Kefir para a pancreatite

A dieta é importante para qualquer doença gastrointestinal, especialmente no desenvolvimento de pancreatite. Há interpretações conflitantes sobre o efeito do kefir na pancreatite. Algumas fontes falam sobre suas contraindicações, enquanto outros autores insistem nos benefícios inquestionáveis do kefir para pacientes com pancreatite. Onde está a verdade?

A palavra kefir vem da palavra turca keyif, que significa “sentir-se bem” depois de bebê-lo (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] A bebida de kefir é originária das montanhas do Cáucaso, um produto tradicional amplamente consumido na Europa Oriental, Rússia e sudoeste da Ásia (Tamime, 2006).

O kefir é caracterizado por seu sabor característico de levedura e sensação efervescente na boca. Os principais produtos da fermentação do kefir são ácido lático, etanol e CO₂, que conferem à bebida sua viscosidade, acidez e baixo teor alcoólico. Componentes menores também podem ser encontrados, incluindo diacetil, acetaldeído, etil e aminoácidos, que contribuem para o perfil de sabor (Rattray e O'Connel, 2011). A bebida difere de outros produtos lácteos fermentados por não ser o resultado da atividade metabólica de uma ou mais espécies microbianas (Farnworth e Mainville, 2008).

Bactérias lácticas homofermentativas foram encontradas no kefir, incluindo Lactobacillus, como L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum e L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis e L. lacti s subsp. cremoris e Streptococcus thermophilus, bem como bactérias lácticas heterofermentativas, incluindo L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum e L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray e O'Connel, 2011) [ 2 ] e cepas positivas para citrato de L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris e Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray e O'Connel, 2011).

No kefir, as bactérias lácticas são as principais responsáveis pela conversão da lactose presente no leite em ácido láctico, resultando na diminuição do pH. Outros componentes microbianos do kefir incluem leveduras fermentadoras de lactose, que produzem etanol e CO₂. Leveduras não fermentadoras de lactose e bactérias acéticas também estão envolvidas nesse processo (Magalhães et al., 2011; Rattray e O'Connel, 2011).

Você pode beber kefir se tiver pancreatite?

A pancreatite requer uma dieta especial, sendo este um dos componentes do tratamento. Você pode começar a comer alimentos sólidos um ou dois dias após um episódio de pancreatite aguda, mas os médicos recomendam começar com alimentos de fácil digestão e com baixo teor de gordura. [ 3 ]

Para responder aos pacientes que perguntam se o kefir pode ser consumido com pancreatite, é necessário realizar uma análise para verificar a conformidade com os princípios dietéticos. Olhando para o futuro, pode-se afirmar que o kefir é necessário para pancreatite, mas não qualquer um, mas sim um que atenda a vários critérios. Prós e contras da bebida:

• A consistência macia não irrita mecanicamente as paredes do trato gastrointestinal.
• À temperatura ambiente não causa irritação térmica.
• Uma bebida quente vira queijo cottage com grumos duros, uma fria também é prejudicial.
• O kefir gorduroso aumenta a secreção gástrica, o que é muito indesejável em caso de inflamação.
• Uma bebida forte produzida no terceiro dia tem o mesmo efeito; e uma bebida fraca é entendida como um produto fresco (com um dia de produção).

Resumindo, você pode escolher a opção certa: fraco, com baixo teor de gordura, em temperatura ambiente. Iogurte caseiro com baixo teor de gordura é permitido. Este produto normaliza a digestão, estimula o metabolismo e sintetiza vitaminas e proteínas. Beba 200 ml à noite, pouco antes de dormir, ou use em saladas de vegetais e frutas.

Na fase aguda, o kefir é contraindicado; ao sair, é gradualmente incluído na dieta, começando com 50 ml. A porção é aumentada dependendo de como você se sente; é importante esperar até que haja uma ausência estável de sensações dolorosas na área do pâncreas.

Você não pode beber o produto se tiver acidez elevada ou diarreia. E o motivo é claro: mesmo uma bebida fresca contém acidez e também tem efeito laxante. Ambos são desnecessários neste caso.

Kefir para pancreatite aguda

O leite fermentado é um fornecedor de componentes valiosos. O kefir para pancreatite é uma fonte de proteína animal, necessária para o funcionamento diário do pâncreas.

Na fase aguda, o paciente recebe uma dieta de jejum nos primeiros 2 dias, com água potável e chá de rosa mosqueta. Em seguida, é prescrita uma dieta especial suave.

• O kefir para pancreatite aguda é incluído no cardápio do paciente cerca de uma semana e meia após o ataque.

A bebida deve ser desnatada e estar em temperatura ambiente. Dose – 50 ml (1/4 de xícara). Se a bebida for bem tolerada pelo organismo e o estado do paciente estiver melhorando constantemente, a quantidade é aumentada para 200 ml. Suplemento diário – até 15 ml.

• Por que esse produto aparentemente 100% dietético não é prescrito no início da forma aguda e durante a exacerbação da forma crônica?

Gastroenterologistas explicam que, em um estado inflamado, os canais e dutos do órgão glandular ficam obstruídos, razão pela qual as enzimas não saem, mas se acumulam em seu interior. Isso leva à sua morte. E como o kefir promove a produção de enzimas, a inflamação e todas as consequências perigosas a ela associadas são ainda mais intensificadas.

É mais saudável beber kefir à noite, 30 a 60 minutos antes de dormir, e há uma explicação lógica para isso:

• serve como um jantar leve;
• previne a sensação de fome, mas não sobrecarrega a digestão;
• À noite, o Ca é absorvido mais ativamente.

Kefir para exacerbação de pancreatite

A pancreatite pode ser aguda ou crônica, cada uma com suas próprias características de curso, tratamento e dieta. É isso que determina as indicações ou contraindicações do kefir para pancreatite. Uma coisa é certa: o pâncreas reage rapidamente à nutrição inadequada – com dor, distúrbios e desconforto.

• O principal no sistema nutricional é não provocar crises da doença. No início, há muitas restrições: gorduras, fibras, açúcar e frituras são excluídos.

Você terá que se esquecer de produtos saborosos, mas prejudiciais, por um longo tempo, talvez para sempre. A dieta será expandida, mas os princípios de nutrição adequada para uma pessoa com problemas pancreáticos devem se tornar uma regra diária. O consumo de produtos proteicos aumenta e multivitamínicos são incluídos.

• O kefir com baixo teor de gordura é prescrito para a exacerbação da pancreatite, à medida que o processo diminui.

No auge do desenvolvimento, recomenda-se uma dieta de jejum e, em seguida, uma introdução gradual de alimentos, com distribuição uniforme de calorias e carga ao longo do dia. Refeições fracionadas, até seis vezes ao dia. Quanto mais rigorosa for a dieta, mais rápida será a recuperação.

O kefir com baixo teor de gordura é servido como segundo café da manhã, após o prato principal (mingau, costeleta cozida no vapor, omelete), várias vezes por semana. Ou antes de dormir, como um jantar leve diário.

Use uma bebida fresca e fraca, com o mínimo de gordura, sem conservantes ou outros aditivos. Mantenha-a fora da geladeira para que a temperatura seja confortável para a digestão. Com o uso diário, aumente a porção gradualmente: comece com 50 g, adicione 10 e, eventualmente, aumente para um copo de 200 g.

Kefir para pancreatite e colecistite

Um pâncreas saudável secreta suco digestivo que decompõe os componentes dos alimentos no duodeno em compostos simples que são absorvidos pelo intestino delgado. O órgão também produz insulina e lipocina, necessárias para o metabolismo de carboidratos e para prevenir a degeneração hepática.

• Entre as causas da inflamação da glândula, destacam-se o excesso de alimentos gordurosos na dieta e o abuso de álcool. O kefir para pancreatite é incluído na dieta de acordo com um método específico, dependendo do estágio do processo patológico.

A bile é um emulsificante natural usado para quebrar lipídios. Ela divide toda a película de gordura em gotas separadas para acelerar a digestão e a absorção de gorduras. Ela é produzida no fígado e se acumula em uma bexiga especial com saída para o duodeno. Quando surgem problemas nesse sistema em bom funcionamento, a bexiga inflama e desenvolve colecistite. Isso é facilitado por alimentos pouco saudáveis, com predominância de pratos gordurosos.

• Ambos os órgãos geralmente ficam inflamados ao mesmo tempo; um componente especial da terapia neste caso é a dieta nº 5, que serve para facilitar a digestão dos alimentos.

O kefir é necessário para a nutrição terapêutica em casos de pancreatite e colecistite. Assim como na pancreatite, ele normaliza a microflora, enriquece com proteínas animais, vitaminas e microelementos, melhora o sistema digestivo e o estado geral do paciente.

Benefícios do kefir

O kefir é uma bebida saborosa e agradável, fonte de proteínas de fácil digestão, cálcio e minerais. Seu consumo é permitido em casos de pancreatite, quando outros produtos são proibidos. [ 4 ] Benefícios do kefir:

• normaliza a microflora benéfica e previne a proliferação de micróbios patogênicos e apodrecimento;

Santos e cols. (2003) observaram comportamento antagônico de lactobacilos isolados de grãos de kefir contra E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri e Y. enterocolitica. [ 5 ]Silva et al. (2009) [ 6 ] observaram inibição de Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus e E. coli por kefir cultivado em açúcar mascavo. Por outro lado, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] observaram que o kefir exibiu atividade antimicrobiana contra Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis e S. Enteritidis, mas não inibiu P. aeruginosa e C. albicans.

Todos esses estudos demonstram que a atividade antimicrobiana do kefir está associada à produção de ácidos orgânicos, peptídeos (bacteriocinas), dióxido de carbono, peróxido de hidrogênio, etanol e diacetil. Esses compostos podem ter efeitos benéficos não apenas na redução de patógenos alimentares e bactérias destrutivas durante a produção e o armazenamento da bebida, mas também no tratamento e prevenção de gastroenterites e infecções vaginais (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• restaura o equilíbrio ácido-base;
• tem um leve efeito calmante;
• melhora o apetite;
• mantém a força do paciente;
• fortalece o sistema imunológico. [ 8 ]

A estimulação do sistema imunológico ocorre devido à ação de exopolissacarídeos encontrados nos grãos de kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] descobriram que o kefiran foi capaz de alterar o equilíbrio das células imunes na mucosa intestinal. Vinderola et al. (2005) demonstraram a capacidade imunomoduladora do kefir na resposta imune da mucosa intestinal de camundongos.

100 g do produto contém cerca de 3 g de proteína, 4 g de carboidratos e até 2,3 g de gordura. Contém diversas vitaminas e minerais. O conteúdo calórico varia de 30 a 53 kcal.

Se possível, o kefir para pancreatite é preparado de forma independente. Este é um procedimento simples, facilmente realizado na cozinha de casa. Receita:

• Despeje 100 g de kefir ou leite azedo e um pouco de açúcar em 900 ml de leite pasteurizado. Misture, tampe bem e mantenha aquecido por 24 horas. Mexa antes de usar, guarde o restante no frio; reserve 100 g para a próxima dose.

Historicamente, o kefir tem sido recomendado para o tratamento de diversas condições clínicas, como problemas gastrointestinais, hipertensão, alergias e doenças coronárias (Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011). No entanto, a variabilidade inerente nas condições de produção do kefir entre os estudos dificulta a comparação entre os resultados científicos publicados (Farnworth, 2005; Farnworth e Mainville, 2008; Rattray e O'Connel, 2011).

Fermentações de grãos de kefir de diferentes substratos foram avaliadas (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) e uma ampla gama de compostos bioativos, como ácidos orgânicos, CO2, H2O2, etanol, peptídeos bioativos, exopolissacarídeos (kefiran) e bacteriocinas foram observados. Esses compostos podem atuar de forma independente ou em conjunto para produzir os vários benefícios à saúde associados ao consumo de kefir (Garrote et al., 2010; Rattray e O'Connel, 2011). De acordo com Marquina et al. (2002) [ 10 ], o consumo de kefir aumentou significativamente o número de bactérias lácticas na mucosa intestinal e diminuiu as populações de Enterobacteriaceae e Clostridia. A atividade cicatrizante e anti-inflamatória do kefir foi observada após sete dias de tratamento com gel de kefir (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

O papel anticancerígeno [ 12 ] dos produtos lácteos fermentados pode ser geralmente explicado pela supressão de tumores em estágio inicial, inibição da atividade enzimática que converte compostos procarcinogênicos em carcinógenos ou ativação do sistema imunológico (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Os possíveis mecanismos propostos para a atividade hipocolesterolêmica das bactérias do ácido láctico podem incluir a inibição da absorção exógena do colesterol no intestino delgado, a ligação e incorporação do colesterol nas células bacterianas e a captação do colesterol, e a supressão da reabsorção do ácido biliar por meio da desconjugação enzimática dos sais biliares (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Os efeitos antidiabéticos do kefir foram comprovados. [ 15 ]

Apesar dos benefícios inquestionáveis do kefir, em caso de pancreatite ele não deve ser tomado como você quiser, mas de acordo com as recomendações dos médicos.

Trigo sarraceno com kefir para pancreatite

A receita de trigo sarraceno com kefir para pancreatite é recomendada porque os produtos potencializam as propriedades benéficas um do outro. O trigo sarraceno atua como um limpador delicado, estimulando o pâncreas, que produz hormônios. O kefir normaliza o equilíbrio ácido-base no trato gastrointestinal, suprime a microflora prejudicial e mantém a microflora benéfica.

• O trigo sarraceno com kefir é facilmente digerível e proporciona uma sensação de saciedade. As proteínas, o cálcio e as fibras presentes no prato têm um efeito positivo não apenas na digestão, mas também no corpo como um todo. O prato tem efeito bactericida, tônico e fortalecedor geral.

Para que o kefir para pancreatite em combinação com trigo sarraceno traga o máximo benefício, é melhor consumir cereais não integrais, mas sim triturados, lavados com água morna e depois fria. O leite fermentado com baixo teor de gordura é despejado sobre a zeona a aproximadamente 3 cm do topo e mantido por 10 horas. A proporção ideal da porção diária é de 1 xícara de trigo sarraceno para 2 porções de kefir.

É conveniente fazer isso à noite, para que pela manhã você possa comer metade e deixar o restante para o jantar. Repita esse processo por 10 dias. Se precisar de um segundo prato, faça uma pausa de 10 dias.

Você só pode incluir um prato de kefir e trigo sarraceno no seu cardápio durante a remissão. Durante uma exacerbação, produtos lácteos fermentados são totalmente proibidos. Mas, em qualquer caso, essas prescrições devem ser feitas por um médico, não pelo próprio paciente.

Tortas de kefir para pancreatite

A nutrição durante a pancreatite é o fator mais importante no tratamento. Erros podem causar uma nova crise ou agravar o curso da doença. O kefir durante a pancreatite é usado não apenas como bebida, mas também para assar doces de farinha. Panquecas, bolos e tortas com kefir durante a pancreatite diversificam o cardápio e elevam o humor do paciente. O principal é que os assados sejam caseiros, com produtos frescos de alta qualidade.

Legumes assados, peixe e maçãs são adequados para recheio de tortas. Produtos à base de geleia e iogurte são aceitáveis. Uma boa torta é feita com massa quebrada e maçãs frescas, em camadas, com o mínimo ou nenhum açúcar, uma charlotte suculenta e sem gordura. Para quem tem reação ruim a ovos, escolha receitas sem eles.

• Torta de maçã não é recomendada na forma aguda e durante as exacerbações. Durante a remissão, a torta de maçã é permitida uma vez por semana, uma porção de sobremesa, completamente gelada. Produtos de panificação são permitidos em pequenas quantidades e levemente secos.

Os riscos surgem se o prato não for preparado em casa, sem garantias de qualidade, com recheios ou cremes muito gordurosos. Doces frescos e produtos fermentados não são permitidos, pois causam fermentação e ativam o pâncreas. Frutas vermelhas frescas podem provocar irritação da mucosa.

Tortas, mesmo aquelas assadas de acordo com as regras alimentares, podem ser prejudiciais à saúde se forem consumidas em excesso ou introduzidas na dieta prematuramente. Nesse caso, o prazer momentâneo do paladar será substituído por náusea, dor e peso no estômago.

Contraindicações

Se o kefir for usado corretamente para pancreatite, não há contraindicações. Danos só podem ocorrer se a dosagem ou o método de uso forem violados.

O produto não é recomendado para casos agudos e agravamento de doenças crônicas, diarreia, alta acidez, intolerância individual a produtos lácteos fermentados.

Riscos e possíveis complicações

Em qualquer doença grave, riscos e possíveis complicações surgem do autotratamento ou tratamento inadequado.

O uso do kefir na pancreatite é proporcionado pela dieta como um produto suave, extremamente benéfico para o trato gastrointestinal. Se o regime e a dosagem forem seguidos, os riscos do seu uso são reduzidos a zero.

O kefir é um produto lácteo fermentado dinamicamente, com diversos fatores que influenciam os benefícios associados ao seu consumo. Esses fatores incluem diferentes tipos de leveduras e bactérias, bem como metabólitos como o kefirano e outros exopolissacarídeos. Assim como outros produtos lácteos fermentados, o kefir tem sido associado a uma série de benefícios à saúde, como metabolismo do colesterol e inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA), atividade antimicrobiana, supressão de tumores, aumento da cicatrização de feridas e modulação do sistema imunológico, incluindo redução do risco de alergias e asma. [ 16 ]

Para que o pâncreas funcione de forma duradoura e confiável, ele não deve ser sobrecarregado com alimentos agressivos e álcool. Moderação é a chave para não precisar fazer dietas, e até mesmo bebidas inofensivas devem ser consumidas na hora certa e em doses terapêuticas, como o kefir para pancreatite. Nossa saúde está em nossas mãos!