Verduras na pancreatite: o que pode e o que não pode ser utilizado?

Inflamação do pâncreas - a pancreatite requer uma abordagem nutricional cuidadosa. Muitos alimentos podem causar danos e agravar a doença. Nem todas as receitas e métodos de preparo são adequados. Para diversificar a dieta e dar sabor aos pratos, as donas de casa usam diversos vegetais, mas será que todos são adequados para esse diagnóstico?

Que tipos de vegetais podem e não podem ser consumidos?

É importante ressaltar que, durante uma exacerbação, qualquer tipo de erva é proibido, pois estimula a síntese de suco gástrico, pancreático e bile, o que é extremamente perigoso em caso de patologia orgânica. Isso se deve ao conteúdo de ácidos oxálico, ascórbico e outros ácidos orgânicos, que são fortemente irritantes para a membrana mucosa.

Outro fator negativo é a presença de fibras vegetais grossas, que aumentam a motilidade intestinal, o que também leva a sintomas indesejáveis como diarreia, inchaço e flatulência.

As verduras são introduzidas na dieta apenas durante a remissão, e não em todas. Caules grossos são inaceitáveis em qualquer estágio da doença. Apenas brotos e folhas jovens e tenros devem ser usados. Inicialmente, vale a pena usar um pouco de grama tratada termicamente e, em seguida, com a remissão persistente, introduzir gradualmente grama fresca picada em pequenas porções, para que ela retenha vitaminas e minerais úteis para o corpo.

Você pode comer salsa se tiver pancreatite?

A salsa é um dos tipos de vegetais mais seguros para pancreatite. Em caso de melhora da inflamação, é permitido consumir de 20 g a 60 g de vegetais frescos ou cozidos por dia.

Seus benefícios residem no alto teor de caroteno, que lhe confere atividade antioxidante, a clorofila normaliza a função da glândula tireoide, das glândulas suprarrenais, a inulina melhora o metabolismo da glicose, o óleo de salsa regula o ciclo menstrual. [ 1 ]

A salsa pode ser adicionada a sopas, pratos principais, molhos e saladas de vegetais frescos.

Folhas de alface para pancreatite

Existem cerca de 1.000 tipos de alface no mundo, de diferentes formatos, cores e sabores. São populares em todos os continentes e é difícil imaginar a culinária de muitos países sem elas. Raramente uma salada de restaurante dispensa esta verdura, pois combina bem com diversos outros produtos: queijos, carnes, peixes e frutos do mar, ovos, vegetais. [ 2 ]

Além de notas gastronômicas sutis e originais, as folhas de alface contêm muitos nutrientes. No entanto, também contêm ácidos suficientes, o que as torna um ingrediente indesejável na mesa de um paciente com pancreatite. Somente uma longa ausência de exacerbações permite que você coma alguns tipos de alface mais seguros para o pâncreas, como a alface com suas folhas tenras, no máximo duas vezes por semana.

Endro para pancreatite

Embora este vegetal não seja muito conhecido na culinária mundial, simplesmente não podemos viver sem ele. Conservar vegetais, conservá-los em conserva, preparar primeiros pratos e saladas é impensável sem o endro. Ele melhora a microflora intestinal, ajuda a tossir durante a inflamação do trato respiratório, contém antioxidantes e flavonoides, e seus óleos combatem neuroses e estresse. [ 3 ]

Na fase de remissão estável, na ausência de reação negativa do pâncreas, é permitido o consumo moderado de endro, tanto fresco quanto tratado termicamente.

Cebolinha para pancreatite

A cebolinha era um prenúncio da primavera até bem pouco tempo atrás, quando nem todos os vegetais frescos e saladas disponíveis estavam disponíveis o ano todo. O corpo, carente de vitaminas, ansiava por sua reposição e devorava, apesar do amargor e da acidez, cebola picada temperada com creme de leite e um ovo cozido.

Ele pode realmente saturar pessoas saudáveis com vitaminas A, C, PP e grupo B, ter um efeito anti-séptico graças aos fitoncidas, aumentar a hemoglobina devido ao alto teor de ferro, fortalecer o sistema cardiovascular (potássio, cálcio) e desempenhar um papel positivo na prevenção do desenvolvimento de tumores com a ajuda do antioxidante quercetina. [ 4 ]

Apesar de tudo isso, no caso da pancreatite, seus óleos essenciais agressivos e fibras grossas podem ser uma piada cruel e levar a uma exacerbação grave. Somente uma boa saúde a longo prazo permite que você use uma pitada de cebolinha picada ao cozinhar ou ensopado.

Espinafre para pancreatite

O espinafre é um tipo de vegetal folhoso, muito popular na culinária europeia devido ao seu sabor neutro e às suas inúmeras propriedades benéficas. É facilmente incluído no cardápio de nutricionistas e adeptos da alimentação saudável, pois ajuda a combater a anemia, melhora a visão, a pele, o cabelo, as unhas, aumenta a imunidade, a atividade e o desempenho.

Mas o alto teor de ácido oxálico o torna perigoso para o pâncreas, pois estimula a síntese de suas enzimas e ácido clorídrico no estômago. É melhor encontrar elementos úteis semelhantes em outros produtos seguros, especialmente porque há um grande número deles na natureza. [ 5 ]

Azedinha para pancreatite

A azedinha tem um sabor azedo, o que a libera em excesso de ácidos orgânicos, que aumentam a acidez do estômago, estimulam a secreção pancreática e a secreção biliar. Tudo isso é inaceitável em caso de inflamação do órgão e pode levar a consequências perigosas. [ 6 ]

Apesar das inúmeras vitaminas, potássio, fósforo, magnésio e ferro presentes na azedinha, vale a pena abandoná-la completamente em qualquer estágio da doença.