Colesterol e ovos: mitos e verdades

Ovos e colesterol são há muito tempo cercados por vários mitos e lendas. Muitas pessoas falam sobre isso hoje em dia. Tanto pessoas comuns quanto especialistas falam sobre os benefícios e malefícios dos ovos. Estamos falando de ovos de galinha e de codorna. As opiniões se dividem: alguns argumentam que os ovos são saudáveis, enquanto outros dizem que são prejudiciais e, no caso de colesterol alto, não devem ser consumidos em hipótese alguma. Alguns dizem que os ovos podem ser consumidos em quantidades ilimitadas e que não terão nenhum efeito sobre os níveis de colesterol. Outros estão convencidos de que você terá que abrir mão completamente dos ovos.

Primeiro, é importante determinar de que tipo de ovo estamos falando. É importante entender que cada tipo de ovo tem suas próprias características. Vamos considerar os ovos de galinha, já que são os mais consumidos na sociedade moderna. Também é importante entender que os ovos podem conter diferentes tipos de colesterol. Além disso, nem todas as partes contêm essa substância. E, claro, é importante entender exatamente a quantidade que eles contêm.

Portanto, ovos de galinha comuns contêm colesterol. Mas ele é encontrado exclusivamente na gema. A proteína não contém essa substância. Portanto, não é difícil concluir que uma pessoa pode consumir proteínas de frango com segurança, em quantidades quase ilimitadas, excluindo a gema.

O tamanho do ovo em si também é importante: quanto maior, mais substância contém. Quanto menor o ovo, menos colesterol ele contém. Os valores médios são de 200 a 300 mg por 100 gramas de produto. Este é um valor bastante alto, especialmente para uma pessoa com distúrbios metabólicos. Deve-se levar em consideração que, como norma condicional, uma pessoa não deve consumir mais de 200 mg do produto. Assim, se uma pessoa comer um ovo por dia, ela obtém a quantidade necessária de colesterol e, às vezes, até mais. No entanto, como mostra a prática, as pessoas raramente comem 1 ovo. Normalmente, uma pessoa come pelo menos 2 a 3 ovos por refeição. E se você levar em conta que quase todos os produtos de confeitaria contêm ovos (um bolo pode conter até 10 ovos), saladas, muitos assados e vários pratos incluem ovos. Portanto, você precisa contar não apenas os ovos puros, mas também todos os produtos que os contêm.

Os ovos são nutritivos - são uma fonte de: proteínas, vitamina D, A, B2, B12, folato, iodo. [ 1 ]

Você também precisa prestar atenção à forma como os ovos são consumidos. Ovos crus são considerados os mais perigosos, pois contêm colesterol bastante perigoso, que é quase completamente absorvido pelo corpo. Mas ovos cozidos são menos perigosos, pois seu colesterol é parcialmente neutralizado. Consequentemente, o colesterol parcialmente destruído se acumula no corpo, causando um efeito negativo.

Há muitos exemplos que podem ajudar você a avaliar visualmente o quão verdadeiras são todas as histórias sobre ovos.

O paciente B. relata que come ovos crus em jejum todas as manhãs desde a infância. Sua mãe o ensinou a fazer isso: é uma medida preventiva contra resfriados e doenças estomacais. Mas, com o tempo, o paciente foi diagnosticado com colesterol alto. O médico recomendou uma dieta especial. O paciente reduziu a quantidade de alimentos fritos, defumados e gordurosos e eliminou quase completamente molhos, aditivos e maionese. O paciente revisou completamente sua dieta, sua rotina diária e começou a praticar esportes ativamente. Mas ele continuou a comer ovos crus pela manhã. Os médicos monitoravam regularmente seu nível de colesterol. Quando todas as recomendações foram seguidas, o nível caiu drasticamente e atingiu níveis normais. Pode-se concluir que não são os ovos, mas a rotina diária e a dieta em geral que afetam negativamente os níveis de colesterol.

O paciente H. afirma comer ovos, apesar de o colesterol alto ter sido detectado no exame seguinte. O paciente adora ovos e os come com bastante frequência. Além disso, ele os come em quase todas as formas: fritos, cozidos e até crus. O paciente também não se importa em comer bolos. Após a detecção do colesterol alto, ele teve que reconsiderar sua dieta. O médico sugeriu um truque em relação aos ovos: você pode comê-los. Mas é preciso excluir a gema da dieta, que é uma fonte de colesterol. A proteína pode ser consumida com segurança.

Os médicos dizem que você nunca deve excluir completamente os ovos da sua dieta. É importante considerar que, além do colesterol, os ovos também contêm outras substâncias, como vitaminas, proteínas e aminoácidos essenciais, que devem ser fornecidos ao corpo humano. Se você levar em conta que os ovos são incluídos em vários pratos e obras-primas culinárias, a conclusão sugere que é quase impossível fazer isso. No entanto, os médicos dizem que você deve comê-los com cautela, especialmente se você tem colesterol alto ou corre o risco de desenvolvê-lo. Portanto, você precisa rever sua dieta: você precisa excluir a gema completamente ou comer no máximo uma por dia. Você também deve definitivamente observar a composição dos pratos e produtos que você come. Se a composição inclui ovos, então você precisa reduzir a quantidade de gema. Se estamos falando de proteína, você pode comê-la em qualquer quantidade, praticamente sem se limitar.

Quantos ovos de galinha você pode comer por semana?

Considerando que a necessidade diária de colesterol é de 200 mg e que um ovo contém de 200 a 300 mg, dependendo do tamanho, deve-se levar em consideração que o colesterol está contido na gema e não na proteína. Portanto, você não pode comer mais de um ovo por dia. Isso considerando que os ovos não são incluídos em outros pratos e produtos. Não é difícil fazer cálculos básicos e responder à pergunta: "Quantos ovos de galinha você pode comer por semana?". Você não pode comer mais de 7 ovos por semana. O segredo é que estamos falando exclusivamente de gemas. Você não pode se limitar ao consumo de proteínas.

Ovos e colesterol são há muito tempo cercados por vários mitos e lendas. Muitas pessoas falam sobre isso hoje em dia. Tanto pessoas comuns quanto especialistas falam sobre os benefícios e malefícios dos ovos. Estamos falando de ovos de galinha e de codorna. As opiniões se dividem: alguns dizem que os ovos são úteis, enquanto outros dizem que são prejudiciais e, no caso de colesterol alto, não devem ser consumidos em hipótese alguma. Alguns dizem que os ovos podem ser consumidos em quantidades ilimitadas e que não terão nenhum efeito nos níveis de colesterol do Paciente X; ele terá que abandoná-los completamente.

A pesquisa científica moderna altera um pouco as visões tradicionais sobre o colesterol nos ovos. Além disso, existem opções para seu uso em casos de colesterol alto. A primeira e mais simples opção é consumir no máximo uma gema, excluindo a clara. A segunda opção é cozinhar os ovos e comê-los dessa forma. Nesse caso, o colesterol é parcialmente destruído e não totalmente absorvido. O teor de colesterol é reduzido drasticamente, o que tem um efeito menos traumático no organismo.

É necessário consumir ovos, controlando rigorosamente o teor de colesterol. Os valores médios são de 200 a 300 mg por 100 gramas de produto. Como norma condicional, uma pessoa não deve consumir mais de 200 mg do produto por dia.

Pesquisas modernas indicam que é necessário prestar atenção à forma como os ovos são consumidos. Ovos crus são considerados os mais perigosos. Consequentemente, o colesterol parcialmente destruído se acumula no corpo, causando um efeito negativo.

Diversos estudos indicam que você nunca deve excluir completamente os ovos da sua dieta. No entanto, você deve comê-los com cautela, especialmente se tiver colesterol alto ou estiver em risco de desenvolvê-lo. Considerando que a necessidade diária de colesterol é de 200 mg, um ovo contém de 200 a 300 mg, dependendo do tamanho.

Os ovos aumentam o colesterol?

Talvez uma das principais perguntas que os médicos costumam ouvir seja: "Os ovos aumentam o colesterol?" Vamos descobrir. Portanto, com o consumo excessivo, os ovos podem aumentar os níveis de colesterol. Isso é compreensível devido ao fato de os ovos conterem colesterol. Você não precisa de conhecimento especial para tirar a conclusão apropriada: o consumo excessivo certamente aumentará os níveis de colesterol. Assim, um ovo contém 200-300 mg da substância em questão. Pacientes com risco de doença cardiovascular devem limitar sua ingestão de colesterol a menos de 200 mg / dia (tanto na dieta NCEP Etapa 2 quanto nas recomendações da American Heart Association). [ 2 ]

Isso cobre totalmente a necessidade diária de colesterol de uma pessoa. Consequentemente, se você comer mais ovos, seu nível de colesterol aumentará. Vale ressaltar que estamos falando exclusivamente das gemas, já que a clara não contém colesterol.

Foi demonstrado que o consumo de ovos promove a formação de grandes LDLs, além de mudar os indivíduos de um padrão de LDL B para um padrão A, que é menos aterogênico. Os ovos também são boas fontes de antioxidantes.[ 3 ],[ 4 ]

O consumo de gema de ovo induz inflamação, caracterizada pelo aumento dos níveis de proteína C-reativa e amiloide A sérico, mas esse efeito é mais pronunciado em indivíduos magros sem resistência à insulina.[ 5 ]

Os defensores do consumo de ovos apontam repetidamente que dois grandes estudos epidemiológicos [ 6 ], [ 7 ] não mostraram nenhum dano ao comer ovos em pessoas saudáveis. No entanto, eles deixam de mencionar que ambos os estudos mostraram que, em participantes que se tornaram diabéticos durante o acompanhamento, comer um ovo por dia aumentou significativamente seu risco cardiovascular em comparação com comer menos de um por semana. O primeiro estudo, o Health Professionals Study, incluiu médicos e enfermeiros e mostrou uma duplicação de doenças cardiovasculares em homens que desenvolveram diabetes durante o estudo. Também mostrou um aumento significativo no diabetes de início recente com o consumo regular de ovos.

O segundo estudo também descobriu uma duplicação do risco cardiovascular com o consumo regular de ovos em participantes que desenvolveram diabetes durante o estudo, mas não em pessoas que permaneceram saudáveis e livres de diabetes.

Nestes dois estudos, a falha em mostrar os danos dos ovos em pessoas saudáveis é provavelmente um problema de poder estatístico: um estudo maior com um período de acompanhamento mais longo seria necessário em pessoas saudáveis; em pacientes com diabetes, cujo risco de doença cardíaca coronária é equivalente ao de doença arterial coronária, o poder estatístico foi suficiente para mostrar um efeito prejudicial das gemas de ovo. Uma reanálise recente do estudo menor Physicians for Health [ 8 ] não mostrou aumento na doença cardiovascular, mas mostrou que o consumo regular de ovos dobrou a mortalidade por todas as causas. Dois estudos recentes [ 9, [ 10 ] também descobriram que o consumo de ovos aumentou a incidência de diabetes, independentemente de outros fatores dietéticos.

Onde está o colesterol no ovo?

A pergunta é bastante natural. Para planejar sua dieta, você precisa saber claramente onde exatamente o colesterol está no ovo? É importante entender se o colesterol está contido na proteína ou na gema. Acontece que o colesterol está contido exclusivamente nas gemas, respectivamente, não está na proteína. Portanto, limitar a quantidade de proteína é inútil. Você só precisa limitar a gema. Também é importante entender a quantidade de colesterol em um ovo. Isso é importante, pois há restrições: você não pode consumir mais de 200 mg de colesterol por dia. Uma gema de frango contém 200-300 mg dessa substância, dependendo do tamanho. Se você come ovos de tamanho médio, terá que se limitar a um ovo por dia. Você precisa lembrar que estamos falando de gemas.

Colesterol em ovos de galinha

Há muito se sabe que os ovos de galinha contêm colesterol. Portanto, devem ser consumidos em quantidades limitadas, especialmente com níveis elevados de colesterol no sangue humano. No entanto, poucas pessoas levam em consideração o fato de que ele é encontrado exclusivamente na gema. Portanto, quando dizem que os ovos devem ser limitados, querem dizer que a gema deve ser limitada. Não há tais restrições em relação à proteína. A proteína não contém essa substância. Indicadores quantitativos também são importantes: se uma pessoa come um ovo por dia, ela obtém a quantidade necessária de colesterol e, às vezes, até mais. Assim, uma pessoa pode se dar ao luxo de comer no máximo 1 ovo por dia. É necessário não esquecer que saladas, muitos assados e diversos pratos incluem ovos.

Além disso, é preciso entender que ovos crus são considerados os mais perigosos, já que o colesterol da gema crua é quase completamente absorvido pelo corpo. Ovos cozidos são menos perigosos. Quase todos os médicos afirmam que é absolutamente impossível excluir completamente os ovos da dieta.

Colesterol em ovos de codorna

À primeira vista, pode parecer que um ovo de codorna é pequeno e, portanto, contém pouco colesterol. Mas o tamanho está errado. Na verdade, os ovos de codorna são mais saturados e concentrados. O nível de colesterol nos ovos de codorna excede significativamente o dos ovos de galinha, chegando a 850 mg. Considerando que o nível de colesterol consumido diariamente não deve exceder 200 mg, uma pessoa com problemas de colesterol não pode comer nem mesmo um ovo. Considerando que o colesterol está contido exclusivamente nas gemas, podemos concluir que você não pode comer mais do que um quarto de um ovo de codorna por dia. As proteínas podem ser consumidas em quantidades ilimitadas.

Se você tem colesterol alto, pode comer ovos de codorna, mas com extrema cautela. Deve-se consumir apenas a clara. A gema contém uma quantidade incrivelmente alta de colesterol, 4 a 5 vezes maior do que a necessidade humana diária. Além disso, o colesterol contido nos ovos de codorna é mal absorvido pelo organismo, sendo extremamente ativo e prejudicial. Uma pessoa não pode comer mais do que um quarto da gema. Não se pode comer mais do que uma gema de codorna por semana.

Você pode comer ovos se tiver colesterol alto?

Tudo depende do nível de colesterol. Um médico pode responder à pergunta se é possível comer ovos com colesterol alto. Isso deve ser baseado nos resultados de exames laboratoriais. Portanto, a necessidade diária é de 200 mg por dia. Isso corresponde a um ovo de galinha. Ovos de codorna são excluídos, pois o nível de colesterol neles é excessivamente alto e é de 850 mg. Ovos de galinha contêm uma média de 250 mg de colesterol. Consequentemente, uma pessoa com colesterol alto não pode comer mais do que um quarto de um ovo de codorna por dia. Quanto a um ovo de galinha, uma pessoa não pode comer mais do que 1 ovo de galinha por dia. Se levarmos em conta o fato de que outros produtos e pratos incluem ovos, e também se levarmos em conta a baixa digestibilidade e os níveis inicialmente elevados de colesterol no sangue, a recomendação de que a dose diária seja reduzida pela metade torna-se óbvia. Portanto, recomenda-se consumir no máximo 100 mg de ovos por dia. Isso corresponde a meia gema de frango. Este valor não é superior a 700 mg por semana, respectivamente, não mais do que 3-4 ovos de galinha por semana (gemas). Esta restrição não se aplica às proteínas. Elas podem ser consumidas em qualquer quantidade.

Portanto, ovos e colesterol são conceitos que andam de mãos dadas. Se você tem colesterol alto, precisa controlar rigorosamente a quantidade de ovos que consome, ou mais precisamente, de gemas.