Algumas observações sobre o pão

A preparação de farinha, cereais e outros produtos de grãos inteiros tem sido amplamente utilizada desde a antiguidade e mantém sua importância no presente. O pão de grãos inteiros tem sido um dos produtos alimentares mais comuns em vários países, particularmente na Ucrânia. A farinha de grãos inteiros tem uma série de vantagens que podem ser aumentadas usando tecnologia moderna. No entanto, hoje o pão da farinha varietal purificada domina. O último é significativamente diferente da farinha, obtida a partir de grãos integrais. Assim, as conchas externas do grão, o embrião e o scutellum, bem como a camada superficial do endosperma, a camada de aleuron, são excluídas da composição da farinha varietal. Como pode ser visto a partir da tabela, ao obter farinha de alto grau, ocorre uma perda de cerca de 20-30% da massa de grãos. Deve-se notar que no farelo deixa uma grande quantidade de alimentos valiosos, incluindo vitaminas e lipídios, contendo principalmente essenciais para ácidos gordurosos insaturados alimentares, bem como sais minerais e fibras alimentares. É especialmente importante que cerca de 30% das proteínas mais valiosas no farelo desapareçam. Brans, tanto de trigo quanto de centeio, contêm uma série de componentes de alimentos valiosos, incluindo fibras dietéticas, proteínas, gorduras, etc.

A composição química do farelo de trigo e de centeio (em: Dudkin et al, 1988, com mudanças)

Composição do farelo	A quantidade da substância correspondente no farelo (% para matéria absolutamente seca)
	Farelo de trigo	Farelo de centeio
Gemcellellulose	26.60	35.31
Celulose	8.80	4.60
lignina	9.90	9.82
A soma de polissacarídeos de fibras alimentares + lignina	45.30	49,73
Proteína (N 6x25)	14.80	17.02
Gorduras	3.22	3.26
Ash	5.95	5.64
Amido	23.01	21.20

Melhorias nas propriedades do pão e na qualidade dos alimentos (especialmente em relação às proteínas de alto grau) podem ser alcançadas de várias maneiras adicionais. Assim, em particular, no Reino Unido e em vários outros países, isso é feito adicionando 2-6% de leite em pó seco à farinha das principais variedades comerciais. Este produto lácteo é aproximadamente 60% composto de proteínas de origem animal digestíveis de origem animal, que juntamente com as proteínas de pão de glúten se enriquecem mutuamente. A qualidade do pão também pode ser melhorada pela adição de alguns outros produtos agrícolas comercialmente disponíveis, produzidos como aditivos alimentares separados.

Uma nova classe de pão com adição de 3% de fibra dietética foi recentemente desenvolvida. Neste pão, a quantidade total de fibra dietética é quase 1,6 vezes maior do que no pão convencional, e o valor calorífico é menor de 6%. Ao mesmo tempo, um novo tipo de pão contém 1,5% de pectina, que está ausente do pão comum.

É importante que o uso de fibras alimentares dê um efeito econômico, pois com isso o consumo de farinha de trigo é reduzido. Ainda mais significativamente, o consumo de ricos em substâncias de lastro aumenta a ingestão diária de alimentos a partir da fibra dietética e atende melhor as necessidades da pessoa.

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Conclusões e comentários

Deve-se notar que o consumo de alimentos não é apenas a forma de introduzir no nosso corpo os materiais de construção e energia necessários. É também uma maneira de obter várias substâncias alienígenas, às vezes nocivas ou mesmo muito nocivas, que se acumulam em produtos alimentares no longo caminho para obtê-las. Em vários casos, as tentativas de aumentar o rendimento, por qualquer meio, resultam em quantidades excessivas de fertilizantes, como fertilizantes nitrogenados, entrando no solo e acumulação de toxinas e contaminantes industriais nos alimentos. Enquanto isso, no final da cadeia trófica há uma pessoa para quem aumentar a concentração de nitratos nos alimentos é repleta de risco de desenvolver uma série de doenças, incluindo tumores malignos. Ao mesmo tempo, são bem conhecidas grandes realizações na obtenção de rendimentos elevados com base em agricultura altamente cultivada. Tem tradições industriais e científicas notáveis e notáveis em nosso país.

Finalmente, a nutrição também é um elemento essencial de relaxamento (relaxamento), uma espécie de tempo limite na vida tensa de uma pessoa, transbordando com vários estresses. Condições nutricionais favoráveis e silenciosas são necessárias para a digestão normal dos alimentos e para a manutenção de um ritmo de vida normal. Isso deve ser levado em conta ao organizar não só todas as formas de público, mas também as refeições em casa.

O último é importante não só no momento presente, mas terá ainda maior importância no futuro, à medida que o poder tecnológico do homem e sua arte aumentar, projetar produtos alimentícios que até agora eram considerados propriedade da natureza. Além disso, o conceito de nutrição adequada tem um significado filosófico geral, uma vez que o problema do alimento ideal e da nutrição ideal, que é discutido no próximo capítulo, deve ser analisado a partir dessas posições.

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