Nutrição dietética

Nutrição alimentar - este conceito abrange não apenas a definição de dietas e uma lista de produtos permitidos para uma determinada doença, mas também a formulação de toda uma série de medidas e meios preventivos que visam manter a saúde e a qualidade de vida das pessoas. Na verdade, a tradução da palavra "dieta" do grego significa precisamente um modo de vida, ou seja, um conjunto de regras, princípios e hábitos que contribuem para o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo.

Infelizmente, muitos de nós começamos a entender a expressão "nutrição dietética" somente com a idade, quando doenças crônicas já foram adquiridas, um "buquê" patológico localizado no corpo. As razões são conhecidas por todos: falta de tempo e recursos para parar e refletir sobre o que é consumido em quantidades irracionais, problemas ambientais gerais e, como consequência, escassez de produtos normais e naturais, e muito mais. O resultado de uma nutrição analfabeta são, no mínimo, problemas gastrointestinais, no máximo, excesso de peso e todas as patologias associadas, de doenças cardiovasculares a diabetes.

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Nutrição alimentar e dieta

Seria mais correto considerar a dieta em duas direções. A primeira e principal é, inicialmente, a nutrição adequada, que começa desde os primeiros dias de vida de uma pessoa, ou seja, a prevenção. A segunda direção faz parte de medidas terapêuticas complexas para restaurar a saúde, abalada pela doença. Como regra, qualquer doença após a terapia medicamentosa, o uso de outros métodos e técnicas de tratamento, termina com o fato de que uma dieta alimentar é prescrita para consolidar o resultado terapêutico e prevenir a recaída da doença. Além disso, existe um grupo de doenças que são controladas pela dieta, que atua como um método de tratamento independente. Isso se deve ao fato de que os alimentos contêm inúmeros produtos químicos e compostos que afetam diretamente o metabolismo do corpo humano.

As normas da dieta, ou seja, a dose, o regime e a frequência da ingestão alimentar, são desenvolvidas em nível estadual, geralmente pelos ministérios responsáveis pela saúde do país. Diferentes países têm suas próprias características específicas em relação às normas e ao conjunto de produtos, dependendo do território, das características climáticas e das tradições culturais. No entanto, o conceito de nutrição dietética possui alguns parâmetros e características comuns, aceitos em todo o mundo. É mais ou menos assim:

A base de uma dieta equilibrada é o princípio da racionalidade, medido por parâmetros qualitativos e quantitativos. A nutrição alimentar deve corresponder às necessidades fisiológicas do corpo humano, repondo integralmente seu gasto energético.

Assim, idealmente, uma dieta nada mais é do que uma dieta razoável para uma pessoa completamente saudável que se esforça para manter um estado saudável do corpo pelo maior tempo possível.

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Nutrição dietética no aspecto terapêutico

O que é nutrição dietética, se considerarmos este conceito sob o aspecto terapêutico? Nesse sentido, a dieta visa acelerar a recuperação de uma pessoa doente. As principais funções clínicas da nutrição dietética são apoiar a atividade imunológica, proporcionar o máximo de descanso para os sistemas (principalmente o digestivo) e normalizar o peso corporal. Uma nutrição dietética bem composta ajuda a prolongar o período de remissão em caso de doença grave, e vice-versa – uma violação da dieta pode provocar uma exacerbação da doença. A medicina moderna, suas pesquisas científicas e conquistas no campo da biologia, permitem o uso da nutrição terapêutica, às vezes em pé de igualdade com a terapia medicamentosa. A especialização em dietética, que até recentemente era considerada algo exótico, está se tornando cada vez mais popular e requisitada hoje. No mundo científico, as primeiras "estrelas" da dietética surgiram há bastante tempo. Um dos fundadores da ciência da nutrição no século passado foi o famoso terapeuta, um excelente clínico, M.I. Pevzner, a quem se atribui a famosa afirmação: "Se não há nutrição terapêutica, não há tratamento racional".

Regras básicas que a nutrição dietética implica.

• Eliminação de certos alimentos e substâncias de acordo com o problema clínico;
• Aumentar a frequência da ingestão alimentar (ingestão fracionada);
• Alguns tipos de produtos devem passar por processamento tecnológico específico;
• Cumprimento do princípio da diversidade e integralidade;
• Cumprimento dos princípios de economia - térmica, química e mecânica.

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Alimentos dietéticos: mais sobre as regras

Se uma pessoa sofre de diabetes, açúcar e alimentos ricos em amido são excluídos do cardápio, compensando-os com adoçantes – sorbitol, xilitol. Em caso de doenças digestivas diagnosticadas (gastroduodenite, úlcera péptica), todos os produtos e substâncias com propriedades irritantes (alimentos ácidos, especiarias, marinadas, frituras, etc.) são excluídos.

A economia mecânica consiste na trituração e cozimento a vapor dos produtos consumidos. Via de regra, a economia mecânica envolve o uso de produtos que não contêm fibras vegetais. A economia química consiste na exclusão de alimentos picantes, salgados e ácidos da dieta, ou na sua limitação. A economia térmica consiste na exclusão de pratos com temperaturas contrastantes (alimentos excessivamente quentes ou muito frios). Se as regras básicas da dieta terapêutica forem seguidas, uma dieta rigorosa pode se tornar um fenômeno temporário na vida do paciente, mas uma dieta com economia deve continuar sendo a norma e uma condição obrigatória.

A nutrição dietética torna-se um conceito quase ideal no sentido terapêutico se puder influenciar favoravelmente o equilíbrio ácido-base, a motricidade, a secreção de sucos e as funções de evacuação do sistema digestivo. E, no sentido preventivo, a nutrição dietética pode se tornar uma das formas eficazes de manter a saúde.

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