Kefir para pancreatite

A dieta é importante para qualquer doença gastrointestinal, especialmente com o desenvolvimento de pancreatite. Sobre o efeito do kefir na pancreatite, existem interpretações conflitantes. Algumas fontes falam de sua contra-indicação, outros autores insistem no benefício indiscutível do kefir para pacientes com pancreatite. Onde esta a verdade

A palavra kefir vem da palavra turca keyif, que significa “sentir-se bem” após usá-lo (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] A bebida de kefir vem das montanhas do Cáucaso, um produto tradicional amplamente consumido no leste europeu, na Rússia e no sudoeste da Ásia (Tamime, 2006). 

O kefir é caracterizado pelo sabor característico de levedura e pelo efeito efervescente na boca. Os principais produtos da fermentação do kefir são o ácido lático, etanol e CO2, que conferem a esta bebida viscosidade, acidez e baixo teor alcoólico. Pequenas quantidades de componentes também podem ser detectadas, incluindo diacetil, acetaldeído, etil e aminoácidos que contribuem para a composição do sabor (Rattray e O'Connel, 2011). Essa bebida é diferente de outros produtos lácteos, pois não é o resultado da atividade metabólica de um ou mais tipos de microorganismos (Farnworth e Mainville, 2008).

No kefir, bactérias homoenzimáticas do ácido lático, incluindo Lactobacillus, como L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum e L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis e L. Lacti s subsp. Cremoris e Streptococcus thermophilus, bem como bactérias heteroenzimáticas do ácido lático, incluindo L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum e L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray e O'Connel, 2011)  [2]e cepas de L. Positivas para citrato. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetilactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris e Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray e O'Connel, 2011). 

No kefir, as bactérias do ácido lático são as principais responsáveis pela conversão da lactose presente no leite em ácido lático, o que leva a uma diminuição do pH. Outros componentes microbianos do kefir incluem leveduras fermentadoras de lactose, que produzem etanol e CO2. Leveduras não fermentadoras de lactose e bactérias do ácido acético também estão envolvidas nesse processo (Magalhães et al., 2011; Rattray e O'Connel, 2011). 

Posso beber kefir com pancreatite?

A pancreatite requer nutrição especial, este é um dos componentes do tratamento. Você pode começar a comer alimentos sólidos um a dois dias após um episódio de pancreatite aguda, mas os médicos recomendam começar com uma refeição que seja facilmente digerida e com pouca gordura. [3]

Para responder corretamente aos pacientes perguntando se é possível beber kefir com pancreatite, uma análise deve ser realizada para conformidade com os princípios alimentares. Olhando para o futuro, pode-se argumentar que o kefir com pancreatite é necessário, mas não nenhum, mas que atende a vários critérios. Prós e contras da bebida:

• A textura macia não irrita mecanicamente as paredes do trato digestivo.
• À temperatura ambiente, não apresenta irritação térmica.
• Uma bebida quente se transforma em queijo cottage com caroços duros, e uma fria também é prejudicial.
• O kefir gordo aumenta a secreção gástrica, o que é muito indesejável para a inflamação.
• Há também uma bebida forte que se forma no terceiro dia; e fraco é entendido como um produto fresco (um dia).

Em resumo, você pode escolher a opção certa: temperatura ambiente fraca e não gordurosa. Iogurte caseiro sem gordura é permitido. Tal produto normaliza a digestão, estimula o metabolismo, sintetiza vitaminas e proteínas. Beba 200 ml - à noite, pouco antes de dormir, ou use em saladas - vegetais e frutas.

No estágio agudo, o kefir é contra-indicado; após a sua saída, é gradualmente incluído na dieta, a partir de 50 ml. Aumentar porção dependendo do bem-estar; É importante aguardar uma constante ausência de dor na área de localização do pâncreas.

Você não pode beber o produto com alta acidez e presença de diarréia. E é compreensível o porquê: mesmo em uma bebida fresca, há acidez e também tem um efeito laxante. Tanto isso quanto outro supérfluo neste caso.

Kefir na pancreatite aguda

O leite azedo é um fornecedor de componentes valiosos. O kefir com pancreatite é uma fonte de proteína animal, necessária para o trabalho diário do pâncreas.

Na fase aguda, nos primeiros 2 dias o paciente recebe uma dieta de inanição, com água potável e chá de rosa mosqueta. Em seguida, prescreva uma dieta suave especial.

• Na pancreatite aguda, o kefir é incluído no cardápio do paciente cerca de uma semana e meia após o ataque.

A bebida deve estar com um mínimo de gordura e temperatura ambiente. Dose - 50ml (1/4 xícara). Se a bebida for bem tolerada pelo organismo e a condição do paciente estiver melhorando com segurança, a quantidade é aumentada e levada para 200 ml. Suplemento diário - até 15ml.

• Por que esse produto aparentemente 100% dietético não é prescrito no início da forma aguda e durante a exacerbação da crônica?

Os gastroenterologistas explicam que, no estado inflamado, os canais e ductos do órgão glandular estão obstruídos, por causa dos quais as enzimas não saem, mas se acumulam no interior. Isso leva à sua morte. E como o kefir promove a produção de enzimas, a inflamação e todas as consequências perigosas associadas a isso são aprimoradas.

É mais útil usar o kefir à noite, 30 a 60 minutos antes de dormir, e isso também tem uma explicação lógica:

• serve um jantar leve;
• previne a fome, mas não sobrecarrega a digestão;
• O Ca é absorvido mais ativamente à noite.

Kefir com exacerbação de pancreatite

A pancreatite é aguda e crônica, cada uma tem um curso, tratamento e dieta específicos. É isso que causa as indicações ou contra-indicações do kefir para pancreatite. Uma coisa é certa: o pâncreas responde profundamente a uma nutrição inadequada - dor, frustração, desconforto.

• O principal no sistema de nutrição não é provocar surtos de doenças. A princípio, existem muitas restrições: gorduras, fibras, açúcar e fritos são excluídos.

Produtos saborosos, mas prejudiciais terão que ser esquecidos por um longo tempo, talvez para sempre. Então a dieta se expande, mas os princípios de nutrição adequada para uma pessoa com problemas de pâncreas devem se tornar uma regra diária. O consumo de produtos protéicos aumenta, multivitaminas estão incluídas.

• O kefir com baixo teor de gordura e exacerbação da pancreatite é prescrito na medida em que o processo desaparece.

No pico do desenvolvimento, recomenda-se uma dieta com fome e, em seguida, uma introdução gradual de alimentos, com uma distribuição uniforme de calorias e carga ao longo do dia. Nutrição fracionada, até seis vezes. Quanto mais cuidadosamente a dieta for seguida, mais cedo a recuperação chegará.

O kefir com baixo teor de gordura é servido no segundo café da manhã, após o prato principal (cereais, costeletas de vapor, omelete), várias vezes por semana. Ou para um sonho futuro, como um jantar leve diário.

Use uma bebida fresca e fraca, com um mínimo de gordura, sem conservantes ou outros aditivos. Eles não o mantêm na geladeira para que a temperatura seja confortável para a digestão. Com o uso diário, a porção é aumentada gradualmente: comece com 50 g, adicione 10 e, finalmente, leve a 200 g de vidro.

Kefir com pancreatite e colecistite

Um pâncreas saudável secreta suco digestivo, que decompõe os componentes alimentares do duodeno 12 em compostos simples que são absorvidos pelo intestino delgado. O corpo também produz insulina e lipocina, necessárias para o metabolismo dos carboidratos e prevenir a degeneração do fígado.

• Entre as causas da inflamação da glândula em primeiro lugar - um excesso de alimentos gordurosos na dieta e abuso de álcool. O kefir com pancreatite é incluído na dieta de acordo com uma técnica especial, dependendo da fase do processo patológico.

A bile é um emulsificante natural usado para quebrar lipídios. Ele divide todo o filme de gordura em gotas separadas para acelerar a digestão e absorção de gorduras. É produzido no fígado e se acumula em uma bexiga especial que termina a úlcera duodenal 12. Com problemas que surgem neste sistema depurado, a bexiga fica inflamada e a colecistite se desenvolve. Contribui para essa junk food com predominância de alimentos gordurosos.

• Ambos os órgãos são freqüentemente inflamados ao mesmo tempo; um componente especial da terapia, neste caso, é a dieta n ° 5, que serve para facilitar a digestão dos alimentos.

O kefir com pancreatite e colecistite é necessário para a nutrição terapêutica. Como na pancreatite, normaliza a microflora, enriquece com proteínas animais, vitaminas, oligoelementos, melhora o sistema digestivo e as condições gerais do paciente.

Os benefícios do kefir

O kefir é uma bebida agradável e saborosa, uma fonte de proteínas facilmente digeríveis, Ca, minerais. Com pancreatite, é permitido comer quando outros alimentos são proibidos. [4]Uso de kefir:

• normaliza a microflora benéfica e evita a multiplicação de micróbios patogênicos e podridão;

Santos et al. (2003) observaram o comportamento antagônico de lactobacilos isolados de grãos de kefir contra E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri e Y. Enterocolitica. [5] Silva et al. (2009)  [6]observaram inibição de Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus e E. Coli com kefir cultivado em açúcar mascavo. Por outro lado, Chifiriuc et al. (2011)  [7]observaram que o kefir apresentou atividade antimicrobiana contra Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis e S. Enteritidis, mas não inibiu P. Aeruginosa e C. Albicans. 

Todos esses estudos mostram que a atividade antimicrobiana do kefir está associada à produção de ácidos orgânicos, peptídeos (bacteriocinas), dióxido de carbono, peróxido de hidrogênio, etanol e diacetil. Esses compostos podem ter um efeito benéfico não apenas na redução do número de patógenos de origem alimentar e bactérias destrutivas durante a produção e armazenamento de bebidas, mas também no tratamento e prevenção de gastroenterites e infecções vaginais (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• restaura o equilíbrio ácido-base;
• tem um efeito calmante suave;
• melhora o apetite;
• apoia a força do paciente;
• fortalece o sistema imunológico. [8]

A estimulação do sistema imunológico ocorre devido à ação dos exopolissacarídeos encontrados nos grãos de kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011)  [9] descobriram que o kefiran é capaz de alterar o equilíbrio das células imunes na mucosa intestinal. Vinderola e outros. (2005) demonstraram a capacidade imunomoduladora do kefir na resposta imune da mucosa intestinal de camundongos. 

100 g de produto contém cerca de 3 g de proteína, 4 g de carboidratos e até 2,3 g de gordura. Existem várias vitaminas, minerais. O conteúdo calórico varia de 30 a 53 kcal.

Se possível, o kefir com pancreatite é preparado de forma independente. Este é um procedimento simples que é facilmente executado na cozinha da casa. Receita

• Em 900 ml de leite pasteurizado, despeje 100 g de kefir ou iogurte e um pouco de açúcar. Amasse, cubra firmemente, mantenha aquecido por um dia. Mexa antes de usar, mantenha o resto no frio; Deixe 100 g para preparar a próxima dose.

Historicamente, o Kefir é recomendado para o tratamento de uma série de condições clínicas, como problemas gastrointestinais, hipertensão, alergias e doenças coronárias (Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011). Entretanto, a variabilidade inerente às condições de produção do kefir em várias análises dificulta a comparação entre os resultados científicos publicados (Farnworth, 2005; Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011).

Foram avaliadas fermentações de grãos de kefir de vários substratos (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), e uma ampla gama de compostos biologicamente ativos, como ácidos orgânicos, CO 2, H 2 O 2 e etanol, foram observados, peptídeos bioativos, exopolissacarídeos (kefiran) e bacteriocinas. Esses compostos podem atuar independentemente ou em conjunto, criando vários benefícios à saúde associados ao consumo de kefir (Garrote et al., 2010; Rattray e O'Connel, 2011). De acordo com Marquina et al. (2002) o  [10] consumo de kefir aumentou significativamente o número de bactérias do ácido láctico na mucosa intestinal e diminuiu as populações de enterobactérias e clostrídios. A atividade curativa e anti-inflamatória do kefir foi observada após sete dias de tratamento com gel de kefir (Rodrigues et al., 2005). [11]

O papel anticancerígeno dos  [12] produtos lácteos fermentados pode ser explicado, em regra, pela supressão de tumores nos estágios iniciais, o atraso na atividade enzimática que transforma compostos carcinogênicos em cancerígenos ou a ativação do sistema imunológico (Sarkar, 2007). [13]

Os possíveis mecanismos propostos para a atividade hipocolesterolêmica das bactérias do ácido lático podem incluir a inibição da absorção do colesterol exógeno no intestino delgado, a ligação e a incorporação do colesterol nas células bacterianas e a absorção do colesterol e a supressão da reabsorção do ácido biliar por desconjugação enzimática dos sais biliares (Wang et al., 2009). [14]

Os efeitos antidiabéticos do kefir são comprovados. [15]

Apesar do benefício indiscutível do kefir, com pancreatite, ele não deve ser tomado como desejar, mas de acordo com as recomendações dos médicos.

Trigo mourisco com kefir para pancreatite

A receita de trigo sarraceno com kefir para pancreatite é recomendada porque os produtos aumentam as propriedades benéficas um do outro. O trigo sarraceno atua como um limpador delicado, estimulante do pâncreas, que produz hormônios. O Kefir normaliza o equilíbrio ácido-base no trato digestivo, inibe o nocivo e apóia a microflora benéfica.

• O trigo mourisco, infundido com kefir, é facilmente digerido e dá uma sensação de saciedade. Proteínas, cálcio, fibras presentes no prato têm um efeito positivo não apenas na digestão, mas também no corpo como um todo. O efeito bactericida, tônico e restaurador do prato é manifestado.

Para que o kefir com pancreatite, em combinação com o trigo sarraceno, traga o máximo benefício, é melhor tomar cereais não inteiros, mas triturados, lavados com água morna e depois com água fria. O produto de leite azedo sem gordura é derramado em cerca de 3 cm por cima e incubado por 10 horas. A proporção ideal de porções diárias é de 1 xícara de trigo sarraceno por 2 kefir.

É conveniente fazer isso à noite, comer metade da manhã e deixar o resto para o jantar. Tais ações são repetidas por 10 dias. Se um segundo curso for necessário, faça um intervalo de 10 dias primeiro.

Você pode inserir o prato de kefir e trigo sarraceno no menu apenas durante a remissão. Com a exacerbação, os laticínios são completamente proibidos. Mas, em qualquer caso, essas consultas devem ser feitas pelo médico, e não pelo próprio paciente.

Tortas de kefir de pancreatite

A nutrição para pancreatite é o fator mais importante na terapia. Erros podem causar outro ataque ou agravar o curso da doença. O kefir com pancreatite é usado não apenas na forma de uma bebida, mas também para assar doces de farinha. Panquecas, bolos, tortas de kefir com pancreatite diversificam o cardápio e aumentam o humor do paciente. O principal é que a padaria seja caseira, com produtos frescos de qualidade.

Legumes assados, peixe, maçãs são adequados para recheio de tortas. Produtos de geléia e iogurte são permitidos. Uma boa torta - de massa quebrada e maçãs frescas, em camadas, com um mínimo ou sem açúcar, suculenta charlotte sem gorduras. Para quem reage mal aos ovos, selecione receitas sem eles.

• Torta de maçã não é recomendada para forma aguda e durante exacerbações. Em remissão, charlotte é permitido uma vez por semana, uma porção para sobremesa, completamente resfriada. Produtos de panificação são permitidos em pequenas quantidades e levemente secos.

Os riscos surgem se o prato não for cozido em casa, sem garantias de qualidade, com recheios ou cremes muito oleosos. Produtos frescos de fermento, fermento não são permitidos, porque causam fermentação e ativam o pâncreas. Frutas frescas podem provocar irritação das mucosas.

As tortas, mesmo assadas de acordo com as regras da dieta, podem ser prejudiciais à saúde - se forem abusadas ou incluídas na dieta prematuramente. Nesse caso, o prazer do paladar a curto prazo será substituído por náusea, dor, peso no estômago.

Contra-indicações

Com o uso competente de kefir com pancreatite, não há contra-indicações. Os danos podem ocorrer apenas violando a dosagem ou o método de uso.

O produto não é recomendado para a forma aguda e exacerbação de intolerância individual crônica a diarréia, alta acidez e intolerância a produtos lácteos fermentados. 

Riscos e possíveis complicações

Para qualquer doença grave, surgem riscos e possíveis complicações com o tratamento independente ou analfabeto.

O uso de kefir para pancreatite é fornecido pela dieta como um produto poupador que é exclusivamente útil para o trato digestivo. Sujeito ao regime e dosagem, os riscos de seu uso são reduzidos a zero.

O kefir é um produto lácteo fermentado dinamicamente com muitos fatores diferentes que influenciam os benefícios associados ao seu consumo. Esses fatores incluem vários tipos de leveduras e bactérias, além de metabólitos como o kefiran e outros exopolissacarídeos. Como com outros produtos lácteos fermentados, o kefir está associado a vários benefícios à saúde, como metabolismo do colesterol e inibição da enzima de conversão da angiotensina (ECA), atividade antimicrobiana, suprimindo o crescimento do tumor, aumentando a velocidade de cicatrização de feridas e modulando o sistema imunológico, incluindo a redução do risco o desenvolvimento de alergias e asma. [16]

Para que o pâncreas sirva por um longo tempo e de forma confiável, ele não precisa ser sobrecarregado com alimentos e álcool agressivos. A moderação é a garantia de que você não precisa seguir dietas e até beber bebidas inofensivas a cada hora e em doses terapêuticas, como o kefir com pancreatite. Nossa saúde está em nossas mãos!