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Toxinas naturais nos alimentos: muitas pessoas não estão conscientes dos riscos para a saúde
Última revisão: 14.06.2024
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Muitas pessoas estão preocupadas com a presença de resíduos químicos, poluentes ou microplásticos nos seus alimentos. No entanto, o que é menos conhecido é que muitos alimentos também contêm toxinas completamente naturais. Essas toxinas são frequentemente compostos químicos que as plantas usam para se defenderem contra predadores, como insetos ou microorganismos. Essas substâncias podem ser encontradas em feijões e batatas, por exemplo, e podem representar riscos potenciais à saúde.
No entanto, de acordo com uma recente pesquisa representativa realizada pelo Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR), apenas um pouco menos da metade dos entrevistados (47%) tinha conhecimento da existência de substâncias tóxicas para plantas. Uma edição especial do BfR Consumer Monitor sobre toxinas vegetais que ocorrem naturalmente também mostrou que 27% das pessoas estão preocupadas com esse risco.
Ao mesmo tempo, os resíduos nos alimentos (por exemplo, de produtos fitofarmacêuticos) e os contaminantes, ou seja, substâncias que não são adicionadas intencionalmente aos alimentos (por exemplo, metais pesados), são uma preocupação para 63 e 62% dos entrevistados, respectivamente.
>"Os resultados da pesquisa mostram claramente que os riscos de origem natural tendem a ser subestimados, enquanto os riscos de origem sintética tendem a ser superestimados", afirma o presidente do BfR, professor Andreas Hensel.
Alimentos vegetais crus são consumidos com frequência por 34% das pessoas, às vezes ou raramente por 45%, e muito raramente ou nunca por 19%.
Quais produtos com toxinas naturais de plantas você já conhece? Se esta pergunta for feita de forma aberta e sem pré-seleção, as batatas são mencionadas primeiro (15%), seguidas dos tomates, feijão cru (9% cada) e cogumelos (5%).
Mais da metade dos entrevistados (53%) acredita que estão mal informados sobre as toxinas vegetais nos alimentos, enquanto apenas 8% acreditam que estão bem informados.
Resíduos são quantidades residuais de substâncias utilizadas na produção de alimentos. Por exemplo, podem permanecer resíduos em frutas, vegetais ou grãos, mesmo que os produtos fitofarmacêuticos sejam utilizados corretamente.
Os contaminantes, por outro lado, são substâncias indesejadas que acabam acidentalmente nos alimentos. Eles podem ocorrer naturalmente no meio ambiente, aparecer durante o processamento de matérias-primas em alimentos ou ser liberados no meio ambiente como resultado da atividade humana. Os poluentes são indesejáveis porque podem ser prejudiciais à saúde em determinadas circunstâncias.
O estudo também destacou o tópico relacionado "alimentos mofados". Também aqui há uma clara necessidade de educação. Mesmo pequenas quantidades de toxinas de fungos podem ser prejudiciais à saúde de pessoas e animais. Por exemplo, geléia mofada deve sempre ser descartada completamente.
No entanto, 25% dos entrevistados disseram que removem apenas a parte mofada. No caso de frutos mofados, os frutos afetados e circundantes também não devem ser consumidos. Apenas 60% aderem a esta regra.