Colesterol e ovos: mitos e verdade

Ovos e colesterol há muito são alimentados por vários mitos e lendas. Muitas pessoas falam sobre isso hoje. Pessoas comuns e especialistas falam sobre os benefícios e perigos dos ovos. Estamos falando de ovos de galinha e de codorna. As opiniões se dividem: alguns argumentam que os ovos são úteis, outros dizem que são prejudiciais e, no caso do colesterol alto, em nenhum caso devem ser comidos. Alguns dizem que os ovos podem ser comidos em quantidades ilimitadas e não têm nenhum efeito nos níveis de colesterol. Outros estão convencidos de que os ovos terão que ser completamente abandonados.

Primeiro, é importante decidir de que tipo de ovo estamos falando. Você precisa entender que cada tipo de ovo possui características próprias. Considere os ovos de galinha, uma vez que são mais comumente consumidos na sociedade moderna. Você também deve entender que os ovos podem conter diferentes tipos de colesterol. Além disso, nem todas as partes contêm essa substância. E, claro, é importante entender exatamente o quanto está contido.

Portanto, ovos de galinha comuns contêm colesterol. Mas é encontrado exclusivamente na gema. A proteína não contém esta substância. Portanto, não é difícil concluir que uma pessoa pode comer gema de frango com segurança, em quantidades quase ilimitadas, excluindo proteínas.

O tamanho do ovo em si também é importante: quanto maior, mais substância contém. Quanto menor o ovo, menos colesterol contém. Os valores médios são 200-300 mg por 100 gramas de produto. Essa é uma taxa bastante alta, especialmente para uma pessoa com distúrbios metabólicos. Deve-se ter em mente que, por norma condicional, uma pessoa não deve consumir mais de 200 mg do produto. Conseqüentemente, se uma pessoa consome um ovo por dia, ela recebe a quantidade necessária de colesterol e às vezes até mais. No entanto, como mostra a prática, as pessoas raramente consomem 1 ovo. Normalmente, uma pessoa come pelo menos 2-3 ovos por refeição. E se você levar em conta que quase todos os produtos de confeitaria contêm ovos (um bolo pode conter até 10 ovos). Saladas, muitos bolos, vários pratos incluem ovos. Portanto, você precisa contar não apenas os ovos limpos, mas também todos os produtos que os contêm. 

Os ovos são nutritivos - são uma fonte de: proteína, vitamina D, A, B2, B12, folato, iodo. [1]

Você também precisa prestar atenção à forma como os ovos são usados. Os ovos crus são considerados os mais perigosos, pois contêm colesterol bastante perigoso, que é quase totalmente absorvido pelo organismo. Mas os ovos cozidos são menos perigosos, pois neutralizam parcialmente o colesterol. Conseqüentemente, o colesterol parcialmente destruído se acumula no corpo, causando efeitos negativos no corpo.

Existem muitos exemplos nos quais você pode avaliar visualmente o quão verdadeiras são todas as histórias sobre ovos.

O paciente B. Conta que desde a infância ingere ovos crus pela manhã com o estômago vazio. É assim que sua mãe o ensinou: isso é prevenção de resfriados, doenças estomacais. Mas com o tempo, o paciente foi diagnosticado com níveis elevados de colesterol. O médico recomendou uma dieta especial. O paciente reduziu a quantidade de alimentos fritos, defumados, gordurosos, eliminou quase completamente molhos, aditivos, maionese. O paciente revisou completamente sua dieta, sua rotina diária e começou a praticar esportes ativamente. Mas ele continuou a comer um ovo cru pela manhã. Os médicos monitoravam regularmente os níveis de colesterol. Se todas as recomendações fossem seguidas, seu nível caiu drasticamente. Ele atingiu a norma. Pode-se concluir que não os ovos, mas a rotina diária e a alimentação em geral, afetam negativamente o nível de colesterol.

O paciente H. Relata que está consumindo ovos apesar de o exame seguinte revelar níveis elevados de colesterol. O paciente adora ovos, os come com bastante frequência. E faz isso em quase todas as formas: frito, cozido e até cru. Além disso, o paciente não tem aversão a comer bolos. Depois que o nível de colesterol alto foi identificado, tive que revisar minha dieta. Em relação aos ovos, o médico sugeriu um truque: você pode usar. Mas, ao mesmo tempo, é necessário excluir a gema da dieta, que é fonte de colesterol. A proteína pode ser consumida com segurança posteriormente.

Os médicos dizem que em nenhum caso você deve excluir completamente os ovos de sua dieta. É preciso lembrar que, além do colesterol, os ovos também contêm outras substâncias, por exemplo, vitaminas, proteínas, aminoácidos essenciais, que devem necessariamente entrar no corpo humano. Se levarmos em conta o fato de que os ovos fazem parte de vários pratos culinários e obras-primas, então a própria conclusão sugere que isso é quase impossível de fazer. No entanto, os médicos dizem que eles devem ser consumidos com cautela, especialmente se o colesterol estiver alto ou houver risco de desenvolvê-lo. Por isso, é preciso revisar sua dieta: a gema deve ser excluída por completo, ou não deve ser consumida mais que uma por dia. Você também precisa olhar para a composição dos pratos e produtos que são usados. Se a composição incluir ovos, é necessário reduzir a quantidade de gema. Quando se trata de proteína, ela pode ser consumida em qualquer quantidade, praticamente sem se limitar.

Quantos ovos de galinha você pode comer por semana?

Supondo que a necessidade diária de colesterol seja de 200 mg, e um ovo contenha 200-300 mg, dependendo do tamanho. Deve-se ter em mente que existe colesterol na gema e está totalmente ausente na proteína. Conseqüentemente, não mais do que um ovo pode ser consumido por dia. Isso leva em consideração o fato de que os ovos não estão incluídos em outros pratos e produtos. Não é difícil fazer cálculos elementares e responder à pergunta: "Quantos ovos você pode comer por semana?" Você não pode comer mais do que 7 ovos por semana. O segredo é que estamos falando exclusivamente das gemas. No uso de proteínas, você não pode se limitar.

Ovos e colesterol há muito são alimentados por vários mitos e lendas. Muitas pessoas falam sobre isso hoje. Pessoas comuns e especialistas falam sobre os benefícios e perigos dos ovos. Estamos falando de ovos de galinha e de codorna. As opiniões se dividem: alguns argumentam que os ovos são úteis, outros dizem que são prejudiciais e, no caso do colesterol alto, em nenhum caso devem ser comidos. Alguns dizem que os ovos podem ser comidos em quantidades ilimitadas e não terão nenhum efeito no nível de colesterol do Paciente X, os ovos terão que ser completamente abandonados.

A pesquisa científica moderna está mudando algumas das visões tradicionais sobre o colesterol nos ovos. Além disso, existem possibilidades de seu uso com colesterol alto. A primeira e mais fácil opção é consumir no máximo uma gema de ovo, sem contar a proteína. A segunda possibilidade é que os ovos possam ser fervidos e comidos como estão. Nesse caso, o colesterol é parcialmente destruído e não é totalmente absorvido. Ao mesmo tempo, o teor de colesterol é drasticamente reduzido e tem um efeito menos traumático no corpo.

Você precisa comer ovos, controlando estritamente o teor de colesterol. Os valores médios são 200-300 mg por 100 gramas de produto. Como norma condicional, uma pessoa não deve consumir mais do que 200 mg do produto por dia.

Pesquisas modernas indicam que você precisa prestar atenção aos tipos de ovos usados. Os ovos crus são considerados os mais perigosos. Conseqüentemente, o colesterol parcialmente destruído se acumula no corpo, causando efeitos negativos no corpo.

Vários estudos indicam que você nunca deve excluir completamente os ovos de sua dieta. No entanto, eles precisam ser consumidos com cautela, especialmente com níveis elevados de colesterol ou sob risco de desenvolvê-lo. Supondo que a necessidade diária de colesterol seja de 200 mg, e um ovo contenha 200-300 mg, dependendo do tamanho.

Os ovos aumentam o colesterol?

Talvez uma das principais perguntas que os médicos ouvem com frequência: "Os ovos aumentam o colesterol?" Vamos descobrir. Portanto, com o consumo excessivo, os ovos podem aumentar os níveis de colesterol. Isso é compreensível devido ao fato de os ovos conterem colesterol. Você não precisa de conhecimentos especiais para tirar a devida conclusão: o uso excessivo deles certamente aumentará os níveis de colesterol. Portanto, um ovo contém 200-300 mg da substância em questão. Pacientes com risco de doença cardiovascular devem limitar a ingestão de colesterol para menos de 200 mg / dia (tanto na dieta da Etapa 2 do NCEP quanto nas diretrizes da American Heart Association). [2]

Isso cobre totalmente a necessidade humana diária de colesterol. Conseqüentemente, se você comer mais ovos, seu nível de colesterol aumentará. Ressalte-se que estamos falando exclusivamente de gemas, já que a clara não contém colesterol. 

Foi demonstrado que o consumo de ovos promove a formação de um grande colesterol LDL, além de uma mudança nos indivíduos do padrão LDL B para o padrão A, que é menos aterogênico. Os ovos também são boas fontes de antioxidantes. [3], [4]

A ingestão de gemas de ovo causa inflamação, caracterizada por níveis aumentados de proteína C reativa e amiloide A sérico, mas esse efeito é mais pronunciado em pessoas magras sem resistência à insulina. [5]

Os defensores do consumo de ovos têm repetidamente apontado que os dois principais estudos epidemiológicos  [6],  [7] não mostraram danos do uso de ovos em pessoas saudáveis. No entanto, eles não mencionam que ambos os estudos mostraram que em participantes que se tornaram diabéticos durante o acompanhamento, consumir um ovo por dia aumentou significativamente o risco cardiovascular em comparação com menos de um por semana. O primeiro estudo - um estudo com profissionais de saúde - incluiu médicos e enfermeiras e mostrou uma duplicação das doenças cardiovasculares em homens que desenvolveram diabetes durante o estudo. Ele também mostrou um aumento significativo no novo início de diabetes com o consumo regular de ovos.

O segundo estudo também mostrou uma duplicação do risco cardiovascular com o consumo regular de ovos em participantes que desenvolveram diabetes durante o curso do estudo, mas não em pessoas que permaneceram saudáveis e sem diabetes.

Nesses dois estudos, a falha em mostrar danos aos ovos em indivíduos saudáveis é provavelmente um problema de poder estatístico: em indivíduos saudáveis, um estudo maior com um período de acompanhamento mais longo será necessário; em pacientes diabéticos cujo risco de doença arterial coronariana é equivalente ao de doença arterial coronariana, o poder estatístico foi suficiente para demonstrar os efeitos prejudiciais das gemas de ovo. Uma recente re-análise do estudo menor do Doctors for Health  [8] não mostrou aumento nas doenças cardiovasculares, mas descobriu que o consumo regular de ovos dobra a mortalidade por todas as causas. Dois estudos recentes  [9],  [10] também mostraram que o consumo de ovos aumentou a ocorrência de diabetes, independente de outros fatores dietéticos.

Onde está o colesterol no ovo?

A pergunta é bastante natural. Para planejar sua dieta, você precisa saber com clareza onde exatamente está o colesterol no ovo? É importante entender se o colesterol é encontrado na proteína ou na gema. Acontece que o colesterol está contido exclusivamente nas gemas, respectivamente, na proteína que não está. Portanto, limitar a quantidade de proteína é inútil. Você precisa limitar apenas a gema. Também é importante entender quanto colesterol está em um ovo. Isso é importante, pois há restrições: não podem ser consumidos mais de 200 mg de colesterol por dia. Uma gema de frango contém 200-300 mg desta substância, dependendo do tamanho. Se você comer ovos de tamanho médio, terá que se limitar a um ovo por dia. Você precisa lembrar que estamos falando de gemas.

Colesterol em ovos de galinha

Há muito se sabe que os ovos de galinha contêm colesterol. Portanto, eles precisam ser tomados em quantidades limitadas, especialmente com níveis elevados de colesterol no sangue. No entanto, poucas pessoas levam em consideração o fato de ser encontrado exclusivamente na gema. Portanto, quando eles dizem que os ovos precisam ser limitados, é sobre como limitar a gema do ovo. Não existem tais restrições à proteína. A proteína não contém esta substância. Os indicadores quantitativos também são importantes: se uma pessoa come um ovo por dia, ela recebe a quantidade necessária de colesterol e às vezes até mais. Assim, uma pessoa não pode comer mais do que 1 ovo por dia. Ao mesmo tempo, não se deve esquecer que as saladas, muitos pastéis, vários pratos incluem ovos.

Além disso, é preciso entender que os ovos crus são considerados os mais perigosos, já que o colesterol da gema crua é quase totalmente absorvido pelo organismo. Ovos cozidos são menos perigosos. Quase todos os médicos dizem que em nenhum caso você deve excluir completamente os ovos de sua dieta.

Colesterol em ovos de codorna

À primeira vista, pode parecer que o ovo de codorna é pequeno e, portanto, contém pouco colesterol. Mas o tamanho está errado. Na verdade, os ovos de codorna são mais ricos e mais concentrados. Nos ovos de codorna, o nível de colesterol é significativamente mais alto do que nos ovos de galinha e chega a 850 mg. Considerando que o nível de ingestão diária de colesterol não deve ultrapassar 200 mg, uma pessoa que tem problemas com os níveis de colesterol não pode consumir nem 1 ovo. Considerando que o colesterol está contido exclusivamente nas gemas, podemos concluir que não mais que um quarto de ovo de codorna pode ser consumido por dia. A proteína pode ser consumida em quantidades ilimitadas.

Com colesterol alto, em princípio, você pode comer ovos de codorna, mas isso deve ser feito com muito cuidado. Você precisa comer exclusivamente proteínas. A gema contém uma quantidade incrivelmente alta de colesterol, 4-5 vezes a necessidade diária de uma pessoa. Além disso, o colesterol contido nos ovos de codorna é mal absorvido pelo organismo, extremamente ativo e prejudicial. Uma pessoa não pode comer mais do que um quarto da gema. Você não pode comer mais do que uma gema de codorna por semana.

Posso comer ovos com colesterol alto?

Tudo depende de quão alto é o seu nível de colesterol. O médico pode responder à pergunta se é possível comer ovos com colesterol alto. Deve ser baseado nos resultados dos testes de laboratório. Portanto, a necessidade diária é de 200 mg por dia. Este é um ovo de galinha. Excluímos os ovos de codorna, pois o nível de colesterol é excessivamente alto e é de 850 mg. Os ovos de galinha contêm em média 250 mg de colesterol. Conseqüentemente, uma pessoa com colesterol alto não pode comer mais do que um quarto de ovo de codorna por dia. Quanto ao frango, uma pessoa não pode comer mais do que 1 ovo de galinha por dia. Considerando o fato de outros alimentos e pratos conterem ovos, e também pela baixa digestibilidade e inicialmente elevados níveis de colesterol no sangue, torna-se evidente a recomendação de que a dose diária seja reduzida à metade. Assim, recomenda-se consumir no máximo 100 mg de ovos por dia. Isso é meia gema de frango. Em uma semana, esse número não passa de 700 mg, respectivamente, não passa de 3-4 ovos de galinha por semana (gemas). Essa restrição não se aplica às proteínas. Podem ser consumidos em qualquer quantidade.

Assim, ovos e colesterol são conceitos que andam de mãos dadas. Com níveis elevados de colesterol, é necessário controlar rigorosamente a quantidade de ovos consumidos, ou melhor, gemas.