" a saúde das pessoas que acreditavam: vegetarianismo, comer em seco, poupar fome, dietas de frutas e leite, separar nutrição, método de Shatalova, etc., etc. Não é difícil ver que todas essas recomendações, para todas as suas diferenças externas, são construídas no mesmo padrão: eles escolhem unilateralmente uma coisa - clara e compreensível, simplista - e exigem a execução incondicional Eu tenho essas instruções sem desvio para o longo prazo, por exemplo - para um ano ou dois. Esta é a recepção de todos os charlatães. Eles estão bem conscientes de que as circunstâncias da vida moderna são tais que qualquer pessoa não pode executar sem qualquer menor omissão todas as pequenas prescrições de seu sistema. Isto significa que a falha do sistema será atribuído à cada performer "descuidada" que acidentalmente pular uma dieta de um par de vezes e não podia suportá-lo até o fim do previsto devido à sua difícil de engolir ou monotonia, vai culpar a própria não-sucesso, e não aqueles charlatães que Enganou-o com seus "sistemas".

E esta é a primeira conclusão que pode e deve ser feita a partir de uma introdução à história da culinária. Portanto, cada pessoa não deve estar muito longe da culinária nacional, porque esta é a primeira condição de nutrição adequada. A segunda conclusão, que decorre da nossa revisão da história do cardápio ao longo de mais de duzentos anos, é que a composição dos alimentos, e especialmente a composição do cardápio, varia muito em diferentes períodos históricos, mesmo no mesmo país. E isso geralmente passa despercebido para pessoas de uma geração. No entanto, verifica-se que diferentes gerações - pais e filhos - comem de forma diferente. Isto é em parte devido a uma das causas de vários distúrbios na nutrição. Daí a tarefa é preservar a continuidade na nutrição de diferentes gerações, para garantir que nessa área não sejam toleradas divergências e transições muito nítidas.

A terceira conclusão, que também decorre de uma revisão da história do menu e da prática dos restaurantes, da experiência de cada pessoa, é que a escolha dos alimentos, a composição dos pratos, o desenvolvimento de menus e refeições para cada pessoa, em última instância, devem ser condicionados individualmente. Nesse ponto, mesmo os provérbios russos não deixam nenhuma dúvida. Eles conhecem e levam em conta esse fato.

Assim, de forma bastante natural, sem esforço, existem três princípios básicos e fundamentais com base nos quais é necessário desenvolver para si o sistema alimentar mais racional, o menu mais razoável e saboroso: pratos da cozinha nacional (principalmente seus próprios, mas também "alienígenas" que se encaixam e como); Pratos familiares e amados, tradicionais para as gerações anteriores da família; pratos pessoalmente apreciados e agradáveis a todos.

São essas linhas que devem ser guiadas, escolhendo pessoalmente em diferentes períodos de sua vida diferentes menus. O principal é criar uma variedade - tanto de mantimento e comida, culinária, conectada em grande parte com a diferença no processamento culinário. Isso significa que você não pode limitar sua dieta a vegetais crus ou apenas pratos cozidos, mas você deve comer o mais variado possível, isto é, comer tanto cozido e grelhado, frito e ensopados, variando não apenas o próprio material alimentar, mas também as formas de processá-lo, é claro, dado suas inclinações e desejos pessoais. Este é um complexo e será uma base saudável e natural de uma dieta verdadeiramente nutritiva em que as calorias, vitaminas, proteínas e gorduras não serão consideradas artificialmente, pois tudo será formado corretamente por si só. Se ao menos fosse delicioso e foi comido com apetite. "Coma até que o estômago esteja fresco!" Isto é, coma tudo certo até que você esteja saudável e não permita que a dieta errada leve à aparência de várias doenças que podem impor uma dieta compulsória, forçar a comer no cardápio imposto pelos médicos, o que é talvez o máximo terrível na vida.

Não é de admirar que as pessoas digam: "O moinho de vento é forte com a água e o homem com comida". É compreendido, é claro, cheio e delicioso.

Conclusões

Agora fica claro que a solução do problema da qualidade dos alimentos e nutrição requer abordagens não convencionais. A nutrição pode ser considerada como um ato fundamental de um organismo vivo e a gestão desses processos é uma maneira eficaz de melhorar a qualidade da vida humana, sua duração, prevenção e tratamento de doenças.

O fato é que, em essência, o conceito de nutrição ideal ecoou e estava de acordo com pontos de vista geralmente aceitos sobre a evolução do homem. Mas recentemente houve um rápido progresso em nosso conhecimento no campo da fisiologia e bioquímica da nutrição e processos de assimilação de alimentos. Um dos principais incentivos no desenvolvimento de problemas nutricionais teóricos são as necessidades práticas de importância primordial.

Pode parecer que a consideração da idéia de criar alimentos ideais e nutrição perfeita dentro de tais abordagens permitirá afirmar que pertence ao campo das belas utopias, e no presente século e, no futuro previsível, é improvável que este problema seja resolvido. Ou seja, a comida ideal é um mito.

É importante pensar cuidadosamente sobre a escolha do tipo de alimento, fazer um menu individual para você e para sua família. Isso ajudará não só a manter a saúde e a eficiência, mas também a prolongar sua vida ativa e gratificante. Com essa abordagem, a nutrição ideal não é mais um mito, mas uma realidade objetiva.

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