Batatas para gastrite

A gastrite é uma doença comum que muitas pessoas conhecem “em primeira mão”. A mucosa gástrica fica inflamada em resposta a fatores irritantes - produtos químicos, infecções, temperaturas altas ou baixas, estresse, dieta inadequada. Aliás, a nutrição é uma das causas mais comuns de patologia. Portanto, para curá-lo, a primeira coisa que você precisa fazer é ajustar a dieta: excluir tudo que é prejudicial, mal digerido, de baixa qualidade. Um dos produtos que levanta dúvidas em termos de nutrição dietética é a batata. Não prejudicará o estômago doente? Na verdade, as batatas com gastrite não são contra-indicadas. No entanto, há uma série de nuances que você precisa conhecer.[1]

É possível comer batata com gastrite?

Batatas - um produto essencial para pacientes com gastrite. A dieta na exacerbação da doença deve ser extremamente nutritiva e ao mesmo tempo econômica. As batatas, neste caso, têm muitas propriedades úteis e são facilmente percebidas pelo trato gastrointestinal. No entanto, é importante lembrar que comer demais na gastrite é especialmente prejudicial. Portanto, é ideal não comer mais do que 200-300 g de batatas por dia.

Pacientes com gastrite não devem consumir purê de batata e outros pratos quentes: a comida deve ser quente e o tamanho da porção deve ser pequeno. O padrão alimentar ideal é fracionado.

Além disso, leve em consideração possíveis contra-indicações. Assim, a batata pode fazer mal se o paciente, além da gastrite, tiver diabetes mellitus, obesidade, colecistite calculosa. Se houver dúvidas sobre a possibilidade de consumir pratos de batata, é necessário consultar um médico, que irá considerar individualmente uma dieta adequada e traçar um plano alimentar.

Se possível, você deve usar batatas caseiras de qualidade em sua dieta. Um produto natural contém um mínimo de componentes indesejáveis ​​ou eles estão totalmente ausentes.

Na hora de escolher um produto é importante estar atento ao aspecto dos tubérculos: eles não devem ser moles, esverdeados, germinados, podres, enegrecidos. Com gastrite é permitido usar purê de batata, sopas, caçarolas. Sob uma proibição categórica estão as batatas fritas (batatas fritas), batatas fritas, zrazy frito e deruny, que são particularmente prejudiciais e traumatizam significativamente o estômago já danificado.

Batatas na gastrite com hiperacidez

A gastrite com hiperacidez é caracterizada pelos seguintes sintomas:

• azia (queimação no peito);
• dor na região do estômago (dolorida, semelhante a uma contração);
• arrotos "azedos", queimação na garganta;
• placa branca na superfície da língua.

Via de regra, os pacientes com gastrite hiperácida são severamente restringidos em sua dieta, excluindo caldos fortes e ricos, cogumelos, produtos vegetais crus, carne gordurosa e banha, sal e picles, carnes defumadas, pão preto, etc. Casos, mas apenas em cozidos, guisados, assados, bem como em sopas.

Particularmente útil na gastrite é a decocção de batata, que pode ser bebida desde os primeiros dias de exacerbação. A decocção reveste suavemente as paredes do estômago, protege a mucosa danificada de irritações adicionais, promove cicatrizes de feridas e até úlceras.

O caldo medicinal é preparado da seguinte forma. Pegue 1 kg de batata, 4 cenouras médias, uma cebola e um ramo de salsa. As batatas são bem lavadas, sem descascar a casca. Cenouras e cebolas são descascadas e enxaguadas. Todos os vegetais são despejados com água, não adicione sal. Fervido por 45 minutos. Em seguida, o caldo de legumes resultante é resfriado a um estado quente, coe e dê ao paciente com gastrite dois goles várias vezes ao dia, antes das refeições.

Benefícios

A batata contém grande quantidade de amido, carboidratos simples e complexos, proteínas (albumina, globulina, peptona, tuberina), pectina, fibra, ácidos orgânicos (málico, cítrico, oxálico, etc.), bastante potássio (570 mg%, 50 mg%, fósforo (50 mg%), ácido ascórbico (cerca de 30 mg/100 g), vitamina K e B1 (cerca de 30 mg/100 g).), bastante potássio (570 mg%), fósforo (50 mg%), ácido ascórbico (cerca de 30 mg/100 g), vitamina K e _B1 (0,12 mg%), vitamina _B2 (0,07 mg%), vitamina _B5 (0,3 mg%), vitamina _B6 (0,3 mg%), tocoferol (0,1 mg%), caroteno (0,02 mg/100 g), ácido fólico (8 µg/100 g). A composição de microelementos não é menos rica e é representada por alumínio, boro, vanádio, ferro, [2]iodo e cobalto, lítio e manganês, cobre e molibdênio, níquel e rubídio, flúor e zinco. Todas as partes da planta contêm o glicoalcalóide solanina em quantidades variadas.

Em termos de ácido ascórbico, a batata é uma das primeiras entre todas as hortaliças conhecidas. Por exemplo, 100 g de tubérculos frescos contêm cerca de 30 mg de vitamina C.

Se a batata tiver corte amarelo, essa variedade é rica em caroteno (pró-vitamina A).

Os carboidratos são principalmente glicose (açúcar de uva), quantidades menores de sacarose e quantidades ainda menores de frutose.[3]

As batatas com casca contêm muito potássio, que é necessário para o metabolismo eletrolítico normal e o bom funcionamento do sistema cardiovascular. A casca também é rica em enzimas que auxiliam na digestão e assimilação do amido da batata.[4]

Contra-indicações

Os médicos dizem que qualquer produto, mesmo relativamente inofensivo, tem suas contra-indicações de uso. Batatas na gastrite não são exceção. Normalmente sua presença na dieta alimentar é limitada caso seja necessário reduzir o percentual de carboidratos de fácil digestão na alimentação - por exemplo, se o paciente, além de gastrite, sofre de diabetes. Porém, deve-se entender que a batata contém carboidratos complexos de digestão lenta, e a proporção de sua presença no produto está correlacionada com o grau e método de cozimento. Por exemplo, tubérculos totalmente cozidos – especialmente purê de batata – têm um alto índice glicêmico, o que significa que os níveis de açúcar no sangue podem aumentar dramaticamente.

Além de pacientes com diabetes mellitus, a batata deve ser consumida com cautela se a pessoa tiver algum grau de obesidade. Nesse diagnóstico, o produto não deve ser totalmente excluído da dieta alimentar, mas deve-se dar preferência às batatas assadas ou cozidas com casca.

Os especialistas observam que o maior número de situações perigosas é criado pelo uso de batatas muito jovens (pequenas), muito velhas (armazenadas por muito tempo, germinadas) e verdes. Todas essas variantes do produto podem conter uma grande quantidade de solanina - um composto orgânico venenoso que pode causar intoxicações graves. O nível deste componente tóxico aumenta muitas vezes nos tubérculos armazenados à luz. O alto teor de solanina é indicado pelo sabor amargo e dor de garganta após o consumo do produto.

Possíveis riscos

Para começar, é importante que os pacientes com gastrite escolham as batatas corretamente. É preciso estar atento ao aspecto dos tubérculos: não devem apresentar vestígios de podridão e verde, devem ser de cor uniforme e densos ao toque. Se houver uma mancha verde na batata, é melhor jogá-la fora. A questão é que, se armazenadas incorretamente, as batatas acumulam um componente nocivo - a solanina, que é perigoso para a saúde.

Antes de cozinhar, é necessário revisar bem todos os tubérculos, lavá-los e retirar os brotos. Não é recomendado consumir batatas velhas com gastrite, pois também acumulam solanina prejudicial. É melhor cozinhar pratos de batata para uma pessoa doente fervendo ou assando. Cozinhar no vapor e estufar também são permitidos. O sal é adicionado na menor quantidade possível ou não salga nada.

Apesar de todos os benefícios do suco de batata, caldo e outros pratos, não se deve abusar e comer demais. Isto é extremamente prejudicial para quem está doente de estômago.

Antes de cozinhar batatas para gastrite, lembre-se das seguintes recomendações:

• Quando aparecem os primeiros sinais de gastrite, é necessário consultar um médico de família, gastroenterologista ou terapeuta, para esclarecer com ele as especificidades da dieta alimentar.
• O consumo de suco ou decocção de batata deve ser iniciado com pequenas quantidades, observando atentamente a reação do organismo. Se não houver manifestações negativas, pode-se aumentar gradativamente a dose.
• Não é recomendado “deitar” batatas para pessoas com obesidade, distúrbios do metabolismo de carboidratos, diabetes, enterocolite e urolitíase.
• Pratos de batata cozida e decocção de tubérculos devem ser consumidos no mesmo dia. A gastrite é uma doença que pode ser agravada pela ingestão de alimentos estragados armazenados por vários dias (até mesmo na geladeira).
• Não cozinhe nem faça suco de tubérculos com lados verdes. Essas manchas são sinal de acúmulo de solanina, uma substância muito nociva. A solanina em grandes quantidades também pode estar presente nas batatas "velhas", por isso é melhor não comê-las.

Suco de batata crua para gastrite

Com alta acidez, o suco de batata é considerado particularmente útil. São tomados 100 ml duas vezes ao dia, meia hora antes das refeições principais. Os nutricionistas observam que o melhor efeito terapêutico na gastrite hiperácida tem as melhores variedades de batata com casca rosada.

O uso de suco de batata demonstra resultado favorável estável em pacientes com úlcera péptica e gastrite com acidez aumentada. Este remédio é frequentemente usado como parte do tratamento popular. O suco estabiliza o nível de acidez do estômago. Para preparar a bebida, deve-se lavar bem algumas batatas, ralar num ralador fino junto com a casca e espremer imediatamente o líquido. De um tubérculo de tamanho médio obtêm-se cerca de 60 ml de suco. Pode ser bebido sozinho ou adicionar 1 colher de chá. Amido para aumentar o efeito. O curso da terapia com batata é de duas semanas, no contexto de uma dieta poupadora adequada. Depois disso, faça uma pausa de uma semana e repita o tratamento novamente.

Mas com secreção reduzida de ácido clorídrico, o suco de batata raramente é usado, embora seja possível. Nessas situações, as regras para tomá-lo são um pouco diferentes:

• o suco é tomado uma hora antes das refeições;
• a primeira recepção - de manhã com o estômago vazio, a segunda - à noite antes do jantar (1 hora), 100-150 ml;
• curso de tratamento - 10 dias, após os quais faça uma pausa de 10 dias e repita o tratamento novamente.

Além da batata, nas gastrites com baixa acidez, recomenda-se usar suco de babosa com mel, na proporção 1:1. O remédio é tomado 1 colher de chá. Meia hora antes das refeições. As folhas são retiradas de uma babosa de 3 anos e depois deixadas na geladeira por duas semanas, para só então proceder ao preparo do medicamento.

Batatas cozidas para gastrite

A base da batata cozida é o amido, embora também estejam presentes algumas vitaminas e oligoelementos. Assim, mesmo com tratamento térmico, os tubérculos retêm colina, vitaminas B, A, ácido fólico, niacina. Entre as substâncias minerais estão potássio e sódio, magnésio e cálcio, além de fósforo, ferro, cobalto, cobre, molibdênio, zinco e flúor. O produto fervido é rico em antioxidantes que protegem as paredes vasculares da deposição de colesterol e possuem atividade antitumoral. Você também pode usá-lo para gastrite.

Cozinhe as batatas de preferência com casca (na “casaca”), ou pré-limpas e cozidas colocando-as em água fria.

Existem muitos pratos de batata permitidos para pacientes com gastrite. Entre eles estão purê de batata, caçarolas, suflês, sopas (inclusive sopas de purê), costeletas no vapor e zrazy.

Batatas cozidas são um prato acessível e farto. Se você usá-lo com sabedoria, os benefícios da gastrite serão significativos: o trato digestivo melhorará, o processo inflamatório irá parar, a mucosa gástrica se recuperará. Para fins terapêuticos, os nutricionistas recomendam cozinhar batatas da seguinte forma:

• enxágue bem alguns tubérculos, corte os “olhos”;
• coloque em uma panela com água, ferva até ficar totalmente cozido, adicione um pouco de sal;
• Moa até ficar semilíquido junto com o caldo, deixe esfriar;
• beber morno cerca de 100-150 ml, três vezes ao dia, em vez das refeições.

Esta receita é especialmente útil para pacientes com gastrite aguda: o prato é consumido sem adição de óleo, durante vários dias a partir do momento de agravamento da doença.

Batatas assadas para gastrite

Batatas assadas são um produto muito útil se você prepará-lo corretamente e usá-lo com moderação (cerca de 250 g por dia). Contém um grande número de substâncias necessárias ao organismo, contribuindo para a inibição da resposta inflamatória e posterior recuperação da mucosa gástrica. O ideal é assar tubérculos com casca: contém grande parte dos antioxidantes que previnem a formação de células malignas e sustentam o trato gastrointestinal. Porém, não se deve confiar apenas neste produto: é importante seguir a dieta alimentar de maneira geral e não violar as prescrições dos médicos.

O cozimento é a forma mais correta de cozinhar a batata, mas não deve ser utilizado nos primeiros 2 a 3 dias a partir do momento do agravamento da gastrite: neste período é melhor dar preferência ao purê de legumes ou às sopas. Após o desaparecimento dos principais sintomas da doença, é permitido adicionar vegetais assados ​​à dieta:

• Selecione batatas aproximadamente do mesmo tamanho, enxágue e seque;
• Cada tubérculo é embrulhado em papel alumínio e colocado em uma assadeira;
• pré-aqueça o forno a 180°C e leve ao forno por cerca de meia hora.

Na hora de servir, corte as batatas ao meio, acrescente um pouco de óleo (de preferência vegetal) e sal. O produto assado tem um teor calórico bastante baixo, é bem digerido e também não é difícil de preparar.

Menu detalhado para cada dia

Com base na batata, você pode fazer um exemplo de cardápio para pacientes com gastrite para cada dia.

• Na segunda-feira tome café da manhã com caldo de batata com pão ralado, almoço com sopa de batata com aletria e maçã assada. No lanche da tarde você pode servir uma omelete de proteína no vapor e no jantar - purê de batata com almôndegas.
• Terça-feira o café da manhã é geleia de aveia com pão ralado, o almoço é sopa de arroz e batata. Tarde - batata assada com requeijão, jantar - caldo de batata com costeleta de carne no vapor.
• Na quarta-feira tome café da manhã com mingau de trigo sarraceno cozido em caldo de batata. O almoço é sopa de pescada e batata. Para o lanche da tarde prepare caçarola de abobrinha e batata, e para o jantar - zrazy cozido no vapor com carne de frango moída.
• Na quinta-feira, sirva um ovo cozido e um pouco de caldo de legumes no café da manhã, e no almoço - purê de batata e cenoura com almôndegas. Para o lanche da tarde é adequado um suflê de legumes, e para o jantar - purê de batata com filé de peixe.
• Sexta-feira tome um café da manhã com caldo de legumes com pão ralado. O almoço é legumes cozidos. À tarde prepare geleia de aveia com biscoitos galette. O jantar são croquetes de batata com carne picada, cozidos no vapor.
• O sábado começa com mingau de aveia. Para o almoço - sopa de batata com trigo sarraceno, para o lanche da tarde - bolinhos de batata (halushki), para o jantar - purê de legumes com costeleta no vapor.
• No domingo, o café da manhã é caçarola de batata e soro de leite, o almoço é sopa de peixe. Para o lanche da tarde prepare caldo de batata com pão seco, e para o jantar - suflê de frango com batata cozida no vapor.

Como bebidas recomendam-se chá verde fraco, infusão de ervas (camomila, calêndula), decocção de rosa mosqueta, compota de frutas secas, geleia. É permitido usar sucos de vegetais frescos diluídos em água (cenoura, abóbora). Os sucos não diluídos e ácidos têm um efeito irritante no tecido mucoso do estômago. A bebida ideal é o chá de ervas e a geleia, que cobrem suavemente as paredes do estômago, protegendo-as dos efeitos nocivos.

Entre os laticínios permitidos: iogurte fresco sem recheio, requeijão.

Se for assar batatas, não deve permitir a formação de uma crosta densa no prato, que pode irritar as paredes gástricas e agravar o processo inflamatório.

Receitas

Para cozinhar batatas com gastrite, deve-se seguir certas regras que lhe permitirão preservar ao máximo a composição útil do produto e não prejudicar o estômago doente. Os pratos são preparados da seguinte forma:

• fervido;
• cozido;
• extinto;
• cozido no vapor.

Não é permitido incluir na dieta vegetais fritos: podem provocar o agravamento da doença.

• Batatas assadas na manga. Selecione tubérculos de qualidade e de tamanhos iguais, lave-os bem e corte-os em quatro partes iguais. Coloque-os em uma assadeira, acrescente um pouco de óleo vegetal e sal, agite bem e misture. Amarre a manga com laços especiais e coloque em uma bandeja no forno aquecido a 180°C. Asse até ficar pronto (cerca de 30-40 minutos). Pode ser servido com legumes cozidos, um pouco de creme de leite ou iogurte natural.
• Purê de batata é um dos pratos básicos recomendados para pacientes com exacerbação de gastrite. Para cozinhar use apenas batatas de qualidade, nem muito jovens (nem pequenas) nem velhas (não germinadas). O processo de cozimento em geral não é complicado: tubérculos selecionados bem lavados, retire a casca, enxágue novamente e corte em barras. Coloque em uma panela e despeje água (deve cobrir as batatas cerca de 1-2 cm). Deixe ferver e deixe ferver em fogo baixo até ficar pronto. Depois escoa-se um pouco de água, amassa-se a batata, acrescenta-se um pouco de manteiga (se o médico permitir pode-se adicionar leite fervido). A consistência do purê de batata deve ser semilíquida. O prato é servido quente.
• Batatas cozidas. O prato é preparado com adição de cenoura, abóbora, abobrinha (a seu gosto). Os vegetais são cozidos em uma panela ou panela com adição de água e um pouco de óleo vegetal e sal. É permitido cozinhar em multicooker no modo "guisado".
• Batatas com frango picado. Coloque cerca de meio quilo de carne picada cozida em uma frigideira, adicione um pouco de água e cozinhe por cerca de 60 minutos em fogo baixo até ficar pronto, mexendo regularmente. Ferva algumas batatas, amasse, acrescente o leite quente, um pouco de sal e mexa, coloque em um prato. Por cima coloque a carne picada cozida e um pedaço de manteiga. Sirva à mesa.

Aos pratos de batata com gastrite é permitido adicionar filé de frango: cozido, assado no forno, picado em forma de carne picada ou costeletas cozidas no vapor, suflê de carne, almôndegas. Você pode preparar uma caçarola, massas no vapor, linguiças caseiras. E esta não é toda a lista de pratos possíveis.

Na hora de selecionar as receitas, é aconselhável focar não só nos benefícios, mas também na simplicidade dos produtos. Quanto mais ingredientes estiverem presentes em um prato, pior ele será percebido e demorará mais para o estômago digerir.

E mais uma regra importante: na hora de cozinhar os produtos devem ser picados ao máximo, o que facilitará muito o funcionamento do aparelho digestivo. É por isso que os nutricionistas recomendam dar preferência aos purês de vegetais, e não aos ensopados ou caçarolas, principalmente na fase de agravamento da doença. Poucos dias depois, após a eliminação dos sintomas dolorosos, o cardápio é ampliado. Recomenda-se preparar coalhada de batata, arroz de batata, carne, sêmola, trigo sarraceno, caçarolas de aveia. Os suflês também podem ser preparados:

• ferva as batatas em água levemente salgada;
• escorra o caldo de batata, passe os tubérculos por uma peneira e coloque em uma tigela;
• Adicione um pouco de manteiga, leite quente e claras de ovo batidas até formar uma espuma espessa;
• Transfira a mistura para uma forma e leve ao forno a 180-190°C até dourar.

Proporções aproximadas de ingredientes: para 1 kg de batata - 50 g de manteiga, 250 ml de leite, 4 claras de ovo, um pouco de sal.

Batatas com gastrite podem ser percebidas pelo organismo de diferentes maneiras. É necessário monitorar como você se sente e reage a quaisquer manifestações negativas do estômago. Dependendo disso, você deve tirar conclusões: continuar usando o produto ou abandoná-lo.