Dieta para a exacerbação da pancreatite

Mesmo uma pessoa completamente saudável pode desenvolver pancreatite – por exemplo, após uma doença infecciosa, envenenamento ou disfunção hepática. A doença pode evoluir com exacerbações periódicas e estágios de remissão. Hoje, falaremos sobre qual deve ser a dieta durante uma exacerbação da pancreatite.

A pancreatite é uma doença muito comum que geralmente é consequência de má nutrição, alimentação excessiva e consumo excessivo de álcool.

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Dieta durante a exacerbação da pancreatite

Quando é preciso mudar a dieta? Na maioria das vezes, pensamos nisso quando algo está errado com o nosso corpo: excesso de peso, distúrbios metabólicos, doenças crônicas. A dieta durante uma exacerbação da pancreatite é simplesmente necessária, pois sem ela é quase impossível curar a doença.

Quando a pancreatite se desenvolve, a dieta é prescrita por pelo menos 1 ano. Durante esse período, o paciente dá ao seu sistema digestivo a oportunidade de se recuperar e se ajustar ao funcionamento normal.

Quanto ao período agudo da doença em si, nos primeiros dois ou três dias de exacerbação, a alimentação é totalmente proibida. No período agudo, é extremamente importante proporcionar o máximo de descanso para o sistema digestivo e, em particular, para o pâncreas. Esse período deve ser usado para estabilizar o distúrbio dos processos metabólicos e normalizar a produção de enzimas para a digestão.

Repetimos que você não pode comer durante os primeiros dias. Se o paciente estiver com sede, você pode saciá-la com uma pequena quantidade de água alcalina sem gás: Borjomi, Polyana kvasova, Luzhanskaya, etc. A água alcalina pode suprimir a secreção de suco gástrico, o que permitirá que o pâncreas descanse.

Nos dias seguintes, dependendo do estado do paciente, a ingestão de líquidos é permitida cada vez mais, passando gradualmente para alimentos líquidos e semilíquidos.

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Dieta para exacerbação de pancreatite crônica

Em caso de exacerbação da pancreatite crônica, geralmente é prescrita uma dieta rica em carboidratos e proteínas. As gorduras na dieta devem ser limitadas: elas representam uma grande carga para o pâncreas e a vesícula biliar. Apenas uma pequena quantidade de óleo vegetal é permitida.

Graças aos alimentos proteicos, o tecido pancreático danificado é restaurado. Carboidratos não são proibidos, porém, se houver suspeita de diabetes, carboidratos de fácil digestão (açúcares simples, geleias, doces) não são recomendados.

As vitaminas são de grande importância na restauração do sistema digestivo e no fortalecimento do sistema imunológico: vitamina A, C, bioflavonoides e grupo B.

A ingestão diária de sal deve ser drasticamente limitada (para reduzir o inchaço da glândula inflamada), pelo menos por 2 a 3 semanas.

É necessário melhorar a ingestão de cálcio no corpo, o que pode fortalecer as paredes vasculares e reduzir sua permeabilidade.

Em caso de exacerbação da pancreatite crônica, deve-se mudar para alimentos líquidos e pastosos, servidos quentes, sem sal, especiarias e temperos. Inicialmente, são permitidos sopas em purê, kefir não ácido, mingaus de cereais líquidos em água (aveia, arroz, semolina), purê de vegetais, queijo cottage baixo teor de gordura batido e chá fraco sem açúcar.

Com o tempo, o menu se expande: claras de ovos, geleia, pratos de carne e peixe cozidos no vapor com pouca gordura e pão branco torrado são adicionados.

É necessário comer em pequenas porções para evitar excessos. O ideal é comer até 6 vezes ao dia.

Alimentos fritos, defumados, salgados, em conserva e enlatados são proibidos, assim como carnes gordurosas e banha, creme de leite gorduroso, álcool e produtos assados.

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Dieta após exacerbação de pancreatite

Após os sinais de pancreatite aguda terem desaparecido e a função do pâncreas ter sido restaurada, a dieta não deve ser interrompida em nenhuma circunstância.

Uma dieta após uma exacerbação da pancreatite é prescrita, em primeiro lugar, para evitar uma recorrência da doença.

Os alimentos são cozidos no vapor, fervidos ou assados no forno com uma pequena quantidade de gordura.

Você deve prestar atenção aos seguintes produtos que são recomendados durante uma exacerbação de pancreatite:

• biscoitos brancos, pedaços de pão seco;
• pratos de vegetais em forma de purê ou sopas cremosas;
• massa;
• cereais (aveia, semolina, arroz, cevada perolada, trigo sarraceno) em estado amassado;
• óleos vegetais;
• sopas mucosas e cremosas;
• carne com baixo teor de gordura, de preferência frango ou coelho, vitela também é possível;
• peixe com baixo teor de gordura;
• laticínios (frescos e não ácidos);
• frutas, descascadas, assadas ou cozidas;
• compotas não ácidas, geleias, gelatinas, sucos naturais diluídos meio a meio com água;
• claras de ovos;
• uma pequena quantidade de frutas secas embebidas em pó.

Não é recomendado consumir os seguintes produtos e pratos:

• produtos assados frescos, doces;
• banha, carnes gordurosas e peixes;
• salsichas e produtos defumados;
• alimentos salgados e em conserva;
• alimentos ácidos;
• gordura animal;
• feijões, ervilhas, lentilhas;
• caldos ricos e gordurosos, creme de leite e creme de leite gordurosos;
• pratos de repolho;
• queijo duro;
• repolho, rabanete, azedinha;
• especiarias, sal;
• vinagre, maionese, ketchup, molhos;
• alimentos fritos;
• doces, bolos, tortas, sorvetes, chocolates;
• café, cacau, bebidas carbonatadas;
• bebidas alcoólicas.

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Cardápio de dieta para exacerbação de pancreatite

A dieta para exacerbação da pancreatite envolve comer pequenas porções de cinco a seis vezes ao dia. Comer em excesso nunca deve ser permitido.

Não se esqueça de que, nos primeiros dias de exacerbação, geralmente é proibido comer, você só pode beber um pouco de água mineral sem gás. No futuro, a dieta será expandida, e daremos um exemplo abaixo.

Oferecemos um cardápio básico para uma semana. Você mesmo pode montar o seu, utilizando produtos da lista permitida.

O primeiro dia

• Café da manhã. Meia porção de sopa viscosa, 100 ml de água sem gás.
• Lanche: Maçã assada sem casca.
• Almoço. Meia porção de purê de batatas sem manteiga e sal, leite.
• Lanche da tarde. Kissel, biscoito.
• Jantar. Mingau de trigo sarraceno, chá fraco com leite.

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Segundo dia

• Café da manhã. Omelete de clara de ovo cozida no vapor, chá de camomila.
• Lanche. Pera assada.
• Almoço. Sopa de purê de cevada perolada, crouton, compota.
• Lanche da tarde. Gelatina de leite.
• Jantar. Mingau de sêmola com frutas secas, chá fraco.

Terceiro dia

• Café da manhã. Mingau de aveia com passas e chá de rosa mosqueta.
• Lanche. Uma banana pequena.
• Almoço. Um pedaço de peixe cozido no vapor com purê de cenoura e compota.
• Lanche da tarde. Queijo cottage com um pouco de mel.
• Jantar. Mingau de arroz com leite, chá fraco.

Quarto dia

• Café da manhã. Caçarola de queijo cottage, chá verde.
• Lanche. Iogurte.
• Almoço. Mingau de trigo sarraceno com costeleta cozida no vapor, compota.
• Lanche da tarde. Biscoitos com leite.
• Jantar. Macarrão com legumes, chá.

Quinto dia

• Café da manhã. Pudim de semolina, chá com hortelã.
• Lanche. Um crouton, geleia.
• Almoço. Caldo de galinha, costeleta de cenoura, compota.
• Lanche da tarde. Mousse de frutas.
• Jantar. Almôndega de peixe com purê de legumes, chá fraco.

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Dia seis

• Café da manhã. Mingau de arroz com frutas, chá fraco.
• Lanche. Gelatina de fruta.
• Almoço. Sopa de aipo, filé de peixe, compota.
• Lanche da tarde. Chá com leite, biscoito sem sal.
• Jantar. Batata zrazy cozida no vapor com frango picado e chá fraco.

Sétimo dia

• Café da manhã. Bolinhos de coalhada com geleia, chá com leite.
• Lanche. Mousse de maçã.
• Almoço. Filé de peixe com guarnição de trigo sarraceno e compota.
• Lanche da tarde. Gelatina de aveia e um biscoito.
• Jantar. Abobrinha cozida com costeleta cozida no vapor, chá fraco.

Ao final de cada dia, antes de dormir, recomenda-se beber de 100 a 150 ml de kefir ou iogurte fresco. Durante o dia, em vez de pão, use biscoitos secos e prepare um chá fraco, que deve ser bebido morno. Os pratos não devem estar nem frios nem quentes. Alimentos quentes são digeridos com muito mais facilidade.

Receitas de dieta para exacerbação de pancreatite

• Bolinhos de batata com frango

Precisaremos de: batatas, peito de frango, cenouras, verduras, cebola, óleo vegetal.

Cozinhe o peito de frango e passe-o por um moedor de carne ou liquidificador junto com cenouras cozidas e uma cebola pequena.

Cozinhe as batatas e amasse-as. Forme um círculo com o purê, coloque um pouco de carne moída e forme uma bola. Coloque as bolas resultantes no congelador por meia hora.

Coloque as bolinhas congeladas em uma panela a vapor ou no forno. Se for assar no forno, coloque-as em uma forma previamente untada com um pouco de óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Polvilhe com ervas na hora de servir.

• Guarnição de cevada perolada

Precisaremos de: um pouco de óleo vegetal, uma cenoura, uma cebola, água (cerca de 0,5 l), cevada perolada – ½ xícara, um tomate.

Despeje água na cevada perolada e cozinhe por 45 minutos a partir do momento da fervura. Depois, escorra o excesso de água, adicione uma gota de azeite e deixe tampado.

Refogue a cebola picada com uma colher de sopa de óleo vegetal, adicione cenouras raladas, tomate picado e cozinhe em fogo baixo com tampa por cerca de dez minutos.

Passe a cevada perolada pelo liquidificador, adicione os legumes cozidos, misture e deixe tampado por mais 5 a 6 minutos.

• Linguiça cozida caseira

Vamos levar: 700 g de peito de frango, 300 ml de creme de leite, 3 claras de ovo, um pouco de sal, ervas se desejar.

Corte o peito cru e passe-o pelo liquidificador até obter uma pasta. Adicione a proteína, um pouco de sal e vegetais, se desejar.

Despeje o creme de leite resfriado na mistura resultante e misture.

Separamos um terço da carne moída em filme plástico, formamos uma salsicha, unindo as bordas com um fio. Assim, devemos obter três salsichas.

Ferva a água em uma panela grande e reduza o fogo após ferver (para que a água pare de ferver, mas a temperatura se mantenha). Coloque as salsichas na panela e coloque um pires por cima para que não flutuem. Cozinhe por uma hora. Retire da panela, deixe esfriar e só então retire o filme plástico. Corte e sirva.

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Avaliações de dieta para exacerbação de pancreatite

A alimentação de uma pessoa com pancreatite aguda deve ser o mais suave possível para a digestão. Para não irritar a mucosa dos órgãos afetados, os especialistas recomendam fortemente a abstinência total de alimentos nos primeiros dias após a exacerbação. De acordo com avaliações, muitos pacientes observam que não há nada de difícil nesse jejum, pois, devido à dor e à saúde debilitada nos primeiros dias da doença, ainda não há apetite.

Em seguida, à medida que o quadro do paciente se estabiliza, as primeiras refeições podem ser iniciadas. Esses alimentos não devem ser abundantes, nem quentes nem frios, e devem ser picados ou amassados o mais finamente possível para reduzir a carga e facilitar o trabalho do trato gastrointestinal.

É melhor começar a comer após o jejum com sopas viscosas, mingaus líquidos e caldos fracos sem temperos. Com o tempo, você pode incluir queijo cottage coado com baixo teor de gordura, laticínios frescos fermentados e pão branco seco.

Avaliações da dieta durante a exacerbação da pancreatite só podem ser positivas se a dieta for seguida sem erros nutricionais e com estrita adesão a todas as recomendações. A pancreatite aguda é uma doença grave que se manifesta rapidamente se a dieta não for seguida corretamente.

A dieta para exacerbação da pancreatite frequentemente se torna a dieta principal para pacientes que sofrem de doença pancreática crônica. No entanto, se você não comer em excesso, não se entregar a maus hábitos e seguir rigorosamente as recomendações dietéticas, com o tempo a doença regredirá e a função do pâncreas será restaurada ao máximo.